食品類見習報告

鄭州輕工業(yè)學院

見習報告

姓名：@@@

院（系）：食品與生物工程學院專業(yè)班級：食品質(zhì)量00學號：111111111111指導教師：縱偉、張華見習單位：好想你棗業(yè)股份有限公司、省疾控

中心

時間：201*年12月21日見習總結(jié)

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一名學生，為了對食品這個行業(yè)有一個初步的認識和了解，201*年12月在老師的帶領(lǐng)下我有幸隨全班同學參加了為期一天的校外實習活動。這次實習我們分別到了好想你棗業(yè)股份有限公司和河南省疾病預防控制中心�，F(xiàn)將見習總結(jié)如下:

見習目的：

通過到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力，提高實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計以及畢業(yè)論文打下堅實的基礎(chǔ)。在實習過程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位；掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項。

見習過程：

（一）見習單位：好想你棗業(yè)股份有限公司

好想你棗業(yè)股份有限公司作為國內(nèi)紅棗行業(yè)規(guī)模最大，技術(shù)最先進，產(chǎn)品種類最多，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋最全的企業(yè)，其前身源自1997年成立的河南省新鄭奧星實業(yè)有限公司。201*年9月，深圳市創(chuàng)新投資集團、鄭州百瑞創(chuàng)新資本、北京秉原創(chuàng)投與河南省新鄭奧星實業(yè)有限公司展開全面合作，201*年8月18日好想你棗業(yè)股份有限公司由河南省新鄭奧星實業(yè)有限公司整體變更而來。好想你棗業(yè)股份有限公司憑借技術(shù)最先進、產(chǎn)品種類最多等優(yōu)勢已經(jīng)發(fā)展成為國內(nèi)紅棗行業(yè)規(guī)模最大、銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋最全的企業(yè)。

好想你棗業(yè)股份有限公司以“贏者就是變者，變者就是勝者，持之以恒"的理念為指引，不斷進行全面創(chuàng)新，推動企業(yè)發(fā)展�，F(xiàn)已發(fā)展成為擁有5家全資子公司和2家非控股子公司的大型企業(yè)集團，產(chǎn)業(yè)鏈延伸至紅棗加工、銷售、紅棗種植、種苗培育、特色旅游等與紅棗相關(guān)的廣泛領(lǐng)域。目前公司正涉足木本糧行業(yè)，大力開發(fā)前景更廣闊的木本糧產(chǎn)品。公司以“紅棗健康全人類”為企業(yè)使命，以“良心工程，道德產(chǎn)業(yè)；倡導科學膳食，引領(lǐng)健康理念”為行為標準，秉承“真情、感恩”的核心價值觀，努力發(fā)掘紅棗的健康價值，文化價值，傾情鑄就消費者口口傳頌的“好想你”品牌。

近年來，公司先后獲得中國馳名商標、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)十強龍頭企業(yè)稱號、國家經(jīng)濟林業(yè)化重點龍頭企業(yè)、全國重合同守信用企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)、國家級觀光工業(yè)旅游示范企業(yè)、全國食品安全示范單位、全國食品行業(yè)優(yōu)秀食品龍頭企業(yè)、全國棗產(chǎn)業(yè)骨干龍頭企業(yè)、河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、河南省知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢企業(yè)、河南省高成長性民營企業(yè)、全國免洗紅棗國家標準制定單位等多項榮譽，充分彰顯了好想你棗業(yè)在全國紅棗行業(yè)的地位。

通過近兩個小時對展廳、佛苑以及加工車間的參觀，我深深被好想你棗的紅色氛圍所感染，同時在車間看到工作人員都在很衛(wèi)生的操作各種設(shè)備，在接待人員親切的講解下，我們對棗文化以及好想你棗業(yè)股份有限公司有了更深的認識。（二）見習單位：河南省疾病預防控制中心

