冬施期間調(diào)度室工作注意事項(xiàng)2

混凝土攪拌站冬施期間調(diào)度室工作注意事項(xiàng)

調(diào)度室是攪拌站生產(chǎn)的指揮中樞，一切生產(chǎn)工作均圍繞調(diào)度室展開。而冬施期間的生產(chǎn)工作又是攪拌站一年工作當(dāng)中重中之重，在此期間既要求生產(chǎn)調(diào)度要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，平和的心態(tài)，同時(shí)又要求生產(chǎn)調(diào)度要不斷提高組織、協(xié)調(diào)、處理突發(fā)事件的能力，根據(jù)本公司目前的生產(chǎn)情況及人員架構(gòu)情況，生產(chǎn)調(diào)度的工作應(yīng)如何開展及工作中所應(yīng)注意的事項(xiàng)逐一講解。1、自11運(yùn)送單、任務(wù)單的混凝土強(qiáng)度等級(jí)或其他技術(shù)要求一欄中，現(xiàn)有“防凍”字樣。其他要求不變。2、由于公司目前沒有安裝鍋爐，所以冬施期間使用的熱水是從外部購買的高成本地?zé)岬�水，必須與現(xiàn)場工長將澆筑的具體時(shí)間敲定，造成地?zé)崴�浪費(fèi)，時(shí)，由現(xiàn)場調(diào)度持續(xù)不間斷與工地現(xiàn)場工長聯(lián)系，時(shí)確定具體的澆筑時(shí)間后，知調(diào)度長和站長。在此期間，生產(chǎn)調(diào)度和現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)密切配合，保證溝通順暢，隨時(shí)掌握工地施工進(jìn)度和公司生產(chǎn)的準(zhǔn)備情況。3、冬施期間應(yīng)加強(qiáng)與施工現(xiàn)場聯(lián)系的頻率，防止混凝土因在現(xiàn)場等待時(shí)間過長，過快，施工現(xiàn)場不能出現(xiàn)長時(shí)間壓車現(xiàn)象（澆筑大體積混凝土、接到停電通知、

施工方提出特殊要求、現(xiàn)將冬施期間3月15日止，期間所有混凝土要體

避免因澆筑時(shí)間的變故如果在生產(chǎn)任務(wù)不多以提前五個(gè)小再由生產(chǎn)調(diào)度通發(fā)車的頻率不能過密、攪拌機(jī)需要搶修或清理等

月15日零時(shí)起至次年這就要求生產(chǎn)調(diào)度在接任務(wù)單時(shí)給公司帶來不必要損失。馬上通知生產(chǎn)調(diào)度，導(dǎo)致混凝土質(zhì)量下降。

一些特殊情況除外），根據(jù)施工現(xiàn)場的澆筑速度及攪拌機(jī)正常使用情況下的攪拌時(shí)間計(jì)算好用車數(shù)量，在保證不壓車的情況下，盡量保證工地不斷車。嚴(yán)禁出現(xiàn)發(fā)串車現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)無論是否造成嚴(yán)重后果公司將嚴(yán)懲不待。

4、混凝土到達(dá)現(xiàn)場半小時(shí)后還沒有開始澆筑的，應(yīng)立即與施工方取得聯(lián)系，問明原因后及時(shí)調(diào)整發(fā)車頻率，由于施工現(xiàn)場出現(xiàn)機(jī)械故障、賭泵管、跑模、脹模、工地出現(xiàn)突發(fā)事件等，從而導(dǎo)致混凝土不能馬上澆筑的，現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)第一時(shí)間通知調(diào)度室停止發(fā)車，并將情況及時(shí)上報(bào)調(diào)度長和實(shí)驗(yàn)室主任，采取有效措施保證混凝土質(zhì)量。如果混凝土在現(xiàn)場等待時(shí)間不超過一小時(shí)即可開始澆筑，或者在此期間同標(biāo)號(hào)混凝土可調(diào)往其他工地，生產(chǎn)調(diào)度應(yīng)在第一時(shí)間通知現(xiàn)場調(diào)度將停留在施工現(xiàn)場的混凝土調(diào)往其他工地。對(duì)于一小時(shí)以外都無法保證澆筑時(shí)間的混凝土應(yīng)及時(shí)返回站內(nèi)等待調(diào)整。

