VIP部201*年工作總結(jié)

201*年團(tuán)購(gòu)部全年總結(jié)

201*年任務(wù)完成情況：201*年全年銷售額為122.8221萬(wàn)；其中重點(diǎn)產(chǎn)品國(guó)賓三十年為32萬(wàn)；老太白十年為10萬(wàn)；愛(ài)心六年13萬(wàn)；專供64萬(wàn)；基本目標(biāo)1000萬(wàn)元。按基本目標(biāo)核算已完成任務(wù)為12.3％。

銷售工作如逆水行舟，不進(jìn)則退。緊張繁忙的全年即將過(guò)去，新的挑戰(zhàn)又在眼前。沉思回顧，這一年我作為團(tuán)購(gòu)部門(mén)經(jīng)理，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和同事的合作中，我積累了很多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)到了很多理論知識(shí)，同時(shí)，也在工作中發(fā)現(xiàn)了自身的一些不足。

一．在實(shí)踐工作中，我學(xué)習(xí)了一些銷售經(jīng)驗(yàn)，在此我總結(jié)幾點(diǎn)與大家分享：1、跟客戶成朋友，得到信任，那你就是最成功的銷售人員了。

2、想客戶之所想，站在客戶立場(chǎng)想問(wèn)題，話才能說(shuō)到心坎里，因?yàn)檎l(shuí)都喜歡跟自己有同感的人溝通。

3、不要去回避產(chǎn)品劣勢(shì)，明顯之處，不妨坦言相告，再突出優(yōu)勢(shì)介紹，有時(shí)會(huì)更加有利成交。

4、增加銷售量的方法集中精力于自己的重要客戶，老帶新就是這么來(lái)的。5、不要賣而是幫，賣是把東西塞給客戶，幫卻是為客戶做事。6、這不是一場(chǎng)獨(dú)角戲，要與同事同心協(xié)力才能更好成交。7、商業(yè)銷售最重要的是：強(qiáng)調(diào)好處而非特點(diǎn)。

我們公司經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，管理制度也日趨成熟，但也存在著許多問(wèn)題，這些問(wèn)題如下：

1.雖然團(tuán)購(gòu)用酒的市場(chǎng)潛力很大，排除主觀外在因素就內(nèi)部而言各種龐大的業(yè)務(wù)資源不能充分的開(kāi)發(fā)，部門(mén)業(yè)務(wù)員本身素質(zhì)有待提升，業(yè)務(wù)能力差距大，出現(xiàn)了客戶資源流失和客戶維護(hù)不到的現(xiàn)象，沒(méi)有高素質(zhì)的業(yè)務(wù)員就形不成穩(wěn)定的客戶群，其資源流失也是不可估計(jì)的。在201*全年的工作當(dāng)中除了在老客戶身上不斷開(kāi)發(fā)新客戶以外，業(yè)務(wù)員素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力培養(yǎng)提升也很重要。

2.另外銷售人員缺乏統(tǒng)一的營(yíng)銷技巧培訓(xùn)及企業(yè)文化感召力差，無(wú)法形成觀念思路方法的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，往往擅長(zhǎng)市場(chǎng)開(kāi)拓而不擅長(zhǎng)市場(chǎng)維護(hù)和提升。因此在201*年的工作當(dāng)中，我們改正現(xiàn)有的不足，加強(qiáng)業(yè)務(wù)員素質(zhì)的培養(yǎng)和進(jìn)行業(yè)務(wù)員的定期培訓(xùn)也是不可忽視的。

3．商品的價(jià)格定位不是很適合婚宴用酒；

4．送貨人員觀念問(wèn)題：送貨人員僅僅把送貨當(dāng)一件單純?nèi)蝿?wù)，以為貨到了就行，少了為客戶服務(wù)的理念；銷售與送貨流程銜接不順，交貨延誤時(shí)常發(fā)生，且推脫責(zé)任，相互指責(zé)；

