餐飲部管理人員考核項目表

餐飲部管理人員考核項目表

時間工作內容領班、主管責任經理責任1、匯總次日例會的內容和菜品信息的反饋內容，上交預定處指定位置2、員工每日的儀容儀表的檢查及個人衛(wèi)生情況的檢查3、開市前的衛(wèi)生檢查率達到100%，并檢查衛(wèi)生間準備工作4、站位時，100%檢查員工的使用工具準備情況5、檢查員工的了解估清菜單情況和房間定臺客人情況6、了解本區(qū)域的預定情況，掌握重點客戶的預定房間和嗜好，向員工傳授7、檢查員工的情緒狀況并同經理及時進行人員的調整8、幫助區(qū)域服務員向不同檔次的客人進行菜服品推銷和特介菜的推介9、巡視餐中服務和衛(wèi)生情況，及時進行補位務并糾正服務中的不足10、及時開展個性化服務調整房間的氣氛，以組達到客人的滿意，海參套餐房間和VIP客人，必須說祝福語和敬酒詞日11、及時起菜，了解上菜的速度并及時進行跟催，避免客人催菜工12、檢查特殊季節(jié)燈光和空調的合理控制和餐中的調節(jié)情況作13、處理餐中突發(fā)事件并妥善解決，及時上報未能處理的緊急事件方14、拜訪客戶并收集有效的菜品和服務的相關信息同時反饋預定處面每天值班經理下班前，每日檢查并對管理總結在值班記錄本上者評估不達標2人次連帶主管不達標3人次，連帶經理每餐檢查并有記錄抽查率40%并有記錄，評估主管不達標3人次連帶主管評估主管不達標3人次連帶主管評估主管每餐每區(qū)域點菜不少于2桌每餐市，房間檢查不少于2條記錄經理根據(jù)定臺具體情況，規(guī)定的房間必須執(zhí)行，每餐不少于6桌VIP客戶必須拜訪VIP客戶親自推薦服務抽查率40%并有記錄，評估主管監(jiān)督2桌VIP客戶的服務，并開展個性化服務及時評估，常明燈連帶主管事件處理連帶管理者重大事件連帶收集記錄檔案不少于3人，否則連帶經理跑單連帶經理少于3人次連帶客人投訴直接連帶經理連續(xù)問題3次未改，連帶經理3人的標準檔案上交工作總結并檢查主管工作預定處每天按照標準，補充客戶檔案并記錄在冊，不少于3人15、觀注高峰期后的結賬工作，及時解決客人的需求16、督導員工及時送客人到酒店門口無簽退2人次連帶主管17、檢查收市后，燈光、空調等電源關閉情況考核主管18、檢查客用餐具、用具消毒情況，并按要求合理的歸類擺放19、檢查設施設備的情況并報修，使之達到完好的標準20、及時拜訪就餐客戶并增加有消費潛力的客增加新客戶3人（每天）戶21、下班前對當天的工作進行總結形成工作日工作記錄5條，菜品信報，上交指定位置(預定處）息5條，交與預定處工作內容領班、主管責任每餐檢查并有記錄每餐一次收市衛(wèi)生差連帶經理責任每餐抽查并簽字1、開市前的衛(wèi)生檢查率達到100%，并對小件餐具進行如數(shù)盤點傳2、及時向前廳下發(fā)當餐估清單和開市后臨時估清的菜單菜3、站位時，檢查員工的使用工具準備情況（劃單筆、卡斯爐等）組4、下班前檢查餐人員的餐工作和洗消間進行溝通了解餐的相關情況5、下班前對當天的工作進行總結形成工作日報，上交指定位置(預定處）1、員工每日的儀容儀表的檢查及個人衛(wèi)生情況的檢查2、開市前的衛(wèi)生檢查率達到100%（正門、樓梯、預定處、花草、休息區(qū)等）3、按標準接聽預定電話的工作4、站位時，檢查員工的使用工具準備情況（預定單、火機、圓珠筆等）5、檢查員工對預定單的了解情況，熟悉預定迎單位達80%以上6、將客人的特殊需求以通知單的形式，及時賓通知前廳和后廚管理人員7、拜訪酒店客戶并收集客戶相關檔案資料，組及時補充檔案8、及時同營銷部、保安部聯(lián)系并通知、協(xié)調相關信息，做好宴席的接待工作9、顧客遺留物品的保管和及時返還，客人物品合理同夜保進行交接10、監(jiān)督預定員宴席包桌的核對情況和下發(fā)包桌單工作的到位情況11、下班前對當天的工作進行總結形成工作日報,上交指定位置(預定處）1、每周個人的預定工作的任務完成情況和營業(yè)額的完成情況2、每周本區(qū)域非加工產品銷售情況的統(tǒng)計，合理進行調整3、統(tǒng)計本區(qū)域低值易耗品等費用的支出情況，調節(jié)使用的方法周工4、同員工有效溝通并進行記錄的整理，及時掌握員工的心態(tài)作5、組織每周按照培訓計劃對員工進行培訓會議紀要反映超過3次，連帶一次工作記錄5條，菜品信上交工作總結并檢息5條，交與預定處查主管工作不達標2人次連帶主管不達標3人次，連帶經理每餐檢查并有記錄抽查率40%并有記錄，評估主管不達標2人次連帶主管評估主管不達標3人次連帶主管評估主管下單失誤一次直接連帶，補充客戶檔案并記錄在冊，不少于3人100%無差錯率，失誤連帶主管失誤2次評估主管100%無差錯率，失誤連帶主管工作記錄5條，菜品信息5條，交與預定處共60人的客戶檔案失誤連帶經理記錄檔案不少于3人，否則連帶經理宴席失誤連帶經理重大投訴連帶經理審核單據(jù)，100%無差錯率，失誤連帶經理上交工作總結并檢查主管工作8個客戶的詳細檔案少一個20元連帶控制在預定的費用內主管同2名員工溝通，經理同1名管理者溝并有記錄通并有記錄主管對經理的培訓跟進不少于1次培訓外出拜訪不少于1次6、每周拜訪客戶，掌握有效信息及時補充客每周外出拜訪不少于1戶檔案次工作內容1、按照飯店要求，定期清收簽單賬款領班、主管責任經理責任按照財務管理制度執(zhí)行按照財務管理制度執(zhí)行2、參加飯店的組織的制度學習和業(yè)務技能學少一次連帶10元（特殊少一次連帶20元（特習，不斷提高自己的管理能力情況報請行政部）殊情況報請行政部）月3、進行餐具的盤點和補充月底上報餐具盤點表月初5號前補齊餐具工4、對員工進行合理的評估和獎懲，并做到獎對員工進行評估并有日對管理者評估并有作罰平衡期和明細單日期和明細單5、參加飯店的月底大盤點6、按照飯店的要求，經理列出員工培訓計劃合格率低于80%，每人合格率低于80%，每（月底30日前）并對員工的培訓進行考核次連帶5元人次連帶10元7、月底30日前上報月工作總結未執(zhí)行評估10元未執(zhí)行評估20元注：

