朱里街道中心學(xué)校學(xué)生食堂管理使用總結(jié)
朱里街道中心學(xué)校學(xué)生食堂管理使用總結(jié)
朱里街道中心學(xué)校學(xué)生食堂在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,在朱里街道教管辦的指導(dǎo)下,各項工作井然有序,取得了讓廣大師生較為滿意的成績。
一.指導(dǎo)思想和工作團(tuán)隊.
學(xué)生食堂的工作指導(dǎo)思想是”以人為本”,以做讓師生滿意的服務(wù)為己任.學(xué)校成立了以邢有生主任為組長的食品衛(wèi)生安全管理小組,通過趙澤晨校長對學(xué)生食堂工作強(qiáng)有力的指導(dǎo),袁訓(xùn)詁老師周密的布署管理,學(xué)生食堂分管的老師張崗山,劉軍文,以及三名炊工,他們分工合作,早出晚歸,披星戴月,辛勤工作,為學(xué)生食堂的工作都做出了各自的貢獻(xiàn)。
二.健全各項食品安全制度,學(xué)生食堂工作人員培訓(xùn)上崗.。為了做好食堂安全衛(wèi)生工作,我校學(xué)生食堂健全了各項食品安全制度,如:《餐具用具清洗消毒制度》,《食堂嘗試留樣制度》,《食品原料采購索證制度》,《食品中毒應(yīng)急處理預(yù)案》等制度,工作人員通過認(rèn)真學(xué)習(xí),嚴(yán)格按照制度辦事,使每一項工作有章可循,加強(qiáng)了工作的制度化和規(guī)范化。
學(xué)生食堂工作人員都參加了濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局寒亭分局舉辦的培訓(xùn)活動,并通過筆試取得了上崗證,學(xué)生食堂工作人員都有健康證,都有附合工作需要的健康條件和工作能力。
三.伙食費(fèi)的收取與食品采購。
我校學(xué)生食堂的采購安排由袁訓(xùn)詁老師和劉軍文老師具體負(fù)責(zé),張崗山老師負(fù)責(zé)帳目,劉軍文老師負(fù)責(zé)現(xiàn)金。伙食費(fèi)收取以學(xué)生自愿就餐的原則,每餐三元錢,并在公示欄進(jìn)行了公示,并在收費(fèi)時嚴(yán)格執(zhí)行,由趙澤晨校長對收費(fèi)和采購進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
在采購食品原料和成品時,嚴(yán)格按相關(guān)制度進(jìn)行操作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并填寫好入庫臺帳和出庫記錄,索證和索票項目手續(xù)齊全。
四.日常嚴(yán)格管理,注重師生建議。
學(xué)生食堂工作人員在日常工作時嚴(yán)格按規(guī)范程序進(jìn)行操作.包括消毒,配菜,食品加工,飯菜留樣,都能做到制度要求,以最大限度確保食品的衛(wèi)生安全,讓廣大師生吃上放心食品,有一個健康的身體,投入到工作中去。
對于廣大師生對學(xué)生食堂工作提出的意見和建議,工作人員會積極耐心地接受,并立即著手進(jìn)行調(diào)整改進(jìn),以滿足廣大師生的合理要求.
五.學(xué)生食堂的不足之處和改進(jìn)措施。
學(xué)生食堂由于資金問題和設(shè)備限制飯菜品種相對比較單一,提供的服務(wù)相對有限,學(xué)生和教師對此有改進(jìn)的要求,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也做了大量的工作,對學(xué)生食堂的條件進(jìn)行了較大改善,學(xué)生食堂工作人員也進(jìn)行
了比較有成效的工作,想學(xué)生、老師之所想,想盡千方百計進(jìn)行改進(jìn),得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生老師的肯定。
學(xué)生食堂工作情系全校廣大師生,我們學(xué)生食堂工作人員正在以飽滿的工作熱情,卓有成效的工作,以讓廣大師生滿意為目標(biāo),做好各方面的工作。
朱里街道中心學(xué)校學(xué)生食堂
劉軍文201*-12-
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秀水鄉(xiāng)中心學(xué)校學(xué)生食堂操作規(guī)程
為了保障全鄉(xiāng)小學(xué)師生的身體健康與生命安全,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定,為食堂食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠的查證依據(jù),根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、、《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求,結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際,特制定本操作規(guī)程。
一、工作流程
學(xué)生營養(yǎng)餐食堂工作操作流程:營養(yǎng)餐食譜→市場采購→原料驗收→食堂加工→食品留樣→工人分餐→學(xué)生就餐→廢料回收
二、食品采購操作規(guī)程
1、食品采購人員在營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。有計劃的到持有合法有效許可證的經(jīng)營單位采購食品。食品供應(yīng)及時,滿足食堂需要。
2、對采購人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),掌握食品安全知識,具備對偽劣食品的識別能力。
3、食品原、輔料的采購必須做到“三有”和“兩要”:有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告,索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
4、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。
5、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
6、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,禁止采購感官性異常或有毒有害物質(zhì)的食品;禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品;禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
7、采購肉類食品,必須保證新鮮。
8、食品容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混放,食品入庫前應(yīng)有食品保管人員驗收方可入庫。
三、食品驗收操作規(guī)程
1、驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則,有問題的食物堅決不能使用。
(1)定性包裝食物的驗收:
①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;
②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;③驗包裝是否有廠名、廠址;
④驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;⑤嗅氣味,是否有異味;⑥手感,是否有異樣
(2)非定性包裝食物的驗收:
①看:是否有腐爛、霉變的食物;②聞:是否有異味;③手感受有無異樣;④蔬菜是否新鮮。
2、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收,有驗收入(出)庫記錄,做到每入每出必錄,驗收人員每天對所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格,并有指定從業(yè)人員證明簽字。
3、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)變質(zhì)且價格高于市場的食品,應(yīng)予以當(dāng)場退貨。
4、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對于采購的霉?fàn)變質(zhì)的食品,從業(yè)人員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。