5．報(bào)價(jià)問(wèn)題：因非公司產(chǎn)品價(jià)格體系混亂，導(dǎo)致一些團(tuán)購(gòu)客戶的抱怨和流失。

6部門(mén)責(zé)任不清，本末倒置導(dǎo)致業(yè)務(wù)員沒(méi)有主動(dòng)爭(zhēng)取客戶。

以上問(wèn)題只是諸多問(wèn)題中的一小部分，也是銷售過(guò)程中時(shí)有發(fā)生的問(wèn)題，雖不至于影響公司根本，但不加以重視最終會(huì)給公司未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)重大的損失。我們公司經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展已擁有先進(jìn)的硬件設(shè)施，完善的組織結(jié)構(gòu)，管理制度也日趨成熟，在西安酒類銷售行業(yè)頗有名氣。應(yīng)該說(shuō)只要我們戰(zhàn)略得當(dāng)，戰(zhàn)術(shù)得當(dāng)，用人得當(dāng)，前景是非常美好的。

團(tuán)購(gòu)部是一支團(tuán)隊(duì)，每一筆銷售業(yè)績(jī)的完成都是團(tuán)購(gòu)部成員共同努力的成果，因此不能單因業(yè)績(jī)考核成員，要以綜合方面的表現(xiàn)加以評(píng)定，同樣公司對(duì)團(tuán)購(gòu)部的考核也不能單一以業(yè)績(jī)?yōu)槌叨龋�因�(yàn)槲覀冞�要負(fù)責(zé)售前、售后的方方面面事務(wù)，建議業(yè)務(wù)員的績(jī)效考核分以下幾個(gè)方面。

1、出勤率：團(tuán)購(gòu)部是公司對(duì)外窗口之一，它是公司對(duì)外的形象、表現(xiàn)。公司在此方面要堅(jiān)決，決不能因人而異，姑息養(yǎng)奸助長(zhǎng)遲到早退陋習(xí)。

2、業(yè)務(wù)熟練程度及業(yè)務(wù)完成情況：業(yè)務(wù)熟練程度能夠反映出銷售人員業(yè)務(wù)知識(shí)水平，以此作為考核內(nèi)容可以促進(jìn)業(yè)務(wù)員學(xué)習(xí)、創(chuàng)新把團(tuán)購(gòu)部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

3、工作態(tài)度：服務(wù)領(lǐng)域中有一句話叫做“態(tài)度決定一切”沒(méi)有積極的工作態(tài)度、熱情的服務(wù)意識(shí)，再有多大能耐也不會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生效益，相反會(huì)成為害群之馬。

4、培訓(xùn)：培訓(xùn)是員工成長(zhǎng)的助推劑，也是公司財(cái)富增長(zhǎng)的一種方式，一是部門(mén)內(nèi)部培訓(xùn)，二是請(qǐng)有關(guān)銷售人員做培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括銷售技巧、禮儀、生產(chǎn)工藝技術(shù)等方面內(nèi)容。

餐飲部總結(jié)

一、餐飲部：

1、終端基本情況，各品牌終端占比，終端維護(hù)工作重點(diǎn)；

餐飲終端總數(shù)共有33家，其中基本沒(méi)有動(dòng)銷的有6家，月銷量1000元在以上的有13家，終端覆蓋率極低。

主要竟品是洞藏系列五年、半斤、十年；市場(chǎng)占有率為100%，終端覆蓋率為90%，動(dòng)銷情況良好，C類小店月動(dòng)銷最差6瓶一斤，6瓶半斤。

全區(qū)域鉆石太白在餐飲部分表現(xiàn)出強(qiáng)有力的銷售能力，中大型餐飲終端覆蓋率為65%。

終端維護(hù)工作在于：促銷品、客情、瓶蓋費(fèi)；加大本品在全市的覆蓋率，開(kāi)店和減少開(kāi)店費(fèi)用是目前的主要工作。

2、分析餐飲各個(gè)品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格體系、各自采取的促銷活動(dòng)等；見(jiàn)下面示意圖：

愛(ài)心系列詳情：產(chǎn)品種類二批價(jià)格終端進(jìn)價(jià)零售價(jià)餐飲售價(jià)促銷活動(dòng)1、送美金六年半斤212532452、送菜六年374558883、堆頭六年盒裝68881384、提高瓶蓋費(fèi)十年1201*81882、3、4效果最好十五年160218308洞藏系列詳情：品種終端進(jìn)價(jià)零售價(jià)餐飲價(jià)瓶蓋費(fèi)促銷活動(dòng)半斤2532455無(wú)五年十年

