某超市收貨部工作程序

某超市收貨部工作程序

概述：

1.驗收過程2.退貨過程3.清潔、整理

相關(guān)人員：店長，收貨部經(jīng)理，助理，員工，培訓講師

I.驗收過程A.準備工作

根據(jù)電腦系統(tǒng)待定，舊系統(tǒng)

前一天已收貨的訂貨/驗收單是否已交到相關(guān)部門。電子稱是否正常。筆和相關(guān)記錄本。

叉車、卡板是否已準備好。

B.供應(yīng)商到來時

防損員合理安排平臺停車，按照先后順序，先到先驗供應(yīng)商出示訂單傳真件和送貨單

收貨員找出相應(yīng)的訂貨/驗收單原件并通知相關(guān)部門（收貨員憑供應(yīng)商訂貨傳真件打印驗收單并通知相關(guān)部門某某店）沒有訂單的貨拒收！

超過訂單得收貨須經(jīng)相關(guān)部門主管批準！供應(yīng)商將貨放在第一驗貨區(qū)，準備驗貨。

C.第一次驗貨

掃描條形碼，保證條形碼無誤。

驗貨時，收貨員要把驗貨區(qū)的門關(guān)上，并且允許一名供應(yīng)商參加驗貨

收貨員核對訂貨/驗收單上的商品與供應(yīng)商所送來的商品是否一致

不在訂單上的商品和超出訂單數(shù)量的商品要通知相關(guān)部門清點商品的數(shù)量、質(zhì)量和稱重（扣重），填寫實收數(shù)量并簽名確認蓋章（驗收專用章）。

1.食品

檢查商品型號、規(guī)格是否一致

檢查商品的包裝、生產(chǎn)日期、有效期或保質(zhì)期進口商品要索取衛(wèi)檢證書原件

大包裝內(nèi)有小包裝的，要抽檢（30%）

2.生鮮商品

檢查品名、等級、日期、新鮮程度、顏色、氣味稱重，扣除皮重和一定的水分以及消耗重量檢查衛(wèi)生合格證

鮮魚要快速稱重、快速運轉(zhuǎn)

3.非食品

檢查商品品名、成份、保修卡、合格證、型號、規(guī)格是否一致包裝是否完整及要求的配碼、配色是否一致

清潔品要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)妝準字號大包裝內(nèi)有小包裝的，進行抽檢（30%）

4.進口食品

檢查中文標簽的8項內(nèi)容食品名稱

配料表（單一成分的商品無須此表）凈含量（固型物含量）保質(zhì)期

儲藏方法（當食品的保質(zhì)期、保存期及儲藏條件有關(guān)時）生產(chǎn)日期

國內(nèi)經(jīng)銷商名稱/地址原產(chǎn)地/原產(chǎn)國

中文標簽中不能有繁體字，必須是清晰、規(guī)范的中文簡體字，日期以年、月、日順序標注。

供應(yīng)商送貨時需提供：

所送的每項商品都需提供一份衛(wèi)檢局開具的該商品的“中華人民共和國深圳進出口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查局衛(wèi)生證書”的原件

同一批商品如再有進貨，供應(yīng)商可以提供衛(wèi)檢證的復印件（每次所送的商品必須與衛(wèi)檢證上的名稱、日期、規(guī)格、種類相符）

檢查衛(wèi)生證書應(yīng)注意：

供應(yīng)商所提供的文件是否是衛(wèi)生證書副本原件或蓋有衛(wèi)生檢驗章的復印件

核對衛(wèi)生證書上的內(nèi)容與實際商品是否一致

衛(wèi)生證書上的貨物數(shù)量必須大于或等于實收數(shù)量衛(wèi)生證書與附表編號是否相符

收貨部人員驗貨完畢后，需將“衛(wèi)檢證書”的文本裝訂在驗貨單上，轉(zhuǎn)給各部門保管、備查供應(yīng)商送貨如不提供“衛(wèi)檢證書”或提供的證書與貨品不符，收貨部可以拒收貨品！

