酒吧出品部工作程序

FEELINGVIP出品部工作程序

一、準(zhǔn)時(shí)上班（19：0003：00）

1、以換好制服為準(zhǔn)，18：50點(diǎn)名（18：50之前打卡，）。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。1）佩戴好工牌、微笑服務(wù)標(biāo)志、領(lǐng)結(jié)。

2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。

3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主管召開(kāi)班前例會(huì)。二、班前例會(huì)

1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。答到者聲應(yīng)

2、認(rèn)真聽(tīng)取經(jīng)理主管當(dāng)日的工作安排。1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

2）主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取，加以改進(jìn)。3）認(rèn)真聽(tīng)取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)應(yīng)及時(shí)提出.

4、當(dāng)經(jīng)理部門(mén)主管對(duì)安排的工作詢問(wèn)員工是否明白時(shí)，明白的員工應(yīng)該大聲到“明白”

如果不明白的馬上提問(wèn)。

三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。2、吧臺(tái)擺設(shè)：

(1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。

(2）杯具擺設(shè)：各類(lèi)不同杯具要分類(lèi)擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。(3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類(lèi)分類(lèi)擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4、開(kāi)吧：

(1）酒水盤(pán)點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤(pán)點(diǎn)酒水，盤(pán)點(diǎn)：是會(huì)計(jì)與盤(pán)點(diǎn)員對(duì)酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)余相符合，如有不相符的上報(bào)部門(mén)主管.并且與會(huì)計(jì)核對(duì)酒水單查明原因。注意盤(pán)點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰：(2)拿著領(lǐng)料單（出庫(kù)單）與庫(kù)管一起出庫(kù),出完庫(kù)仔細(xì)檢查貨物與出庫(kù)單是否相符，注意到出庫(kù)放入酒水的生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品規(guī)格，是否正確有出入馬上匯報(bào)。

(3）設(shè)備備品檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、冰柜、保溫柜柜、熱水器），照明是否正常，水果盤(pán).杯具用具是否到位，不夠馬上去找。并查看前一天報(bào)修是否修復(fù)如有問(wèn)題上報(bào)部門(mén)主管.部門(mén)主管在與工程部聯(lián)系。

(4）水果原料：切制配料和飾物（如西瓜、蘋(píng)果、圣女果、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋┱{(diào)酒師檢查調(diào)制雞尾酒的洋酒和果汁例如：菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水如此類(lèi)的配料是否夠用，(5）出品間及吧臺(tái)衛(wèi)生：出品間吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)、果盤(pán)操作臺(tái)、應(yīng)擦洗干凈，杯具、果盤(pán)及酒類(lèi)應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、刮干，保證吧臺(tái)無(wú)積水，檢查有無(wú)不良?xì)馕丁Ｃ咳臻_(kāi)檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。酒杯每天擦一次一切參照出品間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。部門(mén)主管7點(diǎn)：50檢查衛(wèi)生，

(6）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好水果刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開(kāi)酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。（7）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作完畢后部門(mén)主管吩咐果品間工作人員開(kāi)始配置果盤(pán)

四、營(yíng)業(yè)中

1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。

2、當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)服務(wù)員喊單時(shí)，吧員應(yīng)該立即按照服務(wù)員所喊單上的貨去備貨。

3、收單同時(shí)看清所備貨是否與單上吻合，看清楚每一張單，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與其它部門(mén)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).

4、嚴(yán)格遵照公司酒水單規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作干凈利落。發(fā)現(xiàn)漏單絕對(duì)嚴(yán)懲.

5、與同事及服務(wù)員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。必須保證酒水上桌速度。6、發(fā)現(xiàn)酒水單上的品名、數(shù)量、單價(jià)、小記、總計(jì)等等不相吻合時(shí)應(yīng)立即上報(bào)給部門(mén)主管，由部門(mén)主管與服務(wù)部門(mén)主管處理。

7、在發(fā)貨的期間不的與服務(wù)員聊天、說(shuō)笑、打鬧、談私事等等以及防礙服務(wù)員上酒水的速度，發(fā)現(xiàn)者一律出品部管理制度處理。

8、在客流量高峰期時(shí)段.注意發(fā)貨的次序.不誤發(fā).7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

9、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。（1）見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？‘并跟進(jìn)服務(wù)。(2）見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。(3）良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。

10、維持酒吧的良好秩序。

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出品部工作流程

一、出品部操作規(guī)程

1、每天6.30上班需提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到指定的吧臺(tái)上班。二、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，水果酒水小點(diǎn)鹵貨是否準(zhǔn)備充足；2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況，核對(duì)各吧臺(tái)的酒水，煙等物料庫(kù)存量是否正確；3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

4、根據(jù)前一日的銷(xiāo)售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水，物品等；

5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；

8、部長(zhǎng)認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺(tái)；9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤(pán)，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補(bǔ)充冰柜的酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的檸檬片等物料。三、營(yíng)業(yè)中的工作

1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客；

2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品；3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

4、出品完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、等清洗干凈杯具果盤(pán)、擦亮，放回指定位置；6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤(pán)，保證正常出品；

7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷(xiāo)量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫(kù)或冰柜里，保證酒水夠凍；8.在工作過(guò)程中嚴(yán)禁抽煙喝酒打電話說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話題說(shuō)方言的行為

9、在吃宵夜前，必須把果盤(pán)，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；

10客人存酒水時(shí)應(yīng)寫(xiě)好存酒卡，客人.和出品部各留一張并記錄在吧臺(tái)酒水儲(chǔ)存登記本上并簽上登記人姓名及日期。

11.下班前期做好盤(pán)點(diǎn)工作并填寫(xiě)申請(qǐng)明日物料單，和領(lǐng)料單.12.下班前半小時(shí)做當(dāng)日衛(wèi)生，倒垃圾，關(guān)閉可關(guān)閉的電源。13.下班點(diǎn)到做當(dāng)日工作報(bào)告。

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