3、分析餐飲部已開(kāi)發(fā)店內(nèi)部宣傳情況，已做陳列、促銷品數(shù)量及占比情況；

4555110（現(xiàn)結(jié)）158681881030買兩件送食用油1瓶1250ML送食用油2瓶1250ML

餐飲內(nèi)明顯做出陳列的有家，促銷帶動(dòng)銷量家，餐飲店促銷品2068香辣蝦翠宇閣小蘇塘壩魚(yú)（土門(mén)）小蘇塘壩魚(yú)（吉祥）嘟嘟私房菜重慶鄉(xiāng)巴佬陳老幺四川味道劉三姐來(lái)風(fēng)魚(yú)莊新疆飯店二桿子石鍋記雅味軒姜維豆腐宴天會(huì)緣漢水魚(yú)莊陜西省政務(wù)酒店粗茶淡飯川江號(hào)子來(lái)鳳魚(yú)莊口杯437901803609018090902701204801505010煙灰缸靠背套202076223020307121201*50300201*50165201*00150201*050100150100250酒杯505090105招貼畫(huà)笑臉日本豆腐37相框2轉(zhuǎn)盤(pán)2311圓珠筆3202230骰盅101664

4、分析餐飲銷量增長(zhǎng)點(diǎn)；

由以上數(shù)據(jù)和市場(chǎng)情況分析，自今年11月份以來(lái)，本品銷量直線上升，其原因在于本品促銷品數(shù)量增多，而竟品減少，落地宣傳更好的拉動(dòng)的本品的銷售，產(chǎn)品覆蓋率擴(kuò)大，從而承接公司高空覆蓋的廣告真正的落地，產(chǎn)品銷量自然增長(zhǎng)，其中以半斤酒水最為顯著。

在通過(guò)大量的銷售工作中，我深刻的體會(huì)到團(tuán)購(gòu)會(huì)在未來(lái)的酒類行業(yè)越來(lái)越重要，但能夠穩(wěn)定擴(kuò)大團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)是基礎(chǔ)是品牌的提升，品牌的提升又是靠扎實(shí)的市場(chǎng)，穩(wěn)定的品質(zhì)才能實(shí)現(xiàn)的。我在201*年的最后幾個(gè)月接收餐飲部就是想通過(guò)扎實(shí)的市場(chǎng)運(yùn)作，讓產(chǎn)品在餐飲這個(gè)酒類特通撕開(kāi)一個(gè)口子，從而達(dá)到各環(huán)節(jié)的動(dòng)銷。

在短短的3各月時(shí)間我對(duì)酒類如何在餐飲做精做細(xì)，動(dòng)銷產(chǎn)品有了更深刻的了解和體會(huì)。我不想在多說(shuō)我做過(guò)什么，我只想說(shuō)在201*年我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)認(rèn)真扎實(shí)的做好做細(xì)每個(gè)點(diǎn)位，同時(shí)將嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成銷售任務(wù)。當(dāng)然工作中總會(huì)遇到各種各樣的困難，我會(huì)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，與同事探討，共同努力克服，為公司的美好明天奉獻(xiàn)自己的一份力量。

擴(kuò)展閱讀：201*年度餐飲部工作總結(jié)1

201*年度餐飲部工作總結(jié)

