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助廚人員工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-28 10:34:51 | 移動端:助廚人員工作總結(jié)

助廚人員工作總結(jié)

年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間一年的光陰就過去了,現(xiàn)將我在一年來工作總結(jié)如下:一、“十年如一日”雖然沒有十年,我來到公司已經(jīng)很久了,今年的工作任務(wù)雖然和去年一樣,但我在工作中認(rèn)真對待每一件事。選廠的守護、選廠衛(wèi)生的清潔、助廚人員的工作。事不在大小,把小事做好就是一件不簡單的事。二、存在的不足

一是工作上還是有很多不足,對選廠的守護上還是不夠仔細(xì),根本原因還是自己的主動性不強,在今后的工作中,爭取改正過來。

二是思想和認(rèn)識上,愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)的精神不強。爭取在下步工作中,要加以克服和改進(jìn)。

201*-12-9

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廚政部201*年度工作總結(jié)

廚政部隨著管理公司逐步規(guī)范,在實踐工作中摸索,不斷總結(jié)經(jīng)驗,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)水平,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及各店大力支持下,本部以廚務(wù)管理、菜肴研發(fā)、學(xué)習(xí)交流等工作為重點,注重實效,積極穩(wěn)妥的開展各項工作,現(xiàn)將廚政部的工作情況匯報如下:

一、組織三家直營店廚房技術(shù)骨干換崗交流、學(xué)習(xí):組織學(xué)習(xí)、提高廚師隊伍技術(shù)水平是廚政部重要工作內(nèi)容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季,結(jié)合各店實際工作,開展組織各店廚師技術(shù)骨干換崗交流,加強了各店廚師技術(shù)的協(xié)調(diào)與溝通,促進(jìn)了各店菜肴出品、管理經(jīng)驗交流,交流換崗工作達(dá)到了預(yù)期效果,為廚政部接下來各項工作的開展創(chuàng)造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實務(wù)管理培訓(xùn)、實施推行,對各店培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)檢、考核:

為了規(guī)范管理公司各直營店餐飲廚政管理,廚政部率先引入廚房6T管理機制。在7月份中旬,特邀。。。講師,根據(jù)公司各直營店現(xiàn)狀,進(jìn)行了廚房人員的意識培訓(xùn)、衛(wèi)生整改及6T管理模式的導(dǎo)入和不斷的完善,起到了明顯的效果。具體表現(xiàn)以下幾點:

2.1、規(guī)范了各店廚房物品擺放、標(biāo)簽標(biāo)識,使廚房做到物品一目了然,食品餐料先進(jìn)先出,杜絕過期調(diào)味,變質(zhì)食材,保證菜肴出品質(zhì)量;

2.2、進(jìn)行衛(wèi)生整理,清理衛(wèi)生死角,冰箱、冷庫規(guī)范化管理及灶臺管理,預(yù)防廚房生產(chǎn)事故發(fā)生;

2.3、組成質(zhì)檢小組,組織定期進(jìn)行六T質(zhì)量檢查,以監(jiān)督、總結(jié)通報形式,逐步引導(dǎo)各店走上6T規(guī)范管理模式;

2.4、設(shè)立流動紅旗,鼓勵各直營店相互學(xué)習(xí)、促進(jìn),營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件:

為了督促和了解廚房的成本控制,減少人為的隨意性,針對采購驗收環(huán)節(jié)、菜品研發(fā)、創(chuàng)新、出品裝盤等程序進(jìn)行規(guī)范,起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件,促使廚政管理、菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化,為今后運作過程中進(jìn)一步完善做好基礎(chǔ)。

四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進(jìn)行推廣:

配合采購部門,引進(jìn)“溫氏食材”,組織各店大廚進(jìn)行多次原料試做、調(diào)整,并邀請樓面點菜經(jīng)理試菜,在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結(jié)、跟進(jìn),取得了一定效果;

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣:配合采購部門,根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況深入調(diào)查,引進(jìn)了拉缸鹽海參等食材,并制定營銷方案,以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進(jìn)行推廣,因原料市場斷貨,活動受到一定影響,“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調(diào)師相互協(xié)作方式,先后在三家店推廣,得到了賓客一致好評;

六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng)新大賽:

廚政部在公司領(lǐng)導(dǎo)及各單店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng)新大賽”,在業(yè)界引起轟動、取得了良好的社會效應(yīng);

七、協(xié)助分店的開業(yè)前期工作及開業(yè)慶典活動:

為協(xié)助分店順利開業(yè),廚政部從廚房設(shè)計、廚師招聘、廚師培訓(xùn)、市場調(diào)研、菜單設(shè)計、展臺雕刻、開業(yè)禮品設(shè)計等方面著手,積極、熱情地全力支持分店的籌備工作,為公司圓滿完成開業(yè)慶典各項項目,作出了積極的貢獻(xiàn);

八、對商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、營銷推廣,協(xié)助外燴工作:面對市場競爭的嚴(yán)峻形勢,全面負(fù)責(zé)商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、出品,策劃營銷方案,協(xié)助外燴工作的順利進(jìn)行,包括各店人員調(diào)度,技術(shù)支持等,為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責(zé),履行應(yīng)盡的任務(wù)。

九、存在的不足:

在即將過去的201*年過去的一年,在公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)下,得到了各店相關(guān)部門的大力協(xié)助,廚政部取得了一定的成績,但仍存在著很多不足之處,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

9.1、是由于廚政部是新成立部門,工作經(jīng)驗都是靠自身不斷學(xué)習(xí)、積累,可借鑒資料少,每項工作我們主觀上都希望能完成到最好,但由于能力有限,不能把每件事情都做到盡善盡美;

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入,對存在的問題掌握真實情況不夠全面,從而對開展的工作結(jié)果評估不足,如6T廚房管理對報損環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)籌監(jiān)控,有待加強溝通;

9.3、制度落實不夠,由于進(jìn)入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因,在推行新的制度后,基本檢查監(jiān)督不是很到位,因而存在一定的重制

度建設(shè),輕制度落實現(xiàn)象;

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內(nèi)容灌輸?shù)姆椒ū磉_(dá)不明確,產(chǎn)生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進(jìn)溝通,例如在《。。。》月刊投稿率、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高;

9.5、對各分店的菜肴出品質(zhì)量抓得不夠,缺乏對菜品檔案的統(tǒng)籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足,例如“角蟹白灼的季節(jié)性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等,這些都需要我們在今后的工作中切實加以解決。

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