行政主廚

崗位描述

行政主廚

崗位名稱：

行政主廚

直接上級(jí)：

餐飲部經(jīng)理

直接下屬：

中餐廚房廚師長(zhǎng)、西餐廚房廚師長(zhǎng)、宴會(huì)廚房廚師長(zhǎng)

本職工作：

全面負(fù)責(zé)廚房部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理

直接責(zé)任：

1.每日定期主持廚房部部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作情況。

2.正確傳達(dá)餐飲部經(jīng)理指示。3.批閱廚房部及與其相關(guān)的文件。

4.按工作程序與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營(yíng)部門保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見，改進(jìn)出品質(zhì)量。

5.制訂廚房部年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)制定廚房部的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

7.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。8.制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

9.制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10.控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。11.熟悉各菜系和外國(guó)菜的烹調(diào)方法。

12.指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)，價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。13.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。14.向直接下級(jí)布置工作任務(wù)。15.向直接下級(jí)授權(quán)。

16.按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作計(jì)劃。17.負(fù)責(zé)廚房部主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。18.制定廚房部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。19.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。20.了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

24.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。25.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。26.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。27.定期向餐飲部經(jīng)理述職。

28.負(fù)責(zé)本部門廚師長(zhǎng)級(jí)人員任用的提名。29.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

30.巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。31.必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

32.有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需主廚現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬(wàn)無(wú)一失，質(zhì)量上乘。33.組織定期更換各餐廳菜單。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)廚房部工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)廚房部給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對(duì)廚房部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對(duì)廚房部工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)廚房部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對(duì)廚房部所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。6.對(duì)限額資金有支配權(quán)。

7.有代表企業(yè)與政府相關(guān)部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。

管轄范圍：

1.廚房部所屬員工。

2.廚房部所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

素質(zhì)要求：

擴(kuò)展閱讀：廚房行政主廚職務(wù)說(shuō)明

明JOBDESCRIPTION房：行政主(ExecutiveChef)：部：餐部：房告象：理、副理、餐督象：所有房之所工概述：房所有管理，所有房食物成本控制核、所有房行政工作之管理核主要：1.所有房菜出餐品的稽核2.所有房菜及菜作助及立3.的收及把4.所有房的通5.房安全食品生稽核6.所有房食材核準(zhǔn)7.所有房人升考核比格：1.具烹所有技能2.具烹照格及行政相十年以上3.了解所有房常及食品知4.作所有房之作流程5.品德操守兼、、取、合作、通6.要有良好的通能力及能力7.必有良好的操作能力批準(zhǔn)：日期：

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