營運(yùn)支持及督導(dǎo)
第一節(jié)營運(yùn)支持的概念
一、營運(yùn)支持的概念
營運(yùn)支持是把索旺公司旗下各大品牌的經(jīng)營理念、管理模式、操作技術(shù)、企業(yè)文化、成功的經(jīng)驗(yàn)等通過支持小組的傳、幫、帶教給加盟店,以充當(dāng)“教練”的角色,來完成特許加盟克隆模式的一種管理程序,并在營運(yùn)檢查的基礎(chǔ)上,對營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、技能、程序等進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范或整改,以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌形象,提升巴潤的市場美譽(yù)度的目的。
二、督導(dǎo)支持小組的分類:
為了更好地適應(yīng)巴潤連鎖事業(yè)的迅猛發(fā)展,更及時有效地為加盟店服務(wù),充分發(fā)揮加盟中心的督導(dǎo)支持功能。特將督導(dǎo)支持小組分為兩大類:督導(dǎo)小組、支持小組。
為激勵上進(jìn),特將督導(dǎo)支持小組的行政級別分為:主管級、經(jīng)理級、指導(dǎo)級、督導(dǎo)級。
第二節(jié)支持小組綜合素質(zhì)要求
1、完全理解和執(zhí)行公司的規(guī)章制度、行為準(zhǔn)則、崗位職責(zé)。
2、具有較強(qiáng)的組織能力、應(yīng)變能力、問題發(fā)現(xiàn)及解決能力、培訓(xùn)能力、語言表達(dá)能力、溝通能力、市場分析及營銷策劃能力、專業(yè)技術(shù)操作能力、異地適應(yīng)能力。
3、完全了解、掌握巴潤的全套營運(yùn)模式、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、特許知識、溝通技巧、管理理念、企業(yè)文化。
4、要求心理素質(zhì)好,隨時具有平衡的心態(tài)。5、知識面廣、身體健康,勤勞、主動、熱情、自信。6、膽識過人,具有較強(qiáng)的創(chuàng)造能力。7、高度的責(zé)任感和主人翁精神。
8、品格高尚、胸懷坦蕩、積極上進(jìn)、追求完美。9、忠誠、敬業(yè)、專業(yè)、且能適應(yīng)長期出差。
第三節(jié)督導(dǎo)支持小組行為準(zhǔn)則
1、支持小組全體員工工作的一舉一動,一言一行都代表著“索旺”公司的企業(yè)形象。
2、支持小組的行為,不屬于個人行為,傳播的是“索旺”公司企業(yè)文化理念、技術(shù)、服務(wù)、精神、模式,而不是員工自身的個人理念或個人技術(shù)。
3、支持小組的主要工作目的和職責(zé)是克隆一個或多個“索旺”下屬單店,而不是創(chuàng)新一個或多個單店。
4、支持小組成員要記住你的老板是“索旺”總公司,而加盟店只是你的服務(wù)對象,是你的客戶。
5、支持小組的工作權(quán)限是在總公司督導(dǎo)支持部授權(quán)范圍內(nèi)開展工作,而不是加盟方老板給予的。
6、支持小組在指導(dǎo)期間是一個管理者,而不是一個單店的員工,也是一個技能教練,而不是一個技能操作工,支持人員不僅自身技術(shù)要過硬,而且要管理有方。
7、支持小組成員是公司與加盟店的紐帶,也是加盟方與其店內(nèi)員工之間的紐帶。8、支持小組成員在加盟店指導(dǎo)期間,必須在小組長的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,一定要團(tuán)結(jié)協(xié)作,互相激勵,互相商討,良好溝通,形成一巨大的整體支持力量。
9、支持人員要有良好的支持指導(dǎo)心理:勝而不驕、敗而不餒、忙而有序、閑則思危、樂觀自信。
10、支持人員要了解并尊重當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情,并善于揣摸加盟商的心理,集思廣益,共同發(fā)展。
第四節(jié)督導(dǎo)支持小組工作職能
一、在督導(dǎo)支持部的組織安排下,赴各地加盟店開展工作。在外工作期間,確保與加盟中心的聯(lián)系暢通,及時匯報當(dāng)?shù)貑蔚甑墓ぷ髑闆r,保證進(jìn)行有效的營運(yùn)支持工作。
二、充分發(fā)揮本職工作崗位的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能和管理經(jīng)驗(yàn),努力為加盟訓(xùn)提供全面的技術(shù)和管理支持,積極為加盟店做好專業(yè)技術(shù)管理人員的招募、儲備及傳、幫、帶的工作。