1、領班、主管的評估，經理助理需每天根據(jù)具體的工作情況進行

合理的獎懲，主管有權對經理的評估進行投訴。

2、經理助理的評估，由餐飲總監(jiān)根據(jù)經理助理工作表現(xiàn)和任務完

成情況進行評估。

3、評估由直接上級進行記錄，并及時進行簽字確認，當月月底匯

總于工資內進行獎懲。（領班、主管的評估每次10元，經理助理的評估每次20元）

4、菜品信息將由每日值班經理進行統(tǒng)計，并于次日的上午交與后

廚廚師長。

5、所有的評估獎罰要求有明細單并保持平衡，于每月30日上交審

核。

6、餐飲部固定本：客戶檔案本、每日例會內容本、值班經理交接

本、預定記事本、預留物品記錄本。

7、工作記錄本：房間工作記錄本/個、大廳工作記錄本、傳菜工作

記錄本、管理人員工作筆記本。

鷹城鑫地餐飲部201*年12月1日

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餐飲部管理人員考評內容及標準

要素1、個人素質(10分)

（6）（5）（4）（3）（2）項目（1）

A（優(yōu)秀）1分愛崗敬業(yè)，盡職盡責，作，設法解決問題，不推諉，不等待，不計較個人得失，主動圓滿完成各項任務，成績突出。

有較強的決策計劃和工作安排得當，知人善任，敢于嚴格管理，督導有方，注重培養(yǎng)人才，部門工作井然有序并有活力，客人和上級滿意程度在全店最佳。精通本崗位業(yè)務及管經驗，勤于學習，刻苦鉆研，業(yè)務與管理水平不斷提高。