5、食品驗收過程中如發(fā)現(xiàn)達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者發(fā)現(xiàn)重大問題,應(yīng)及時向營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人匯報以便及時解決問題,杜絕食物中毒等重大事件發(fā)生。
6、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,驗收員、復(fù)核員兩人簽名,并72小時留樣。
四、食品保鮮操作規(guī)程
1、食品入庫前必須將里面清理干凈、進(jìn)行消毒,建立出入庫食品登記制度,食品及食品原料入庫時要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、
索證情況,并按入庫的時間分類存放且區(qū)(間)標(biāo)識明顯,避免混放造成污染;做到先進(jìn)先出,避免因貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無標(biāo)簽的食品及食品原料。
2、入庫食品應(yīng)放置在貨架上,離地離墻30cm。
3、食品貯存庫必須每天開窗通風(fēng),保持干燥,雨天可采用機(jī)械通風(fēng);食品貯存應(yīng)在陰涼干燥處,避免陽光照射。
4、采購面粉和大米冬季一次購進(jìn)量不超過一個月用量,夏季不超過半個月用量。先進(jìn)先出,加快流通,不得積壓。
5、食品庫房保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理,避免造成不應(yīng)有的損失。
6、主食和副食應(yīng)分庫存放,食品和非食品不能混放;貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開,肉類和魚類不得混放。庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品,更不得存放私人物品。
7、所有貯存冰箱(柜)、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容量的70%,肉食類溫度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期進(jìn)行清潔、清理。
8、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
9、庫房管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,填寫變質(zhì)物品處理單。定期對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
10、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
11、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。
五、食品加工操作規(guī)程
1、保持場地整潔,食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進(jìn)行細(xì)致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人員在對原料粗加工時,要嚴(yán)格按照食品加工區(qū)域分類進(jìn)行,生熟食品不得交叉加工,防止污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
3、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的容器內(nèi),并置放于貨架或墊倉板上。
4、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分
開存放,防止交叉污染。
5、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品。
6、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
7、當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工;葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈,定位存放及時清理加工后的廢物,并做好臺面和地面的清洗。
六、學(xué)生食用規(guī)程1、學(xué)生排隊要求:
⑴各班在班干部組織下在教室外走廊排隊,做到靜、齊、快、不提前、不延后,學(xué)生不脫離本班隊伍,不大聲喧嘩。
⑵按先后順序行進(jìn)。因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學(xué)生,不能急速奔跑,必須就近排到隊伍的最后面。
⑶學(xué)生進(jìn)入餐廳文明有序,做到隊伍不松散、不奔跑。2、分飯菜學(xué)生的職責(zé):
⑴分飯堅持“少打多添”的原則,減少不必要的浪費(fèi)。⑵分的過程中,盡量做到飯菜分發(fā)均勻,不掉餐桌凳和地上,
保持餐廳整潔衛(wèi)生。
⑶飯菜分完后,分飯菜學(xué)生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜,餐桌凳要用干毛巾擦干凈,要保證每處同學(xué)都能坐得下來。
⑷分飯菜學(xué)生在做好各項用餐準(zhǔn)備后,在本班餐桌就坐,安靜等待全班同學(xué)一起就餐,不大聲喧嘩、走動。
3、學(xué)生就餐要求:⑴就餐前:
洗手后就餐,在指定的座位就坐,不隨意換位,雙腿自然平放,不大聲講話,不用筷子敲打餐盤。
⑵就餐時:
文明就餐,不能邊吃邊講話。節(jié)約糧食,杜絕浪費(fèi),無特殊原因飯菜要吃完,不偏食、不挑食。保持桌面干凈,如不小心將飯菜掉在地上須及時清理,自己的桌面自己清。
⑶就餐后:
就餐完畢,有序排隊,到指定的位置倒剩菜剩飯,雙手端餐盤,不擁擠、不推搡、不插隊,嚴(yán)禁追打嬉鬧。
4、陪餐
學(xué)生就餐前,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)首先試餐,班主任及科任教師自費(fèi)配餐,同時對本班學(xué)生排隊、學(xué)生分飯菜、衛(wèi)生打掃等進(jìn)行監(jiān)督管理。
七、食品安全管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
3、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。7、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。9、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留72小時,
保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無關(guān)食品混放。
10、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。
八、食品留樣規(guī)程
1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食包括調(diào)料等),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應(yīng)。
2、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。每種食品裝1個留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后,留樣食品必須保留72小時,留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;
3、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無關(guān)食品混放。
4、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。九、廢料回收規(guī)程
1、未加工過的腐爛變質(zhì)的食品原料按學(xué)校制定位置堆放,不得隨意亂丟,學(xué)校及時組織清理。
2、學(xué)生食用剩菜剩飯按學(xué)校規(guī)定統(tǒng)一倒放在指定容器內(nèi),及時處理,以防止污染源的擴(kuò)大。
3、食品包裝袋等按照學(xué)校規(guī)定堆放,學(xué)校及時清查處理。4、留樣72小時食品按學(xué)校指定位置銷毀,處理,以防污染新食品。
5、有價值的廢料及時回收變賣。
秀水鄉(xiāng)中心學(xué)校201*年3月1日
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