5、對(duì)于施工現(xiàn)場要求壓車時(shí)，須經(jīng)站長或者調(diào)度長的允許，方可實(shí)行。發(fā)現(xiàn)擅自做主，導(dǎo)致出現(xiàn)質(zhì)量事故，給公司造成損失的，公司將追究責(zé)任嚴(yán)厲處罰。

6、對(duì)于塔吊、自卸等澆筑時(shí)間較長，澆筑速度較慢的施工部位，要盡量與工地協(xié)調(diào)加派打灰人手，提高澆筑速度。冬施期間對(duì)于采用塔吊、自卸等澆筑方式的混凝土單車運(yùn)送數(shù)量不得超過4m3（特殊要求的除外）

7、在室外溫度達(dá)到零下時(shí)，應(yīng)注意沙料場是否有大的凍料塊，

如果發(fā)現(xiàn)有大的凍料塊應(yīng)提醒鏟車司機(jī)將凍料塊壓碎后，再將壓碎的沙子上到料倉。

8、在室外溫度達(dá)到零下10度以下時(shí)，如果無生產(chǎn)任務(wù)時(shí)要安排攪拌司機(jī)、鏟車司機(jī)、勤雜工將沙料倉剩余的沙子全部排出，并返回料場。沙料倉的內(nèi)壁不允許留有凍塊，待以上工作全部完成后，生產(chǎn)調(diào)度要認(rèn)真仔細(xì)檢查清理情況，服從指揮、調(diào)配的人員，生產(chǎn)調(diào)度應(yīng)及時(shí)報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)，并對(duì)其作出相應(yīng)處理，從而保證次日生產(chǎn)工作的正常開展。9、冬施期間單車鐘，如果超時(shí)應(yīng)及時(shí)向攪拌司機(jī)問明原因，時(shí)上報(bào)設(shè)備主管并安排10、沙石料倉如出現(xiàn)凍倉現(xiàn)象，導(dǎo)致砂石料傳輸受阻時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排攪拌司機(jī)、勤雜工、機(jī)修工、罐車司機(jī)、以及動(dòng)員其他公司人員使用工具將料倉的凍塊捅開，從指揮、調(diào)配的人員，生產(chǎn)調(diào)度應(yīng)及時(shí)報(bào)告調(diào)度長和站長，并對(duì)其作出相應(yīng)處理。從而保證混凝土的供應(yīng)順暢。11、如遇到特別寒冷的天氣時(shí)，在沒有生產(chǎn)任務(wù)的情況下，應(yīng)提醒罐車司機(jī)將罐車儲(chǔ)水罐和水管里面的水放干凈。12、做好工作日志，將每天的天氣情況、站內(nèi)生產(chǎn)情況、工地反應(yīng)的施工情況、人物、處理事件的過程及結(jié)果詳細(xì)記錄，做好交接班記錄。13、現(xiàn)場調(diào)度到達(dá)施工現(xiàn)場后，

對(duì)于在清理過程中不

12m3混凝土的正常攪拌時(shí)間應(yīng)不超過八分出現(xiàn)機(jī)械故障時(shí)應(yīng)及相關(guān)人員到場排除故障。

對(duì)于在安排生產(chǎn)過程中不服

每日所發(fā)生事件的時(shí)間、應(yīng)先檢查施工現(xiàn)場是否具備澆

現(xiàn)場混凝土質(zhì)量情況、

筑條件，出現(xiàn)以下幾種情況應(yīng)制止進(jìn)行混凝土澆筑，避免發(fā)生質(zhì)量事故，并及時(shí)上報(bào)調(diào)度室，作出相應(yīng)調(diào)整。(1)、現(xiàn)場鋼筋網(wǎng)、模板中冰雪過多。（2）、現(xiàn)場施工人員在混凝土中加水。

