收銀員開單開臺操作

部門：任務號：需要使用的工具：效益質量標準：做什么1.開單（臺）2.收單、入單財務部實行者職稱：后臺收銀員SOP-FIN-107任務的題目：開單（臺）操作確保數(shù)據(jù)及時準確錄入電腦系統(tǒng)怎么做為什么1.餐廳客人消費開單a)餐廳咨客開餐卡，卡頭交收銀員開臺b)收銀員核對卡頭信息（臺號、人數(shù)、咨客簽名），在電腦系統(tǒng)中做開臺操作c)開臺后將卡頭放入對應臺號的收銀賬單盒2.會所客人消費開單a)會所服務員開具“會所結算單”交收銀員入單（注：沐足服務員開具“沐足結算單”）b)收銀員復核結算單內容（包括：日期、時間、臺號（場號、房號）、人數(shù)、消費項目、收費標準（銷售單價）、收費金額、客人簽名、服務員簽名、會員卡號等c)收銀員核對無誤后需及時在電腦系統(tǒng)中操作開單（臺），并將結算單內容準確錄入3.注意事項a)開單后該臺號生成一個獨立的客人消費賬號，系統(tǒng)中顯示為黃色，說明該臺狀態(tài)是客人正在消費1.檢查電腦賬單已全部埋尾2.打印當班《營業(yè)報表》和《收銀繳款（收入）報表》3.核對賬單上各項目金額與報表相符，將賬單按支付方式分類匯總裝訂4.清點營收款（各種支付方式）與報表相符5.填制繳款袋，將當班營收現(xiàn)金和收銀備用金放入對應的兩個“繳款袋”內，并封好6.核對當班POS機刷卡數(shù)與報表相符后進行POS機清機操作，并打印POS機清機報表7.核對所在營運物資結存數(shù)正確無誤后，編制當班《收銀員報表》、《發(fā)票進銷存報表》、各類商品《進銷存報表》（如：食品、酒水、香煙、卡類、賬單、押金單、等）8.確認當班數(shù)據(jù)核對無誤后，進行當班電腦系統(tǒng)清機，并打印《清機報表》9.如晚班（當日最后一班）收銀需打印全天的《營業(yè)報表》和《收銀繳款報表》

10.打印好的報表、賬單按次序裝訂、包裹好11.整理及存放好崗位物品，并鎖好抽屜，關閉電

器設備，斷電源

3.投款、交報表、還鑰

匙

1.通知保安到收銀點陪同前去投款

2.前廳投款室內，做好投款登記，需保安及前臺

接待員在場見證下將營收現(xiàn)金繳款袋投入保險箱內，將備金繳款袋放入收銀專用保險箱內3.將當日營業(yè)賬單及相關報表放入審計報表箱內4.到前臺接待收銀處歸還鑰匙并登記簽名5.以上內容完成后方可下班

擴展閱讀：餐飲門店前臺收銀操作詳解--經(jīng)銷商

餐飲前臺收銀操作詳解

餐飲店管理系統(tǒng)

操作手冊

前臺收銀系統(tǒng)簡介

該系統(tǒng)用于完成酒店前臺的所有服務。主要包含：開臺、點菜、加菜、退菜、附加口味做法、上菜時間、并單、移臺、結帳等日常操作；支持現(xiàn)金、免單、記賬、會員卡、支票、銀行卡（信用卡），消費券等多種付款方式同時結帳；還支持混合支付（多種支付混合使用）會員級別不同可以享受不同級別的優(yōu)惠；預訂提前顯示桌臺狀態(tài)可以有效防止桌臺沖突；其他的查詢和統(tǒng)計。共有桌位開單、預訂查詢、會員發(fā)卡、充值、還款、營業(yè)統(tǒng)計等幾大模塊。餐飲前臺收銀操作詳解