進口電器產(chǎn)品必須經(jīng)我國進出口檢驗局檢驗合格頒發(fā)“CCIB”標志方能上市銷售

D.記錄填好訂貨/驗收單上的訂單的內(nèi)容每驗完一種商品后

立即將實收數(shù)量用阿拉伯數(shù)字記錄在訂貨/驗收單的第一次驗貨處

記錄贈品數(shù)量

第一次驗貨完畢

讓送貨人在訂貨/驗收單上簽字，收貨員在第一次驗收處簽字供應(yīng)商的送貨單和訂貨/驗收單如不一致，則要求送貨人在送貨單改正并簽字

完全相符，收貨員在訂貨/驗收上簽字并在供應(yīng)商聯(lián)上蓋章收貨員將訂貨/驗收單的第一、二聯(lián)、驗收單原件、送貨單、訂在一起插入相應(yīng)部門的小箱子中商品送到第二驗貨區(qū)

E.第二次驗貨

部門人員到第二驗貨區(qū)驗貨

從小箱子中取出訂貨/驗收單等單據(jù)檢查商品的數(shù)量、質(zhì)量等

如數(shù)量不符，則立即通知收貨員

在訂貨/驗收單的第二次驗貨欄內(nèi)記錄商品的數(shù)量和贈品在第二次驗貨處簽字訂貨/驗收單返回收貨部

將訂貨/驗收單財務(wù)聯(lián)傳給電腦輸單組，另外一聯(lián)收貨部留存，月底交財務(wù)核對。

III.退貨過程

A.部門

月初營業(yè)員到商場會計部領(lǐng)取印刷好的退貨單，退貨單一式三份為連號單，并以部門分類，必須按序號使用；

向供應(yīng)商確認可以退貨后，營業(yè)員提供一份退貨商品清單給供應(yīng)商，內(nèi)容包括商品數(shù)量、規(guī)格、型號。供應(yīng)商專程來取退貨時，請攜帶此單，并蓋其公司章以確認；

營業(yè)員在退貨單的退貨欄填寫退貨的條碼、名稱、金額和總數(shù)并簽字；

部門主管檢查退貨和退貨單的明細是否一致，并簽字認可，當退貨金額超出權(quán)限時（退貨金額在1000元以下）。

B.收貨部

在供應(yīng)商到了以后，通知部門將退貨送過來檢查退貨和退貨單是否一致

檢查商品情況，并在第一次驗貨處記錄實際數(shù)量檢查完畢后在第一次驗貨處簽字

C.防損員

第二次檢查退貨和退貨單上是否一致在第二次驗貨欄記錄實際數(shù)量檢查完畢后在第二次驗貨處簽字

D.供應(yīng)商

供應(yīng)商在退貨單上簽字確認，帶走退貨和退貨單

E.收貨部

退貨單的第一聯(lián)由收貨部助理傳遞給輸單組

退貨單第二聯(lián)及供應(yīng)商確認退貨的證明保存在收貨部，按供應(yīng)商編號放好

IV.清潔、整理

所有作廢的訂貨/驗收單和退貨單必須保存，在月底交給財務(wù)部所有的空筐、卡板、叉車應(yīng)按放好，鎖門前清潔地板

關(guān)門后，任何東西都不能留在門外鎖好門窗！

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超市收貨部工作制度

第一章收貨制度

一、總則

1、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流

程執(zhí)行；

2、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標準。質(zhì)量嚴重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。（質(zhì)量標準見附錄）；

3、商品送貨時運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫�求，且干凈整潔，運輸?shù)钠髅�、用具必須符合衛(wèi)生的要求；

4、包裝商品外箱完好，內(nèi)包裝完好，保質(zhì)期標志清楚；

5、生鮮商品收貨一律按凈重收貨，稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之數(shù)據(jù)為準，四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字，全數(shù)過磅后，雙方簽字確認無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入；

二、收貨程序

審核訂單

↓

確認價格

↓

辦退貨

↓

質(zhì)檢

↓

數(shù)量確定↓

電腦輸入

↓

單據(jù)確認

程序解釋：

◇審核訂單：審核生鮮部的訂單是否有效，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認價格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進貨價格。

◇辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，辦理退貨手續(xù)。

◇質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗貨其指定人員負責，驗貨嚴格按照質(zhì)量標準進行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標準，是否符合衛(wèi)生檢疫標準。

