飯店值班經(jīng)理一日工作流程

店長（值班經(jīng)理）一日工作流程

一、09:30根據(jù)早上上班情況提前10分鐘到崗：1、整理當(dāng)日值班物品（值班記錄本、考勤表、本人工作記錄本、值班卡）；2、在工作記錄本上記錄當(dāng)日工作重點(diǎn)；3、監(jiān)督所有人員到崗情況并整理當(dāng)日請假、調(diào)休單。4、督促員工盡快、盡量吃早餐，不許餓著肚子工作。二、10:00：組織召開晨會：1、整隊(duì)、檢查所有人員的儀容儀表，開始點(diǎn)到并背誦企業(yè)口號；2、宣讀公司文件，對昨天好人好事進(jìn)行表彰；3、總結(jié)昨日工作并布置當(dāng)日工作（重點(diǎn)是什么，誰來負(fù)責(zé)，什么時(shí)間完成）；4、列隊(duì)進(jìn)場。

三、10：10：第一次巡店：1、檢查所有人員打掃衛(wèi)生情況，是否進(jìn)入工作狀態(tài)（是否定崗定人、分工明確）；2、檢查菜品采購單并簽字；3、督促采購員在11:10分采購回所需菜品，未采到的要說明原因及做備注；

四、10：50：第二次巡店：1、檢查收銀區(qū)、服務(wù)員、傳菜員、保潔員衛(wèi)生打掃情況（衛(wèi)生間、廚房、餐廳衛(wèi)生打掃干凈、衛(wèi)生工具放入隱蔽地方）2、檢查收銀系統(tǒng)，微波爐等電源系統(tǒng)打開正常運(yùn)行。3、檢查采購員的菜品采購情況。

五、11：15：檢查迎賓準(zhǔn)備情況：1、收銀員、迎賓員、服務(wù)員以迎賓姿勢站立開始迎賓，笑迎第一批顧客并講禮貌用語。2、后臺播音人員播放迎賓曲致迎賓詞；

六、12：00---13：00：第二次巡店：1、檢查服務(wù)員禮貌用語情況，要求服務(wù)員隨時(shí)關(guān)注用餐客戶的一舉一動，及時(shí)上前問候有需要幫助的地方；2、檢查各個(gè)用餐客戶的電磁爐使用情況，對電量開的過大的做記錄并要求服務(wù)員上前用禮貌用語替客戶關(guān)小些，對需要添加湯水的做記錄，要求服務(wù)員主動上前問候客戶并替客戶添湯；3、檢查傳菜員的傳菜速度，和托盤的規(guī)范使用情況，動作不規(guī)范的隨時(shí)糾正。4、檢查餐飲區(qū)客戶的離席情況、督促服務(wù)員及時(shí)收拾衛(wèi)生，做好翻臺工作；

七、13：0014:30：1、處理顧客投訴；2、檢查勞動紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范、3、檢查菜品消耗情況，并做記錄，結(jié)合廚師長安排下午的菜量采購預(yù)估及預(yù)算。

八、14：3016：45：1、安排員工輪班吃午飯及午休；

九、16:4517：00：1、組織召開班前會：2、整隊(duì)、檢查所有人員的儀容儀表，開始點(diǎn)到并背誦企業(yè)口號；2、安排服務(wù)員、收銀員、傳菜員、保潔員開始打掃衛(wèi)生。

