私人酒會(huì)工作總結(jié)

“六一”公司私人酒會(huì)工作小結(jié)

時(shí)間如白駒過(guò)隙，加入我們唯町的團(tuán)隊(duì)已有一個(gè)月的時(shí)間了，從對(duì)這個(gè)行業(yè)的陌生感，

經(jīng)過(guò)這一個(gè)月的接觸，不管是培訓(xùn)，還是我們一起策劃的老外灘活動(dòng)，都讓我慢慢的對(duì)其有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)婚禮策劃的魅力所在。

此次公司的私人酒會(huì)在201*.11.11拉下了帷幕，回顧這次酒會(huì)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，有得，

亦有失，現(xiàn)將這次活動(dòng)的情況總結(jié)如下：工作中的得與失：得：

1.通過(guò)這次的活動(dòng)，讓我了解了什么是私人的酒會(huì)，私人酒會(huì)是怎么樣去做的。2.同時(shí)也使我明白了不管做什么樣的活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)的策劃和前期的準(zhǔn)備都是要我們非常耐心、用心、細(xì)心的去做的，我們的目的就是能讓每個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。3.對(duì)于我個(gè)人而言，這不僅僅是公司的私人酒會(huì)，這更是一個(gè)很好的讓我親身實(shí)踐的平臺(tái)，收獲亦有，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了自己在某些方面做得不足的地方，這將在今后的活動(dòng)當(dāng)中，讓我更好的做好每一項(xiàng)工作，知道哪是該做的，哪是不該做的地方。失：

1.簽到這一環(huán)節(jié)比較混亂。客觀的原因：由于場(chǎng)地的限制，門口較小，簽到桌較小，所以導(dǎo)致只能是一位客人在簽到桌上簽字，其他客人都堵在門口；同時(shí)有幾位客人帶了朋友就懶得簽字，或是沒(méi)有寫(xiě)生日。主觀原因：有些客人趁人多的時(shí)候，就擠進(jìn)去了，我們來(lái)不及叫他等等因素，既然這一環(huán)節(jié)是我和芳芳負(fù)責(zé)的，我們就有不可推卸的責(zé)任，沒(méi)有把事情做到最好，這是值得我們反思的。

2.音頻設(shè)備出現(xiàn)故障。我們下午到達(dá)場(chǎng)地的時(shí)候，對(duì)電腦及音頻線進(jìn)行了調(diào)試，沒(méi)有問(wèn)題，但是我們忽略了話筒的調(diào)試，等我們吃完飯回來(lái)之后，發(fā)現(xiàn)慕尼黑的工作人員在修理設(shè)備，這使我心里不免有了小小的緊張。到酒會(huì)正式開(kāi)始的時(shí)候，話筒就出現(xiàn)了一些問(wèn)題，導(dǎo)致了小林姐在臺(tái)上講話，聲音太小，有雜音等等現(xiàn)象。這歸根到底，我認(rèn)為一方面，是慕尼黑那邊問(wèn)題，但是另一方面，我覺(jué)得我們?nèi)鄙倭艘稽c(diǎn)點(diǎn)細(xì)心，沒(méi)有完全檢查好所有設(shè)備。3.由于這次酒會(huì)來(lái)的都是我們公司人員的自己的朋友，在酒會(huì)進(jìn)行的過(guò)程當(dāng)中，每個(gè)人都難以避免去招呼自己的朋友，沒(méi)有照顧到所有朋友。雖然我是在現(xiàn)場(chǎng)走走停停，但是我覺(jué)得自己還是不夠細(xì)心，忽略了自己是這場(chǎng)酒會(huì)的工作人員，要去方方面面的去照顧到所有客人的感受，“事無(wú)巨細(xì)”，就是要靠自己去發(fā)現(xiàn)，去做。4.時(shí)間沒(méi)有卡準(zhǔn)，導(dǎo)致還有一個(gè)游戲沒(méi)有做。

5.就像小林姐說(shuō)的一樣，我們的團(tuán)隊(duì)可能還處于磨合期，所以沒(méi)有發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的最大作用，我想在今后的工作生活當(dāng)中，我們會(huì)更好的相處融洽，壯大自己的團(tuán)隊(duì)，因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)的力量，很多時(shí)候，會(huì)讓人覺(jué)得自己不是一個(gè)人在孤軍奮戰(zhàn)，因?yàn)樯砗笥袕?qiáng)大的團(tuán)隊(duì)在做支撐，會(huì)感到很溫暖，很有力量。

總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)這場(chǎng)酒會(huì)，我發(fā)現(xiàn)自己有很多地方做的還不到位，缺乏經(jīng)驗(yàn)，我希望在以后的工作和培訓(xùn)當(dāng)中，多學(xué)、多問(wèn)、多做，同時(shí)通過(guò)這次總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷鼓勵(lì)自己、敦促自己、改正自己，做好每一項(xiàng)工作，不管是大事還是小事，都必須抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，腳踏實(shí)地的做到盡善盡美，同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

某某201*.11.

