部隊食堂安全形勢分析

食堂安全形勢分析食堂是負責(zé)部隊所需主副食品、炊事燃料的籌措、加工、供應(yīng)和結(jié)算的生活保障實體，在大隊生活保障中具有極其重要的地位和作用。近些年來，隨著食堂管理制度的逐步完善和部隊軍營飲食文化建設(shè)的不斷深入，食堂作為保障基層伙食的生活保障實體，其食品安全受到了廣泛關(guān)注和重視。食堂的食品安全工作雖在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些問題，直接影響大隊官兵的身體健康和戰(zhàn)斗力的提高，急需研究解決。下面就食堂安全管理中存在的問題，針對問題提出了相應(yīng)的對策，為確保官兵身體健康，推進軍營飲食文化建設(shè)，提高部隊戰(zhàn)斗力提供重要保證。當前食堂安全管理存在的問題一、缺乏食品安全知識，自我防范意識較弱由于部隊處在相對封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識淡薄，對食品安全知識知道不多，認為食品安全就是“吃得衛(wèi)生”，具有相對較高的耐受能力，缺乏自我保護，微小癥狀不容易受到重視，與我國嚴峻的食品安全形勢還不相適應(yīng)。二、人員編配不夠合理，業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對穩(wěn)定。當前服務(wù)中心配發(fā)的都是較為先進的機械設(shè)備，對操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，任職時間短，不能充分利用機械設(shè)備保證食品在加工、儲藏等過程中的安全。三、檢測手段相對落后，檢測制度落實不嚴目前，大隊雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗檢測設(shè)備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。當前服務(wù)中心食品安全管理的對策炊事班要定期進行食品安全知識宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報刊、廣播、錄像、會議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識，增強食品安全意識，提高自我保護能力，為搞好食品安全管理打下扎實的思想基礎(chǔ)。強食品安全教育，增強自我防范意識一、嚴把人員選配關(guān)，加大技術(shù)培訓(xùn)力度

嚴格按照《中國人民解放軍建制團（旅）生活服務(wù)中心管理辦法》相關(guān)規(guī)定選配炊管人員，采取短期培訓(xùn)、以會代訓(xùn)、崗位練兵、比武競賽等多種形式加大業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度，搞好人員的新老接茬。大隊非常重視技術(shù)骨干選留問題，楊凱是一名炊事員，在食堂工作兩年過程中勤勤懇懇，任勞任怨，掌握多項炊事技能，無論是做豆腐、花樣主食制作，還是備菜、炒菜，樣樣精通，201*年士官選改中名列前茅，在大隊黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂保證了骨干隊伍的穩(wěn)定，進而保證炊事班能夠熟練掌握和使用機械設(shè)備，從而排除因操作人員不懂機械設(shè)備使用方法增加食品安全隱患。

二、落實食品安全法規(guī)，明確部門、人員職責(zé)

一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《傳染病防治法》和《基地伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合食堂實際的日常衛(wèi)生管理制度。對制作、清掃、消毒等過程進行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。二是要明確各部門職責(zé)。理順關(guān)系，明確相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責(zé)和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強對食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三要明確各類人員職責(zé)。制定各個重點衛(wèi)生崗位的人員職責(zé)，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責(zé)任和義務(wù)。

三、加強食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全

一是做好行為監(jiān)控。即對炊事人員的個人衛(wèi)生行為進行實時監(jiān)控，定期進行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。二是做好過程監(jiān)控。即嚴格按照食品衛(wèi)生標準對農(nóng)副產(chǎn)品進行檢疫，不合格產(chǎn)品堅決退回；對炊事人員的烹飪過程進行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對餐具的消毒情況進行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求，并做好登記。三是做好責(zé)任監(jiān)控。從主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責(zé)任，要堅持每餐留樣制度，并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時應(yīng)對。

總之，食品安全是關(guān)系到廣大官兵生命安全和部隊戰(zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊上下的共同努力，要充分認清當前部隊食品安全形勢，在食堂食品安全管理方面改革創(chuàng)新，嚴控環(huán)節(jié)，確保食品安全落到實處。

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食堂安全形勢分析

【摘要】近年來隨著生活水平的不斷提高，食堂的安全問題也隨著凸顯出來，

如何安全就餐、如何有效而科學(xué)的就餐成為人們關(guān)注和思考的問題。部隊是充滿活力和戰(zhàn)斗力的群體,戰(zhàn)士們正處在長身體階段,精力旺盛,訓(xùn)練強度大,食量也較大。為了確保戰(zhàn)士們就餐的安全，對食堂的安全情況進行分析是非常有必要的�！娟P(guān)鍵字】大學(xué)生食堂安全

民以食為天，在軍營里，我們每天都來食堂就餐，因此，食堂的安全問題尤其的重要，只要在某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題，就有可能造成嚴重的安全事故。食品安全衛(wèi)生問題與我們每一個戰(zhàn)士息息相關(guān)。那么，大家如何看待飲食安全問題的呢？飲食安全既然與我們?nèi)缬半S形對此，曾有一名戰(zhàn)士說：“我肚子餓了就經(jīng)常會在小店里買零食吃。”當被問到是否仔細確認生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，吃后對身體有不利影響時，他毫不避諱地說：“沒仔細看過，用他們的話來說，反正不死人就可以了，哪來的那么多講究？”一、食堂安全的內(nèi)容

