餐飲店長(zhǎng)工作流程
錦里面廚
餐飲店長(zhǎng)工作流程
第一章店長(zhǎng)的角色定位一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)
餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì),而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人店長(zhǎng),有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長(zhǎng)的使命:
(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則,創(chuàng)造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),提供良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,最大可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
2.店長(zhǎng)的工作職責(zé):
(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);
(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等;(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理;
(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計(jì)劃;
(10)了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等,維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;
(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求:
(1)指導(dǎo)能力:能拓展下級(jí)的視野,畫(huà)龍點(diǎn)睛,高瞻遠(yuǎn)矚,使其人盡其才,提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。(2)培訓(xùn)的能力:按已有的規(guī)范管理培育下級(jí),傳授可行的方法、步驟和技藝,使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺,幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力:信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析,并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺,加強(qiáng)管理,提升業(yè)績(jī)的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力:能有效、合理地組織下級(jí),調(diào)動(dòng)員工的積極性,共同完成總公司的既定目標(biāo)。(5)正確的判斷能力:對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析,并快速解決問(wèn)題。(6)專(zhuān)業(yè)技能:經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力:能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力,合理調(diào)配時(shí)間和利用空間,整合資源,提高效率。(8)管理能力:不斷地找出隱患問(wèn)題,加強(qiáng)管理,防患于未然,使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。(9)自我提高、自我完善的能力:不斷學(xué)習(xí)和更新專(zhuān)業(yè)知識(shí),在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng),不斷充實(shí)自己,完善自己的能力。
10)誠(chéng)信的職業(yè)道德:有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,才能有上行下效的效果。(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力:領(lǐng)導(dǎo)是榜樣;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。
第二章店長(zhǎng)每日工作流程(工作規(guī)范)
一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì),主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足,表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果,并提醒各部門(mén)防范的具體措施。2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況),并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià),并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收,同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,詢問(wèn)是否有新的工作精神,并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn)。
(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。
二、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容
對(duì)店長(zhǎng)的考核,主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。
1.“德”:具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn),很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)的情況,這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教,將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人,培養(yǎng)新人,為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。
2.“能”:主要指人的能力,既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平,又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì),以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。
3.“勤”:反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度,包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為,但是,因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè),基于行業(yè)的特殊性,要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化,相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī),與時(shí)俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)工作。
4.“績(jī)”:主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià),“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷(xiāo)售、提高服務(wù)
質(zhì)量,擴(kuò)大分店對(duì)外的影響,是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷(xiāo)售量或銷(xiāo)售額大小,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行,另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然,在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn),就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷(xiāo)售額。因此,銷(xiāo)售目標(biāo)包括銷(xiāo)售量目標(biāo)和銷(xiāo)售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō),門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:1營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;2門(mén)店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;3原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;4采購(gòu)成本的降低;5市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;
6菜品周轉(zhuǎn)加快,資金利用率提高;7企業(yè)知名度提高;8廣告效果顯著;
當(dāng)然,店長(zhǎng)的工作是繁重的,大至菜品規(guī)劃、庫(kù)存管理、成本控制,細(xì)至員工出勤、前廳和廚房的清潔,店長(zhǎng)都必須身體力行、督促落實(shí)。店長(zhǎng)的工作是全面的,一個(gè)成熟的店長(zhǎng),不僅要有菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力,還應(yīng)當(dāng)掌握財(cái)務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專(zhuān)門(mén)知識(shí)。店長(zhǎng)的職位要求決定了這是一個(gè)富于挑戰(zhàn)性的角色。可以毫不夸張地說(shuō),在這個(gè)崗位上成長(zhǎng)起來(lái)的管理者,將有能力去面對(duì)各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)椋@個(gè)職位,將無(wú)疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。
擴(kuò)展閱讀:餐飲單店店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程2
餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
●崗位名稱(chēng):店長(zhǎng)
●直接下級(jí):前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理(或后勤主管)●崗位描述:全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo):打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值!窆ぷ鲀(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃:
(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況,制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃,亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整:
(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理;(2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核;(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)
檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。6、單店財(cái)務(wù)管理:
(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)(2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理,例如:銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等;(3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗;(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算,合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。8、顧客投訴與意見(jiàn)處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求,不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略,提升業(yè)績(jī);(5)為顧客制造感動(dòng),客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系;(2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理,并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審,督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類(lèi)證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事務(wù)
(1)堅(jiān)持做好工作日志;(2)做好“家長(zhǎng)”式的職員管理和顧客管理,營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書(shū),倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍,并寫(xiě)讀書(shū)心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng);(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象,處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃,管理人員碰頭會(huì)。9:10-9:25與管理員禮賓迎接上班職員
9:26-9:45組織召開(kāi)全員晨會(huì)(或晨操)安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo),經(jīng)營(yíng)目標(biāo),激發(fā)職員斗志,共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
9:46-10:00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理,并及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題10:00-11:00
1、了解前一天客情,并做好客戶電話回訪2、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析,總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī)4、職員談話
5、其它行政工作(入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳等);6、查閱電子郵件并回復(fù)
7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項(xiàng))8、其他行政文案工作11:01-11:30
1、檢查各部門(mén)工作狀況,與職員一道參與工作,輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等3、了解預(yù)定狀況
4、開(kāi)餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。11:30-13:30
1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位:清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開(kāi)胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)解決,控制局面,最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件3、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng),了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見(jiàn),在餐中為客人制造感動(dòng)。6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費(fèi)7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題8、巡視收銀臺(tái),處理客訴
9、歡送客戶,尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶,必須親自送出大門(mén),目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方,揮手道別13:30-14:00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見(jiàn),和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn),認(rèn)真做好記錄4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14:00-14:30
1、與職員共進(jìn)午餐,了解職員對(duì)工作餐的意見(jiàn),并及時(shí)作出處理2、了解職員其他狀況,安排時(shí)間給職員溝通解決14:30-16:25
1、休息或市場(chǎng)調(diào)查;
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議;
3、主持分店員工大會(huì)。(每月至少一次)4、抽查部門(mén)值班情況5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作,檢視目標(biāo)完成情況,分析解決問(wèn)題,制定下午促銷(xiāo)方案,和接待方案,制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃16:30-16:50
1、組織召開(kāi)全員班前會(huì),總結(jié)上午工作完成情況,安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo),經(jīng)營(yíng)目標(biāo),激發(fā)職員斗志,共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力2、午餐工作問(wèn)題處理通報(bào),晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)3、職員分享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例16:50-17:45
1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查
(1)廚房檢查:檢查廚房備貨情況,對(duì)補(bǔ)貨不及時(shí)的問(wèn)題,立即做出解決和處理意見(jiàn),保證晚餐的大量接待任務(wù);重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn),做出應(yīng)急解決的辦法;檢查廚房的清潔衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待,和宴會(huì)接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法;督促?gòu)N房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17:30完成切配,半成品加工,熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
(2)傳菜部檢查:檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷(xiāo)產(chǎn)品的海報(bào)信息是否彰顯;檢查人員到崗狀況;器具準(zhǔn)備狀況;產(chǎn)品準(zhǔn)備狀況(開(kāi)胃菜、開(kāi)胃粥、開(kāi)胃點(diǎn)、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等);清潔衛(wèi)生狀況
(3)樓面檢查:職員到崗情況、精氣神和思想狀況;環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo);接待場(chǎng)所是否按設(shè)定要求到位;主題接待或VIP接待是否按要求完成;擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn);宴會(huì)菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺(tái);接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn);溫度是否合適;香味是否合適;燈光是否合適;音樂(lè)是否合適(4)接待部檢查:人員到崗情況;客戶預(yù)訂及接待事項(xiàng)是否對(duì)客戶的預(yù)訂有“復(fù)述”有短信的溫馨提示;菜單及其他接待事項(xiàng)是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺(tái)、禮賓保安等相關(guān)部門(mén);溫度是否合適;香味是否合適;燈光是否合適;音樂(lè)是否合適;植物株擺;POP張貼海報(bào);接待廳地毯;門(mén)廳玻璃的清潔和安全;車(chē)場(chǎng)指揮人員到位狀況;車(chē)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生;車(chē)輛停放次序和整齊度(5)其他檢查工作17:45-20:30
1、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng),了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見(jiàn),在餐中為客人制造感動(dòng)。6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費(fèi)7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題8、巡視收銀臺(tái),處理客訴
9、歡送客戶,尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶,必須親自送出大門(mén),目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方,揮手道別
20:30-21:30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見(jiàn),和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn),認(rèn)真做好記錄4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)5,做好當(dāng)天的工作總結(jié)6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì),總結(jié)各部門(mén)工作,記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施,制訂實(shí)施細(xì)則,落實(shí)責(zé)任
8、與管理者達(dá)成一致,按照周目標(biāo)計(jì)劃做好次日工作目標(biāo)和計(jì)劃9、做好上傳資料的準(zhǔn)備21:30-21:45
1、收市清潔衛(wèi)生大檢查
2、巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理3、做好安全檢查記錄4、做好交接班記錄5、下班
21:45-24:001、宵夜值班組2、宵夜工作安排3、宵夜打烊工作檢查4、當(dāng)天值班記錄
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