三、在單店?duì)I運(yùn)過程中,對單店?duì)I運(yùn)、贏利以及企業(yè)聲譽(yù)造成不良效應(yīng)的已知或潛在的各種因素進(jìn)行分析、評估,并據(jù)實(shí)際情況擬訂整改方案,對營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、技能、程序等進(jìn)行進(jìn)一步的培訓(xùn)或整改。
四、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度、作好員工表率,真誠、友好地與加盟商及工作人員合作共事。提高自身素質(zhì),樹立良好的個人形象和公司形象。
第五節(jié)督導(dǎo)支持小組各崗位職責(zé)
一、支持小組組長崗位職責(zé):
部門:督導(dǎo)支持部
報告上級:督導(dǎo)支持部經(jīng)理
督導(dǎo)下級:支持小組成員、加盟店經(jīng)理崗位職責(zé):
a、在支持期間,服從公司總部和加盟訓(xùn)總經(jīng)理的雙重領(lǐng)導(dǎo),對公司督導(dǎo)支持部負(fù)責(zé)。
b、負(fù)責(zé)支持期與加盟商、公司總部、支持成員三方的溝能與協(xié)調(diào),確保加盟店?duì)I運(yùn)支持工作正常進(jìn)行。
c、負(fù)責(zé)支持小組成員的工作紀(jì)律、生活作風(fēng)、日常表現(xiàn)以及支持工作質(zhì)量,樹立良好的個人形象,維護(hù)公司形象。
d、負(fù)責(zé)與加盟店總經(jīng)理、管理人員以及支持成員一起擬訂支持期的詳細(xì)工作計劃,并帶領(lǐng)支持成員保質(zhì)保量準(zhǔn)時完成。
e、做好本職工作:搞好營運(yùn)診斷及“傳、幫、帶”的教練工作,全面負(fù)責(zé)整個支持期間的各項(xiàng)事務(wù)。
f、負(fù)責(zé)搞好支持結(jié)束時的各項(xiàng)交接及評估工作,以及該店后續(xù)工作計劃、工作重點(diǎn)、潛在危機(jī)、發(fā)展規(guī)模等,并提出合理化建議。二、支持小組廚師長崗位職責(zé):
部門:督導(dǎo)支持部
報告上級:督導(dǎo)支持部經(jīng)理、支持組長督導(dǎo)下級:加盟店廚師長崗位職責(zé):
1、在支持期間,服從公司總部和加盟店總經(jīng)理及支持組長的三重領(lǐng)導(dǎo),對公司督導(dǎo)支持部和組長負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)搞好本職工作:后廚工作程序、操作程序、菜品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、市場營銷及調(diào)研、后廚的費(fèi)用及成本管理、后廚的培訓(xùn)工作、衛(wèi)生與安全工作、后廚員工的禮節(jié)禮貌和微笑服務(wù)工作、菜品創(chuàng)新等。
3、支持期間,與組長一起擬訂支持期的詳細(xì)工作計劃,并帶領(lǐng)加盟店前堂管理人員保質(zhì)保量準(zhǔn)時完成。
4、搞好營運(yùn)診斷及“傳、幫、帶”的教練工作,全面負(fù)責(zé)整個支持期間后廚的各項(xiàng)事務(wù)。
5、與組長一起,負(fù)責(zé)了支持結(jié)束時的各項(xiàng)交接和評估,以及該店后續(xù)工作計劃、工作重點(diǎn)、潛在危機(jī)、發(fā)展規(guī)劃,并提出合理化建議。三、支持小組前堂經(jīng)理崗位職責(zé):
部門:督導(dǎo)支持部
報告上級:督導(dǎo)支持部經(jīng)理、支持組長督導(dǎo)下級:加盟店大堂經(jīng)理
1、在支持期間,服從公司總部和加盟店總經(jīng)理及支持組長的三重領(lǐng)導(dǎo),對公司督
導(dǎo)支持部和組長負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)搞好本職工作:前堂工作程序、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、市場營銷、前堂的費(fèi)用及成本管理、前堂的培訓(xùn)工作、衛(wèi)生與安全工作、前廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌與微笑服務(wù)工作等。
