餐飲部廳面崗位職責
餐飲部廳面各崗位職責
一、餐飲部總監(jiān)崗位職責:
1)總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃,如,年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加酒店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業(yè)務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
5)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;
6)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;7)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費;
8)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;9)加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
10)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;11)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。12)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。
二、餐飲部經(jīng)理崗位職責:
1、巡視各餐廳、宴會廳、西餐廳等的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營情況。4、做好各餐廳主管,領班的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。
三、餐廳主管崗位職責:
1)編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎賓員的考勤記錄;2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容,對頭天接待的工作作出總結。3)了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;
4)隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有V.I.P客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務,以確保服務的高水準;
5)加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐經(jīng)理反映;
6)定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;7)注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);
8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;9)如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務并安排工作。10)積極完成總監(jiān)或經(jīng)理交派的其它任務。
四、中餐廳領班崗位職責:
1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;
2)發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務;3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;
4)抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;5)落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;
6)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況;
7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
五、中餐廳服務員崗位職責:
1)服從領班領導,做好餐前準備工作;
2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量;3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態(tài)度;4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務;
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;
7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量;
8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
六、中餐廳傳菜員崗位職責:
1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;
2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;3)負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速;
6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系;7)負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;8)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;
9)積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交派的其它任務;
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酒店餐飲部崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責
1)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;
4)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費;5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;
6)加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。
酒店餐飲部領班職責
做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2.開餐期間督導服務員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓。3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。8.每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。
廳面經(jīng)理崗位職責:
1)巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動,提出有關建議;2)檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;3)參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;
4)每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓計劃,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,解決有關問題;
5)發(fā)展良好的客人關系,滿足客人的特殊服務,處理客人投訴;
6)與有關部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務;7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。中餐廳經(jīng)理崗位職責:
1)指導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;
2)具有為酒店作貢獻的精神,為斷提高管理藝術,負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略,服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精;
3)重視屬下員工培訓工作,定期組織員工學習服務技巧和技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄;
4)熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題;
5)加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;
6)負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒;7)及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作;8)與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責1)編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎賓員的考勤記錄;2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容;
3)了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;
4)隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有V.I.P客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務,以確保服務的高水準;
5)加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐經(jīng)理反映;
6)定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;
7)注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;9)如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務;10)積極完成經(jīng)理交派的其它任務。
中餐廳領班崗位職責
1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;
2)發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務;
3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;
4)抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;5)落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;
6)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況;7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
中餐廳迎賓員崗位職責
1)使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數(shù),客人離開餐廳時應微笑道謝;
2)將客人帶到餐桌旁,征求客人對餐位的意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續(xù);3)當有電話訂座或來人訂座時,應準確地填寫訂座本,并復述給客人聽;4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛,使客人有賓至如歸之感;5)熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人詢問;6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;
7)妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;8)責做好指定范圍公共衛(wèi)生
中餐廳服務員崗位職責
1)服從領班領導,做好餐前準備工作;
2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量;3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態(tài)度;4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務;
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量;
8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
中餐廳傳菜員崗位職責:
1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;3)負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確迅速;
6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系;7)負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;8)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;
9)積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交派的其它任務;
9、管事領班崗位職責:
1)負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促屬下員工嚴格執(zhí)行;2)做好檢查工作,保證無異味,垃圾及時清理;3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;
4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作,并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用;5)嚴格做好破損餐具的登記,降低損耗和流失;6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
10、洗碗工崗位職責:
1)在管事領班帶領指揮下,負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準,保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生;
2)做好衛(wèi)生五四制中的四過關:一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,盡量減少損耗;4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類擺放;5)服從安排,遵守各項管理制度;6)搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
11、廚師長崗位職責:
1)負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作,根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次,搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;2)負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格;3)制定標準菜譜,進行食品生產(chǎn)質量控制;
4)根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測,作好廚房生產(chǎn)計劃工作;
5)現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作,保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準,協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn),協(xié)調餐廳和廚房的工作;
6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;
7)負責廚房中的烹調和成本控制工作,杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;8)負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;
9)負責廚房中烹調和加工設備的管理,檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況;10)抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準
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