傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng)，見到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。

（2）接出品單：當(dāng)有出品來時(shí)，電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單，此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時(shí)，應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)（房號(hào)）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時(shí)間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

（4）傳送到房/臺(tái)：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí)，傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票，確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時(shí)間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。（7）班會(huì)后：上交工作報(bào)告，下班后由主管主持召開班后會(huì)，針對(duì)營業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng)，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會(huì)后上交工作報(bào)告。

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傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時(shí)間：09：3013：3016：3021：00吃飯時(shí)間：半小時(shí)（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)

例會(huì)結(jié)束會(huì)10：20開始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10：30--11：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進(jìn)行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長檢查合格后方可下班。16：30點(diǎn)名例會(huì)。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長檢查合格后方可。21：00交接下班

中班工作流程

工作時(shí)間：13：00營業(yè)結(jié)束

吃飯時(shí)間：半小時(shí)（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：3015：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。

15：3016：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管16：30點(diǎn)名例會(huì)。

例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量（如有數(shù)量不對(duì)，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長檢查合格后方可。21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

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