201*化驗室計劃

201*年全年食品檢驗計劃

從201*年初化驗室籌建至今，已進(jìn)行將近一年的檢測工作，通過不斷增加和完善實驗項目，在食品衛(wèi)生安全控制方面取得了一定的成效。為了提升食品安全檢測的力度，結(jié)合酒樓現(xiàn)有生產(chǎn)及供應(yīng)模式，現(xiàn)對201*年食品檢測工作作出如下計劃：原材料的檢測、半成品的檢測、成品的檢測、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全監(jiān)督。一、原材料的檢測

結(jié)合原材料本身特性和可能存在的安全隱患，會對如下項目：如重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥、獸藥殘留、非法添加劑、毒素等進(jìn)行有針對性的檢測。目前化驗室可承擔(dān)是果蔬的農(nóng)藥殘留快速檢測項目，每周各門店送檢一次。經(jīng)過檢測認(rèn)為有問題的原料，可送至學(xué)校檢測。同時，不清楚來路的原料，第一次用的原料，可能有非法食品添加劑的原料，以及特定檢測需要較高級實驗儀器的項目，會定期送至學(xué)校，由學(xué)校教授安排，并和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心做對比實驗，得出檢測結(jié)論。爭取從源頭上將食品安全隱患控制到最小。二、半成品的檢測

半成品主要針對加工廠配送的產(chǎn)品，每周隨機(jī)抽檢四個品種進(jìn)行微生物檢測。周一至周四抽檢加工廠產(chǎn)品，鑒于蔥煎包、蔥香鴨、燒臘產(chǎn)品屬于低風(fēng)險食品每月抽檢一次，其他產(chǎn)品：大刀牛腱、蔥酥鯽魚、魚圓子、肉圓子、豆腐、香干屬于高風(fēng)險食品，每周隨機(jī)檢測四個產(chǎn)品，平均每個產(chǎn)品每月檢測23次。根據(jù)檢測結(jié)果，及時向相關(guān)負(fù)責(zé)人提出合理改進(jìn)建議。三、成品的檢測

成品主要針對門店的成品，細(xì)化到各門店即每周五、周六、周日分別對三個門店宴席留樣和吧臺果汁進(jìn)行微生物檢測。根據(jù)檢測結(jié)果，及時向相關(guān)負(fù)責(zé)人提出合理改進(jìn)建議和注意事項。四、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全監(jiān)督

根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，定期下門店。對食品加工人員、加工器具、餐具等的消毒情況進(jìn)行快速檢測，為其提供正確的消毒方法。

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201*年度化驗員工作計劃

201*年化驗室全體工作人員齊心協(xié)力，圍繞化驗室工作，結(jié)合水質(zhì)部的工作特質(zhì)，不斷提高技術(shù)質(zhì)量，較好地完成了化驗室的各項工作任務(wù)。為切實提高檢測水平和質(zhì)量，使化驗室工作再上一個臺階。現(xiàn)將201*年度化驗室工作計劃如下：

1、加強(qiáng)實驗室建設(shè)。通過完善科室內(nèi)部細(xì)節(jié)化管理，增強(qiáng)安全憂患意識，逐步達(dá)到監(jiān)督檢查制度化，操作流程規(guī)范化，使科室的每一項規(guī)章制度均能落到實處，貫穿到科室工作的每一個環(huán)節(jié)。

2、嚴(yán)格質(zhì)量控制，提高檢驗準(zhǔn)確性。嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，杜絕差錯事故發(fā)生。認(rèn)真做好各項檢測工作，為生產(chǎn)提供準(zhǔn)確、及時的檢測數(shù)據(jù)。

3、加強(qiáng)儀器設(shè)備管理，提高工作效率。作好現(xiàn)有各實驗儀器的維護(hù)和保養(yǎng)工作，要求每一位工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，熟練掌握儀器的操作技能、嚴(yán)格按照要求維護(hù)和保養(yǎng)儀器，并能對出現(xiàn)的各類故障，認(rèn)真研究，積極應(yīng)對，及時解決。保證本室各類儀器的正常運(yùn)行，這樣既節(jié)省了維修成本也保證了日常檢驗工作的進(jìn)行，提高了工作效率。

4、努力提高生產(chǎn)人員對安全生產(chǎn)工作重要性的認(rèn)識，牢固樹立“安全第一”的思想。認(rèn)真做好勞動防護(hù)用品的發(fā)放工作。牢固樹立安全意識。要正確處理好安全生產(chǎn)與效益之間的關(guān)系，以高度的責(zé)任心切實抓好安全生產(chǎn)具體規(guī)范的落實工作。

5、加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參加網(wǎng)上繼續(xù)教育、學(xué)習(xí)新的知識、新的進(jìn)展，不斷提高業(yè)務(wù)能力和專業(yè)技術(shù)水平。

6、加強(qiáng)各生產(chǎn)部門之間的溝通協(xié)調(diào)，對于生產(chǎn)異常和各種波動及時反饋，確實為生產(chǎn)部門提升產(chǎn)品質(zhì)量做好服務(wù)工作，發(fā)揮好化驗部門的質(zhì)量監(jiān)督作用。

7、齊心協(xié)力，繼續(xù)努力，加強(qiáng)專業(yè)知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高公司化驗人員的個人工作能力和綜合素質(zhì)

201*年將是嶄新的一年，化驗室二次裝修將會結(jié)束，嶄新的化驗室將會投入使用，化驗室全體工作人員將愿為水質(zhì)部的發(fā)展作出自己的努力和貢獻(xiàn)。

李玲

201*年11月11日

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