傳菜部部長崗位職責

傳菜部部長崗位職責

一：傳菜部長直接對前廳經(jīng)理負責，認真貫徹執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制

度，并以身作則，起到模范帶頭作用。

二：負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進

行評估，向上級提出獎罰晉升建議。

三：服從前廳經(jīng)理的工作安排，帶領下屬傳菜員按照餐廳服務工作規(guī)

程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

四：組織好班組例會，做到上傳下達，信息暢通，明白工作任務，并

分配合理恰當，隨時掌握預訂情況。

五：嚴格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時檢查和

督導部門員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。六：督導下屬并帶頭做好做好餐廳開餐前的準備工作，做好轄區(qū)衛(wèi)生

清理工作；向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

七：傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，

控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

八：對所有出品有監(jiān)督權，如遇不符合質(zhì)量標準的出品及時通知所屬

檔口進行更換。

九：督導下屬并帶頭做好收市后的清理工作，回收各種用具并做好安

全、衛(wèi)生檢查。

十：落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。十一：負責廳面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，

客人臨時點菜要及時知會營業(yè)部；作好前廳、后廚的信息傳遞工作，認真落實起叫、備叫、催菜工作。

十二：積極參加酒店組織的各種會議和培訓，不斷提高業(yè)務技能和管

理技巧。

十三：工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標準，并給予及時指

導或處理。

十四：協(xié)助前廳經(jīng)理作好員工的培訓和思想工作，對工作中發(fā)生的現(xiàn)

象做出總結(jié)，正確引導，發(fā)揮最佳狀態(tài)，完成各項工作任務。十五：熟悉部門各個崗位的標準流程和操作規(guī)范，對注意事項和細節(jié)

問題要透徹明了，對部門各崗位人員要安排合理，做到高峰的合理調(diào)配。

十六：遵守酒店各種規(guī)章制度，注意言、談、舉、止，維護酒店形象。十七：統(tǒng)一理念，做好對屬下的管理和思想教育，結(jié)合生產(chǎn)定期組織

培訓，提高屬下業(yè)務技術和綜合素質(zhì)。

十八：定期對轄區(qū)工作進行總結(jié)，不斷完善提高，及時完成上級領導

交辦的其它工作任務。

十九：堅守八不出原則。

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傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實；2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；

4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；

3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；

3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求

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