壹號(hào)食堂財(cái)務(wù)分析報(bào)告(10月)

壹號(hào)食堂成本利潤(rùn)分析報(bào)告(10年10月份)

一、營(yíng)業(yè)收入。

根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方201*年9月?tīng)I(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。二、直接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方201*年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：

1、肉品類64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；6、調(diào)味品類22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；

8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；三、間接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂201*年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：

1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；3、低值易耗品類4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；4、職工房租、水費(fèi)177元；

5、衛(wèi)生費(fèi)100元。

四、卡片人均消費(fèi)。

本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：

1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。

五、凈利潤(rùn)。

根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方201*年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方201*年10月份的凈利潤(rùn)為-32895.73元。

六、上月同比數(shù)據(jù)（另見(jiàn)九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。

本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：

1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

3、卡片消費(fèi)總?cè)舜伪壬显孪陆?286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費(fèi)比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；

4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；5、粉檔收入比上月增長(zhǎng)201*.6元，同比增長(zhǎng)7.8%；成本比上月增長(zhǎng)37112.22元，同比增長(zhǎng)170.89%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)819人/次，同比增長(zhǎng)11.32%；

6、面點(diǎn)檔收入比上月增長(zhǎng)7012.1元，同比增長(zhǎng)29.3%；成本比上月增長(zhǎng)10758.7元，同比增長(zhǎng)155.25%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)2748人/次，同比增長(zhǎng)18.6%；

7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；8、水電費(fèi)比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

七、分析總結(jié)。

1、營(yíng)業(yè)收入分析。

根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此�致，另一部分�?lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來(lái)計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。

現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：

一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。

根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來(lái)的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒(méi)有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。

第二，在交易現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)承包方只是收取了消費(fèi)者的現(xiàn)金，但是并未過(guò)機(jī)（在交給校方財(cái)務(wù)的憑證中也沒(méi)有），所以存在漏報(bào)嫌疑；

第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。

基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。

如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。2、成本結(jié)構(gòu)分析。

在營(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。

該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：

A、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話和名稱。B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

C、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。

D、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。

如果上述數(shù)據(jù)和推論無(wú)誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。

第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無(wú)法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。

此外，一般餐企都會(huì)有賣廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。

八、整改建議。

1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫(xiě)。

2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物�，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤(pán)金額。

擴(kuò)展閱讀：食堂財(cái)務(wù)月報(bào)表

201*年12月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：×××項(xiàng)目

單位（部門）工程部××監(jiān)理售樓部物業(yè)合計(jì)公司撥款月花費(fèi)理論每人每頓飯費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）實(shí)際人數(shù)128141044實(shí)際就餐人次223178268214883元共0人次統(tǒng)計(jì)：

201*-1-5

201*年一月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）理論月理論就餐實(shí)際就餐人人數(shù)人次次工程部8248210匯通監(jiān)理7217116售樓部11341185物業(yè)8168163其他人員8合計(jì)34974682公司撥款5270元月花費(fèi)3796.88元月結(jié)余1473.12元其中氣363元（由公司負(fù)責(zé)）庫(kù)存糧食、佐料實(shí)際消耗（除氣）3433.88元理論每人每頓飯3.5元（3433.88÷974）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯5元（3433.88÷682）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)8人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）統(tǒng)計(jì)：

201*-2-5

201*年二月份（1日28日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月理論就餐實(shí)際就餐人人次次工程部12874匯通監(jiān)理8793售樓部17670物業(yè)128122合計(jì)519359公司撥款元月花費(fèi)1872元月結(jié)余元其中氣180元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）1692元理論每人每頓飯3.26元（1692÷519）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯4.71元（1692÷359）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)6人次工藝政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)8811835統(tǒng)計(jì)：

201*-3-1

201*年三月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月計(jì)劃就實(shí)際就餐人餐人次次工程部229173匯通監(jiān)理217142售樓部23783物業(yè)248243合計(jì)931641公司撥款元月花費(fèi)3687.15元月結(jié)余元其中氣272元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）3415.15元理論每人每頓飯3.67元（3415.15÷931）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯5.32元（3415.15÷641）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)2人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)879832統(tǒng)計(jì)：

201*-4-1

201*年四月份（1日30日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月計(jì)劃就實(shí)際就餐人餐人次次工程部240141匯通監(jiān)理210136售樓部270144物業(yè)240240合計(jì)960661公司撥款元月花費(fèi)3783.3元月結(jié)余元其中氣177元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）3606.3元理論每人每頓飯3.76元（3606.3÷960）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯5.46元（3606.3÷661）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)9人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)879832

