休閑食品(陳子安餅屋)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

一、人員配置1、人員配置的原則，按營(yíng)業(yè)額的高低配置，每天1000個(gè)餅以下5個(gè)人，1500個(gè)餅左右6個(gè)人，201*個(gè)餅左右7個(gè)人，以此類(lèi)推。2、包餅的人員剛開(kāi)始一個(gè)星期每人每天300-400個(gè)餅左右，一個(gè)月后能達(dá)到每人每天700個(gè)餅左右，二個(gè)月后可達(dá)到每人每天1000個(gè)餅左右。培訓(xùn)期間不能完整履行學(xué)習(xí)義務(wù)，開(kāi)業(yè)時(shí)會(huì)影響你的餅的質(zhì)量及營(yíng)業(yè)額，對(duì)你餅屋在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期的生存不利。二、著裝店面、倉(cāng)庫(kù)必須統(tǒng)一著裝，衣服干凈、整潔、規(guī)范，如果投資人在店內(nèi)從事工作，不管從員工和顧客哪個(gè)方面考慮都必須著工裝（總部免費(fèi)贈(zèng)送四套工裝）。三、衛(wèi)生1、店面衛(wèi)生：凡顧客能看到的地方，必須保持整潔。要求每個(gè)星期一為大掃除，徹底打掃衛(wèi)生，清理死角。物品擺放要整齊、有序。2、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生：地面保持整潔，各種使用物品清洗干凈、各種原料貯存到位，做到防霉、防潮、防鼠；運(yùn)輸餡料和餅的工具做到定期清潔，饃簍布、托盤(pán)要做到每天清洗，餡料盒必須要清洗干凈。3、衛(wèi)生檢查：投資人每星期通過(guò)運(yùn)用衛(wèi)生檢查表對(duì)餅屋全面檢查一次（附衛(wèi)生檢查表）。四、我們餅屋的成敗有兩點(diǎn)：店鋪的位置、餡料的穩(wěn)定性1、店鋪的位置：像麥當(dāng)勞、肯德基這么大的品牌都在當(dāng)?shù)刈罘比A的位置租100-200m的房子去做門(mén)面，他們這樣做肯定是有道理的，最繁華的位置人流量也是相對(duì)較多的，這樣進(jìn)店消費(fèi)的顧客才會(huì)多。以我們過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，最繁華位置的店面營(yíng)業(yè)額、生存周期都是非常理想的，所以我們主張店鋪位置的選擇是在當(dāng)?shù)刈罘比A的位置（附選址建議表）。2、餡料的穩(wěn)定性：我們很多店是從銷(xiāo)量下滑以后才想起并重視餡料的質(zhì)量問(wèn)題，他決定著店鋪生命周期的長(zhǎng)短，我們外表形象能讓顧客到店消費(fèi)，餡料的好壞是決定顧客下次是否再來(lái)的關(guān)鍵，偷工減料、急功近利是不可取的，這也是我們?cè)S多共同開(kāi)發(fā)店用血的教訓(xùn)換來(lái)的。五、合格餅的注意事項(xiàng)1、合格餅的原料選�。鹤鲲炈�用的所有原料都是一級(jí)原料（就這樣餅的原料成本都不超過(guò)50%）；休閑食品（陳子安餅屋）經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)2、合格餅的餡料加工：原料清洗次數(shù)、料包的比例、火候的時(shí)間、餡料調(diào)配均勻等一切嚴(yán)格按要求執(zhí)行，反之會(huì)影響餅的口感及質(zhì)量；3、合格餅的面餅制作：做到三統(tǒng)一：大小要統(tǒng)一、厚薄要統(tǒng)一、餡料多少要統(tǒng)一；4、合格餅的烘烤：嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行烘烤；5、合格餅的存放：不管什么季節(jié)，未進(jìn)烤箱的餅必須儲(chǔ)存在冰柜之中�？臼斓娘灧旁陲灪t中，夏天一個(gè)小時(shí)內(nèi)，冬天半個(gè)小時(shí)內(nèi)，可正常出售的。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，需要用烤箱的余溫加熱后方可銷(xiāo)售。嚴(yán)禁銷(xiāo)售昨天的剩餅！6、每天銷(xiāo)售高峰期銷(xiāo)售品種齊全的餅，反之，只銷(xiāo)售銷(xiāo)量前五名的餅。六、店面的整體形象餅屋越正規(guī)顧客越認(rèn)可，餅屋生命周期才能長(zhǎng)久。人員著裝、地面衛(wèi)生、設(shè)備、柜臺(tái)、餅簍等都要關(guān)注到。七、店面記賬的問(wèn)題1、店內(nèi)日常經(jīng)營(yíng)賬目一定要做到三對(duì)照（前臺(tái)、包餅、烤箱）。這樣，投資人在不在店內(nèi)，賬目和現(xiàn)金是沒(méi)有問(wèn)題的。2、流水帳的問(wèn)題：一定按照總部制定的流程去記錄，這樣能讓你真實(shí)的了解到你店的經(jīng)營(yíng)情況，肉爛在鍋里的這種想法是不可取的（附流水賬表）。八、飲料的問(wèn)題總部和豆?jié){知名企業(yè)“九陽(yáng)豆?jié){”聯(lián)合，從原料、紙杯、機(jī)器設(shè)備等的采購(gòu)到制作工藝，全部都是符合九陽(yáng)標(biāo)準(zhǔn)的。保證原汁原味，做真正有營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){。九、新產(chǎn)品的問(wèn)題作為休閑食品，長(zhǎng)治久安的方法有兩種：1、門(mén)面裝修不斷翻新，每隔一年到兩年重新裝修一次，讓顧客感受到新奇、穩(wěn)定、越做越好的氛圍；2、門(mén)面不斷推陳出新：試想，天天讓你品嘗山珍海味你也會(huì)膩，所以必須不斷推出新品、淘汰老品�？偛楷F(xiàn)有品種共七十多種，能保證共同開(kāi)發(fā)商的正常更換。按總部實(shí)施的模式，每?jī)蓚�(gè)星期上一個(gè)新品，淘汰一個(gè)最差的，上新品要帶有宣傳性的上，養(yǎng)成長(zhǎng)期上新品的機(jī)制，方法有兩個(gè)，前20位買(mǎi)一送一或者星期一就是特價(jià)產(chǎn)品。十、投資人辛苦的問(wèn)題才開(kāi)始由于餅的“雜糧食品、手工釀制、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品種豐富”優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)和員工手法的不熟練，會(huì)造成餅供不上的局面，投資人無(wú)論從身體或思想都要迎接挑戰(zhàn)。店面管理、協(xié)調(diào)和人員的調(diào)整做到位以后就可以了。十一、不要做山寨版的陳子安餅屋在我們沒(méi)有找到更合適現(xiàn)在發(fā)展的道路之前，盡量按照總部的模式去運(yùn)行。總部要求三個(gè)月之內(nèi)，共同開(kāi)發(fā)店不要去改動(dòng)總部的管理模式和制作工藝。每個(gè)人的思路是不一樣的，所以看待問(wèn)題也是不一樣的。三個(gè)月之后共同開(kāi)發(fā)店在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹�名度并穩(wěn)定下來(lái)，投資人可以去自認(rèn)為的變動(dòng)一些管理模式和制作工藝。共同開(kāi)發(fā)店也能經(jīng)得起考驗(yàn)，隨后根據(jù)銷(xiāo)售額來(lái)決定下一步如何走，這樣對(duì)共同開(kāi)發(fā)店的影響會(huì)非常小。十二、餅屋的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，永遠(yuǎn)是成功和失敗自始至終相互融合的過(guò)程，只要餅屋在運(yùn)作，就沒(méi)有成功也沒(méi)有失敗，有的只是不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題和不斷創(chuàng)新的過(guò)程。在加入我們餅屋之前，你必須清楚，這對(duì)我們雙方來(lái)說(shuō)都將是很慎重的承諾。你所投入的資金是實(shí)質(zhì)性的，需要你全身的投入經(jīng)營(yíng)，否則將影響您的投資收益。