銳意改革，努力創(chuàng)新，作，提出合理化建議，在實踐中有所突破，成績突出。

熱愛酒店，從酒店全局重，想客人所想，急客人所急，積極主動為客人提供優(yōu)質服務。模范遵守各項規(guī)章制的自我約束力。

（7）

辦事公正，嚴于律己，能力強，對內有較高威信和良好的人際關系，對外有較好的社會交往關系。

（8）

全局觀念強，溝通協(xié)調

全局觀念較強，與他

全局觀念一般，與他們溝

自覺遵守規(guī)章制度，有較強的自我約束力。

辦事公正，較好地處理各種關系，團結、合作能力較強，有一定威信和較好的人際關系。

辦事比較公正，有一定的團結、合作能力，但尊重關心下屬不夠，威信不夠高，人際關系一般。

一般能遵守規(guī)章制度，有一定的自我約束力。

具有改革和創(chuàng)新精神，能夠發(fā)揮主觀能動作用改進工作，能夠提出合理化建議，在實踐中進步顯著。能以酒店和客人利益，雙較主動為客人排憂解難，提供較好的服務。

一般能維護酒店利益，為客人解決困難，提供常規(guī)服務。

較守舊，無創(chuàng)新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求無過。

熟悉本崗位業(yè)務及管理知識，有較豐富的進步顯著。

掌握本崗業(yè)務及管理知識，能應付工作，表現(xiàn)一

有一定的決策計劃和組織控制能力，部門分工合理安排有序，能夠嚴格管理，督導客人和上級滿意程度在全店較好。

決策計劃和組織控制的能力一般，工作安排基本有條理，但缺乏活力，客人和上級滿意程度在全店一

B（滿意）0.5分比較愛崗敬業(yè)，比較盡職盡責，比較積極解決工作難題，不推諉，不等待，不計較，能較好地完成工作任務，成績顯著。

C（一般）0分

備注

在崗盡責，工作比較努力，一般能完成上級交待的工作任務，成績一般。

敬業(yè)精神銳意進取，積極改進工

領導能力組織控制能力，對下屬

有方，注重培養(yǎng)人才，般。

業(yè)務知識理知識，有豐富的實踐

實踐經驗，努力學習，般。

創(chuàng)造能力不斷以高標準改進工

酒店意識出發(fā)，以酒店利益為

店規(guī)店紀度，以身作則，有很強

人際關系善于待人，團結、合作溝通能力主動、快捷、有效，部

門之間關系密切，相互支持。

人溝通比較主動，能協(xié)調好部門之間的關系，相互配合、支持較好。

通的主動性不夠，部門之間工作協(xié)調有一定難度。

（9）嚴格執(zhí)行儀容儀表規(guī)位，能督導下屬儀容儀表。

較好執(zhí)行儀容儀表規(guī)定，行為舉止基本符合要求，能監(jiān)督下屬儀容儀表。有一定的邏輯思維和

儀容儀表一般。

儀容儀表定，精神飽滿，禮節(jié)到

（10）邏輯思維和分析判斷邏輯思維和分析判斷能力力一般，在他人幫助下，能完成本職要求的講話和文件起草工作。

表達能力能力較強，語言、文字

（能獨立對外洽談業(yè)務，溝通信息，獨立起草計劃、報告及其他文件）。

要素

項目

A（優(yōu)秀）10~9分

A（優(yōu)秀）3分嚴格管理，獎罰分明，神面貌、服務規(guī)范、操作技能、團隊精神在全店表現(xiàn)最佳。

（2）

部門因服務優(yōu)秀受到訴。

分析判斷能力，語言、一般，語言、文字表達能理。

表達準確、流暢、精練。文字表達清楚、有條

B（滿意）8~7分C（一般）6~5分備注

2、經營管理（50分）要素3、部門管理(30分)3、部門管理(30分)

（6）（4）（3）項目（1）

B（滿意）2分C（一般）1分備注

嚴格管理，獎罰分明，管理較嚴,有獎有罰,部門部門員工儀容儀表、操作技能、團隊精神在全店表現(xiàn)較好。因服務優(yōu)秀受到客人表揚，有客人一般投訴2次以下，且處理善后較好。