（3）、施工現(xiàn)場的澆筑部位未采取加熱保溫措施。（模板底部用火爐加熱，對(duì)豎向澆筑部位的包裹。）（4）、混凝土在現(xiàn)場停留時(shí)間過長。

（5）、施工現(xiàn)場混凝土發(fā)現(xiàn)跑、冒、滴、漏。

（6）、遇到低溫、大風(fēng)天氣時(shí)，施工現(xiàn)場未采取覆蓋措施。（7）、結(jié)構(gòu)部位混凝土被澆筑到非結(jié)構(gòu)部位。

如施工現(xiàn)場出現(xiàn)以上幾種情況，現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)本著解決問題的態(tài)度及時(shí)協(xié)調(diào)現(xiàn)場工長盡快拿出整改方案，保證混凝土澆筑的順利進(jìn)行，并同時(shí)用相機(jī)拍照保留證據(jù)，現(xiàn)場提取的照片應(yīng)及時(shí)交到公司存檔。

14、現(xiàn)場調(diào)度做好工作日志，將事件處理的全過程做詳細(xì)記錄，如遇到無法處理的情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)調(diào)度長。

15、冬施期間現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)積極配合工地做好卡方工作，盡量做到混凝土零浪費(fèi)�？ǚ綍r(shí)現(xiàn)場調(diào)度必須親臨施工現(xiàn)場，將未澆筑部位用卷尺丈量后套用公式算出所用混凝土方量。

16、現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場施工要求，隨時(shí)掌握混凝土坍落度的變化情況，如遇到關(guān)于混凝土坍落度大小變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)實(shí)驗(yàn)室主任和調(diào)度室對(duì)混凝土的坍落度做出調(diào)整。

17、現(xiàn)場調(diào)度應(yīng)該隨第一車混凝土到達(dá)現(xiàn)場，隨最后卡方車回站，中途如有其他事宜回站處理，須將施工現(xiàn)場各項(xiàng)隱患排除后，方可回站。

18、如果生產(chǎn)的某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)機(jī)械故障或由于原材料的原因?qū)е律�產(chǎn)停滯，所有外界的壓力均會(huì)撲向調(diào)度室，各工地會(huì)不間斷的與調(diào)度室聯(lián)絡(luò)詢問公司的生產(chǎn)情況，在此期間要求生產(chǎn)調(diào)度要耐心的與各工地做好解釋工作，切忌脾氣急躁、態(tài)度蠻橫、語言過于簡單、粗暴，不負(fù)責(zé)任的話不能說，有損企業(yè)利益的事不能做。待故障排除、問題解決之后，要及時(shí)通知各工地，保證混凝土澆筑順暢，避免出現(xiàn)壓車、堵泵管等現(xiàn)象。

冬施期間的生產(chǎn)工作不僅能充分體現(xiàn)出調(diào)度室生產(chǎn)調(diào)度的組織、協(xié)調(diào)能力，更是公司部門之間互相協(xié)作、互相團(tuán)結(jié)的集中體現(xiàn)。因?yàn)槎�季天氣寒冷，沙石料�?huì)出現(xiàn)大小不一凍塊，凍塊被傳送到料倉以后，就會(huì)出現(xiàn)堵倉現(xiàn)象，而堵倉之后導(dǎo)致的結(jié)果就是混凝土生產(chǎn)停滯，各工地就會(huì)出現(xiàn)斷車現(xiàn)象，長時(shí)間的斷車會(huì)導(dǎo)致澆筑部位出現(xiàn)冷縫，施工部位就會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，這一系列的連鎖反應(yīng)會(huì)給公司帶來不可估量的經(jīng)濟(jì)損失，所以在冬施期間要求生產(chǎn)調(diào)度要提高職業(yè)素養(yǎng)，團(tuán)結(jié)各部門各崗位人員齊心協(xié)力有序開展工作，以昂揚(yáng)的斗志，飽滿的工作熱情，安全、保質(zhì)、保量、圓滿完成今冬的生產(chǎn)任務(wù)。