十、17：1017：40:第三次巡店1、檢查下午的菜品采購單及采購情況，在采購單上簽字，對于沒有采購的做備注并說明情況；2、檢查衛(wèi)生打掃情況和各個(gè)電路的使用情況。十一、17：5018：00：1、檢查迎賓準(zhǔn)備情況：收銀員、迎賓員、服務(wù)員以迎賓姿勢站立開始迎賓，笑迎第一批顧客并講禮貌用語。2、后臺播音人員播放迎賓曲致迎賓詞；十二、18：3021：00：第四次巡店：1、檢查服務(wù)員禮貌用語情況，要求服務(wù)員隨時(shí)關(guān)注用餐客戶的一舉一動，及時(shí)上前問候有需要幫助的地方；2、檢查各個(gè)用餐客戶的電磁爐使用情況，對電量開的過大的做記錄并要求服務(wù)員上前用禮貌用語替客戶關(guān)小些，對需要添加湯水的做記錄，要求服務(wù)員主動上前問候客戶并替客戶添湯；3、檢查傳菜員的傳菜速度，和托盤的規(guī)范使用情況，動作不規(guī)范的隨時(shí)糾正。4、檢查餐飲區(qū)客戶的離席情況、督促服務(wù)員及時(shí)收拾衛(wèi)生，做好翻臺工作；

十三、21：0021：30：1、處理客戶投訴，訪問客戶對餐廳的意見；2、檢查勞動紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范；3、安排員工輪班吃晚飯及檢查值班情況。

十四、21：3022：30：第五次巡店：1、檢查所有人員的在崗情況并作下午考勤記錄；2、針對上午未完成的工作進(jìn)行二次安排跟蹤。3、檢查菜品消耗情況，并做記錄，結(jié)合廚師長安排明天上午的菜量采購預(yù)估及預(yù)算。

十五、22：3023：00：1、統(tǒng)計(jì)今日營業(yè)狀況；2、整理值班記錄3、處理其它非一線工作（例如：員工請假、計(jì)劃明天工作等）。值班記錄表值班人：年月日星期：天氣：營業(yè)前上午中午下午閉店前備注

值班紀(jì)律1、值班人員根據(jù)排班表認(rèn)真履行值班職責(zé)；2、值班人員認(rèn)真交接保管所有值班物品；3、值班人員嚴(yán)格按照值班工作流程認(rèn)真填寫值班記錄；4、嚴(yán)格杜絕空班、酒后值班、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班；

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總經(jīng)理一日工作流程

來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：201*年04月14日點(diǎn)擊數(shù)：

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總經(jīng)理一月工作“菜單”

通過對飯店總經(jīng)理一天工作日程的總體描述，讓我們繼續(xù)跟進(jìn)以天為運(yùn)轉(zhuǎn)單位的月度作“菜單”。每月在每天日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作的基礎(chǔ)上以主題形式規(guī)范月度運(yùn)轉(zhuǎn)性工作，有5個(gè)飯店總經(jīng)理運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)的支點(diǎn)：A.每月主題工作進(jìn)度表/整體運(yùn)作主題工作備忘概覽表/每月主題工作進(jìn)度評核表

飯店各職能部門主管（總監(jiān)/經(jīng)理）之《主題工作概覽/進(jìn)度表》作為每月主題工作進(jìn)程的組成部分。每月主題工作將作為飯店各職能部門主管月度工作業(yè)績評核內(nèi)容，由人事部門以《每月主題工作進(jìn)度評核表》對其考評并列入其個(gè)人工作檔案。

《整體運(yùn)作主題工作備忘概覽表》是飯店整體運(yùn)作的運(yùn)轉(zhuǎn)“菜單”，一并列入對飯店各職能部門主管工作業(yè)績評核范圍。

上述三表已涵蓋主題工作內(nèi)容、進(jìn)度、責(zé)任部門、協(xié)作部門，其職責(zé)分明，月度主題性運(yùn)轉(zhuǎn)工作一目了然。B.部門一周工作述職報(bào)告

《一周工作述職報(bào)告》是各部門主管每周必須撰寫的概況性工作報(bào)告。本周工作概述是對本周工作的歸結(jié)；下周工作計(jì)劃是下周即將展開的工作內(nèi)容。該《報(bào)告》每周末下班前通過行政秘書呈交于總經(jīng)理，便于總經(jīng)理了解該部門整體運(yùn)作工作內(nèi)容，總經(jīng)理的批示起著提示和跟進(jìn)作用。B.總經(jīng)理月報(bào)

