201*.9伙委會幼兒營養(yǎng)

伙委會發(fā)言稿

孩子的健康成長與飲食衛(wèi)生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃�！泵靠吹竭@些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

一、

食堂管理

（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且有一只專業(yè)的廚師隊伍。均是持證上崗，具有健康證、廚師證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛(wèi)生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。本學期還邀請安陽市衛(wèi)生局專家來我園進行食品衛(wèi)生知識講座活動。

（2）嚴格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛(wèi)生安全。比如：我們進的大米是小湖香米，烹調用油是福臨門的，肉全部是后腿肉，不帶前腿的，要吃的排骨也是西裝排骨，一根一根的直板，絕對沒有大椎骨之類的，就是一張小小的粉皮，也是大西門老鄭家正宗的綠豆粉皮，小到一盒醬也是蔥伴侶的。

（4）食品加工方面

幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節(jié)變化，調配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細糧搭配。向我們經常做雜面饃，比如我們把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到饅頭里做成果仁饅頭，把葡萄干、山楂條、碎芝麻加到白面和黃面中間做成金銀糕，

還有我們做的雞肝粥、菠菜粥、瘦肉粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。此外我們還根據季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天該做牛肉燴面，順應兒童體質，促進兒童健康發(fā)展。

還有以前我在班上看小朋友喝魚湯，總會想，里面能有多少魚？興許是用雞精和味精勾兌出來的鮮湯。來到食堂，親眼看到的一幕確是用幾十條洗剝干凈的鯽魚，熬制一個中午，直到成為乳白色的濃湯，而后用細密的大漏勺反復過濾幾遍，直到確保沒有魚刺，然后再放豆腐、香菜之類的東西，做成平橋豆腐魚湯。

（5）本學期除開展例行的家長品嘗幼兒飯菜活動外，我們還準備召開四所園的食品現(xiàn)場交流會，通過此活動的開展，共同提高幼兒飯菜質量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。

（6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、幼教辦的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細致的作風，成功申報市級一級一類食堂并驗收成功。

幼兒園營養(yǎng)食譜設計

一、營養(yǎng)食譜的設計原則

我園每天三餐兩點，即早餐、午餐、晚餐，上、下午各一次午點（水果）。膳食調配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。由專職保健醫(yī)每周科學編制一次食譜并在園展示牌公示，每天家長可以在園門口展示箱內看到幼兒一天伙食情況；每月進行一次全園膳食營養(yǎng)和熱量測算，全部進行微機管理，并落實于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過�；蛉狈Φ葐栴}

具體膳食選配的原則有以下幾點：

1選擇富含優(yōu)質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。

4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協(xié)調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。二、營養(yǎng)食譜的設計

1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養(yǎng)計算。

2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量，每日供應三餐兩點。早餐供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一點，食物的供熱量為全天總熱量的25%～30%；中餐有含蛋白質、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%～40%，加餐占總熱量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量占總熱量的25%～30%。

3、三大熱能營養(yǎng)素攝入量的確定。蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4～5，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超過35%），碳水化合物占50%～60%。4、食物量的確定。

主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。

副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。

三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則：

1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我園現(xiàn)有午餐種類20余種，甜粥類30余種，咸粥類40余種，僅粥類一項就可以一月不重樣。

3、嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。

4、伙食費�？顚Ｓ�，伙食費盈虧不超過2，每月張貼公布賬目。

5、每月用計算軟件對幼兒食譜進行營養(yǎng)計算，做出了分析及改進的措施。6、加強對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。

擴展閱讀：201*年3月18日去開了幼兒園的伙委會

小大人藝術幼兒園

伙委會會議記錄

201*年3月12月

201*年3月18日去開了幼兒園的伙委會，吃是寶寶們的第一要務，所以覺得幼兒園的這種形式很好，交流溝通最重要。每個班級一個家長參加，我是代表，所以細細的總結一下，給其他媽媽們一個交代�；镂瘯�記錄：（3月18日下午）：

參加人：園長、保健醫(yī)、食堂負責人、各班老師、家長代表1、幼兒園伙委會定期召開，內容是討論每周食譜，以及通報孩子們對于伙食的反映情況，平時都是園長、保健醫(yī)和各班老師參加，家長每個月可以參與一次，輪流參加。（寶寶們以食為天，所以建議有時間的媽媽們還是應該去聽一聽）。

2、崔園長首先介紹開會目的：讓孩子科學的吃好。因為眾口難調，每個家庭都有自己的飲食習慣和特點，因此不論哪種飲食習慣，吃多吃少，吃葷吃素，都應該以為孩子們提供科學的營養(yǎng)為準則（這點我還是很贊同的）。

