食品行業(yè)冷庫管理制度

冷庫管理制度

（一）總則

冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品儲(chǔ)藏任務(wù)。冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。（二）管理員職責(zé)

1.指導(dǎo)成品保管工作。做好各類物品的進(jìn)、出庫管理工作，確保倉庫內(nèi)各類物品帳卡、帳實(shí)相符；

3、每月做到盤存清點(diǎn)一次；

4、及時(shí)、準(zhǔn)確地向部門統(tǒng)計(jì)提交當(dāng)日出入庫數(shù)據(jù)，并負(fù)責(zé)與生產(chǎn)部門的成品交接；5、負(fù)責(zé)倉庫批次管理，并將記錄數(shù)據(jù)填入相關(guān)表格中，月底上交物流辦公室存檔；6、及時(shí)向主管提供庫板翻曬及冷庫沖霜計(jì)劃；

7、配合主管做好冷庫產(chǎn)品的抽查，對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)變要及時(shí)通知主管部門。（三）成品入庫1、產(chǎn)品召回入庫

（1）銷售部出具經(jīng)主管確認(rèn)的退回產(chǎn)品清單交冷庫庫管；入庫完畢后冷庫庫管開具成品入庫單并在備注欄中記載“銷售退貨”；（2）冷庫庫管按品控部出具的品質(zhì)結(jié)論確定存儲(chǔ)地點(diǎn)后開具入庫碼單，并對回收產(chǎn)品的清點(diǎn)、標(biāo)識(shí)和隔離(包括在庫的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品)并分庫儲(chǔ)存并填寫庫存卡；2、生產(chǎn)或返箱入庫

（1）生產(chǎn)部門憑與物流部共同確認(rèn)的產(chǎn)品入庫碼單及待入產(chǎn)品通知冷庫庫管；

（2）冷庫庫管清點(diǎn)待入庫品種及數(shù)量，將產(chǎn)品入庫后在產(chǎn)品入庫碼單上簽字并填寫庫存卡；（3）冷庫庫管憑簽字后的產(chǎn)品入庫碼單的品種及數(shù)量開具成品入庫單并登手工帳（一式三聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)交生產(chǎn)部，一聯(lián)交物流部辦公室登電腦帳后交財(cái)務(wù)）；3、外來產(chǎn)品入庫

（1）根據(jù)生產(chǎn)情況或銷售情況購買回的產(chǎn)品，由品控部檢驗(yàn)后方可入庫；（2）冷庫庫管根據(jù)貨物的特性合理安排庫位擺放；

（3）貨物入庫后填寫庫存卡，通知生產(chǎn)或銷售部門及時(shí)對外來的貨物進(jìn)行處理；（四）成品出庫1.銷售出庫

（1）銷售部持待發(fā)貨物銷貨通知單及財(cái)務(wù)開具的產(chǎn)品出庫憑證交冷庫庫管；（2）冷庫庫管核對待發(fā)產(chǎn)品所在倉庫后開具發(fā)貨清單（成品出庫碼單）；2.返箱出庫

(1)對需要返箱的產(chǎn)品，冷庫庫管按銷售訂單的數(shù)量確定需返箱的產(chǎn)品后開具成品出庫碼單并由生產(chǎn)部簽字后登好手工帳（開三聯(lián)單，一聯(lián)留存，一聯(lián)交打包車間，一聯(lián)交物流部辦公室登電腦帳后交財(cái)務(wù)）；

（2）冷庫庫管通知品控部門派人抽查貨物以確定其品質(zhì)；（3）冷庫庫管按開具的成品出庫碼單出貨填寫庫存卡；3、抽樣出庫:

（1）品控部抽樣人員憑品控部經(jīng)理或主管領(lǐng)導(dǎo)簽字的抽檢通知單倉庫聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)交倉庫庫管抽樣；

（2）冷庫庫管按單上所開列的品名及規(guī)格發(fā)貨并填寫庫存卡；4、殘次品處理出庫

（1）物流部會(huì)同品控部提出殘次品處理意見報(bào)行政總經(jīng)理審批；（2）按行政總經(jīng)理批示意見由公司各部門協(xié)同處理；（五）其他事項(xiàng)

1．記帳要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)及時(shí)；

2．允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四一致；

3．創(chuàng)造五好冷庫（安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲(chǔ)、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對冷庫進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)五好冷庫的開展；

4．保管員調(diào)動(dòng)工作，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分。

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食品企業(yè)倉庫儲(chǔ)存管理制度

1倉庫清潔規(guī)程1、1庫房周圍清潔

1、l、l庫房周圍應(yīng)做到無雜物，花圃園地?zé)o垃圾，排水溝無污水。1、1、2每次裝卸物資后，應(yīng)立即清潔整理場地，隨時(shí)保持庫房周圍清潔。l、2庫房地面清潔