開單管理模塊包括開臺、點菜、結帳、退菜、轉臺、并臺、并單、清臺等功能。預定查詢主要是預訂信息查詢、預訂抵達等功能。

會員管理模塊是針對酒店的常客會員來操作的，主要功能有：會員卡充值、會員卡結賬等。

設置管理模塊主要是軟件系統(tǒng)某些功能的維護，酒店硬件設施的維護。包括：打印機、讀寫卡器的設置等。還款主要是針對單位客戶而設定的，消費可以以記賬方式。結賬就可以使用還款了。

前臺收銀系統(tǒng)登入：

1點擊桌面上的圖標，然后出現(xiàn)登入窗口如圖6-1：

餐飲前臺收銀操作詳解

前臺收銀:

圖6-1收銀系統(tǒng)登入主窗口

在圖6-1輸入合法的用戶名和密碼，即可登入系統(tǒng)。系統(tǒng)在未建立任何操作員之前，可以直接登入。2也可以通過點擊“開始”\\“程序”\\“味特餐飲店管理系統(tǒng)”\\“餐飲前臺管理”。

前臺收銀主窗口如圖6-2:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-2前臺收銀主窗口開單：當顧客來消費時，確定餐桌時，系統(tǒng)就可以使用開單功能了步驟如下：

1確定顧客的餐桌類型，選中對應顧客的餐桌號。2點擊『開單』,即可。餐飲前臺收銀操作詳解

點菜主界面：如圖6-3

圖6-3點菜主界面

用鼠標在“可選購的商品”區(qū)點擊顧客要購買的商品，該商品將立即出現(xiàn)在已”選購的商品”區(qū)。

您可以通過4種方式錄入商品資料：餐飲前臺收銀操作詳解

a通過觸摸面板輸入，在“可選購的商品類別”區(qū)中選擇商品所屬類別，“可選購商品”區(qū)將顯示該類別下

可銷售的商品信息。點擊顧客選購的商品，商品立刻在“已選購的商品”區(qū)顯示。

b通過商品簡碼輸入，在輸入框中輸入商品簡碼，輸入按商品簡碼檢索確認鍵。查看確認鍵請F1，彈出快

捷鍵提示及設定界面如圖快捷鍵設置界面。

c通過商品條碼輸入，在輸入框中輸入商品條碼，輸入按商品條碼檢索確認鍵。查看條碼檢索確認鍵請F1。

您也可以通過條碼掃描器讀入商品條碼。

d通過商品拼音碼輸入，輸入商品名稱的拼音碼，然后輸入拼音檢索碼的確認鍵。查看拼音碼確認鍵請按

F1。（什么使商品拼音碼？商品拼音碼就是取商品名稱的拼音的首字符，例如：土司面包其拼音碼就是tsmb）

本系統(tǒng)支持模糊查詢，當根據(jù)您的查詢條件可以查詢到不止一條商品時，系統(tǒng)會彈出商品選項器，如圖6-4商品資料選擇器。

圖6-4項目選擇器

數(shù)量:菜的份數(shù)，我們可以對菜進行數(shù)量的更改。價格：更改菜的價格。（臨時價）

折率：對菜打折扣（比如8折，應輸入80。依此類推）餐飲前臺收銀操作詳解

點菜:當顧客需要再點菜時，就可以使用此功能.如圖6-3點菜主界面。結單：顧客用餐完結賬時，點擊結單或F8快捷鍵就進入收款界面如圖12

圖12收款界面

注：如果需要使用自定義前臺收銀單據(jù)格式，則可以在輸入框里輸入英文字母D，則可以自己設計單據(jù)格式。

餐飲前臺收銀操作詳解

系統(tǒng)會提示需要付現(xiàn)金額，為了更方便顧客支付，本系統(tǒng)支持5種支付方式：消費券會員卡支票銀行卡（信用卡）現(xiàn)金；同時你也可以把這5種支付方式混合使用。（順序一般是整單打折－>整單舍零->券支付->券找零->會員卡支付->支票支付->銀行卡支付->現(xiàn)金支付。）整單打折：為了使結算更加靈活，系統(tǒng)還提供“整單打折”的功能，操作員根據(jù)自己權限可以為顧客打不同的整單折。僅可以打折商品才可被打整單折。操作過程如下:選擇整單打折按鈕，在輸入?yún)^(qū)輸入折率（9折輸入90），然后點擊確定即可。也可以使用快捷鍵，查看整單打折快捷鍵按F1，