作為見習的第二站，我們乘車來到了河南省疾病預防控制中心。省疾控中心是由政府舉辦的實施國家級疾病預防控制與公共衛(wèi)生技術(shù)管理和服務(wù)的公益事業(yè)單位，是我省疾病預防控制技術(shù)指導中心，在省衛(wèi)生廳的領(lǐng)導下，承擔疾病預防控制和衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的技術(shù)支撐工作，包括擬定傳染病、寄生蟲病、地方病、慢性非傳染性疾病等預防控制規(guī)劃、計劃、技術(shù)規(guī)范和方案，指導基層疾病預防控制機構(gòu)落實防治措施，開展業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，評價預防控制效果；開展全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測預警，培訓應(yīng)急隊伍，參與和指導應(yīng)急處置，評估處置效果；開展健康危害因素監(jiān)測與干預、衛(wèi)生學檢測與評價、公共衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)；開展健康教育和健康促進，普及衛(wèi)生防病知識等。省疾控中心現(xiàn)有傳染病和流行病兩個省醫(yī)學重點學科，承擔一批重大科技攻關(guān)項目和自然科學基金項目，先后獲得國家級科技進步獎3項，省部級科技進步獎70余項。現(xiàn)在的省疾控中心擁有高效液相色譜儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等大批國際領(lǐng)先的衛(wèi)生檢驗檢測儀器設(shè)備，其中萬元以上設(shè)備870臺件，總價值約1.1億元。實驗室建設(shè)和管理規(guī)范，擁有26個BSL－2實驗室、2個全省獨有的BSL－3實驗室、省A級SPF實驗動物室和生物資源庫。201*年，衛(wèi)生檢測檢驗中心獲得國家實驗室認可證書和計量認證合格證書，認可項目達到636項，并被商務(wù)部第一批授予“全國食品安全檢測機構(gòu)”稱號。艾滋病確認、脊灰監(jiān)測、麻疹監(jiān)測等實驗室均通過WHO或衛(wèi)生部認證。

河南省疾病預防控制中心經(jīng)歷了抗擊非典和預防控制艾滋病、人感染高致病性禽流感等重大傳染病，以及救災防病和抗震救災的洗禮，經(jīng)受了嚴峻的考驗，先后被衛(wèi)生部和人事部授予“全國衛(wèi)生系統(tǒng)先進集體”，被河南省委、省政府授予“文明單位”和“抗擊非典先進集體”，被河南省總工會授予“‘五一’勞動獎狀”。在河南省委、省政府的正確領(lǐng)導和社會各界的關(guān)心支持下，河南省疾病預防控制中心將高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想偉大旗幟，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持“預防為主”的衛(wèi)生工作方針，以創(chuàng)建“國內(nèi)一流省級疾病預防控制中心”為目標，全面加強科學管理和能力建設(shè)，全面加強疾病預防控制工作，為保障河南人民健康、構(gòu)建和諧社會和實現(xiàn)中原崛起做出新的貢獻。

見習總結(jié)：

在見習期間，我們參觀了一些生產(chǎn)工廠，使我們開闊了視野，拓寬了知識面，獲得了更廣泛的實踐知識，切身的了解了食品工程產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、工藝參數(shù)和具體加工方法。雖然實際的操作與試驗室的有所不同，但都是以基本的原理為依托，可見我們應(yīng)該充分重視專業(yè)課的學習。

通過這次生產(chǎn)實習，讓我對許多所學的知識加深了了解，見識到了所學知識在生產(chǎn)中的應(yīng)用，聯(lián)系實際引發(fā)我們對理論知識更多的思考。這次參觀，讓我深刻的感受到了各家企業(yè)的管理文化，同時在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與以前單純從書本上學習、做實驗相比，真正做到了理論結(jié)合實踐，感覺收獲很大。另外，在省疾控中心，我們帶著腳套參觀了Ames試驗室、生物毒理學試驗室等，親身體會到了科研的嚴謹性以及重要性。這次生產(chǎn)實習使我們對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解，參照自身所學，找到了所學的不足之處。

非常感謝系領(lǐng)導給我們這次校外見習的機會，同時也希望學校能給我們提供更多類似的見習，這會對我們今后的學習和工作大有幫助。在此，對辛勤教導我們的帶隊老師致以真摯的謝意！

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專業(yè)：過程裝備與控制工程姓名：指導教師姓名：

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光明乳液前言

隨著社會的發(fā)展和不斷進步，科技的不斷提高，人們

對于很多習以為常的事物提出了新的要求。在我國經(jīng)濟騰飛的大背景下，要求機械及自動化程度大大提高，各種行業(yè)各種設(shè)備都積極地融入最新最安全的新技術(shù)。機械專業(yè)的學生更應(yīng)該擴大自己的知識面，在實踐中發(fā)揮自己的本領(lǐng)，好為下一步的工作打下扎實的基礎(chǔ)。由于機械行業(yè)的特殊性，要求機械工作者必須理論于實踐相結(jié)合，因此實踐環(huán)節(jié)尤為重要，只有將新的理論、材料、設(shè)計與操作結(jié)合起來，才能更深層次發(fā)揮機械工業(yè)在國民經(jīng)濟中的巨大作用，從而更好的指導產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測安裝等工作。因此，親身參與的實習有著極其重要的意義。一實習地點及概況光明乳業(yè)股份有限公司：

