食堂食品采購流程圖

食堂食品采購流程圖

職責(zé)：根據(jù)食堂需要，提報(bào)采購計(jì)劃。C級風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：不該采購的采購，致使庫存積壓，物品變質(zhì)，造成浪費(fèi)。預(yù)防：根據(jù)實(shí)際消耗，科學(xué)制定，確保食品、蔬菜新鮮，供應(yīng)及時(shí)。采購計(jì)劃責(zé)任人：食品采購責(zé)任人：職責(zé)：要做到貨比三家，對日常采購的物資了如指掌，并做好向綜合辦匯報(bào)的準(zhǔn)備。A級風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1.該采購的不采購，不該采預(yù)防：1.實(shí)行問責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.購的采購；2.是否存在“吃、拿、加強(qiáng)教育，以高度的責(zé)任心；3.對文明卡、要”等現(xiàn)象；3.工作懶惰，作開展工作，熱情接待，工作質(zhì)量優(yōu)劣，風(fēng)不扎實(shí)，沒有責(zé)任心。政策執(zhí)行情況等做好監(jiān)督工作。交貨人：采購員廚師長入庫管理員憑采購員、廚師長食品采購驗(yàn)貨人：入庫管理員保管員的原始票據(jù)和實(shí)際過秤的數(shù)量，開據(jù)統(tǒng)一入監(jiān)督人：食堂管理小組庫單據(jù)。職責(zé)：保管食堂物資，監(jiān)督食B級風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1、無出庫記錄；2、不品物資的使用。按規(guī)章制度辦事；3、物品丟失，有夾帶現(xiàn)象發(fā)生。預(yù)防：1.實(shí)行問責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開展工作。入庫責(zé)任人：出庫(保管)責(zé)任人：使用責(zé)任人：A級風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1、一次下料過多，造成剩余；2、預(yù)防：1.實(shí)行問責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；剩菜剩飯過多；3、毫無原則的給職工2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開展多打飯菜，造成職工吃不了浪費(fèi)；4、工作；3、加強(qiáng)監(jiān)督。物品丟失，有上下班夾帶現(xiàn)象。職責(zé)：審核各方面信息的真實(shí)性，確定機(jī)關(guān)食堂及招待工作的各項(xiàng)開支。統(tǒng)計(jì)核算責(zé)任人：會計(jì)B級風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容：1.不嚴(yán)格按照機(jī)關(guān)招待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核準(zhǔn)；2.對招待費(fèi)用審核不準(zhǔn)確。預(yù)防：1.實(shí)行問責(zé)制，強(qiáng)化責(zé)任感；2.加強(qiáng)勤廉教育，以扎實(shí)的作風(fēng)開展工作。初核責(zé)任人：批準(zhǔn)簽字后入賬責(zé)任人：

職工食堂下料（出庫）單

時(shí)間：年月日編號：物資入庫驗(yàn)收類別時(shí)間入庫單編號名稱及規(guī)格數(shù)量單價(jià)合計(jì)位合計(jì)

廚師長：保管員(出庫)：驗(yàn)收：主管部門：

職工食堂下料（出庫）單

時(shí)間：年月日編號：物資入庫驗(yàn)收類別時(shí)間入庫單編號名稱及規(guī)格數(shù)量單價(jià)合計(jì)位合計(jì)

