長春化工盤錦有限公司食堂廚師年終報告

201*年度個人年度工作報告表

（注1）本報告表為個人考績評核表C附件

（注2）適用于助理工程師級以上，部、課主管以下人員姓名周宏偉部門廠務部職務食堂廚師到學職201*年11月12日日歷大專職務食堂食品作，菜安排，安排，工工作指，理突事故，保按餐。內容※請自我敘述工作項目、工作量、成果、效益等具體事績1、春化工有限公司一年多，食堂到餐一直在兢兢的努力著全同仁解就餐出的，籍同仁比多的特，合在家五星酒店做中餐的工作，出多款合籍同仁和本地同事食用的菜品，如春香酥、特色手撕高菜、特色土豆片、段、油脊等等；2、在公司之前一直事的是管理工作，企的後勤事管理到企物、食堂的理累了一些管理的工作，在春化工有限公司的工作中把先前的同事，既提高了同事的水和管理水，如助在的食堂管理把工作做；3、食品安全是房工作的等大事，把好食品加工的各，我食堂所有工分了生任要求他和我一起各自的生、食品原料、存放容器等，由我和食堂管理行不定期抽。其次，加食品原料的分管理和督工作，食品原材料的出使用管，房、保、冷箱等原料存放地行定期清理、；4、合工情加素教育，再忙也要抽出有性的培。常性的激他多看多，努力工素得到提升，啥也不啥也做不好的家庭女到合格的工，能注重，遵守房章制度，成一整一。5、能把食堂菜品做到大多工意，是很有信心逐步把工作做得更多的官和同仁意。呈核簽名：→→→→報告人：周宏偉

擴展閱讀：食堂崗位工作分工及流程

長春化工盤錦有限公司食堂標準流程之二

食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責

1、在廠務部主管領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領員工完成各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、廚工儀容儀表、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。7、食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。定期檢查入庫食品的數(shù)量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人

員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。14、掌握廚房設備、用具的使用情況。15、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程

1、根據(jù)菜譜及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

2、每周四制定食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。3、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向主管匯報。7、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。二、廚師（一）崗位職責

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒（對因廚師操作失誤引起的食物中毒負責，原材料問題由管理員負責）。

4、團結協(xié)作，有團隊精神。5、語言文明，不與員工爭吵。6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。（二）工作流程

1、根據(jù)管理員制定的菜譜作好加工準備。

2、根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。

7、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周日大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備等清潔衛(wèi)生。

三、勤雜工（一）崗位職責

1、在食堂管理員領導下，協(xié)助廚師工作。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。9、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

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