旅游管理酒店實習(xí)計劃.doc11

一、實習(xí)目的1、通過在酒店餐飲部的實習(xí)，加深對上學(xué)期所學(xué)《酒店管理概論》課程的全面認識和理解，鞏固課堂所學(xué)內(nèi)容，能夠?qū)⒃撜n程中“第5章飯店組織與人力資源管理”、“第6章飯店營銷管理”的內(nèi)容進行直觀了解、并通過飯店實地調(diào)研等方式，把所學(xué)理論知識與實踐相結(jié)合，為進一步學(xué)習(xí)飯店方向的專業(yè)課，進行專業(yè)的選修課程學(xué)習(xí)，并確定專業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展方向奠定良好的基礎(chǔ)。2、經(jīng)過一短時期服務(wù)生的基層工作的實習(xí)，要全面解飯店各部門的機構(gòu)設(shè)置和職能特點，包括核心部門前廳與客房部的功能、組織結(jié)構(gòu)和日常管理；餐飲部、康樂部、工程部、財務(wù)部等一線和二線部門的設(shè)置方式和管理職能。在實習(xí)過，提升自己的自主學(xué)習(xí)能力和社會交往能力，以及將學(xué)校所學(xué)理論知識運用于社會實踐的能力，并能夠積極思考，勇于創(chuàng)新，擅于發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。二、實習(xí)任務(wù)我通過在世界風(fēng)酒店從事的餐飲部服務(wù)生的實習(xí)實踐，了解了該酒店的經(jīng)營管理概況，以及前廳、客房、餐飲、康樂等各部門的機構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營特點；在實習(xí)期間應(yīng)用上學(xué)期所學(xué)的《酒店管理概論課程》的“飯店組織與人力資源管理”和“飯店營銷管理”作為重點研究對象，通過實地調(diào)查和研究，結(jié)合課堂所學(xué)理論知識，分析該酒店在該項目管理上的優(yōu)勢和不足。三、實習(xí)單位簡介世界風(fēng)大酒店始建于201*年3月，201*年2月投入營業(yè)。是一家集住宿、洗浴、商務(wù)會議、中西餐于一體的商務(wù)快捷酒店。距臨汾火車站三公里,霍候一級路一公里，交通便利。酒店客房共有60余間，設(shè)有豪華套房、家庭套房、商務(wù)套房、普通套房、標(biāo)間、普間，配備了中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際國內(nèi)程控電話直播、背景音樂、國際互聯(lián)網(wǎng)等系統(tǒng)；客房配備了IC卡電子鎖、等離子電視；專業(yè)豪華浴場設(shè)有男女浴，酒店的音樂餐廳是臨汾首家音樂主題餐廳，提供寬敞的場地、舞池、專業(yè)的燈光、音響效果，并現(xiàn)場各類樂器演奏，大屏幕直播現(xiàn)場。餐廳設(shè)有包間8個，大宴會廳一個，可同時容納400人就餐。四、實習(xí)體會與小結(jié)（800字以上）為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個假期的社會實踐。在實習(xí)生涯中，讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實踐中的應(yīng)用有一定的感性認識，也讓我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，讓我對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握有進一步的發(fā)展；在實習(xí)過程中，所學(xué)到的知識和所遇到的人生經(jīng)歷，都成為我生命中一筆非常寶貴的財富。一、準(zhǔn)備工作雖然我只在酒店進行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。我們實習(xí)的酒店是一所高檔的涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。我工作崗位就是中餐部。中餐部主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過

簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，在餐廳中不乏會遇見一些外國客人，有時我也會和他們交談一下，盡管英語水品還很差，但是在和外國人短暫的交談也會讓我英語水平有所提高，并且增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對世界風(fēng)酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：(一)各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。世界風(fēng)酒店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是方言是一部分員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用方言的員工大有人在，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。（二）加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。（三）建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。（四）樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)世界風(fēng)似乎并沒有一個深入人心的文化核心，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過此次實習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義。這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了酒店工作應(yīng)支持仔細認真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努

力去兌現(xiàn)。酒店也培養(yǎng)了我的實際動手能力，增加了實際的操作經(jīng)驗，對實際的酒店工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗。我知道工作是一項熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機會，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。已經(jīng)大三的我知道自己將要面對什么，不管如何我都要堅強。試著總結(jié)一下自己以前所走的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎(chǔ)吧。在以后的工作中我要繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我的未來或許是有風(fēng)有雨打我的內(nèi)功和外功只要足夠的強，我都會乘風(fēng)破浪，創(chuàng)出自己的世界。王國珍說過：“既然選擇了遠方就風(fēng)雨兼程吧！”是的，實習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，在以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我必須變得足夠的堅強，我的未來不是夢，我的目標(biāo)在遠方，我的希望在遠方，我的成功在將來。五、實習(xí)指導(dǎo)評語及實習(xí)成績評定評分：，等級：指導(dǎo)教師簽字：（管理學(xué)院簽章）

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旅游管理專業(yè)實習(xí)計劃

一、實習(xí)目的

通過專業(yè)實習(xí)，熟悉酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理情況，培養(yǎng)學(xué)生獨立開展工作能力，分析問題、解決酒店管理中實際問題能力，為成為一名合格的酒店中高級專業(yè)人才打下良好的基礎(chǔ)。二、酒店管理專業(yè)實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組名單組長：成員：實習(xí)指導(dǎo)老師：酒店（1）班：酒店（2）班：三、實習(xí)指導(dǎo)老師職責(zé)

1、協(xié)助學(xué)院及系做好學(xué)生的實習(xí)動員工作及其它各項準(zhǔn)備工作。

2、學(xué)生下點時實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)陪同前往，做好學(xué)校和實習(xí)單位的銜接工作，幫助學(xué)生迅速進入工作崗位。