光明乳業(yè)股份有限公司是由國資、外資、民營資本組成的產(chǎn)權(quán)多元化的股份制上市公司，主要從事乳和乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，奶牛和公牛的飼養(yǎng)、培育，物流配送，營養(yǎng)保健食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司擁有世界一流的乳品研發(fā)中心、乳品加工設(shè)備以及先進的乳品加工工藝，形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)最大規(guī)模的乳制品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一。

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二實習時間

2月19日~~~3月10日三實習要求

1.熟悉實習單位的工作環(huán)境和工作方式。2.了解主要的乳品企業(yè)和光明乳業(yè)的企業(yè)優(yōu)勢

3.記錄企業(yè)針對職工及現(xiàn)場操作安全所采取的各項保護措施。4.乳品加工的流程和各類設(shè)備的作用。5.掌握乳品的各種營養(yǎng)成分及各項禁忌

四實習內(nèi)容

2月19日上午，可以進入生產(chǎn)車間參觀。

在走馬觀花的瀏覽了車間布局后，工作人員帶我們走進了一條專用的參觀通道。在那里工作人員結(jié)合圖片和視頻簡單的介紹了一系列生產(chǎn)加工和檢查的設(shè)備機器。在師傅的講述中，我了解到在先進的工廠中，除了裝箱車間，整個生產(chǎn)過程采用電腦控制，機械化生產(chǎn)。

走出車間后，我在試想未來的工廠會變成什么樣子，對于一些發(fā)達國家的加工車間已經(jīng)有了很好的管理和生產(chǎn)設(shè)備，和老式的各類手工業(yè)加工車間有一個很大的不同，人少了，除了電腦控制室的工作人員，整個車間里見不到工人的身影，而且非常的干凈。我相信不久的未來在天津的絕大多數(shù)工廠也會做到那樣的管理水平。

在之后的，實習過程中，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的乳品行業(yè)，在加工階段，需要的人工動手的事情實在是沒有。正式員工說，在食品加工行業(yè)，能不用人工就盡量使用機器。這幾年，新的、好的、效率高的設(shè)備越來越多。在技術(shù)發(fā)達的今天，一家乳品企業(yè)的人手主要集中在銷售環(huán)節(jié)上。

在實習的第二個星期，我參觀了消毒設(shè)備和離心分離機及包裝流水線。經(jīng)過介紹，了解到，現(xiàn)在主流的消毒方式有兩種；巴氏殺菌和超高溫

殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌既能保營養(yǎng)成分，又能殺滅有

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害菌，使加工出來的產(chǎn)品鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺滅有害菌，但與此同時也破壞了營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也不及新鮮成品了。在市面上的巴氏奶指用72℃～85℃的溫度，在規(guī)定的時間內(nèi)對液態(tài)

產(chǎn)品進行消毒殺菌處理所得的產(chǎn)品，它較好地保留了的自然風味，在營養(yǎng)保存上也比較好，但是保質(zhì)期較短。雖然巴氏殺菌的優(yōu)勢十分明顯，

但是諸如乳液加工者們還是不會完全放棄超高溫殺菌。

離心分離機主要用于離心脫脂，用于生產(chǎn)脫脂酸奶和鮮奶。由于脂肪的重量比較輕，運用離心原理是最好的了。離心分離機內(nèi)部的工作部件在啟動時可以高速旋轉(zhuǎn)。當具有一定壓力和流速的兩種不同重度液體的混合液（或兩種互不相溶的液體的混合液）進入離心分離機，混合液就被帶著高速旋轉(zhuǎn)，具有了離心力。重度大的液體獲得的

