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品控食品廠員工培訓試題和答案

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品控食品廠員工培訓試題和答案

員工質(zhì)量安全培訓試題

姓名:一、判斷題(5分/題)

1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√)

2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù)。請判斷對錯?(√)3巧克力糖是高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。(×)4學生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)6糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。(√)

7牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期,還是可以食用的。(×)

8水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(√)

9吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處,要提倡多吃鹽(×)

10操作人員手部受到外傷,經(jīng)過包扎后,還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作(×)二、單項選擇題(5分/題)

1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是(B)A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安全法》2、下列屬于加工食品的是(D)

A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度,“要求”是指:(D)A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品時,必須做到(B)

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作時,女同志手上的裝飾物,如:戒子、手鏈等(A)A、一律不能戴B、可以戴C、隨便

6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子(B)

A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品C、偶爾可以存放個人生活用品

7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個人衛(wèi)生四勤,下列那一項不是(C)

A勤洗手剪指甲B勤洗澡理發(fā)C勤掃地D勤換工作服E勤洗衣被褥

8、新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得(C)后方可上崗工作。A.檢驗合格證B.體檢證明C.健康證

9、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售,其目的主要是(B)a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常

10、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,以下做法中不正確的是(D)A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后,繼續(xù)銷售員工質(zhì)量安全培訓試題

姓名:、一、判斷題(5分/題)

1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。()

2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù)。請判斷對錯?()3巧克力糖是高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處,兒童少年要常吃。()4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。()5糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()

6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期,還是可以食用的。()

7水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()

8.操作人員手部受到外傷,經(jīng)過包扎后,還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作()二、單項選擇題(5分/題)

1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是()A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安全法》2、下列屬于加工食品的是()A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度,“要求”是指:()A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品時,必須做到()

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作時,女同志手上的裝飾物,如:戒子、手鏈等()A、一律不能戴B、可以戴C、隨便

6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子()

A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品C、偶爾可以存放個人生活用品

7、新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得()后方可上崗工作。A.檢驗合格證B.體檢證明C.健康證

8、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售,其目的主要是()a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常

9、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,以下做法中不正確的是()A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后,繼續(xù)銷售三.簡答

請以自己的理解來說明“5s”是什么?

擴展閱讀:201*年丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理預防食物中毒工作總結(jié)

201*年丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理預防食物中毒

工作總結(jié)

夏季是食品安全事故的高發(fā)期,為有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生,確保學校高溫季節(jié)食品安全,為廣大師生營造一個放心安全的飲食消費環(huán)境,切實履行食品安全監(jiān)管職責,維護校園穩(wěn)定秩序,充分保障廣大師生的健康權(quán)益,根據(jù)區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)教育有關(guān)文件的要求,我所于5月17日至6月初在全區(qū)范圍內(nèi)組織開展了學校飲食衛(wèi)生專項檢查。現(xiàn)將專項檢查開展情況總結(jié)如下:

一、基本情況

本次專項行動共出動衛(wèi)生監(jiān)督員96人次,執(zhí)法車輛14臺次,共檢查取得餐飲服務許可證學校食堂48家和未取得餐飲服務許可證的3家,現(xiàn)場檢查中填寫了丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生檢查表,對少數(shù)學校食堂存在較多衛(wèi)生問題的和未取得餐飲服務許可證書寫了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書,檢查發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)學校高度重視學校餐飲食品安全工作,能深刻領(lǐng)會抓好學校食品安全管理工作的重要性、緊迫性,建立并完善校園食品安全管理組織網(wǎng)絡(luò),有相應的職能部門和專(兼)人員具體負責食品衛(wèi)生管理工作,能基本落實衛(wèi)生崗位責任制,能執(zhí)行食品原料進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、餐具清洗消毒保潔、食品留樣等一系列食品安全管理制度,能按照要求配基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施,在防范食品安全事故下了功夫。通過專項檢查,校園內(nèi)飲食衛(wèi)生消費環(huán)境明顯改善,特別是學校食堂食品安全管理得到提高、從業(yè)人員食品安全意識和自律意識得到了進一步增強,自身管理水平得到了進一步提升。