3、學(xué)生實習(xí)期間指導(dǎo)教師至少應(yīng)去學(xué)生所在實習(xí)單位巡視3次。

4、學(xué)生實習(xí)期間保持與所指導(dǎo)學(xué)生的聯(lián)系，解決學(xué)生在實習(xí)過程中的各類困難及問題。

5、對違紀(jì)學(xué)生提出處理意見。

6、填寫各類相關(guān)表格，提出學(xué)生實習(xí)等意見。四、學(xué)生實習(xí)要求

1、按照實習(xí)大綱和實習(xí)教學(xué)計劃的要求，按時參加和完成實習(xí)任務(wù)，服從指導(dǎo)教師、專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)，記好實習(xí)周記，按時完成實習(xí)作業(yè)，寫好實習(xí)報告。

2、嚴(yán)格遵守實習(xí)紀(jì)律和實習(xí)單位有關(guān)規(guī)章制度，遵守社會公德和交通秩序，注意人身和財產(chǎn)安全，防止各類事故發(fā)生。3、因病、因故不能參加實習(xí)者，應(yīng)在實習(xí)前書面提出書面申請并提供醫(yī)院證明等相關(guān)材料，向?qū)W院辦理請假手續(xù)；實習(xí)期間請假，按有關(guān)請假制度執(zhí)行。

4、實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)將《營口市經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校實習(xí)報告》、《營口市經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校學(xué)生實習(xí)周記》（參加專業(yè)實習(xí)、崗位實踐同學(xué)填寫）等材料送交指導(dǎo)教師評閱。五、實習(xí)考核與成績記載

1、學(xué)生按照實習(xí)計劃和實習(xí)大綱完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)，經(jīng)考核合格取得相應(yīng)學(xué)分。

2、學(xué)生實習(xí)考核內(nèi)容與成績比例：實習(xí)態(tài)度與實習(xí)紀(jì)律占20%、業(yè)務(wù)能力與水平占50%、實習(xí)周記、實習(xí)報告或作業(yè)的完成情況占30%。

3、無故不參加實習(xí)或?qū)嵙?xí)全過程缺勤在三分之一及以上者，實習(xí)成績視為不及格。

4、指定專業(yè)實習(xí)期間未經(jīng)學(xué)校同意私自調(diào)換實習(xí)單位的，無實習(xí)成績，不能取得學(xué)分。5、學(xué)生實習(xí)成績按優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五級評定，原則上呈正態(tài)分布，嚴(yán)格控制優(yōu)秀比例，一般優(yōu)秀率不大于20％。六、實習(xí)具體安排

1、實習(xí)時間安排(分二個階段)：

(1)指定實習(xí)階段:05年8月1日－06年2月28日(2)自主實習(xí)階段:06年3月1日-5月12日2、實習(xí)單位安排：

（1）在指定實習(xí)階段由學(xué)校統(tǒng)一安排到深圳特區(qū)高星級酒店進行實習(xí)（學(xué)院提供一次往返接送）

（2）在自主實習(xí)階段學(xué)生可結(jié)合就業(yè)選擇相關(guān)單位實習(xí)，也可繼續(xù)在原單位實習(xí)（但必須向?qū)W院報實習(xí)單位）

3、住宿安排：本學(xué)期結(jié)束，退出學(xué)校的住宿（既最后一年不繳納住宿費），學(xué)院提供一間教室作為臨時倉庫。堆放實習(xí)學(xué)生不需帶深圳特區(qū)的各類用品。

4、專業(yè)實習(xí)工作流程序列時間工作內(nèi)容

1．05年4月15日前實習(xí)動員（實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組、班主任、實習(xí)指導(dǎo)教師）

2．05年5月15日前介紹實習(xí)基地的具體情況

3．05年6月15日前實習(xí)學(xué)生與酒店企業(yè)雙向溝通，確定實習(xí)酒店

4．05年6月15日前發(fā)放《營口市經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校實習(xí)報告》、《營口市經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校學(xué)生實習(xí)周記》等實習(xí)資料5．05年8月06年2月28日酒店管理專業(yè)實習(xí)以及管理檢查

6．06年3月7日前各指導(dǎo)教師向?qū)W院報新的學(xué)生實習(xí)單位6．06年5月15日酒店管理實習(xí)學(xué)生返校會議，由酒店管理系主任負責(zé)：實習(xí)指導(dǎo)老師評定實習(xí)成績；主任撰寫實習(xí)總結(jié)上交學(xué)院教務(wù)辦

七、注意事項

1、實習(xí)學(xué)生在實習(xí)過程中應(yīng)與我校委托的深圳特區(qū)指導(dǎo)教師及學(xué)院指導(dǎo)教師保持信息聯(lián)絡(luò)的暢通。

2、嚴(yán)重違反酒店規(guī)定的行為在受到酒店處理的同時學(xué)院將按校紀(jì)校規(guī)給予相應(yīng)的紀(jì)律處分（曠工按一天七節(jié)課計算），實習(xí)成績不合格者，不予畢業(yè)。

3、指定實習(xí)階段原則上不予更換實習(xí)企業(yè)。確因其它原因，其更換的程序如下：

（1）學(xué)生向我校委托的深圳特區(qū)指導(dǎo)教師提出書面申請，說明理由。

（2）深圳特區(qū)指導(dǎo)教師向我院指導(dǎo)教師提出處理意見。（3）我校指導(dǎo)教師進一步了解具體情況。確認是由于實習(xí)企業(yè)不適合學(xué)生實習(xí)，向?qū)嵙?xí)領(lǐng)導(dǎo)小組提出更換建議。（4）實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組討論決定是否給予更換。（5）未得到同意而離開實習(xí)單位的將給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。

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