食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗包裝是否有廠名、廠址；④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無異樣；④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

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食堂食品采購驗收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無異樣；④蔬菜是否新鮮。6．食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

9．食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

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