它是總經(jīng)理對一個(gè)月以來飯店整體運(yùn)作及系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的工和總結(jié)，以《月報(bào)》的形式分為業(yè)態(tài)背景（中/宏觀）、工作概述（微觀）、系統(tǒng)業(yè)務(wù)（部門）及月報(bào)附錄（報(bào)表）四大部分。該《月報(bào)》是飯店整體運(yùn)作的集大成者。

C.飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)專題會議紀(jì)要

飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)的工作指令更多的是通過飯店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議下達(dá)、貫徹、檢查。系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議機(jī)制是飯店整體運(yùn)作的核心和關(guān)鍵。飯店的系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)型會議主要包括由各部門主管參加的工作晨會、一周工作指令會、行政例會、教育培訓(xùn)會議、質(zhì)檢分析會議。此5個(gè)飯店運(yùn)轉(zhuǎn)型會議一般應(yīng)由飯店總經(jīng)理或執(zhí)行交流中心經(jīng)理親自主持。另外7個(gè)系統(tǒng)型會議包括：房務(wù)/餐飲/工程/保安/銷售/人力資源/財(cái)務(wù)等系統(tǒng)月度工作例會。凡系統(tǒng)型會議均應(yīng)由該部門主管主持、相關(guān)部門主管或代表列席、總經(jīng)理等飯店高級行政人員選擇參加。此外尚有不定期地而具有針對性的專題會議。上述“5+7”系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議都有會議記錄，會后整理《會議紀(jì)要》并下發(fā)各有關(guān)部門具體貫徹執(zhí)行會議決議。E.飯店重大活動策劃專案

飯店?duì)I銷設(shè)計(jì)、VIP重大接待活動、節(jié)慶促銷等都要以企劃案形式鎖定主題、目標(biāo)、效果、手段、內(nèi)容及執(zhí)行者、協(xié)作者等。這是飯店整體運(yùn)作專案化的體現(xiàn)。總經(jīng)理一年工作“菜單”

飯店總經(jīng)理在構(gòu)筑飯店整體運(yùn)作架構(gòu)時(shí)，除每日以巡檢及例會為核心的日常運(yùn)轉(zhuǎn)模式、每月以主題工作及評審核心為軸心的整體運(yùn)作模式外，還應(yīng)有序、有機(jī)、有效地建立、控制如下飯店三大整體運(yùn)作核心體系，即以員工為核心的人力資源體系，以預(yù)算為核心的財(cái)務(wù)督導(dǎo)體系及以產(chǎn)品為核心的服務(wù)營銷體系。這是飯店整體運(yùn)作的三根支柱。

在總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的飯店經(jīng)營體制下，總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營運(yùn)性工作重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面：A.飯店中長期戰(zhàn)略規(guī)劃

包括：（1）涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策，以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開民用工業(yè)的工作，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營的滾動式計(jì)劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。（2）在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計(jì)劃。飯店的設(shè)備設(shè)施維護(hù)良好，這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提。（3）飯店的經(jīng)營發(fā)展方向和經(jīng)營戰(zhàn)略的制定和確立。（4）飯店人力資源的開發(fā)和管理計(jì)劃的制定等。B.飯店市場推廣

每飯從它誕生之日起，就與市場密不可分。市場是飯店經(jīng)營活動的軸心，而顧客是市場的主宰�！監(jiān)urCustomerAreWinners.”（我們的客戶是贏家）贏得了顧客就是贏得了市場；而贏得了市場，就等于贏得了成功。

這里的市場指的是客源細(xì)分市場�？偨�(jīng)理在做長期、細(xì)致的客源市場分析研究后得出的市場定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)來完成其營銷目標(biāo)，要積極地組織市場推銷工作。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實(shí)現(xiàn)促銷的手段之一，這就是服務(wù)營銷的本質(zhì)。