3、顧醫(yī)生（保健醫(yī)）介紹幼兒食譜制定原則及下周食譜：第一，幼兒食譜每周更換，至少4周不重復，幼兒的食譜制定綜合考慮營養(yǎng)均衡，在去年的年度評價中，幼兒每天的熱量、維生素、鋅等微量元素等都是達標的。但是蛋白質有些超標，食譜仍然不十分科學，其中存在幼兒需求和合理限制的矛盾：按照市保所及婦幼保健的要求，幼兒每天的肉類攝取量為50克，從量上來看，是很小的一點肉，依照當今孩子們的習慣，吃肉肉是他們的終極心愿，所以孩子們每天喊著要吃肉肉，家長們每天抱怨吃的肉少，這樣的情況下，幼兒園每天多加了一些肉，按照園長的要求，每天一個“硬菜”。大概量為：蛋：44克，肉：54.13克（超了一點點兒），魚：32.75克。（建議媽媽們在家也給孩子養(yǎng)成好的飲食習慣，多吃菜少吃肉）。

（當然，按照幼兒園的營養(yǎng)配比，食品的量不是很大，比如雞翅，1個2個，草莓每個人23個，難怪有些家長說，給這點兒吃的還不夠塞牙縫的呢。的確是哦，我家象象在家吃雞翅能吃好幾個，草莓吃上好多個我還覺得不夠呢，唉，看媽媽們怎么把握了。）第二，幼兒園可以保證食品的來源是安全的，有固定的送貨渠道，且經過北京市有關部門監(jiān)督認證。肉：千禧。酸奶：三元（不采用伊利或蒙牛等外地品牌，因為檢驗檢疫不能保證。使用北京當地品牌，經有關部門監(jiān)督備案，出了問題好追查）。雞蛋：（忘了啥牌子的了）。4、以下是各班老師反映關于孩子吃飯的情況（給媽媽們匯總，讓大家了解寶寶們的情況）

第一，中、大班情況：不愛吃粗糧，尤其是窩頭，而且窩頭有點硬。不愛吃蒜蓉空心菜，牛肉燉的不夠爛，洋蔥有點大，不愛吃香菇、蘑菇類，水果中不愛吃火龍果。孩子們愛吃的東西：肉龍、包子、餃子、炸醬面、炒米飯、香瓜、香梨、草莓等。

孩子們都喜歡吃大蝦，所以一遇到吃蝦，老師們就先要求孩子們吃菜，吃完了菜才可以吃蝦，否則估計菜就要全部被原樣端回廚房了。另外，反映面食花樣有些少。

建議：1、增加面點的種類，可以在花樣、顏色上下功夫，比如借助專業(yè)工具做成不同形狀的，以及加上菜汁做成帶顏色的，以此調動孩子們的食欲。2、每餐菜品要注意搭配，比如蒜蓉空心菜和七彩肉丁配在一起吃，都比較干，孩子們咽不下，應該考慮搭配，比較干的菜和多汁的菜配在一起吃。

3、紫米饅頭很受歡迎，希望每個饅頭做的小一點兒，這樣孩子們吃完一個再吃一個，有成就感，也容易引導。

第二，豆豆A班的情況：咱們班的孩子們吃的還算不錯。據張老師介紹，主要問題是肉有的時候不夠嫩，嚼不爛。比如：宮保雞丁，牛肉等等。孩子們不喜歡吃葉兒菜，尤其反映湯里的菜葉兒太大了，而且對蔥姜蒜比較敏感，吃飯的時候都要挑出來。

孩子們喜歡吃的東西與中大班不太一樣，喜歡吃粉絲、豆腐、玉米、通心粉、火龍果等。開始也不喜歡吃蘑菇和蘿卜，但是老師的引導好，借助出去采摘蘿卜的事情，引導孩子說這些都是我們自己采摘回來的，情況有些好轉。

建議：湯里的葉兒菜要切細些。5、家長們的建議：

第一，窩頭要想蒸得軟，是有秘方的，按照豆面、玉米面、小米面1:1:1的比例添加。

第二，增加面點的種類，在形狀和顏色上改變一下。（哪位家長知道賣面食模具的地方啊，最好是小動物啦之類的，孩子們肯定喜歡）。第三，早晨的粥的種類要增加，可以變換很多花樣兒，比如肉末粥，鴨絲粥、百合粥等等）。

第四，南瓜是好東西，可是孩子們都不愛吃，最后不得不從菜譜上撤下來，家長們認為這么有營養(yǎng)的東西還是應該要給孩子吃，要變換口味讓孩子們吃下去，哪位家長有好辦法，可以支支招兒。6、崔園長的總結和提議：