緊張而忙碌的201*年已悄然而去，歲月的鐘聲又給我們迎來(lái)了充滿希望的09年。回顧過(guò)去的一年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在兄弟部門(mén)的大力協(xié)助下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，我們成功的接待了龍永圖、蔡振華、江蘇副省長(zhǎng)等一大批VIP客人及國(guó)家體育總局、高考學(xué)生團(tuán)隊(duì)、歡樂(lè)中國(guó)行、長(zhǎng)江文化藝術(shù)周、市委兩會(huì)、總工會(huì)等大型會(huì)議的接待，會(huì)議總?cè)藬?shù)47597人、人均消費(fèi)234元/人；08年婚宴接待3167桌、總營(yíng)業(yè)額410萬(wàn)元、平均每桌1296元；搬家宴622桌、總營(yíng)業(yè)額89.5萬(wàn)元、平均每桌1438元；滿月酒759桌、總營(yíng)業(yè)額104萬(wàn)元、平均每桌1495元；謝師宴613桌、總營(yíng)業(yè)額91.7萬(wàn)元、平均每桌1495元；年夜飯922桌、總營(yíng)業(yè)額145.9萬(wàn)元、平均每桌1582元.部門(mén)給合以往的工作經(jīng)驗(yàn)成功地舉辦了各種傳統(tǒng)節(jié)日的大型活動(dòng)，如年夜飯、圣誕節(jié)等，最突出的是圣誕節(jié)活動(dòng)，今年圣誕用餐人數(shù)六百多人，為歷史之最，由于餐飲部客觀條件的限制，需要搬運(yùn)整理成262人分餐桌型，餐飲部各級(jí)管理人員與員工并肩戰(zhàn)斗，克服重重困難，在最短的時(shí)間內(nèi)，做好臺(tái)型擺布，確保接待圓滿成功，獲得了較好的社會(huì)效應(yīng).今年部門(mén)順利完成了年初制定的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù),取得了可喜的成績(jī)，完成營(yíng)業(yè)額2848.4萬(wàn)元，占年度計(jì)劃的107.1%,利潤(rùn)達(dá)331.3萬(wàn)元，占年計(jì)劃的138%,總成本率控制在44.6%以內(nèi)�；厥走^(guò)去，展望未來(lái)，我們對(duì)09年各項(xiàng)指標(biāo)充滿信心，為了能在09年取得更輝煌的成績(jī)，現(xiàn)將今年工作總結(jié)如下：

一、提高管理水平、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

1、今年年初，我們緊緊圍繞部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路以《員工手冊(cè)》和《考核細(xì)則》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以

及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。經(jīng)常利用例會(huì)對(duì)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行破析，共同探討，理清管理思路，同時(shí)加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，增強(qiáng)他們的管理意識(shí)，提高他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動(dòng)下屬員工開(kāi)展工作，讓每一位管理人員都生活在負(fù)有緊迫感的工作環(huán)境中。為進(jìn)一步提高菜肴質(zhì)量、及時(shí)更換菜肴品種，廚房在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)之下，多次帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，同時(shí)邀請(qǐng)同行客串度假村進(jìn)行菜肴交流，增加同行交流機(jī)會(huì)，加大新品開(kāi)放力度。內(nèi)部員工積極參與，為豐富菜肴新品獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，今年新招一批廚師表現(xiàn)尤為突出，其中爐灶廚師郭曉峰利用他走南闖北積累的經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)要求并親自操作魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)片、水煮牛柳等十多種菜肴，并加以培訓(xùn)，進(jìn)一步統(tǒng)一了川菜口味。廚房員工高牛繪、李賢等一批新員工主動(dòng)開(kāi)發(fā)菜肴圍邊裝飾品，取得了較好的效果。冷菜廚師孟祥一、顧曉峰經(jīng)常面臨50度左右的高溫制作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空余時(shí)間刻苦鉆研雕刻技術(shù)，其雕刻食品得到廣大賓客和各界領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。廚房在挖掘內(nèi)部新品開(kāi)發(fā)潛力的同時(shí)，還開(kāi)發(fā)的迷你烤山芋獲得賓客的認(rèn)可，為我店菜肴品種補(bǔ)充了新的血液，導(dǎo)致部門(mén)的菜肴常常有變化，菜肴質(zhì)量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營(yíng)業(yè)額不斷增加，今年年初1-3月份營(yíng)業(yè)額均創(chuàng)歷史之最，員工的收入隨之提高，員工的積極性得到了一定程度的調(diào)動(dòng)，員工的精神面貌出現(xiàn)了明顯的改觀。

2．部門(mén)根據(jù)年初制定的工作計(jì)劃而開(kāi)展工作，盡管今年受到金融風(fēng)暴的影響，但部門(mén)客情并未減少反而增加，日常工作中重視后臺(tái)出品質(zhì)量和菜肴翻新的同時(shí)，也注重了前臺(tái)的服務(wù)工作，由于餐飲服務(wù)的特殊性，服務(wù)員流動(dòng)量大，服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，部門(mén)采取了多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，強(qiáng)化了內(nèi)部培訓(xùn)，在實(shí)際操作運(yùn)轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，

逐批實(shí)施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如：季之驊、葉春瑜、王加勇等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如：邵春華、衡步芬、王新、喬其林等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T(mén)的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻(xiàn)起到表率作用。部門(mén)強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還注重賓客用餐信息的反饋，能在第一時(shí)間內(nèi)抄送廚師長(zhǎng)處，前后臺(tái)均能對(duì)賓客提供針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)。

