廚房部年終總結(jié)

廚房部年終總結(jié)

Ayearof201*.Kitchenministryfacultyguidesinsuperstratumleaderandofdepartmentaldoorcolleaguestruggledoneyearjointlybelowassistanceenergetically,atdemitoldduringseeingtheNewYearin,benecessarytoreviewtheworkthatsummarizesthepastoneyear,achievement,experienceandinadequacy,withbenefitatfosteringstrengthsandcircumventweaknesses,strenuousenterprising,inbeautifulperformanceisachievednewlyagainhardinayear.One.,theproblemthatthekitchenexists1,asaresultofequipmentageing,safeguardandmanymakingclearthatourkitchenstillneedstoenhanceworkingconsciousnessisexpendedonmanagement.2,doemployeethoughttoworktostillneedsummarystudytohow.3,inthestudyofaggrandizementkitchenatmosphererespectisdonenotquite.4,donotquiteperfectlytopreventingthejobofwasteinaggrandizementkitchen.Newexpectation,kitchenministrywantsceaselessbeeagertomakeprogress,ceaselessimprovementone.Willwork201*nowtheplanreportsasfollows:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedceaselesslyandpromoteaproductimage.Theroundexperiencethataccordingtocomingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthatagroupofcolorsthathavespecificaimturnwhatmakegradually.Maketheproductestablishshisbrandindevelopingchange.2,hutchpoliticsrunsaside,withcompetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketcompetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithtargetofbenefitmeltintohutchpoliticssupervisesthework.3,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatcomesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofessionalaccomplishment.Inunionvirtualprerequisitefalls,perfectallsortsofregulationssystemsofkitcheninteriorfurther.4,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,havethepowerofgoback.Mustassumecorrespondingresponsibilityotherwise.5,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,accomplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebiggestincreasetoinviteacustomer.6,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly“FoodSanitationLaw“.Catchsafetyofgoodcuisinesanitationtowork.Carryoutnormativeoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,accomplishsafeproduction,alarmbellislongcrykitchenministry:OnDecember31,201*

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某餐飲廚房部年終總結(jié)范本

時光荏苒，201*年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比201*年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房營業(yè)情況

二、部門營業(yè)情況

三、廚房管理方面

1、××年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是×月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是××年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、××年××月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，同比××年、××年、××年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、××年的設(shè)想與工作安排

1、為明年迎接奧運做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通--管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

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