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一、九尺鵝腸老灶火鍋簡介

九尺鵝腸得名于四川彭州市以東九尺鎮(zhèn)。早在清代乾隆年間，該地就以板鴨聞名于世，暢銷京城，經(jīng)久不衰，以其地為名的特色火鍋有著深厚的文化抵蘊(yùn)，尤其是其招牌鮮鵝腸火鍋，麻、辣、鮮、香，久吃不渾湯，不受季節(jié)限制，四季均吃，成為四川火鍋著名品牌。南京九尺鵝腸老灶火鍋店底鍋原料均從重慶采購。本店特色菜品秉承川味火鍋之精髓，被網(wǎng)友品味南京最正宗的川味火鍋之一。

首家九尺鵝腸老灶火鍋店于201*年初成立于中山北路313號(hào)江蘇省中旅2樓，201*年因房租到期搬遷至草場門石頭城68號(hào)，201*年因發(fā)展需要搬遷至三牌樓大街69號(hào)�！盎疬呎撌澜�，鍋里煮乾坤”，這就是九尺鵝腸館一直傳承四川火鍋文化最好的寫照。

本店一直以四川火鍋為經(jīng)營主項(xiàng)，全面系統(tǒng)的把四川火鍋的精髓搬到了南京，為此，不惜重金全面引進(jìn)具有四川風(fēng)味的火鍋調(diào)料和一系列相關(guān)的配套菜肴，脆皮腸、九尺鵝腸、鮮鴨血、香菜牛肉丸。其中九尺鵝腸和香菜牛肉丸尤為獨(dú)特：一根鵝腸在煮沸的鍋里七上八下，15秒后，入口脆滑爽嫩，過口難忘；香菜牛肉丸，現(xiàn)制現(xiàn)吃，新鮮味美且韌勁十足。所有的主料均在四川用當(dāng)?shù)氐脑�材料炒制，然后運(yùn)往南京，保證其口味的純正，并用炒料大師的關(guān)門弟子對(duì)火鍋菜肴進(jìn)行配制，小到一杯老陰茶，大到一桌可口菜，無一不體現(xiàn)巴蜀火鍋的魅力所在，九尺鵝腸老灶火鍋真實(shí)體現(xiàn)出口味才是真理的道理。

招牌菜品介紹：

九尺鵝腸：招牌涮品，在涮的過程中要運(yùn)用“七上八下”法，即涮一下提一下，如此反復(fù)七八次，用這種方法，點(diǎn)煮出來的鵝腸鮮嫩脆滑，口感最佳，鵝腸細(xì)嫩、脆、色澤鮮美，入口化渣，香味誘人，營養(yǎng)豐富。

鮮毛肚：顏色稍黑，燙入鍋后會(huì)起泡，吃來口感更好，營養(yǎng)價(jià)值高。在涮燙的食物中，毛肚是一道白食不厭、不可或缺的主菜品，所以重慶火鍋。歷陳毛肚火鍋。

香菜牛肉丸：均為廚師現(xiàn)在手工加工而成。將丸子用勺子舀入鍋中，煮燙10分鐘，丸子浮起片刻即可食用，入口鮮香、嫩滑、肉質(zhì)鮮美、彈性十足。

鮮鴨血：該菜品色澤鮮艷且營養(yǎng)豐富，選用當(dāng)日鮮鴨血，不含人工添加劑、外觀鮮紅，燙熟后滑嫩爽口。中醫(yī)認(rèn)為，獻(xiàn)血性寒味甘，能補(bǔ)血、活血、解諸毒。