3．管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)得到了明顯的改觀，員工的積極性得到提高，為進(jìn)一步規(guī)范菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)經(jīng)常性的利用晨會(huì)機(jī)會(huì)指出部門(mén)內(nèi)部存在的問(wèn)題并挖掘根源，對(duì)管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責(zé)任心得到提高，主動(dòng)帶頭意識(shí)明顯加強(qiáng)，前臺(tái)服務(wù)員的精神風(fēng)貌有了改進(jìn)，后臺(tái)新品開(kāi)發(fā)有了新的起色。為進(jìn)一步調(diào)動(dòng)員工的積極性，還經(jīng)常組織員工舉行操作技能大賽，涌現(xiàn)出如劉冶毅、邵海華、龐云、程銀玲、陳元玲、章巧、施菊萍等一批操作能手。部門(mén)積極參與飯店迎奧運(yùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，為賓客提供了各種個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)，取得了較好的口卑。日常工作中部門(mén)也積極參與各種店外比賽，今年初市委接待辦安排我店代表張家港市高星級(jí)賓館參加蘇州市公務(wù)特色接待菜肴比賽，我們?cè)谌�蘇州市近二十家高星級(jí)賓館中以總分第一的成績(jī)奪得冠軍，為飯店?duì)幍昧藰s譽(yù)。另外今年旅游局舉辦的地方傳統(tǒng)菜，我部門(mén)榮獲了菜肴特金獎(jiǎng)三個(gè)，前臺(tái)員工范彩萍經(jīng)層層選拔獲得蘇州市中餐擺臺(tái)第一名，并晉升省級(jí)比賽選手行列，咖啡廳領(lǐng)班李梅獲得蘇州市調(diào)酒二等獎(jiǎng)，除此之外，部門(mén)還獲得的榮譽(yù)還有很多。

二、按五星要求提高工作標(biāo)準(zhǔn)，做好成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

1．部門(mén)要求各崗位負(fù)責(zé)人對(duì)崗位菜點(diǎn)操作，原料、調(diào)料使用制定操作標(biāo)準(zhǔn)并強(qiáng)化管理，同時(shí)采取由前臺(tái)根據(jù)客人的實(shí)際需求開(kāi)設(shè)菜單，廚師長(zhǎng)針對(duì)前臺(tái)開(kāi)設(shè)的菜單加以把關(guān)，對(duì)出現(xiàn)不符標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)糾正，并要

求不管什么客人都要按標(biāo)準(zhǔn)去做，重要客人菜肴有副廚師長(zhǎng)及主管親自操作，部門(mén)經(jīng)理及主管親自參與服務(wù)。

2．在原料驗(yàn)收控制方面，廚房規(guī)定專門(mén)有虞勇負(fù)責(zé)，自身業(yè)務(wù)技能過(guò)硬的他平時(shí)要負(fù)責(zé)切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗(yàn)收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉(cāng)庫(kù)3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以優(yōu)質(zhì)為前提，以低價(jià)為保證，嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合操作要求的原料一律退回。

3．嚴(yán)格把好原料初加工關(guān)，重視葷菜加工的同時(shí)，蔬菜撿洗也不放松，餐務(wù)組領(lǐng)班徐麗芳嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)加管理，帶領(lǐng)一批老阿姨做好蔬菜清洗并分類擺放，必要時(shí)配合各崗位進(jìn)行運(yùn)送。開(kāi)餐結(jié)束后，將剩余蔬菜放入冰庫(kù)保存，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執(zhí)行，認(rèn)真做好前后臺(tái)各崗位餐具協(xié)調(diào)工作，為部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

4．前臺(tái)在降本節(jié)支上也動(dòng)了不少腦筋，報(bào)廢布草的反復(fù)利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相關(guān)的操作規(guī)定。日常運(yùn)轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場(chǎng)管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實(shí)際情況及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)格控制不必要的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。08年度部門(mén)按照ISO14001和ISO9000體系標(biāo)準(zhǔn)將成控工作貫串在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中，有效的將總成本率控制在45%以內(nèi)，賓客布草賠償額近萬(wàn)元，員工餐具賠償在2600元左右，餐具損耗率控制在千分之三左右。