◇數(shù)量確定：在收貨部現(xiàn)場，由收貨員現(xiàn)場進行稱重，確認最終的收貨數(shù)量。

◇電腦輸入：將本次收貨的明細錄入電腦，打印收貨明細清單。

◇單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財務(wù)部。

第四章商品的陳列及銷售

一、商品的陳列

1、品質(zhì)質(zhì)檢的原則：肉質(zhì)品在進行陳列時，必須進行質(zhì)檢程序，以確定商品的質(zhì)量是否達到優(yōu)良標準。

2、陳列分類的原則：主要考慮商品的分類原則和風俗習慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。3、防損原則：商品必須陳列在正確的溫度下，同時陳列的方式必須正確，主要采取單層（不能超過兩層）縱向擺放為主要陳列方法，陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配，商品陳列不能超過冷柜的裝載線（商品超高陳列后會隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗，縮短商品的銷售周期）。

4、滿陳列原則：滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。

5、先進無出的原則：先進先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。

6、標識正確的原則：

（1）價格正確的原則：價簽標價與廣告、電腦的價格一樣。

（2）價格一一對應(yīng)的原則：價格標識與商品的位置一一對應(yīng)。

注：價格標識擺放于商品的最左側(cè)，價簽與商品成縱向左對齊；打盒售賣商品價格標識一律粘貼于包盒商品右下角。

（3）價格清楚明顯的原則：價格標識、計價單位的標識清楚明顯。

二、商品的銷售

一、損耗的含義

狹義的概念是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差距，或理論毛利率與實際毛利率之間的差距，謂之損耗。

二、損耗的分類

損耗主要分實物損耗和價值損耗。實物損耗是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗，如商品丟失、失竊、浪費、損壞等；價值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗，如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導致的損耗。

三、損耗的特點

損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。

四、損耗控制的目的

1、控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的毛利，影響整個生鮮部門營運根本任務(wù)的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