手工蝦滑：用自然生長的鮮蝦精制而成，營養(yǎng)及其豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍還含豐富礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等，其肉質(zhì)松軟，易消化，是食用的營養(yǎng)佳品，老少皆宜。中老年、孕婦和心血管患者更適合食用、具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。

精品牛肉：取自上等牛肉精致而成。其肉嫩蛋白含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

此外的特色菜品還有手工鮮蝦滑，極品嫩鴨腸，四川麻辣牛肉，去骨鴨掌，脆皮腸，鮮黃喉，梅林午餐肉，鮮魚頭，鮮魚泡，秘制鹵大腸，丸類組合（牛肉丸，墨魚滑，鮮蝦滑）。老鷹茶：為高山茶，產(chǎn)于重慶高山峻嶺之上，傳說只有像老鷹那樣的飛禽才能飛到上面，故名。老鷹茶口感清涼，且極耐浸泡，有“止咳、祛痰、平喘、清涼、解渴”之功效，對(duì)高血壓和糖尿病等病還有印制作用。飲用老鷹茶可以去油膩，潤腸胃，故重慶人有“吃火鍋，必喝老鷹茶”之說。

二、服務(wù)人員工作要求（一）、服務(wù)員及迎賓員工作要求及工作內(nèi)容

1、前臺(tái)服務(wù)員上班前應(yīng)統(tǒng)一穿好工作服，要求看起來干凈整潔，不留長指甲，不戴首飾（可帶一枚戒指），女生頭發(fā)扎好盤起來，不化濃妝，男生留短發(fā)無胡渣；手機(jī)放自己包里或交到吧臺(tái)，除工作上需要禁止接打電話，發(fā)短信，如有需要需經(jīng)領(lǐng)班或主管同意方可。

2、服務(wù)過程及服務(wù)用語原則及指導(dǎo)思想：服務(wù)員提供服務(wù)時(shí)應(yīng)面帶微笑、使用禮貌用語，主動(dòng)、尊重、細(xì)心、貼心。

3、服務(wù)過程及服務(wù)用語總結(jié)：

（1）迎賓員見到客人時(shí)主動(dòng)問好：“您好、請(qǐng)問您幾位”，引導(dǎo)客人入座，兩人安排兩人桌，三到四人安排四人桌，按順序排，如客人較多需要及時(shí)加座，有兒童的加兒童椅，兒童椅安排在靠近里面的座位。

（2）詢問鍋底時(shí)，應(yīng)說：您好，請(qǐng)問您要點(diǎn)什么鍋底，如客人不知，則介紹：我們有白鍋、鴛鴦鍋、全辣鍋，您要點(diǎn)什么鍋，如客人點(diǎn)鴛鴦或全辣的鍋底，必須詢問：辣鍋那邊您要微辣、中辣、還是加麻加辣的（以免客人覺得辣味太重或不夠辣）；

（3）接單：見客人菜點(diǎn)的差不多了，應(yīng)注意是否需要接單，拿到菜單填清楚信息：桌號(hào)（要寫兩個(gè)，上面一個(gè)，素菜類及下面一個(gè)（因?yàn)閺N師葷素菜是分開上的，需要將菜單一分為二）；人數(shù)、服務(wù)員姓（或姓名），中、晚、夜、及年月日，鍋底打鉤，餐具份數(shù)。

（4）掃視全單，見到客人有點(diǎn)的菜筆跡不清楚的，應(yīng)及時(shí)詢問，然后描寫清楚；見到客人點(diǎn)賣完的菜，應(yīng)及時(shí)劃去，并提醒客人是否需要換其他的菜；見到客人點(diǎn)涼菜一欄中：五香牛肉、層層脆耳、六合豬頭肉、南京鹽水鴨，將單子送到吧臺(tái)處時(shí)第一時(shí)間提醒吧臺(tái)購買；見有客人點(diǎn)牛蛙，必須詢問牛蛙是否去皮；見客人點(diǎn)四川擔(dān)擔(dān)面，必須詢問擔(dān)擔(dān)面是需要干面放進(jìn)火鍋里面煮還是需要廚師下好的面，如需下好的面則需詢問是否加辣油，客人要干面的話則將12元的價(jià)格改成6元，必須將12劃去，清楚地寫上6，并且在旁邊注明：干面，如因接單員問題導(dǎo)致買單錯(cuò)誤，責(zé)任在接單員。