在輸入?yún)^(qū)輸入折率，然后按確認鍵即可。

整單舍零：為了方便尾數(shù)處理，系統(tǒng)提供整單舍零功能。操作過程如下：

選擇整單舍零按鈕，在輸入?yún)^(qū)輸入舍零金額，點擊確定即可，也可以使用快捷鍵，在輸入?yún)^(qū)輸入整單舍零金額，按整單舍零快捷鍵

（查看快捷鍵按F1）

系統(tǒng)的一般操作過程為：整單打折－>整單舍零->券支付->券找零->會員卡支付->支票支付->銀行卡支付->現(xiàn)金支付。

注：以上過程并非每個環(huán)節(jié)都要用到，只是整體過程如此

查看：此模塊主要功能是退菜，換菜，催菜登功能：如圖：6-5。餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-5查看功能主界面

查看：我們可以選中商品,然后點擊『查看』按鈕,就可以查看消費品屬性：比如選擇菜口味，菜做法。如圖6-6:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-7查看消費品屬性

退菜：在條件允許的情況下，可以使用此功能對已選購的菜進行退菜。制作步驟如下：

1選中需要退菜的項目，點擊『退菜』，輸入退菜的份數(shù)，退菜的原因，點擊確定即可。如果廚房打印監(jiān)控開啟了，就會打印單據(jù)到廚房，還

有總單單據(jù)也會打印。

改量：當顧客需要點同樣的菜時，就可以通過改量來實現(xiàn)。

1選中需要點菜的項目，點擊『改量』，需要需要的份數(shù)，確定即可，如果廚房打印監(jiān)控開啟了，就會打印單據(jù)到廚房，還有總單單據(jù)也會打

印。

換菜：在條件允許情況下，可以使用此功能對已選菜進行換菜，制作步驟如下：

1選中需要換菜的項目，點擊『換菜』，重新選擇新的菜，即可。

叫起：當顧客先把菜點好，最后確定菜之后，我們就可以使用叫起功能，就開始讓廚師做這些菜了。制作步驟如下：

1選中需要『叫起』的項目，點擊叫起即可，如果廚房打印監(jiān)控開啟了，就會打印單據(jù)到廚房。餐飲前臺收銀操作詳解

整單叫起：同叫起，可以把整張單上的菜全部叫起。催菜：改變已選購的狀態(tài)。（當顧客來消費時：對已選購的菜有四種狀態(tài)a準備中b制作中c催菜中d已上菜）。出菜：給顧客上菜的過程。狀態(tài)變成已上菜。

調菜：對于已開單的餐桌我們使用調菜功能。例如A餐桌的菜調到B餐桌上去。

銷單：當顧客選好餐桌已經(jīng)開單，但還沒有點菜時或者點菜的狀態(tài)時在準備中，都可以使用銷單，但需要輸入銷單的原因。制作步驟如下：

1選中需要銷單的餐桌，點擊『銷單』。2或者右鍵需要銷單的餐桌，點擊『銷單』。

轉臺：當顧客需要換餐桌時，就可以使用此功能。制作步驟如下：1選中需要換臺的餐桌，然后重新選擇新的沒有開單的餐桌。

并臺：例如A餐桌與B餐桌都已經(jīng)開單，如果A餐桌結賬的時要幫B餐桌一起付款時，就可以使用并臺。分臺：與并臺時恰恰相反。

改價:對菜的價格進行調整.比如折率，臨時價格，贈菜。這都需要后臺系統(tǒng)的設置（在基本資料中物品資料有此品是否打折，此品是否可臨時價）

制作作步驟如下：

1選中需要修改價格的菜，點擊改價。如圖6-8:

2選中需要修改價格的菜，點擊改價，輸入新的價格，點擊確定。

3如果需要對菜打折，則可以點擊打折，輸入相應的折率（比如8折，輸入80）。4如果需要贈送菜，就可以點擊贈送。如果要取消贈送，則可以修改價格來實現(xiàn)。餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-8修改菜品價格

記錄：記錄顧客點單日志。如圖6-9：

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-9點單記錄

員工：為顧客分配的服務員。如圖6-10:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-10選擇服務員

人數(shù)：顧客來客人數(shù)。如圖6-11:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-11來客人數(shù)

設置：硬件相關的設置；比如讀卡器，數(shù)據(jù)庫連接，顧客顯示屏，電控錢箱，來電顯示，票據(jù)打印機，短信服務器。如圖6-1:

讀卡器設置：有非存儲讀卡器，IC卡，射頻卡三種。讀寫端口一般是COM1口，讀寫速率一般是9600。顧客顯示屏：用于顯示結賬時應付金額。

電控錢箱：控制錢箱的操作。如果把電控錢箱鉤打上，當收銀時，或者會員卡充值時，錢箱會自動打開。

來電顯示：如果來電顯示盒已經(jīng)接在電腦上，來電顯示鉤打上，當顧客打進電話時，系統(tǒng)自動會彈出來電顯示號碼。主要用于用戶訂餐等票據(jù)打印機：設定票據(jù)打印機打印的格式。例如每頁打印行數(shù)，頁寬，行距，字符間距。短信服務器：設定短信服務器的配置。餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-1硬件相關設置頁模式（驅動模式）：是由windows的打印程序把字符轉換成圖形點陣的方式來打印。則一定要裝打印機驅動程序。

直送打印端口：這種方式可以不需要使用驅動程序，只需要把字符直接輸出到端口，由打印機內部的硬字庫來實現(xiàn)打印。

沽清：確認當日沒有的菜品；可以根據(jù)后臺的設置沽清自動取消。如圖6-2:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-2菜品沽清設置

注:背景顏色變紅表示該菜被沽清預定：有的顧客需要預定餐桌，就可以使用預定功能。如圖6-3:新增預定：

點擊『新增預定』，如圖6-4:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-5新增預定主界面制作步驟如下：

1）確定預定時間，確定預定餐桌。2）輸入客戶信息。名稱電話等。

餐飲前臺收銀操作詳解

3）預定菜，最后點擊確定即可。

修改預定：主界面同圖6-5：制作步驟如下：

1）選中需要修改預定的單，然后點擊修改。2）再修改餐桌，菜名，時間等。點擊確定即可。

查看預定：主界面同圖6-5：制作步驟如下：

1）選中需要查看的預定單，然后點擊查看即可。取消預定：取消顧客預定餐。制作步驟如下：

1）選中需要取消的預定單，點擊取消預定即可。餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-3預定主界面

查詢：根據(jù)一些條件查詢已經(jīng)預定的預定單。比如根據(jù)預定狀態(tài)，預定金，顧客手機號碼等等。如圖同6-3:條件有：預定就餐時間、客戶名稱、狀態(tài)、預定錄入時間、電話手機、定金。

預定抵達：當預定的顧客來了，就可以使用預定抵達開臺了，已選購的菜就會自動打印到廚房。

餐飲前臺收銀操作詳解

還款：當有單位客戶來本店消費時，有可能客戶結賬時等下次一起結。前臺收銀時，就以記賬的方式保存在單位客戶賬單中，下次客戶一起結

賬時，就可以使用還款功能了。如圖6-4：制作單位客戶還款單步驟如下：

1）點擊開單，選中需要付款的客戶，系統(tǒng)會自動導入沒有付款的單據(jù)。2）保存，檢查確認無誤就可以審核了。

圖6-4單位客戶還款單

查單：查詢單據(jù)；可選擇不同的條件查詢；如開單時間座位號狀態(tài)；在列表下顯示的單據(jù)可以點擊列，進行排序。如圖6-5:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-5查找單據(jù)