擴(kuò)展閱讀：關(guān)于宴會(huì)操作的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

關(guān)于宴會(huì)操作

用最簡(jiǎn)單的語(yǔ)言跟你簡(jiǎn)單地講講關(guān)于宴會(huì)吧，這里很多東西只能代表我個(gè)人的思想，是我眼中的東西，不一定完全對(duì)，但是因?yàn)橐郧拔宜鶎W(xué)到的、接觸到的東西告訴我這樣子的操作是專業(yè)的，所以希望對(duì)你有所幫助。

宴會(huì)要分很多種，西式中式，婚宴，壽宴，商務(wù)宴等等，在一個(gè)宴會(huì)的發(fā)起階段，也就是有客人有意愿組織一場(chǎng)宴會(huì)了，那么用盡一切辦法盡量留住這個(gè)客戶，酒店管理者需要引導(dǎo)客戶不斷的參觀和確認(rèn)場(chǎng)地、我們能夠提供的設(shè)施設(shè)備、確認(rèn)宴會(huì)菜單，所以這個(gè)時(shí)候管理者手中一定要擁有一份有關(guān)我們宴會(huì)廳的全部詳細(xì)資料，細(xì)到包括墻面的尺寸長(zhǎng)度，因?yàn)榇蟛糠盅鐣?huì)都是有主題的，都需要搭臺(tái)裝飾，在與客戶充分的溝通后，最好是及時(shí)跟公司取得溝通，然后向客戶報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)中包括餐費(fèi)，設(shè)施設(shè)備使用費(fèi)用，能耗費(fèi)用，服務(wù)費(fèi)用，場(chǎng)地租借費(fèi)用等等，例如還需確認(rèn)客人是否自帶酒水等，就要討論開(kāi)瓶費(fèi)的事宜了，并確認(rèn)付款方式，之后才著手宴會(huì)的籌備，但是記住需要客戶必須預(yù)付一定的押金，我們都知道這個(gè)社會(huì)假的東西太多了，變數(shù)也太多了，所以押金的環(huán)節(jié)一定是必要的，按照行規(guī)，一半是提前支付全部費(fèi)用的30%，宴會(huì)結(jié)束后立即結(jié)清全部款項(xiàng)，在宴會(huì)籌備階段一定要跟客戶反復(fù)確認(rèn)和商量此次宴會(huì)有關(guān)事宜，因?yàn)槲覀冏鼍频陿I(yè)的就是要讓客人滿意，對(duì)于宴會(huì)客人也許會(huì)有千奇百怪的想法，并且會(huì)經(jīng)常突發(fā)性地改變，以我以前宴會(huì)工作的經(jīng)歷來(lái)看，在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘，有很多東西都有可能發(fā)生改變，就跟客房部臨時(shí)換房態(tài)是一個(gè)道理，所以避免做無(wú)用功且浪費(fèi)成本，這段期間充分與客人溝通是絕對(duì)有必要的。接下來(lái)是宴會(huì)的籌備階段，請(qǐng)看清楚另一個(gè)EXCEL文件里面的表格，那個(gè)表格就是我跟你說(shuō)的EO單，是我做了多年宴會(huì)覺(jué)得學(xué)到最有用的東西，當(dāng)然也是現(xiàn)在岸上大型國(guó)際酒店集團(tuán)都在采用的宴會(huì)操作模式中最重要的環(huán)節(jié)，每次宴會(huì)都需要按照這樣的任務(wù)單在召開(kāi)大部門管理層會(huì)議時(shí)發(fā)給每個(gè)部門長(zhǎng)，要他們知曉信息并且明白自己部門在此次宴會(huì)中所擔(dān)負(fù)的任務(wù)，然后簽字確認(rèn)，接下來(lái)各部門就需要按照EO單上所規(guī)定的任務(wù)共同為此次宴會(huì)做準(zhǔn)備工作，規(guī)定好每個(gè)部門任務(wù)的完成時(shí)間，到時(shí)間要進(jìn)行檢查和跟進(jìn)，一般情況下，所有宴會(huì)的準(zhǔn)備務(wù)必要求在客人入場(chǎng)前一小時(shí)全部準(zhǔn)備到位，然后管理者需要拿著夾板和筆逐一進(jìn)行核對(duì)檢查，確保所有工作都是按計(jì)劃到位了，宴會(huì)首先是臺(tái)型，也就是擺桌型，根據(jù)先前與客人商談的內(nèi)容準(zhǔn)備，然后是口布、餐具、杯