3、在支持期間,與組長一起擬訂支持期的詳細(xì)工作計劃,并帶領(lǐng)加盟店前堂管理人員保質(zhì)保量準(zhǔn)時完成。
4、搞好營運(yùn)診斷及“傳、幫、帶”的教練工作,全面負(fù)責(zé)整個支持期間前廳的各項(xiàng)事務(wù)。
5、與組長一起,負(fù)責(zé)搞支持結(jié)束時的各項(xiàng)交接和評估,以及該店后續(xù)工作計劃、工作重點(diǎn)、潛在危機(jī)、發(fā)展規(guī)劃,并提出合理化建議。
第六節(jié)營運(yùn)支持與督導(dǎo)
一、營運(yùn)支持與督導(dǎo)的關(guān)系1、區(qū)別:區(qū)別點(diǎn)性質(zhì)服務(wù)店重心角度方式角色2、聯(lián)系:
A、都隸屬于督導(dǎo)支持部管理,都加盟店的服務(wù)管理部門。
B、新開店3個內(nèi)出支持小組主要管理,建立相應(yīng)的檔案資料,3個月后移交督導(dǎo)小組維護(hù)管理。
C、兩個小組都對具有總公司各部門在加盟店的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)功能,并及時將各業(yè)務(wù)部門所需的信息反饋回總部。
支持小姐解決問題新店+后續(xù)店新店前后3月內(nèi)熱心彌補(bǔ)駐店式(一周以上)“教練”角色,起“傳、幫、帶”的作用督導(dǎo)小姐發(fā)現(xiàn)問題后續(xù)店?duì)I運(yùn)3個月后冷眼挑剔巡訪式(一周以內(nèi))“醫(yī)生”角色,起診斷、整改的作用
第八章支持小組的管理
第一節(jié)管理原則
一、小組配置原則:
特許加盟中心為加盟店提供開業(yè)支持,原則上每個小組配置三個,其中前堂經(jīng)理、廚師長、技術(shù)主管各一名;如遇特殊情況(如大型店)可另行加派店總經(jīng)理、財務(wù)專員或前堂領(lǐng)班等人員。每個組設(shè)組長一名,全權(quán)負(fù)責(zé)該組支持期間的相關(guān)工作。
二、支持期限原則:
特許加盟中心將為新開業(yè)加盟店提供開業(yè)支持,時間為30-45天,即從開業(yè)前10-15天至開業(yè)營運(yùn)后20-30天(含途中時間)。超過此期限的支持,具體內(nèi)容將由加盟中心負(fù)責(zé)安排。
三、支持小組的調(diào)動原則:
支持小組的分派調(diào)動,絕對服務(wù)從總公司特許加盟中心的指令,不得私自行動(如:提前或一支持時間,改變行動計劃,擅自支持他店等),如有違反從重處罰。支持小組的工作第一匯報人是特許加盟中心督導(dǎo)支持部經(jīng)理。四、支持督導(dǎo)小組薪酬發(fā)放原則:
1、特許加盟商需支持小組,必須按簽訂的支持協(xié)議規(guī)定支付工資和費(fèi)用。范圍如下:
A、基本工資;
B、異地補(bǔ)助(含電話補(bǔ)貼和路途補(bǔ)貼):督導(dǎo)級35元/天、組長和指導(dǎo)級30元/天、經(jīng)理級(廚師長)25元/天、主管級20元/天,(當(dāng)一人支持一個店或經(jīng)理級作為組長支持時,按組長標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行);
C、加班工資:國家法定節(jié)假日如需加班,則加班工資按基本工資的150%計發(fā);D、交通費(fèi)用:加盟店應(yīng)全額支付支持小姐的往返路費(fèi)(硬臥),如遇連續(xù)支持的兩個店,中途交通費(fèi)用由兩個店分別承擔(dān)50%;中轉(zhuǎn)住宿標(biāo)準(zhǔn)為80元/間,如確需中轉(zhuǎn)住宿必須提前告知總公司督導(dǎo)支持部。
E、食宿標(biāo)準(zhǔn):支持小組在加盟店支持期間,應(yīng)承擔(dān)相關(guān)的食宿開支,住宿條件良好,能確保支持小組正常休息、洗浴及安全。
F、醫(yī)療補(bǔ)助:因工受傷的醫(yī)療費(fèi)用,由加盟店全額承擔(dān)。2、注意事項(xiàng):
A、上述各項(xiàng)費(fèi)用經(jīng)加盟店核算后一并匯入公司指定銀行帳號,公司審核無誤后于每月8號發(fā)放至個人銀行帳戶。
B、如加盟商需支持人員延期支持,需提前與公司加盟中心督導(dǎo)支持部取得聯(lián)系聯(lián)系,經(jīng)同意后方可延期,但支持人員費(fèi)用需上調(diào)30%。
C、如加盟店未按期交納權(quán)益金,但需要支持時,支持費(fèi)用上調(diào)50%并由加盟店全客承擔(dān)。