錢箱：錢箱是收銀系統(tǒng)的硬件之一，有了它可以很方便管理錢，系統(tǒng)在前臺開啟了管理錢箱的功能，只要涉及錢的出入，錢箱就會自動打開；

如圖6-6:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-6錢箱管理

當需要調整錢箱的余額時：輸入正確的余額，然后點擊『調整』；

當需要把錢存入或取出時：輸入存入或取出金額，然后點擊『存入』『取出』；

充值：為了方便會員充值，系統(tǒng)在收銀前臺也可放了充值功能，會員可以先充值，然后立即可消費。在圖4-4的界面上點擊『充值』按鈕，

系統(tǒng)彈出充值對話框，如圖6-7：餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-7會員充值

發(fā)卡：為了方便新增會員，系統(tǒng)在前臺也設計了會員發(fā)卡的功能，如圖6-8:

1）輸入會員姓名，卡類別，卡號等。2）點擊『發(fā)卡』即可。

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-8新增會員

兌換：為了吸引會員更多消費，系統(tǒng)采用消費積分的辦法，用消費積分可以兌換一定的禮品，或者也可以兌換卡金。在圖6-9的界面上點

擊『兌換』按鈕，彈出積分選擇兌換界面，如圖6-9:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-9選擇兌換界面

積分換好禮品：根據(jù)后臺的設置，當積分達到多少時，就可以兌換相應的商品，同時也扣除相應的積分。如圖6-10:積分換卡金：根據(jù)后臺的設置，當積分達到多少時，就可以兌換卡金，同時也會扣除相應的積分。如圖6-11:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-10積分換好禮

餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-11積分換卡金

統(tǒng)計：收銀員在當班的過程中需要了解自己的營業(yè)成果，營業(yè)統(tǒng)計功能正好滿足了這一需要。在圖6-11的界面上點擊『營業(yè)匯總』按鈕，

彈出營業(yè)匯總統(tǒng)計界面如圖6-11:餐飲前臺收銀操作詳解

圖6-11

營業(yè)額匯總，類別匯總，項目匯總，錢箱操作記錄，卡操作記錄，券回收統(tǒng)計收銀員都可以根據(jù)自己的當班情況查詢營業(yè)

業(yè)績，也可以查詢全部收銀的業(yè)績（按BackSpace鍵選擇全部收銀員）。

關閉系統(tǒng)：點擊主界面的右上角

按鈕，彈出退出選項窗口。如圖餐飲前臺收銀操作詳解

廚房打印

為了免去跑單的麻煩，系統(tǒng)提供廚房打印功能。當點好的菜品，系統(tǒng)就會自動打印相應的單據(jù)廚房，吧臺等。如圖8-1:

在桌面上點擊，就可以打開廚房打印監(jiān)控程序。餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-1廚房打印監(jiān)控程序操作方法：

第一步：建立廚房打印資料如圖8-2:餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-2打印機資料制作步驟如下：

1）點擊新增，在打印機上選擇打印機，還提供備用打印機（如果主打印機出現(xiàn)故障，就會使用備用打印機），

輸入打印份數(shù)，點擊保存即可。一般打印機資料分為（廚房打印機，總單打印機，區(qū)域打印機）。

第二步：分配相應的打印機A分配廚房打印機如圖8-3:餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-3分配廚房打印機制作步驟如下：

按類別設置：選中類別，右鍵選擇類別設置，在打印機選擇框上選擇打印機。按項目設置：選中菜品，右鍵，在打印機你選擇框上選擇打印機。如果要取消廚房打印，則可以點擊按類別取消按項目取消即可。