具、鮮花等等的擺臺(tái)，在船上沒(méi)有管事部，一般都是餐廳和廚房自己管理餐具，在岸上的酒店里面還要提前通知管事部準(zhǔn)備好宴會(huì)所需的餐具，擺臺(tái)這個(gè)，這種標(biāo)準(zhǔn)的東西在我看來(lái)也就是最簡(jiǎn)單的東西，且每個(gè)酒店都不一樣，都是根據(jù)菜單的內(nèi)容和客人的要求來(lái)擺，例如客人自帶紅葡萄酒又帶了白葡萄酒，那么桌面上就要擺兩套杯具，太多了，實(shí)際意義不大，只是有些細(xì)節(jié)，例如餐具杯具之間的角度和距離等需要檢查，寫(xiě)字范圍有限我就不給你多說(shuō)了，以后有機(jī)會(huì)向你介紹幾種吧！然后準(zhǔn)備邊臺(tái)，就是sidestation,上面準(zhǔn)備好上菜時(shí)要分菜的餐具和服務(wù)中要用到的東西，邊臺(tái)需要整齊堆放，而且各區(qū)域所備的餐具等物品要充足，不要等到宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中東跑西跑的找東西，嚴(yán)重影響工作效率。廚房的準(zhǔn)備是非常重要的，在之前與客戶商談時(shí)有必要將廚師長(zhǎng)帶上，因?yàn)橐獪?zhǔn)備好幾套不同菜式、不同價(jià)格的菜單供客人選擇，廚房的出菜大部分都是選擇提前將半成品準(zhǔn)備到備餐間進(jìn)行簡(jiǎn)便的再加工，然后裝飾器皿再將菜裝盤(pán)就出菜，按照衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和需保持菜肴口感的前提下，涼菜一般在宴會(huì)開(kāi)始前十五分鐘全部按標(biāo)準(zhǔn)上到桌上，中式宴會(huì)里，服務(wù)員上菜是有講究的，什么頭朝向客人呀，需要葷素搭配著上呀，上菜時(shí)留出上第一道熱菜的空間呀然后是熱菜、....然后湯、甜湯、水果、甜點(diǎn)等等，這些所謂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)我說(shuō)了都不重要，以后有機(jī)會(huì)再給你講，記住宴會(huì)廚房做的菜全部需要留樣24小時(shí)，以備化驗(yàn)，這是一定要做的，不然如果發(fā)生了食物中毒這類事件，就很難扯得清楚了。服務(wù)的安排上抓住重點(diǎn)，安排宴會(huì)資深服務(wù)員工服務(wù)主桌，因?yàn)橹髯酪话愣际荲IP客人，服務(wù)好了主桌等于在服務(wù)上完成了了70%，根據(jù)備餐間與餐廳的距離合理安排傳菜的人員，按照船上的距離和員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，平均每人傳上個(gè)6-7桌的菜是正常的滿負(fù)荷工作，宴會(huì)開(kāi)餐后管理者最最重要的是合理地控制廚房出菜的速度和服務(wù)員上菜及收菜盤(pán)的速度，其實(shí)要根據(jù)季節(jié)或室內(nèi)溫度來(lái)，只要確保每道菜上到客人桌上時(shí)都是在規(guī)定的適合入口的溫度就行，這時(shí)需要敏銳地觀察客人用餐的速度，廚房出菜不要太快，往往像廚房這類部門，就是那種喜歡轉(zhuǎn)嫁責(zé)任的部門，幾下子把菜一出完就了事，然后下班了。這絕對(duì)會(huì)讓服務(wù)員手忙腳亂的，沒(méi)有過(guò)多的精力來(lái)位客人提供更細(xì)致的服務(wù)，也讓客人覺(jué)得上菜是在敷衍，只要是菜向桌上一扔了事，轉(zhuǎn)玻又有限，服務(wù)員又不得不為了上新的菜而把前幾道菜撤換下來(lái)，客人往往一道菜沒(méi)有嘗到幾口就沒(méi)看見(jiàn)了。所以控制好廚房，整個(gè)宴會(huì)用餐成功了一半。另外一半還需要現(xiàn)場(chǎng)對(duì)于服務(wù)的督促，宴會(huì)開(kāi)始前組織一個(gè)短時(shí)間的班前會(huì)是絕對(duì)有必要的，檢查儀容儀表，然后明確分工，傳菜的傳菜，執(zhí)臺(tái)看服務(wù)的執(zhí)臺(tái)，并讓他們明確的知曉并牢記自己的工作范圍和工作內(nèi)容，另外需要告訴員工們關(guān)于此次宴會(huì)上的重要信息，例如在某個(gè)時(shí)間段一定要讓所有賓客的杯子里面是有酒的，因?yàn)榭蛻粼谥�前要求在那個(gè)時(shí)刻有個(gè)全場(chǎng)舉杯儀式。