員工儀容儀表、精神面貌、隊精神表現(xiàn)一般或有一、二項有問題。

有客人一般投訴3次，處理后無遺留問題。

精神面貌、服務規(guī)范、服務規(guī)范、操作技能、團

員工管理部門員工儀容儀表、精

投訴確系部門管理或員工因素引發(fā)。

客人意見客人表揚，無客人投

營業(yè)期間現(xiàn)場督導到場，主動征詢客人需求和意見，有重要活動在現(xiàn)場組織指揮，督導協(xié)調有效。

現(xiàn)場督導到位，在現(xiàn)場時間在70%-60%之間，能夠征詢客人需求和意見，有重要活動在現(xiàn)場組織指揮效果較好。

能夠進行現(xiàn)場督導，在現(xiàn)場時間少于60%，較少征詢客人需求和意見，管理效果一般。

在現(xiàn)場時間可根據(jù)各崗位、職務不同由酒店進行調整。

現(xiàn)場督導位，70%以上時間在現(xiàn)

按時、按質、按量且能能按時、按質、按量完成任務。

按時、按質、按量完成一般。

工作效率創(chuàng)造性地完成任務。（5）

制度健全，措施具體，環(huán)境衛(wèi)生達標。

制度健全，措施具體，經營和工作環(huán)境與衛(wèi)生標責任基本落實，經營與工作環(huán)境基本達到衛(wèi)生標準。

準有一定差距，經檢查、督促改進能達到衛(wèi)生標準。

有計劃，落實一般，綜合

環(huán)境衛(wèi)生責任落實，經營與工作

有計劃，有措施，落實有計劃，有措施，落綜合培

員工培訓到位，考核達標，綜合

培訓率達到100%。

實較好，綜合培訓率不足100%。

培訓率達到85%以上（含訓率為各類培訓的項目落實率、出勤率、考核達標的項目平均值。

達到90%以上（含90%）85%），不足90%。

（7）部門員工未違反店規(guī)個人或部門員工有人為責任、違反店規(guī)店成差錯損失500元以下（含500元），無遺留問題。

個人或部門員工人為責任、違反店紀店規(guī)、操作規(guī)程或人為責任造成差錯或事故苗頭3次以下無遺留問題，損失500-1000元（含1000元）。

差錯事故等級還應視酒店聲譽、社會影響情況而定。

差錯事故店紀或操作規(guī)程，且未

造成差錯事故或損失。紀或操作規(guī)范2次，造

（8）按計劃清潔、保養(yǎng)設規(guī)范，家具、設備、服務器械完好，保證對客服務，報修及時。

按計劃清潔、保養(yǎng)設備，部門設備臺賬較齊全，家具、設備、服務器械基本完好，保證對客服務，報修較及時。

有設備清潔、保養(yǎng)，但不達標，部門設備臺賬不夠齊全，家具、設備、服務器械狀態(tài)一般，報修不夠及時。

設備管理備，部門設備臺賬齊全

（9）表格文檔管理

按規(guī)范填寫各類表格，文檔收集及時，立卷有序，歸檔整齊，有專人

按規(guī)范填寫各類表歸檔、存放、借閱比

表格填寫較規(guī)范文檔收集借閱手續(xù)不夠規(guī)范。

格，文檔收集、立卷、較及時，但立卷、歸檔、

管理，借閱手續(xù)齊全。較規(guī)范。

（10）部門間合作

有主動配合意識，顧全大局，服從調派，積極合作，不計較得失。

顧全大局，主動配合其他部門完成任務。

有全局觀念，按要求配合其他部門工作，未發(fā)現(xiàn)因合作不善，影響工作的情況。

要素4、其他任務完成情況(10分)

項目（1）例會任務執(zhí)行情況（2）特殊緊急任務完成情況

要素5、

項目（1）

加10分

個人或所管部門受行

加5分

個人或所管部門受辦

減5分

備注

對上級臨時下達的特殊緊急任務能創(chuàng)造性地圓滿完成。

對上級臨時下達的特殊緊急任務能按時、按質、按量完成。

對上級臨時下達的特殊緊急任務完成情況一般。

A（優(yōu)秀）5分對例會下達的其他臨時性任務能創(chuàng)造性地圓滿完成。

B（滿意）4分對例會下達的其他臨時性任務能按時、按質、按量完成。

C（一般）3分

對例會下達的其他臨時性任務完成情況一般。

備注加、減分(10分)特殊貢獻業(yè)或市級以上嘉獎。事處或酒店表彰或通報表揚。（2）特殊處分受辦事處或總經理通報批評。

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