（5）接單子時(shí)如果見客人沒點(diǎn)酒水飲料或者小吃油碟，必須詢問客人是否要添加；見到客人點(diǎn)啤酒或飲料之類，必須主動(dòng)詢問：“您好，您點(diǎn)的啤酒（或飲料）要冰的還是常溫的”；啤酒上來后，必須說“您點(diǎn)的啤酒，現(xiàn)在要打開嗎”；打開的啤酒蓋要收好集中放到盒子里，開的白酒蓋子、盒子里面的兌獎(jiǎng)單之類不能扔掉，也要集中放好。

（6）將白單和兩個(gè)底單分開后，對(duì)照一下是否有錯(cuò)位或印的不清楚的地方，第一時(shí)間修正，否則點(diǎn)的菜沒上或因錯(cuò)位問題導(dǎo)致上錯(cuò)菜，責(zé)任在接單的人，原價(jià)賠償。

（7）將底單送到傳菜見后，將客人所點(diǎn)的酒水飲料、調(diào)料及時(shí)拿到客人桌面上，如客人有點(diǎn)米飯，則要詢問何時(shí)上米飯，不能忘記，切忌鍋底、菜還沒上，就將米飯端到客人桌面上。

（8）上鍋底時(shí)，應(yīng)說：“打擾一下，您的鍋底來了”（以免燙到客人）；（9）上菜時(shí)，應(yīng)說“您好，您的菜來了”；確定菜上齊了，應(yīng)說“您的菜上齊了，請(qǐng)慢用”；注意：將涮菜（鵝腸、毛肚之類）、葷菜類擺到桌面上，方便客人取用，以不影響客人正常用餐為原則擺放，盡量讓客人感到舒服，主動(dòng)將鵝腸、毛肚的吃法介紹給第一次來就餐的客人，鵝腸七上八下，毛肚涮到表面起泡即可食用，素菜類放到菜架上，有必要時(shí)主動(dòng)將要先煮的菜幫客人下到鍋里，如：豆芽提鮮的，一般要先放白鍋，鴨掌煮的時(shí)間比較久要先下鍋煮，如是鴛鴦鍋詢問客人放辣鍋還是白鍋。

（10）客人用餐過程中，巡臺(tái)時(shí)應(yīng)注意觀察客人是否需要添加茶水、鍋里是否需要加湯，桌面上有空盤子應(yīng)及時(shí)幫客人收走，提醒客人靠近鍋邊的盤子燙手，勿用手拿，以免燙傷客人，拿盤子時(shí)自己也要注意拿盤子的外圍，以免燙傷，然后放到專門盛放碗盤的筐里。

（11）服務(wù)員及時(shí)將放滿空盤子的筐子抬到洗碗間，進(jìn)行清洗。（12）關(guān)于買單應(yīng)注意的事項(xiàng)：

①聽到客人喊買單，或示意要買單時(shí)，第一時(shí)間確定臺(tái)號(hào)，并告知吧臺(tái)收銀員，聲音清晰洪亮；

②若服務(wù)員見到客人自己前往吧臺(tái)買單，應(yīng)迅速確定是幾號(hào)桌的客人，聲音洪亮清晰地告知吧臺(tái)收銀；

③聽到或看到吧臺(tái)要求服務(wù)員去買單，接到單子時(shí)應(yīng)看清楚多少錢，不清楚的要問收銀人員，確保無誤后找到要買單的客人，清晰地告知客人消費(fèi)多少；