B分配區(qū)域打印機如圖8-4:餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-4分配區(qū)域打印機

制作步驟如下：選中區(qū)域的名稱，在區(qū)域打印機上選擇區(qū)域打印機即可。

系統(tǒng)設置：如圖8-5:

餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-5系統(tǒng)設置

在總單打印機上選擇總單打印機，如果要取消總單打印，則把總單打印機設置為空白即可。

無線點菜器管理

還在為你餐飲服務員點菜跑來跑去煩惱嗎?還在為你前臺輸單著急嗎？無線點菜器就可以為你排憂解難。它可以實現(xiàn)點菜自動打單到

廚房，通過具有無線功能的智能化點菜機，服務員可以隨時隨地為顧客點菜、加菜，并即時把數(shù)據(jù)傳到后臺和分布在廚房與前臺的

打印機上，打印機立刻打印所點的菜單，而且所有的操作數(shù)據(jù)都儲存在后臺的數(shù)據(jù)庫中，以備查詢。其功能幾乎覆蓋了酒店店堂服務的每一個環(huán)節(jié)。服務員可以手持點菜機在營業(yè)大廳內隨意走動，自由的使用為顧客服務，無需在大廳中布置任何網(wǎng)絡線路而影響餐廳環(huán)境；由于采用無線網(wǎng)絡技術，所以無需布線，用戶可以在最短的時間內就能享受到該系統(tǒng)的優(yōu)勢。

有個專門程序管理無線點菜器，就是無線點菜器管理，點擊桌面上的

注:此用戶名是后臺操作員資料。主界面如圖8-1:

，輸入合法的用戶名和密碼，就可以正常登入了。餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-1無線點菜器管理1實時監(jiān)控

用于監(jiān)控無線點菜器的狀態(tài)。比如我們可以選中點菜器右鍵查看詳細信息如圖8-2:

圖8-2無線點菜器狀態(tài)圖

2測試餐飲前臺收銀操作詳解

用于測試無線點菜器；3下載

把后臺的一些數(shù)據(jù)下載到點菜器上，內容包含：菜品，菜品類別，菜品套餐，推薦菜品，包房名稱（房臺類

別房臺號），退菜理由，客戶要求（口味做法），短信息編碼。如果以上這些內容在后臺發(fā)生改變，請及

時下載到點菜器上。刷新與基礎數(shù)據(jù)點擊電腦桌面右下角有個

須停止使用，在下載之前請刷新與基礎數(shù)據(jù)。

4注銷

把點菜器縮小到桌面右下角。如果要打開，點擊

，在電腦桌面右下角，輸入合法用戶和密碼方可登入。

（無線點菜監(jiān)控），注：下載時，點菜器必

SQLServer安裝

一、SQLServer201*的硬件要求

項目計算機最低要求Intel或兼容機、Pentium166KHz或更高標準版：至少64MB個人版：在Windows201*上至少64MB，在其他所有操作系統(tǒng)上至少32MBSQLServer數(shù)據(jù)庫組件：95~270MB，一般為250MB內存（RAM）硬盤空間AnalysisServices：至少50MB，一般為130MBEnglishQuery：80MB僅DesktopEngine：44MB餐飲前臺收銀操作詳解

監(jiān)視器VGA或更高分辨率SQLServer圖形工具要求800*600或更高分辨率安裝詳細操作(圖解)

1選擇安裝源程序（Sqlserver源程序）,雙擊

8-1：二、，出現(xiàn)如圖界面餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-5

餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-6

餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-餐飲前臺收銀操作詳解

圖8-9

友情提示：本文中關于《收銀員開單開臺操作》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，收銀員開單開臺操作：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產(chǎn)生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《收銀員開單開臺操作》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/554464.html

• 上一篇：藥品集中招標采購工作情況匯報
• 下一篇：開單員工作職責與流程