離心沉降速度大于后續(xù)液體的流速，則有向外運動的趨勢。一段時間后，就達到了分離的目的。當脂肪含量低于5%時，停止分離。

在實習的最后一周，我們近距離感受了發(fā)酵過程同時我們的導師要求我們自己總結(jié)乳品加工的主要流程和注意事項。

在經(jīng)過冷卻后，要制成酸奶的乳液一般接種2%~5%的發(fā)酵劑。菌種活力高接種量就少，反之增加。加入的菌種應(yīng)先在無菌條件下攪拌均勻，不應(yīng)有大凝塊，以免影響成品質(zhì)量。發(fā)酵的溫度根據(jù)菌種來決定。在發(fā)酵的過程中要按時檢查乳液的酸性�？梢杂盟岫扔嫞�也可以用精密PH試紙。當酸度達到0.7%或PH為4.7時停止發(fā)酵。有經(jīng)驗的師傅告訴我們，過去只要看到乳液出現(xiàn)輕微凝固也可停止發(fā)酵。

最后的一個下午，我在車間師傅一番提示之后，總結(jié)如下，對于一般的無糖酸奶，一般經(jīng)過9個步驟才可以上市食用。簡而言之就是

選擇原料乳→離心脫脂→調(diào)配→預熱、均質(zhì)→殺菌、冷卻→接種發(fā)酵劑→發(fā)酵→冷卻→成品五流水線和可以操作的設(shè)備

在實習期間，我們也可以近距離接觸流水線和設(shè)備，其中包括：

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瑞典利樂包無菌包裝線美國長青IP包裝線

瑞典阿法拉伐擠奶臺、管道式擠奶器德國哈西雅四連杯酸奶灌裝機德國GEA公司單杯酸奶罐裝機英國APV前處理工序設(shè)備等六乳業(yè)特技術(shù)和要求

冷鏈工程：就是指在生產(chǎn)、運輸、銷售、儲存的全過程中，將牛奶溫

度控制在0℃－4℃范圍內(nèi)，最大限度的保持牛奶的新鮮和口味。

七心得體會其一，實習是個人綜合能力的檢驗。要想講好課，除了計算機基礎(chǔ)知識功底深厚外，還需有一定的實踐動手能力，操作能力，應(yīng)付突發(fā)故障的能力，還要對常用軟件都能熟練操作。作為一名教師，還要求有較強的表達能力，同時還要善于引導學生思考、調(diào)節(jié)課堂氛圍等。另外，還必須有較強的應(yīng)變能力、組織管理能力和堅強的毅力。我們做班主任，必須執(zhí)行“六到”，即早操到操場檢查學生做操情況，上午第一節(jié)課、午唱、晚讀到教室檢查有否學生遲到，午休、晚睡到宿舍督促學生作息�！傲�到”著實令同學們感到不適，開始的幾天不少同學常在上午無課時補睡。試想，沒有上述能力何以勝任班主任工作?

其二，此次實習，我深深體會到了積累知識的重要性。俗話說：要給學生一碗水，自己就得有一桶水。我對此話深有感觸。這次實習，我們教的是信息技術(shù)和選修課Photoshop等，雖有課本作參考，但學生常常問及課文以外的知識，有的還問到計算機在網(wǎng)絡(luò)方面的最近技術(shù)發(fā)展的一些情況，確實夠我折騰了的。晚自習下班輔導時，我們簡直沒有離開教室的機會，因為學生都一直問問題。另外，我還組織了一次主題班會感謝您！老師，祝福您！母校班會活動，課后得到了指導老師和班主任的贊賞，同學們在活動中更是表現(xiàn)得異�；钴S。通過這次實習，我真正領(lǐng)會了以前一位老生送給我的一句話：“在學校要多看多學，到了社會總有用到的時候�！�

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實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。老實說四年在校期間，在理論學習中，我并沒有始終全面嚴格要求自己，不斷進步，不斷完善，不斷超越。同時深深感覺到在缺乏實踐的環(huán)境中知識的空洞抽象。這次實習給我?guī)�來了一次很好的機遇去了解一套系統(tǒng)的過程。從原料的選擇條件到最后的成品和包裝，一環(huán)扣一環(huán)，講究時間的緊湊的品質(zhì)的精良。在實習期間，深受的車間員工照顧和關(guān)懷，并在指導師傅的帶領(lǐng)下，認真聽取經(jīng)驗，做好各項準備和消毒工作，完成任務(wù)要求，把實習這個環(huán)節(jié)做好。為以后奠定了基礎(chǔ)，增加了籌碼，受益匪淺。

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