五、費(fèi)用結(jié)算的管理:
1、支持結(jié)束前一天,由支持小組組長統(tǒng)一填報《支持結(jié)算明細(xì)表》,加盟商簽字認(rèn)可后,由加盟店安排專人將支持小組費(fèi)用匯入總公司指定銀行帳號。
2、用結(jié)算應(yīng)本著真實(shí)、無誤的原則,嚴(yán)禁弄虛作假,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對組長作嚴(yán)肅處理。
3、結(jié)算清單需經(jīng)加盟店認(rèn)真審核后,簽字并傳真回總部,另將原件密封后由支持小組帶回。
第二節(jié)督導(dǎo)支持小組的業(yè)績考評
一、績效考評表格
表一:《加盟店對督導(dǎo)支持小組的評估》表二:《督導(dǎo)支持部對督導(dǎo)支持小組的評估》表三:《督導(dǎo)支持小組年終評估》二、評分說明
1、支持小組評估按三級評估法進(jìn)行:“評估一”為《加盟店對支持小組的評估》,是評估的第一手資料;“評估二”為支持每店時《營運(yùn)部對支持小組的評估》,是營運(yùn)部對每單店支持評估的總結(jié);“評估三”為《支持小組年終評估》,是對支持小組全年工作的總評。三者緊密相連、環(huán)環(huán)相扣,可對支持小組的評估達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化的有效管理。
2、《加盟店對支持小組的評估》占評分的30%;《營運(yùn)部對支持小組的評估》占評分70%。
3、《營運(yùn)部對支持小組的評估》中單店支持成績低于70分為不合格。
4、《營運(yùn)部對支持小組的評估》全年總評分低于60分將處以降薪或降級處理,60-70分無調(diào)薪資格,70分以上可獲加薪資格,85分以上可獲加薪及升級資格。
5、試用期間《營運(yùn)部對支持小組的評估》平均分若低于70分,無轉(zhuǎn)正資格;《支持小組年終評估》低于70分,無年終業(yè)績將。
擴(kuò)展閱讀:營運(yùn)督導(dǎo)
督導(dǎo)顧名思義督導(dǎo)就是監(jiān)督和指導(dǎo),針對市場中門店食品部進(jìn)行的監(jiān)督和輔導(dǎo)的行為。對門店的經(jīng)營狀況進(jìn)行檢核與評估,透過賣場運(yùn)作的角度,尋找和發(fā)現(xiàn)問題,擬定適當(dāng)?shù)母纳品桨福⑴c業(yè)務(wù)采購、門店運(yùn)營充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行指導(dǎo)作業(yè),協(xié)助其業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作,以達(dá)成更佳業(yè)績。一、工作要點(diǎn)
1、門店經(jīng)營觀念是否正確、營運(yùn)規(guī)范是否正確執(zhí)行、門店的真正需求2、整理:作業(yè)流程、表單
3、現(xiàn)狀分析:門店?duì)I運(yùn)狀態(tài)的分析、經(jīng)營業(yè)績的分析、人力資源現(xiàn)狀、內(nèi)部管理狀況4、問題點(diǎn):羅列問題點(diǎn),圈選重點(diǎn),排定輕重急緩,制定解決對策。5、改善點(diǎn):檢討和評估業(yè)績、人員、管理6、培訓(xùn)人才
二、工作重點(diǎn)
1、檢核與評估(每日\\每周)
2、提交工作報告(重點(diǎn)工作和問題)3、店巡
A、工作步驟:計劃、準(zhǔn)備、實(shí)施、跟進(jìn)及檢討、考核和總結(jié)、改善再檢查。B、工作計劃的排定說明:制定輔導(dǎo)的對象;確認(rèn)店巡的日期及工作進(jìn)度。C、營運(yùn)分析
年度、月度、周經(jīng)營業(yè)績庫存分析
負(fù)庫存分析盤點(diǎn)分析商品配置
人員配置情況\\人員的基本素質(zhì)水平營運(yùn)存在的問題D、工作實(shí)施
1)溝通:工作方式與時間的說明,針對店內(nèi)提出的問題并與店員探討,
食品經(jīng)理匯報:營運(yùn)及作業(yè)、需要及工作計劃、人員應(yīng)用及管理原則、競爭環(huán)境及商品銷售情況;采購的每日溝通:營運(yùn)意見、DM、暢缺貨、指標(biāo)跟進(jìn)。2)營運(yùn)規(guī)范檢查重點(diǎn)
A、作業(yè)規(guī)范方面:
員工的服務(wù)態(tài)度如何?是否親切熱忱?銷售技巧是否到位?員工的儀容儀表是否符合規(guī)定?員工言談舉止如何?