并不是每個人都認為“吃不死人就可以了”，可以說食堂安全重于泰山。具體的食堂安全包括以下幾方面。1、食堂飲食安全

食堂飲食安全主要包括食堂飯菜、雞蛋、用水的安全，從現(xiàn)階段來講，食堂是存在安全隱患的。

（1）高校擴招后食堂就餐壓力增大。近幾年來,我國高校普遍擴大招生范圍,201*年全國普通高校在校生達2285萬人。另外，碩士、博士研究生的培養(yǎng)規(guī)模與高等職業(yè)教育的在校生人數(shù)也大幅度提高。由于招生規(guī)模的擴大,大多數(shù)高校學(xué)生食堂來不及擴建，出現(xiàn)了難以容納大批增加學(xué)生的就餐任務(wù)，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。

（2）高校學(xué)生食堂存在重利益輕衛(wèi)生的現(xiàn)象。高校后勤社會化是社會發(fā)展的必然要求,有利于高校的發(fā)展和社會的進步。但改革之后的高校食堂職工面臨著工資收入高低的問題，如何在保證其利益的前提下充分調(diào)動職工的積極性，正確處理好學(xué)生食堂“盈利”與“服務(wù)”之間的關(guān)系，是改革時期高校管理中不可因避的問題。有些高校食堂為了盈利，無形中增加了貧困學(xué)生的生活負擔(dān)，導(dǎo)致部分學(xué)生到?jīng)]有衛(wèi)生安全保障的小食攤上就餐；有些食堂為了降低成本，將部分剩飯、剩菜再利用，增加了就餐學(xué)生食物中毒的機會。

（3）高校食堂管理隊伍中缺乏食品營養(yǎng)與衛(wèi)生管理的專業(yè)人才。目前,高校學(xué)生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部,食堂內(nèi)的工作人員也多是只參加過臨時或短期廚師培訓(xùn)的學(xué)員或臨時工,缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。

（4）外購食品原材料存在眾多安全隱患。隨著改革開放和我國市場經(jīng)濟的建立,種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進地發(fā)展,為消費者提供了豐富多彩的食品原料。但與此同時也出現(xiàn)了一些問題,如片面追求經(jīng)濟效益,忽視了產(chǎn)品的食用價值;蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多,導(dǎo)致殘留物超標;食品添加劑的亂用、濫用已引發(fā)了數(shù)起食物中毒事件。2、食堂就餐環(huán)境安全食堂就餐環(huán)境安全包括食堂設(shè)施安全、食堂從業(yè)人員安全和就餐具體環(huán)境安全。由于近年來高校擴招，在就餐高峰期，食堂常常人滿為患，同學(xué)們是無法安全就餐的。同時，有的高校食堂外包，導(dǎo)致食堂建設(shè)陳舊，安全設(shè)施沒有及時的更新，容易造成安全事故。

二、保障高校食堂安全的對策

1、充分認識高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生工作的重要性。高校擔(dān)負著為國家培養(yǎng)和輸送高層次專業(yè)人才的艱巨任務(wù),而高校食堂是為大學(xué)生提供可口飯菜,保證其身體健康的重要場所,既代表國家的利益又代表人民的利益。高校學(xué)生食堂,就餐人口密集,開飯時間集中,而且大學(xué)生食量較大,一旦發(fā)生食物中毒,后果往往非常嚴重。因此,高校學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全工作重在防預(yù)。

2、改善食堂飲食衛(wèi)生條件。各高校可根據(jù)實際情況加大經(jīng)費投入,進一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國《食品衛(wèi)生法》要求,建立有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、加強餐飲工作人員飲食衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)。高校食堂也應(yīng)對大學(xué)生有一個“食品安全宣言”,要認真學(xué)習(xí)有關(guān)飲食衛(wèi)生法律法規(guī),加強執(zhí)法監(jiān)督,確保高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全。

4、建立高校專門的烹飪原料供應(yīng)基地。高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養(yǎng)殖部門,但可以采取相應(yīng)措施,嚴把原材料質(zhì)量關(guān),將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪原料拒之門外。

5、引進餐飲專業(yè)技術(shù)人才。高校學(xué)生食堂服務(wù)的對象是大學(xué)生,大學(xué)生是一群沒有經(jīng)濟收入的低消費群體,但他們正處在長身體階段,精力旺盛,活動量大,食量也較大。根據(jù)大學(xué)生的特點,合理配餐,合理價格。經(jīng)過專門系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過烹飪原料知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、生物化學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點制作技術(shù)等專業(yè)內(nèi)容的專業(yè)人才,懂得如何營養(yǎng)配餐、合理烹調(diào)和預(yù)防食物中毒,高校食堂應(yīng)引進這方面的人才,使高校學(xué)生食堂向?qū)�業(yè)化方面發(fā)展,以消除不安全因素。

6、組織高校大學(xué)生參與食堂管理。大學(xué)生既是大學(xué)管理的對象,又是大學(xué)的主人,讓大學(xué)生參與食堂管理,既可以鍛煉其社會實踐能力,增加勞動道德修養(yǎng),懂得愛惜糧食,尊重食堂工作人員的勞動成果,又可使食堂的工作更具有針對性,及時了解學(xué)生的飲食需求,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,以確保大學(xué)生的身心健康。

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