擴(kuò)展閱讀：陳子安餅屋感觸

第一次相遇我們攜手

在農(nóng)大

第一次相約我們相伴偶遇了你陳子安餅屋清晨伴隨著升起的第一縷陽(yáng)光陳子安餅屋的成員已守侯在店門(mén)

她們的微笑他們的穩(wěn)重它們（餅）的香美可口餡多皮薄風(fēng)味多樣深深吸引了我們他們…它們適于隨身攜帶輕便易儲(chǔ)已經(jīng)吸引了廣大學(xué)子的青睞更是吸引了無(wú)數(shù)的我和他（她）陳子安餅屋伴隨著我和他走了

將近兩個(gè)春秋春天細(xì)雨

我和他帶著它（餅）走在校園的

櫻花小道

沒(méi)有雨傘迎著春風(fēng)春雨伴隨著樹(shù)花更重要的它（餅）

一路飄飄灑灑

見(jiàn)證我們走過(guò)春天的筆記

夏天綠樹(shù)茵茵

我和他帶著它（餅）走在校園的

綠色地帶

一身休閑服一袋輕便餅我們走著聊著笑著它們的可口我們的香甜

烈日我不怕因?yàn)橛兴�和它（餅�?/p>

揮揮灑灑一路相伴而行秋天碩果累累

我和他帶著它（餅）走在校園的

花果叢中

秋風(fēng)吹拂金黃累累餅色可聞餅香可見(jiàn)一切一切秀色可餐瀟瀟灑灑秋葉飄飄他相伴它（餅）相隨

一路飄然相形冬天白雪皚皚

我和它帶著它（餅）走在校園的

雪花層中棉襖在身似企鵝笨拙行走嘻嘻哈哈一路餅兒在手滿嘴嗡嗡繞圈走不回教室不回宿舍

雪花滿身旋轉(zhuǎn)不停一路行行灑灑

四季不停我們伴隨著時(shí)間的腳步但始終少不了它（餅）相伴

我生氣有它（餅）我悲傷有它（餅）我哭泣有它（餅）我高興有它（餅）它陳子安餅屋有我們

美好的回憶

我相信他我也相信它(餅)如果你有她你有他那么就快來(lái)吧

留下你們的足跡你們的回憶

不要再駐足在原地

讓你們的感情飛飛飛……我們和它（餅）愿做你們的見(jiàn)證

在這四季如歌的日子里你們還在等什么

陳子安餅屋等待著你們的

加入加盟

讓它帶給你美好的回憶帶給你你想要的

它是一所聯(lián)盟店現(xiàn)已遍布

多個(gè)地區(qū)多個(gè)省市為了你為了他為了她你還在猶豫什么

伸出你的手踏出你的腳步

成功就會(huì)在眼前

希望在你心中未來(lái)離你已不遠(yuǎn)你的心有多高你的未來(lái)就有多好肯德基的創(chuàng)始人會(huì)帶給你勇氣你的她（他）更會(huì)給你無(wú)窮的力氣而這個(gè)它（餅）更會(huì)給你無(wú)窮的基盾因?yàn)樗�（餅）風(fēng)味獨(dú)特美味可口

氣味久香不散彌漫久遠(yuǎn)這所有所有的一切帶給你你行路程中的激勵(lì)

你還怕什么陳子安餅屋等著你

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