二、存在的問題

(一)少數(shù)學校未切實履行食品安全第一責任人的義務。少數(shù)學校食堂安全管理制度形同虛設(shè),沒有真正發(fā)揮管理和約束的作用;崗位責任制有的停留在口頭上,沒有予以切實落實;未對食堂承包人落實監(jiān)管制度,比較注重經(jīng)濟利益。

(二)部分學校食堂衛(wèi)生管理松懈,操作行為不規(guī)范。部分學校食堂無專用食品留樣設(shè)施且未按規(guī)定(小樣量不足100g/份,冷藏時間不足48小時等)留樣;為數(shù)不少的學校食堂所出示的食品及原料索證資料不全,記錄不及時、不完整、索取的票證不齊全;部分學校食堂的粗加工間、餐廳等功能間防蠅防塵設(shè)施缺如或者不完善;部分學校食堂備餐間未安裝空氣消毒設(shè)施和調(diào)溫設(shè)施;部分學校食堂功能間缺如或者雖齊全但未能正常使用;冰箱冰柜內(nèi)生熟食品混放仍存在;餐用具的消毒不嚴格、餐具的保潔存放和食品貯存不符合要求、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生差等現(xiàn)象在一些食堂存在。

三、問題存在的原因

(一)少數(shù)學校思想不重視、認識不到位。

仍有少數(shù)學校對校園食品安全管理工作的重視停留在口頭或書面上,對防范食品安全事故存在一定的僥幸心理;有少數(shù)學校未對食堂承包人進行嚴格的管理,甚至有極少數(shù)把學生食堂作為解決財政資金困難的“搖錢樹”或解決職工福利的“小金庫”,片面追求經(jīng)濟利益,導致管理上松懈,不能很好地督促食堂承包人執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。

(二)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度與學校食品安全監(jiān)管形勢不相適應。當前,衛(wèi)生監(jiān)督資源比較有限,人力、財力不足,不能適應日益繁重的食品安全監(jiān)管任務;另外,衛(wèi)生監(jiān)督頻次和監(jiān)督覆蓋率仍需進一步增加,衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的力度仍需進一步加大。

(三)食品安全監(jiān)管過渡期衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法缺乏強有力法律支撐。

目前,衛(wèi)生監(jiān)督部門是暫代食品藥品監(jiān)管部門行使餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責,食品安全監(jiān)管體制尚未理順;雖然《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例已頒布,但后續(xù)的法律法規(guī)配套仍未出臺,衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能不理想。

四、下一步打算與建議。

(一)切實行使過渡期餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責,突出指導和服務,確保不發(fā)生學校重大食品安全監(jiān)管事故。要求衛(wèi)生監(jiān)督員從保障廣大學校師生身體健康和生命安全,維護校園穩(wěn)定的高度,以高度的責任感對學校食品衛(wèi)生工作常抓不懈,加大行政執(zhí)法力度,增加監(jiān)督頻次,繼續(xù)保持對學校食堂食品衛(wèi)生的高壓態(tài)勢,努力消除各環(huán)節(jié)的食品安全隱患,杜絕食品安全事故。

(二)不斷加強對從業(yè)人員的培訓力度,進一步增強學校有關(guān)負責人的法律意識和食品安全意識,進一步提高學校食堂從業(yè)人員的自律意識和衛(wèi)生意識。在食品安全監(jiān)管過渡期,加大對《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的宣貫,突出講解新舊法律的不同點和共同點、連續(xù)性以及《食品安全法》的立法背景和法律特色。

(三)進一步健全衛(wèi)生、工商、教育、城管等職能部門的聯(lián)席工作機制。加強對校園周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位尤其是小餐館、小吃店的監(jiān)管和指導,改善其經(jīng)營環(huán)境、提高其食品安全意識和衛(wèi)生意識;原則性和靈活性兼顧妥善解決小餐桌、小吃店證照不全的問題,凈化校園周邊食品消費環(huán)境,充分保障廣大師生健康權(quán)益。

丹徒區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二0一0年六月四日

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