④如客人要刷卡，應(yīng)回答：不好意思，我們店不刷卡，只收現(xiàn)金；

⑤如是團(tuán)購的客人，應(yīng)到吧臺(tái)拿抄券號(hào)、密碼的白紙，告知客人能使用幾張，（鍋底、酒水除外），抄好券號(hào)、密碼、客人手機(jī)號(hào)、姓名，送到吧臺(tái)進(jìn)行銷號(hào)，然后補(bǔ)齊差額；

⑥如客人要求打折，應(yīng)說：您好，我們店打折是憑本店的貴賓卡，請(qǐng)出示您的貴賓卡，謝謝。如客人說今天沒帶卡讓打折，應(yīng)回：對(duì)不起，沒有卡我們不能打折，有必要時(shí)告知本店的其他優(yōu)惠活動(dòng)，如送代金券，很劃算，可以累計(jì)使用，消費(fèi)到一定金額可以領(lǐng)到代金券等。

（13）關(guān)于送客及收臺(tái)：

①客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，應(yīng)注意到桌面上是否有遺留的物品，如有應(yīng)及時(shí)提醒客人帶好自己物品，并使用禮貌用語：請(qǐng)慢走，歡迎下次再來等。

②客人走后及時(shí)將桌面清潔干凈，收臺(tái)時(shí)動(dòng)作文明，聲音盡量控制，以不打擾到鄰桌客人為標(biāo)準(zhǔn)，水劑、油跡不能濺到地上，臺(tái)面清潔干凈后將地面打掃干凈，有水跡的用拖把拖干，要求無油跡、明亮干凈；

③擺齊餐具，包括：碗筷、湯勺漏勺、餐巾紙、不可缺任何一樣物品。

（二)問題處理及注意事項(xiàng)

（1）面對(duì)客人的問詢，包括火鍋店的歷史，分店、發(fā)展情況，開了十年，從石頭城搬過來的等問題應(yīng)清楚，不要不懂裝懂，不懂的問清楚再告知客人，客人會(huì)覺得你很熱心；

（2）巡臺(tái)是發(fā)現(xiàn)客人東張西望、要找什么，應(yīng)及時(shí)趕到客人面前問客人有什么需要的，一般客人會(huì)找衛(wèi)生間、倒茶水、加湯、拿餐巾紙、買單、或是其他問題；

（3）如客人要求退菜，應(yīng)說：不好意思，我們店上桌的菜是不予退回的，您如果吃不下，我們可以免費(fèi)給您打包；

（4）如客人提出辣鍋太辣，應(yīng)主動(dòng)介紹說這是正宗的四川火鍋，底料都是從四川運(yùn)來的，吃的時(shí)候要蘸蒜泥麻油一起吃會(huì)解辣的，幫客人把辣鍋的底料及辣油撈出一部分，加適量的湯，并說：加完湯后您如果還覺得辣再跟我們說，我們幫您解決。事情做到這，一般客人會(huì)很感激你，覺得服務(wù)很到位，也不好意思再麻煩你了；

（5）客人提出菜品質(zhì)量問題、鍋底及菜的衛(wèi)生問題時(shí)，如有異物、不干凈、變質(zhì)等，應(yīng)確認(rèn)情況，如是我買的問題，第一時(shí)間道歉，不可與客人爭辯，將有問題的菜退回，并告訴客這時(shí)候客人也不會(huì)再發(fā)火了。

（6）注意客人煤氣灶或電磁爐開火的大小，一開始下菜的時(shí)候調(diào)大些，待燒開后關(guān)小些，如客人提出或自己發(fā)現(xiàn)可容人的煤氣爐沒有煤氣，應(yīng)及時(shí)更換煤氣包，動(dòng)作要快；（7）服務(wù)員下班前及時(shí)檢查煤氣、電源、門窗是否關(guān)好，防患于未然；（8）具體的衛(wèi)生要求根據(jù)店里情況領(lǐng)班或主管統(tǒng)一合理安排。

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