之后所有服務(wù)員工再次回到宴會(huì)場(chǎng)地反復(fù)檢查臺(tái)面的清潔程度，餐具杯具和布草的清潔度，然后在客人入場(chǎng)前5-6分鐘全部standby,客人入場(chǎng)后，如果服務(wù)員有服務(wù)意識(shí)，經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，那么什么拉椅、掛衣、落口布等等服務(wù)動(dòng)作就要跟上，酒水服務(wù)的程序隨之而來(lái)，然后就是等待廚房出菜了，宴會(huì)開(kāi)始后服務(wù)員忙起來(lái)了往往顧不上對(duì)客人細(xì)節(jié)的照顧，其實(shí)不是他們不想，是真的沒(méi)有時(shí)間和精力去做，我從基層做起就明白這些，所以要管理者去提醒他們，督促他們，記住在整場(chǎng)宴會(huì)直到結(jié)束沒(méi)有一個(gè)服務(wù)員可以是站在邊臺(tái)旁邊休息的，如果有那么他一定沒(méi)有服務(wù)好他的客人，因?yàn)闆](méi)有菜上的時(shí)候就要去看客人的酒水是否需要增添，是否骨碟需要更換，是否邊臺(tái)上有臟餐具需要傳到洗碗間里面去，反正我認(rèn)為總有他們要跟進(jìn)的服務(wù)和做的事情，沒(méi)有人是可以閑著的。（切記在宴會(huì)時(shí)不要過(guò)多地把臟餐具堆放在邊臺(tái)上，看起來(lái)很惡心，客人不喜歡，我也不喜歡，其實(shí)也為服務(wù)員造成了工作上的不便，對(duì)于這種事情原本有套處理程序的，但是我沒(méi)有看到有希爾頓宴會(huì)部那種專業(yè)的金屬托盤(pán)架，所以沒(méi)辦法的，以后條件允許了再說(shuō)吧）。我們要?jiǎng)?chuàng)造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就必然要是主動(dòng)的服務(wù)，主動(dòng)熱情地詢問(wèn)客人，用眼睛及時(shí)捕捉和觀察到客人的所需。所以呢我的觀念中管理者在宴會(huì)進(jìn)行時(shí)最最重要的就是控制和讀出好兩大關(guān)鍵點(diǎn)，廚房的出菜和前廳的服務(wù)。在宴會(huì)結(jié)束后餐廳這邊就是收餐了，提醒他們注意，不要鄰桌的客人還在用餐這邊就細(xì)細(xì)夸夸地發(fā)出很大聲響地在收餐，重要是在運(yùn)送餐具時(shí)不要造成餐具的破損，這就足夠了。建議你這個(gè)時(shí)候如果有時(shí)間可以到備餐間呀這類后臺(tái)去看一下，很有可能就有員工在躲著偷吃東西，o(∩_∩)o…我們當(dāng)年也是這樣過(guò)來(lái)的，所以清楚……宴會(huì)進(jìn)行時(shí)，工程部（我們這里是輪駕部）、安全部（保安）的配合工作是非常重要的。其實(shí)一個(gè)宴會(huì)光靠餐飲部是完不成的，一場(chǎng)成功的宴會(huì)是全酒店各部門共同努力的成果。

重點(diǎn)在宴會(huì)結(jié)束后是看結(jié)賬方式，拉起財(cái)務(wù)去找宴會(huì)組織者結(jié)余款，一定是雙贏的局面哈，可乎也滿意我們也滿意。最后有銷售去聯(lián)系客戶，制作詳細(xì)的客戶檔案存檔，如果有銷售意識(shí)，在宴會(huì)結(jié)束后一周時(shí)間內(nèi)帶上公司的宣傳資料作為禮物回訪客戶，讓客戶留下好的印象，爭(zhēng)取把每個(gè)客人都變成為我們忠實(shí)的客戶，因?yàn)榭腿硕加杏H戚朋友，留下好的口碑，讓客人去為我們做宣傳，做廣告，廣告費(fèi)我都省了好多，從古到今，從中國(guó)到外國(guó)每天對(duì)宴會(huì)有需求的人大有人在，等打造出了良好的品牌，還怕明年沒(méi)有生意么？？要去跑客戶開(kāi)發(fā)新的客戶所花的成本至少是留住老客戶的5倍以上，不劃算撒��！

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