飯店作為經(jīng)營企業(yè)，它也毫不例外地獲得最大利潤為自己的最終目標(biāo)。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴(kuò)大自己的規(guī)模。“東方不亮西方亮”，多元化的經(jīng)營，可以減少飯店業(yè)目前的買方市場風(fēng)險(xiǎn)。一旦飯店受到?jīng)_擊，其他方面可以彌補(bǔ)。多元化經(jīng)營，可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。同時(shí)，它還能使飯店的人力資源，財(cái)力資源，物力資源得到更高層次的合理配置使用。D.飯店人力資源開發(fā)

飯店整體運(yùn)作的核心是總經(jīng)理，他負(fù)責(zé)日常經(jīng)營活動的全面管理和統(tǒng)一指揮。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級人員。特別是選好副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理及部門主管。E.飯店經(jīng)營決策

決策在現(xiàn)代飯店整體運(yùn)作中居于首要地位�？偨�(jīng)理決策水平的高低，直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營成果。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新信息，科學(xué)掌握飯店?duì)I運(yùn)發(fā)展的趨勢，抓住機(jī)遇及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略進(jìn)行科學(xué)有效的決策，使飯店在市場中獲得成功，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，這是經(jīng)營決策的目的。F.飯店的財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理是飯店管理的“靈魂”。每個(gè)企業(yè)以獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益，獲得最大利潤為最大目標(biāo)，財(cái)務(wù)決策在飯店管理中起著不可缺少的重要作用。總經(jīng)理對飯店財(cái)務(wù)工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年經(jīng)營滾動預(yù)算，然后，再根據(jù)三年滾動預(yù)算做未來第一年經(jīng)營預(yù)算。為了促使經(jīng)營狀況良性循環(huán)，總經(jīng)理每月都要對來自于各部門的預(yù)算報(bào)告加以整合，完成整個(gè)飯店及各部門預(yù)算完成情況的分析評述，并進(jìn)行研究討論。其次，總經(jīng)理還要對同行飯店的經(jīng)營情況做出分析比較，了解本飯店在本地區(qū)與其他飯店的競爭中處于什么樣的地位。通過分析，調(diào)整飯店的經(jīng)營策略和方向。第三，總經(jīng)理要依靠財(cái)務(wù)總監(jiān)對飯店內(nèi)部的各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行具體管理。總經(jīng)理要特別關(guān)注對成本控制，包括應(yīng)收款的信用控制，開源節(jié)流的管理，關(guān)注每月每日的飯店?duì)I業(yè)情況。G.飯店的公共關(guān)系

飯店總經(jīng)理，應(yīng)該是一位出色的公共關(guān)系方面的專家。他是飯店形象的代表，做好飯店的對外公共關(guān)系方面的工作是總經(jīng)理的重要職責(zé)。一個(gè)飯店的形象如何，很大程度上取決于總經(jīng)理的行為及其形象，以及總經(jīng)理對公關(guān)工作的態(tài)度、做法和專業(yè)程度。建立融洽、良好的公共關(guān)系，可以為飯店經(jīng)營管理打下良好的外部環(huán)境基礎(chǔ)。經(jīng)營一個(gè)飯店與社會各界有著千絲萬縷的聯(lián)系。各級政府和部門、海內(nèi)外旅行社、工商稅務(wù)部門等等，都需要總經(jīng)理運(yùn)用公關(guān)手段，來協(xié)調(diào)和處理好與他們的關(guān)系。

建立良好的公共關(guān)系，還有一方面的內(nèi)容就是要經(jīng)常保持與來店VIP客人的接觸。飯店總經(jīng)理經(jīng)常訪問老客戶，會使客人感到榮耀和光彩。總經(jīng)理有重點(diǎn)地拜訪客人，使空和感到很親切，會再度光臨�？偨�(jīng)理重視公共關(guān)系工作的另一層面在重視企業(yè)形象的設(shè)計(jì)（Corporateldentity）�？偨�(jīng)理要經(jīng)常策劃本飯店在社會各界的良好形象設(shè)計(jì)，以使自己的飯店在本地區(qū)、乃至全國和世界范圍內(nèi)有良好的口碑。

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