5．部門(mén)在水電控制上也有了新的成績(jī)，日常工作杜絕長(zhǎng)流水、無(wú)人燈現(xiàn)象，并視客情和日照光的強(qiáng)弱以及室內(nèi)溫度而定，嚴(yán)格控制照明燈和空調(diào)的開(kāi)啟時(shí)間及范圍，經(jīng)全體員工的共同努力，部門(mén)各種能源的消

耗控制取得了顯著的成績(jī)，得到了總經(jīng)理室的認(rèn)可，并發(fā)放了節(jié)能減排獎(jiǎng)，從而進(jìn)一步激勵(lì)員工更好的做好節(jié)能工作。三、培訓(xùn)工作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)

1．逐步完善了部門(mén)的各項(xiàng)制度，隨時(shí)做好原始記錄工作，并完善客史檔案。

2．加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，采取內(nèi)部傳幫帶與外派參觀學(xué)習(xí)相結(jié)合的措施來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)今年7月份進(jìn)店的一批實(shí)習(xí)生的管理，并采取師傅一帶一的方式，讓他們盡快進(jìn)入角色逐步縮短了員工之間的操作差距。

3．部門(mén)日常培訓(xùn)工作按制定計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)施每周集中培訓(xùn)，每日餐前例會(huì)英語(yǔ)培訓(xùn)和案例分析培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施了現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)培訓(xùn)，后臺(tái)菜肴操作回爐培訓(xùn)經(jīng)常化，新品培訓(xùn)及時(shí)化、并且每天堅(jiān)持晨會(huì)，對(duì)前一天運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行破析和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。部門(mén)通過(guò)有效的培訓(xùn)途徑，提高了員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，逐漸縮短了員工之間的操作差距。

4．加強(qiáng)了一些個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)的培訓(xùn)，并經(jīng)常進(jìn)行案例分析。四、強(qiáng)化內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保清潔優(yōu)美的環(huán)境

部門(mén)崗位重組和人員調(diào)整之后各點(diǎn)加大管理力度，針對(duì)以往衛(wèi)生工作上的弊端，崗位實(shí)施對(duì)衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行了明確的規(guī)定，至使他們的責(zé)任心得到了加強(qiáng)，部門(mén)的細(xì)衛(wèi)生狀況有了明顯的改觀，基本消除了衛(wèi)生死角，員工的隨手衛(wèi)生習(xí)慣也得到了明顯的改觀。各崗位都能夠按計(jì)劃衛(wèi)生去執(zhí)行。前臺(tái)餐廳嚴(yán)格按照衛(wèi)生例牌菜執(zhí)行，注重日常衛(wèi)生保潔保養(yǎng)工作，部門(mén)的整體衛(wèi)生工作較往年有所提高，十一月份得到ISO14001外審小組的肯定。五、存在的不足

201*年度工作上雖然取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也不足之處，主要表現(xiàn)在

成本控制方面沒(méi)有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定，新品開(kāi)發(fā)力度不夠，不能滿足客人的需求，培訓(xùn)工作不能堅(jiān)持始終如一，沒(méi)有真正落到實(shí)處，管理階層管理意識(shí)有所缺乏，管理能力差距較大，員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)還有待于進(jìn)一步的提高。

六、明年的工作打算

1．繼續(xù)加大培訓(xùn)力度，穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，逐漸縮小員工之間操作水準(zhǔn)的差距；

2．逐步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，將餐具、布草賠償制度落實(shí)到位，將餐具布草損耗率降為最�。�

3．加大管理人員的培訓(xùn)力度，統(tǒng)一思想，提高他們的管理水平；4．加大成本控制工作，進(jìn)一步挖掘內(nèi)部潛力；5．加大菜肴新品開(kāi)發(fā)力度；

6．09年部門(mén)將不定期實(shí)行操作比賽，實(shí)施末尾淘汰，壓縮人員。09年度餐飲部將面對(duì)的考驗(yàn)更為嚴(yán)峻，全球金融風(fēng)波將會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)很大的影響，我們堅(jiān)信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)之下，部門(mén)的各級(jí)管理人員團(tuán)結(jié)一心，帶領(lǐng)好全體員工，共同走出金融風(fēng)波的困境，將服務(wù)更趨向于全面化、細(xì)微化，菜肴的翻新工作走上一個(gè)新的臺(tái)階，部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)一定會(huì)圓滿完成。

201*年12月25日

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