1、2、1庫房地面每天清掃一次，做到無垃圾、無積水。

1、2、2保持庫房地面清潔，以清掃為主，必要時(shí)可用清水沖洗，并用拖把拖干，沖洗時(shí)應(yīng)防止污染物資外包裝。1、3庫房門窗清潔

1、3、1庫房門窗每周徹底清潔一次，清潔工作定在每周六下午進(jìn)行。

1、3、2門窗清潔以抹布擦拭為主，遇有油污等不易擦凈時(shí)，可用洗衣粉溶液擦洗，然后用清水洗凈。

1、3、3門窗清潔應(yīng)顧及門框、窗框窗臺(tái)等處不得留有死角。1、4庫房貨架、辦公桌椅等物資清潔

1、4、1庫房貨架，辦公桌椅等設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔、整齊、擺放有序。

1、4、2庫房配置的其他用具，如磅稱、搬運(yùn)小車等也應(yīng)在使用后擦拭保養(yǎng)，保持其清潔、準(zhǔn)確、靈便。

1、5物資部負(fù)責(zé)人對《倉庫清潔規(guī)程》的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2、倉庫濕度、溫度監(jiān)測規(guī)程

2、1每間物資庫房必須掛有溫濕度計(jì)，倉庫保管員每天分上、下午各查看一次，并做好記錄。2、2倉庫保管員對需要調(diào)溫、控溫或其他特殊要求的物資，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行溫、濕度處理。2、3因季節(jié)關(guān)系或氣象變化，庫房溫濕度變化較大時(shí)，倉庫保管員應(yīng)及時(shí)作相應(yīng)的溫濕度處理。

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2、4物資部負(fù)責(zé)人對倉庫溫濕度監(jiān)測進(jìn)行監(jiān)督檢查。3一般物資的采購和管理規(guī)程

3、1一般物資主要包括生產(chǎn)用具、工具、維修配件、勞保用品及其他辦公用品等。3、2一般物資采購

3、2、1由使用部門根據(jù)需要編制采購計(jì)劃，經(jīng)物資部審核后報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、2、2一般物資采購，執(zhí)行“原輔料、包裝材料的采購規(guī)程”。3、3一般物資的發(fā)放及管理

3、3、1一般物資發(fā)放遵循誰申請采購誰領(lǐng)取的原則，一般物資發(fā)放執(zhí)行原輔料、包裝材料的發(fā)放規(guī)程。

3、3、2工具、用具類發(fā)出后，使用部門應(yīng)設(shè)立登記臺(tái)帳，列入移交品，凡已領(lǐng)用過的工具、用具，如再次領(lǐng)取，應(yīng)以舊換新，否則拒絕發(fā)放。

3、3、3勞保用品按定額發(fā)放，辦公用品根據(jù)實(shí)際需要由部f］領(lǐng)導(dǎo)辦理領(lǐng)料手續(xù)。3、3、4顯示企業(yè)形象類物資一般不發(fā)到個(gè)人，執(zhí)行用后回收的管理方法。4易燃易爆品管理規(guī)定

4、1易燃易爆品應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃或公司的工作安排進(jìn)行采購，并到符合國家安全部門規(guī)定的生產(chǎn)（供應(yīng)）單位采購。

4、2易燃易爆品由經(jīng)辦人填寫采購計(jì)劃單，經(jīng)部門、分管領(lǐng)導(dǎo)審核送總經(jīng)理審定后報(bào)總公司批準(zhǔn)。

4、3易燃易爆品運(yùn)輸

4、3、1石油液化氣由本公司委托持有承運(yùn)允許證的單位運(yùn)輸。4、4易燃易爆品驗(yàn)收入庫執(zhí)行原輔料、包裝材料的驗(yàn)收入庫規(guī)定。4、5易燃易爆品儲(chǔ)存

4、5、1易燃易爆品儲(chǔ)存執(zhí)行原輔料、包裝材料的儲(chǔ)存規(guī)定。

4、5、2易燃易爆品設(shè)專倉分類儲(chǔ)存，并根據(jù)不同性質(zhì)做好防潮、避免陽光曝曬等工作，各庫房均配置專用滅火設(shè)施，以保安全。

4．5、3易燃易爆品儲(chǔ)存區(qū)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)格用電管理，工作人員禁穿帶鐵掌的鞋進(jìn)入，搬運(yùn)操作輕拿輕放，禁止敲擊或撞碰，庫房禁止無關(guān)人員進(jìn)入。

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