五、損耗的原因與控制措施損耗的類別

損耗的原因

損耗的控制

訂貨的損耗

1.定貨量太大，導致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。

1.嚴格以銷定貨。

收貨的損耗

1.過磅不準。

2.商品等級、規(guī)格質(zhì)量不符標準或訂單。

3.贈品、折扣不對。

4.供應(yīng)商的欺詐行為導致?lián)p耗。

5.員工與供應(yīng)商勾結(jié)導致?lián)p耗。

1.每日開店前做磅秤的重量測試。

2加強驗貨程序。

3.按規(guī)定收贈品、扣折扣。

4.加強供應(yīng)商進出口收貨口的管理檢查。

5.加強監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。

單據(jù)的損耗

1.收貨單據(jù)的數(shù)量、價格與實際不符。

2.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤。

1.收貨時嚴格做到單貨一致。

2.核查錄入的結(jié)果

儲存的損耗

1.儲存冷庫的溫度不正確。

2.儲存的方式不正確，導致商品損壞破包。

3.交叉感染或串味。

4.為先進先出，導致變質(zhì)。

5.儲存時間過長而變質(zhì)。

1.定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修。

2.堆積必須考慮商品的承受力。

3.嚴格遵循正確的程序。

4.標明保質(zhì)期。

5.控制進貨量、儲存量。

陳列的損耗

1.商品的自然腐爛變質(zhì)。

2.商品的陳列方式不對，導致?lián)p耗。

3.陳列的冷柜溫度不正確，導致商品變質(zhì)。

4.顧客的挑揀而造成的損耗。

1.及時挑揀商品，或做退貨。

2.正確、合適的陳列方法。

3.檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常。

4.善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾。

變價的損耗

1.變價不及時，導致?lián)p耗。

2.價格不統(tǒng)一，廣告與標價、電腦與標價不符。

3.商品因降價（廣告競爭）而產(chǎn)生的損耗。

1.變價及時。

2.核查價格標牌與電腦價格、廣告價格是否一致。

3.登記降價幅度、評估降價效果及對毛利的影響。

4.供應(yīng)商提供免費贈品彌補。

補貨的損耗

1.未能正確處理商品而導致商品受損。

1.小心輕放。

理貨的損耗

1.未能正確處理商品而商品受損。

2.生鮮商品未能及時收回而損壞。

1.小心輕放。

2.專人及時收回散貨，出售前做質(zhì)檢。

銷售的損耗

1.計價錯誤導致?lián)p耗。

2.磅秤不準導致的損耗。

3.商品包裝破損。

4.商品在銷售過程中受到污染。

5.商品的正常變質(zhì)/達到保質(zhì)期。

1.熟記電子稱代碼，正確計價。

2.校核磅秤。

3.包裝損壞要及時收回，補包裝、重包裝或退還貨。

4.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。

5.盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。

盤點的損耗

1.點數(shù)不準，漏點、多點、誤點實物庫存。

2.數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯誤。

3.盤點的價格錯誤、計算錯誤。

1.提高盤點人員素質(zhì)，加強復核。

2.規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄。

3.核實最新成本。

偷竊的損耗

1.內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃。

2.顧客的偷竊、偷吃。

3.老鼠的偷竊。

1.員工、促銷人員的誠實教育。

2.加強內(nèi)部舉報防盜措施。

3.設(shè)置蟲害防止裝置。

六、實物損耗登記和庫存更改制度

1、損耗登記：

肉課在運營過程中，所有廢棄的商品必須進行登記后才可扔掉，包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記，是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù)，以達到控制損耗、提高毛利的目的。

2、庫存更正：

在運營過程中，因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯誤、轉(zhuǎn)包裝量等多種原因，會造成商品實際庫存與電腦庫存不符，使管理者對商品的進、銷、存考核失準，不能真實反映單品的銷售情況。

3、商品報損單、庫存更正單的填寫：

每三日由肉課主管填寫商品報損單、庫存更正單以及時更正電腦庫存。

肉課員工工作職責

一、肉品主管工作職責

1、每日工作：

（1）作為一名肉品的主管，早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。

（2）收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質(zhì)，檢查供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反映給采購或相關(guān)領(lǐng)導解決。

（3）收貨時要注意扣除皮重，并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，要讓員工責任明確，責任到崗。

（4）作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大、陳列位置改變、多做促銷等。

（5）在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉品區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便及時做出調(diào)整。

（6）檢查價簽、POP有無缺失，價簽與實物是否對應(yīng)，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。

（7）主管隨時安排人員對作業(yè)場所賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單宣布公司下達指令，今天的工作重點，昨日實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名等，讓員工及時了解公司動向。

（8）在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，不需加工的肉品要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。

（9）定時對排面上的肉品核查鮮度，鮮度不好的肉品及時處理。

（10）監(jiān)督員工及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿整齊。

（11）主管要引導員工對顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給部長。

（12）到吃飯時間，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨，站排面。

（13）主管要合理安排時間做文書工作；整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。對供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。

（14）主管要依排面所需陳列合理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。

（15）對將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報損單報廢。2、每周工作：

（1）作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預估目標，及時做出分析及提出下周改善方法。

（2）每周要市調(diào)兩次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，調(diào)查對方的價格、品質(zhì)、新品項等，并填寫市調(diào)報告。

（3）要負責對商品保質(zhì)檢查，過期商品及時撤離賣場處理。

每周安排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。

3、每月工作：

（1）主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。

（2）每月要進行安排大盤點，做好大盤點準備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。

（3）作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月工作計劃，要對上月工作中的優(yōu)點和不足之處及上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)。要努力完成公司下達的指標，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。

二、肉品員工工作職責

營業(yè)前員工工作：

（1）營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，上崗前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理，對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上。

（2）要保證排面飽滿。

（3）員工要檢查價簽、POP價格位置是否正確，促銷商品是否有量感。

（4）要對庫房整理，整理時要按分類、先進先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在同一區(qū)域，先到商品要擺放在外面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。

（5）員工隨時對冷柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

營業(yè)中員工工作：

（1）營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要以不影響顧客購物為原則。

（2）員工在加工肉品時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)，要“預做在庫”，以備今天補貨或明晨出排面。

（3）要及時檢查肉品鮮度，不良品及時處理。

（4）當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單，每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。

（5）早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。

（6）晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回孤兒。

營業(yè)結(jié)束員工工作：

（1）營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。

（2）要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電、收回孤兒。

需特別交待的或解決的問題要留言交待早班去做。

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