行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一:崗位名稱:行政總廚二.崗位級別

三.直接上司:餐飲總監(jiān)

四.管理對象:中餐廚房領(lǐng)班及所有廚師.

五.崗位提要:全面負(fù)責(zé)廚房的組織,指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益.六.具體職責(zé):

1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧�產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.

2.根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作.

3.協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系

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行政總廚崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。二；職責(zé)：

1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。2對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。3、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。三、業(yè)務(wù)要求：

1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理意識和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳�活水平的需要�?/p>

4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。四、工作內(nèi)容：

1、策劃出品部門的工作計劃。2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時推出。

3、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計劃，下單給食品采購部適時進(jìn)貨，保證宴會需要。

5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)�變質(zhì)。

7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招徠更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

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