統(tǒng)計(jì)：宋劍

201*-5-1

工程部、銷售部報(bào)飯計(jì)劃統(tǒng)計(jì)表（4.1至4.30）

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際姓名房伏雨王惠英賈立勇謝淑慧王賀周鶴群宋劍宋玉紅劉兆霞賈平于娟王毅張華路洋楊金先王燕張慧董遠(yuǎn)麗

累計(jì)次數(shù)5123191822232211415201*201*192020201*年五月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月計(jì)劃就實(shí)際就餐人餐人次次工程部248195匯通監(jiān)理217168售樓部279112物業(yè)248248合計(jì)992723公司撥款元月花費(fèi)2855.7元月結(jié)余元其中氣177元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）2678.7元理論每人每頓飯2.7元（2678.7÷992）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯3.7元（2678.7÷723）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)10人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)879832

統(tǒng)計(jì)：宋劍

201*-6-1

201*年六月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月計(jì)劃就實(shí)際就餐人餐人次次工程部361234匯通監(jiān)理229162售樓部310187物業(yè)360283合計(jì)1110868公司撥款元月花費(fèi)3545.64元月結(jié)余元其中氣177元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）3368.64元理論每人每頓飯3.04元（3368.64÷1110）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯3.88元（3368.64÷868）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)6人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)14710837

統(tǒng)計(jì)：宋劍201*-7-1

201*年七月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）月計(jì)劃就實(shí)際就餐人餐人次次工程部320230匯通監(jiān)理210153售樓部300202物業(yè)403287合計(jì)1233872公司撥款元月花費(fèi)3350.1元月結(jié)余元其中氣84元（由公司負(fù)責(zé)）實(shí)際消耗（除氣）3266.1元理論每人每頓飯2.65元（3266.1÷1233）費(fèi)用（元/人.頓飯）實(shí)際每人每頓飯3.75元（3266.1÷872）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行共計(jì)7人次政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）理論人數(shù)127101342

統(tǒng)計(jì)：宋劍

201*-7-1

201*年八月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）實(shí)際人數(shù)128111445實(shí)際就餐人次工程部262匯通監(jiān)理181售樓部167物業(yè)317合計(jì)927公司撥款元月花費(fèi)3635.5元實(shí)際每人每頓飯3.9元（3635.5÷927）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）

統(tǒng)計(jì)：宋劍

201*-9-1

201*年九月份（1日30日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）實(shí)際人數(shù)128141448實(shí)際就餐人次工程部206匯通監(jiān)理153售樓部217物業(yè)264合計(jì)840公司撥款元月花費(fèi)4287.79元實(shí)際每人每頓飯5.1元（4287.79÷840）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）注：1）月花費(fèi)不含食堂大師傅工資及水、電費(fèi)。

統(tǒng)計(jì)：宋劍201*-10-1

201*年十月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）實(shí)際人數(shù)128151348實(shí)際就餐人次工程部188匯通監(jiān)理118售樓部263物業(yè)218合計(jì)787公司撥款元月花費(fèi)2962.6元實(shí)際每人每頓飯3.77元（2962.6÷787）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）注：1）月花費(fèi)不含食堂大師傅工資及水、電費(fèi)。

統(tǒng)計(jì)：宋劍201*-11-1

201*年十一月份（1日30日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）實(shí)際人數(shù)138151248實(shí)際就餐人次工程部219匯通監(jiān)理133售樓部254物業(yè)212合計(jì)818公司撥款元月花費(fèi)3614.3元實(shí)際每人每頓飯4.42元（3614.3÷818）費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）注：1）月花費(fèi)不含食堂大師傅工資及水、電費(fèi)。

統(tǒng)計(jì)：宋劍201*-12-1

201*年12月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）工程部匯通監(jiān)理售樓部物業(yè)合計(jì)公司撥款月花費(fèi)實(shí)際每人每頓飯費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）實(shí)際人數(shù)128141044實(shí)際就餐人次223178268214883元3528.35元4.00元（3528.35÷883）共計(jì)41人次注：1）月花費(fèi)不含食堂大師傅工資及水、電費(fèi)。統(tǒng)計(jì)：

201*-1-4

201*年3月份（1日31日）食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

項(xiàng)目名稱：華林國(guó)際項(xiàng)目

單位（部門）工程部匯通監(jiān)理售樓部物業(yè)合計(jì)公司撥款月花費(fèi)實(shí)際每人每頓飯費(fèi)用（元/人.頓飯）不在帳內(nèi)的（行政、財(cái)務(wù)、司機(jī)等）實(shí)際人數(shù)128141044實(shí)際就餐人次227176198266867元3883元4.5元（3883÷867）共計(jì)1人次注：1）月花費(fèi)不含食堂大師傅工資及水、電費(fèi)。統(tǒng)計(jì)：

201*-4-2

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