（個人認為園長的建議還是很有見地的）

第一，有些水果不能為孩子們準備的太細致。比如，火龍果不剝皮，切成角狀，兩邊翹起來，鍛煉孩子們動手剝開吃的習慣。橘子之類的水果就要鍛煉孩子們自己剝皮吃。

第二，要注意孩子們在吃飯中的教育方式，教育的引導作用也要體現(xiàn)在吃飯方面。比如：木耳會唱歌的故事。孩子們都不愛吃木耳，黑乎乎的，結果老師說，你們知道嗎，木耳會唱歌哦，不信放到嘴里嚼一嚼，果然，孩子們發(fā)現(xiàn)木耳真的會咯吱咯吱的唱歌，于是就吃掉了。第三，每餐食譜要注意菜品的搭配，比如青菜類配有汁多的肉類，孩子們可能為了吃肉就吃掉了青菜。而且要注意不要同時搭配兩個比較干的菜。

第四，避免走形式，比如孩子們不愛吃窩頭，那就改喝玉米面兒粥，很多孩子也愛喝，同樣攝入了營養(yǎng)成分。

第五，要給孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，在家里我們?yōu)榱朔奖�，往往把飯和菜和在一起讓孩子吃，這樣不好，要讓孩子一口飯，一口菜，一口肉，一口湯，讓他們感覺到不同食物的味覺和感覺，這也是刺激他們感知系統(tǒng)發(fā)展的一個方面。

第六，孩子們不愛吃青菜，那就早餐時多熬些菜粥，又變換了花樣，又有營養(yǎng)。第七，孩子們都愛吃餃子，包那么多的餃子是個體力活兒，所以園長建議吃餃子那天管理人員都去包餃子，包完了餃子再去辦其他事情。（家長幫不上忙了，給孩子們做吃的還要體檢哦，呵呵）。7、會后參觀了食堂，感覺很整潔，干凈，還不錯。

8、這是我第一次參加伙委會，這個會開了2個多小時，遠遠長于我的預想，但收獲挺大，感受如下：

第一，隔行如隔山。當我們在各自的工作崗位上辛苦工作時，幼兒園也為了孩子們吃的好而費神，要關照孩子們的胃口，要考慮家長的情緒，要應付上級的檢查，還要符合科學的準則，真是不容易。第二，要充分發(fā)揮我們家長的力量，資源共享，為了孩子們能夠吃嘛嘛香，蹭蹭長個，健康快樂，希望家長們拿出自家的絕活兒，貢獻菜譜，比如怎么做南瓜孩子們愛吃啊，熬啥樣的粥好啊，等等等等

201*年12月

臨近期末，為全面了解各層面對幼兒園伙食的意見和反響，進一步

提高幼兒園伙食的合理配置，近日在紫薇實驗幼兒園召開了伙委會會議。與會的人員有紫薇實驗幼兒園的園領導、家委會的代表、各年齡段的教師代表、保健老師、廚師、后勤工作人員等。

首先，家委會成員從父母學校、托小班、中大班幼兒的不同角度反映了該園伙食的情況，特別感謝了保健、廚師對寶寶班、囡囡班特別訂制的伙食，深得寶貝們的喜愛，看著孩子們在幼兒園一個學期的成長變化，感受到了紫薇的教職工在孩子們身上所付出的努力。教師們則從寶寶班、囡囡班、小小班、小班、中班、大班不同年齡段幼兒的不同伙食和年齡特點發(fā)表了想法。接著，該園的財務老師向大家介紹了伙食費用的使用情況和分配方式。然后，兩個園所的保健老師從營養(yǎng)理論的角度介紹了幼兒園飲食中三大營養(yǎng)物質的配比情況。隨后，該園的廚師代表介紹了烹飪環(huán)節(jié)中的規(guī)范操作，從烹調各個環(huán)節(jié)中保證幼兒的飲食安全，杜絕任何的安全隱患。在整個會議中，除提了部分建議外，大家對紫薇伙食的反響還是非常的好，覺得伙食搭配合理、營養(yǎng)又美味，適合幼兒的口味。

在會議的最后，張愛蓮園長做了總結的發(fā)言。她表示，此次會議真正實現(xiàn)了各個層面的聯(lián)動，使幼兒園的伙食負責人從各層面了解真實情況并根據意見進行調整，真正把“一切為了孩子”辦園宗旨付諸于實際工作中。

友情提示：本文中關于《201*.9伙委會幼兒營養(yǎng)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*.9伙委會幼兒營養(yǎng)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《201*.9伙委會幼兒營養(yǎng)》由互聯(lián)網用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/581363.html

• 上一篇：幼兒園伙食委員會會議記錄表格9月
• 下一篇：鹽池縣第一幼兒園召開伙委會會議