員工的商品陳列技巧如何?
員工的是否能相互支援,速度如何?團(tuán)隊(duì)精神如何?
員工是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客提供服務(wù)?員工是否能熟練運(yùn)用基本接待用語,語氣、聲調(diào)、態(tài)度如何?
員工對商品知識的了解與應(yīng)用的情況如何?(特色、價值、養(yǎng)護(hù)、搭配)員工對工作流程的熟練程度如何?
員工對賣場貨品的熟悉程度如何?(暢銷品及安全存量、滯銷品、重點(diǎn)任務(wù)品)員工對庫存貨品的熟悉程度如何?(庫存號碼、位置)營業(yè)高峰時店面人員是否充足?
貨架的擺設(shè)與商品的陳列是否有利顧客的通行和視線地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?
店內(nèi)POP的布置是否達(dá)到對顧客的誘導(dǎo)性?各品類商品是否做好系列的相關(guān)陳列?
商品的陳列能否配合賣場的形態(tài),以方便顧客的選購和拿放?賣場的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?
賣場內(nèi)的POP展示在整體氣氛的塑造上效果如何?商品的展示陳列效果是否激發(fā)顧客的購買欲?賣場內(nèi)的商品區(qū)隔及標(biāo)識是否清晰明確?B、倉庫作業(yè)(含架頂層):
商品庫存整理度的情況如何?(按序整理上架、庫房清潔)不良品處理情況如何?
庫房空間的利用是否合理,是否按規(guī)范操作?
C、每日DM、暢、滯銷商品訊息的提供與配合如何?對商品結(jié)構(gòu)比率的了解?
賣場商品的配置是否合理?
每周商圈內(nèi)消費(fèi)形態(tài)及競爭力的情況如何?競爭對手的銷售如何?競爭店的情形如何?對店的營運(yùn)影響自評估?
每日門店缺斷貨與采購溝通?3)工作整理要點(diǎn)
當(dāng)日工作整理:就當(dāng)日工作做簡略報告,針對問題點(diǎn)提出并與經(jīng)營者溝通,研擬可行的改善辦法。店巡結(jié)束后的工作整理:延續(xù)當(dāng)日工作整理,草擬問題點(diǎn)與改善辦法,制訂整體報告,尋求對改善行動的配合。
跟進(jìn)和改善:門店問題,與采購溝通,研擬改善措
針對首次改善點(diǎn)進(jìn)行評估,并進(jìn)行改善前后的績效比較。4、每月營運(yùn)分析會議的制定和主持
營運(yùn)督導(dǎo)崗位職責(zé):
1,根據(jù)公司制定的規(guī)章制度、質(zhì)量方針以及營運(yùn)制定的日常管理規(guī)范,負(fù)責(zé)幫助營運(yùn)各部員工規(guī)范儀容儀表、言行舉止、勞動紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、考核考勤以及工作流程的落實(shí)情況并實(shí)施監(jiān)督和檢查。
2,負(fù)責(zé)營運(yùn)各部各崗位工作流程和服務(wù)規(guī)范。3,協(xié)助實(shí)施營運(yùn)各部的各項(xiàng)培訓(xùn)計劃。
4,協(xié)助營運(yùn)部幫助和督導(dǎo)營運(yùn)各部的日常工作,保證營運(yùn)的服務(wù)符合公司要求,確保向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5,督導(dǎo)各部門對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。6,負(fù)責(zé)對營運(yùn)各部員工進(jìn)行考核、評估。
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