廚師長：保管員(出庫)：驗(yàn)收：主管部門：

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行政部文件編號：版本狀態(tài)：編制日期修訂日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二級文件使用部門文件名稱：食堂物資下單、采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用及盤點(diǎn)流程圖行政部食堂1目的：規(guī)范食堂物資管理，保證食品安全，提高員工滿意度。2范圍：食堂物資管理3職責(zé)：3.1食堂大廚和管理員應(yīng)按員工就餐人數(shù)，準(zhǔn)確估算，定量采購食品原材料。3.2食堂管理員應(yīng)對所采購食品原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，對不合格材料予以退貨，并于每月底對食堂庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。3.3行政主管應(yīng)把好審核關(guān)，杜絕對當(dāng)日食品原材料超量采購，避免浪費(fèi)。3.4行政助理負(fù)責(zé)匯總《食堂日、周、月采購清單明細(xì)、庫存結(jié)算表》報(bào)財(cái)務(wù)部助理，用于食堂經(jīng)營狀況分析。4流程圖:4.1菜品下單、采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用。編制：參與討論人員：使用部門負(fù)責(zé)人簽字：食堂廚師根據(jù)次日菜譜填寫《次日食堂食品采購單》《食堂物資采購單》需報(bào)總經(jīng)理審批同意食堂管理員根據(jù)食品庫存情況填寫《次日食堂食品采購單》報(bào)行政主管審核食堂管理員根據(jù)《次日食堂食品采購單》實(shí)施采購食堂管理員和主廚根據(jù)《次日食堂食品采購單》對所采購食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對異常情況在《送貨單》上進(jìn)行登記，扣款，處理，并簽字確認(rèn)。對有問題的予以退貨食堂管理員將《送貨單》上報(bào)行政主管復(fù)核，簽字確認(rèn)。管理員辦理入庫登記后，直接進(jìn)入食堂廚房，進(jìn)行當(dāng)天的烹飪工作。行政助理對食堂的采購金額進(jìn)行日清、周結(jié)、月結(jié)行政助理每個(gè)月底與財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算修訂：審核：批準(zhǔn)行政部文件編號：版本狀態(tài)：編制日期修訂日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二級文件使用部門文件名稱：食堂物資下單、采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用及盤點(diǎn)流程圖行政部食堂4.2米、油、調(diào)味品、蛋類下單、采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用。3.3物資報(bào)廢流程編制：參與討論人員：使用部門負(fù)責(zé)人簽字：食堂管理員根據(jù)庫存情況填寫《次日食堂食品采購單》報(bào)行政主管審核行政主管根據(jù)采購單實(shí)施采購食堂管理員和主廚根據(jù)《次日食堂食品采購單》對所采購食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對異常情況在《送貨單》上進(jìn)行登記，扣款，處理，并簽字確認(rèn)。食堂管理員把《送貨單》上報(bào)行政主管復(fù)核，簽字確認(rèn)。食堂管理員填寫《入庫單》入庫大廚根據(jù)廚房工作需要填寫《領(lǐng)料單》倉庫管理員或大廚根據(jù)《領(lǐng)料單》領(lǐng)料，食堂管理員填寫《出庫單》登記。食堂管理員應(yīng)對食堂庫存物資采取先買先用的原則，及時(shí)調(diào)整物資存放位置，每月檢查存貨質(zhì)量情況。管理員將庫存中壞掉的物資進(jìn)行登記，填寫《物資報(bào)廢登記表》報(bào)行政主管審核，簽字確認(rèn)修訂：審核：批準(zhǔn)行政部文件編號：版本狀態(tài)：編制日期修訂日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二級文件使用部門文件名稱：食堂物資下單、采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用及盤點(diǎn)流程圖行政部食堂行政主管、大廚、食堂管理員一起根據(jù)審核過的《物資報(bào)廢登記表》對報(bào)廢物資予以銷毀，不再作為食堂的烹飪之用，并填寫《物資銷毀記錄表》，并簽字確認(rèn)。食堂管理員每月將《物資報(bào)廢登記表》上報(bào)行政主管，作為經(jīng)營管理分析之用。3.4物資盤點(diǎn)流程4相關(guān)表單：4.1《次日食堂食品采購單》4.2《驗(yàn)收單》4.3《入庫單》4.4《領(lǐng)料單》4.5《出庫單》4.6《月庫存物資盤點(diǎn)表》報(bào)行政主管審核簽字清點(diǎn)庫存物資，填寫《月庫存物資盤點(diǎn)表》食堂管理員每月整理《次日食堂食品采購單》《送貨單》《入庫單》《領(lǐng)料單》《物資報(bào)廢登記表》，核算庫存物資。編制：參與討論人員：使用部門負(fù)責(zé)人簽字：修訂：審核：批準(zhǔn)

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