？？縣區(qū)食安辦關(guān)于鮮肉和肉制品安全整頓治理的工作總結(jié)

？？縣區(qū)食安辦

關(guān)于鮮肉和肉制品安全整頓治理的工作總結(jié)

為進一步消除肉類及肉制品各環(huán)節(jié)的安全隱患，整頓規(guī)范我區(qū)鮮肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，區(qū)食安辦根據(jù)****市食安辦《關(guān)于印發(fā)****市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（**食安辦201*24號）的文件精神，開展了為期八個月的專項整治工作。區(qū)食安委協(xié)調(diào)各部門認(rèn)真做好鮮肉及肉制品安全監(jiān)管工作，進一步落實各項工作制度，加強對定點屠宰場的監(jiān)督檢查，保證了鮮肉及肉制品市場的正常供應(yīng)和質(zhì)量安全，讓廣大消費者吃上了放心肉，現(xiàn)將專項整治工作總結(jié)如下。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，目標(biāo)明確。

自專項整治工作啟動以來，區(qū)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次召開相關(guān)部門參加的全區(qū)鮮肉和肉制品食品安全專題會議，研究解決當(dāng)前影響鮮肉和肉制品安全的突出問題。會議上成立了以分管區(qū)長為組長，食安辦主任為副組長，食品安全相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項整頓治理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面落實責(zé)任制，分級負(fù)責(zé)，切實保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、完善方案，明確重點。

為進一步突出整治重點，強化整治措施，區(qū)食安辦制定了《*****區(qū)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》確定了

整治目標(biāo)和整治重點，并進一步細(xì)化了職能分工，落實了工作責(zé)任，確保此項工作有條不紊地開展。

三、部門協(xié)作，成效明顯。

1、畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。進一步加快轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，深入推進畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，繼續(xù)支持生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設(shè)。區(qū)農(nóng)林局推行養(yǎng)殖場安全養(yǎng)殖承諾制度，共有450家規(guī)模養(yǎng)殖場都簽署畜禽養(yǎng)殖安全承諾書和未使用瘦肉精保證書。嚴(yán)格推行屠宰檢疫申報制度，并規(guī)范宰前、宰中、宰后檢疫，與屠宰流程同步。

2、畜禽屠宰環(huán)節(jié)。自201*年以來，生豬屠宰一直保持定點屠宰全覆蓋，消費者食用的豬肉及豬肉產(chǎn)品均來自定點屠宰企業(yè)。區(qū)商務(wù)局切實履行生豬定點屠宰領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職能，多次牽頭農(nóng)林、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門開展豬肉質(zhì)量聯(lián)合執(zhí)法檢查；掌握全區(qū)豬肉市場情況，并加大對定點屠宰企業(yè)的監(jiān)管，與企業(yè)簽訂豬肉質(zhì)量承諾書。對全區(qū)的鮮肉以及鮮肉制品進行了抽查，重點檢查畜禽定點屠宰企業(yè)5家，對屠宰場生豬進場驗收臺賬管理、肉品檢驗合格、無害化處理、等進行監(jiān)督檢查。對畜禽定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)的肉品抽檢36次，出動執(zhí)法人員138人次。重點檢查農(nóng)貿(mào)市場2個，查獲未經(jīng)檢疫檢驗豬肉20公斤，并移交工商、農(nóng)林部門查處。

3、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。為了規(guī)范肉制品加工企業(yè)及肉類加工小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的身體健康此次專項整治活動，區(qū)質(zhì)監(jiān)分局共出動食品監(jiān)管人員20余人次，出動執(zhí)法檢查車輛8輛次。經(jīng)過檢查，截止目前

我區(qū)境內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)有肉制品加工企業(yè)和肉類加工小作坊。

4、流通銷售環(huán)節(jié)。區(qū)工商分局加強新聞宣傳力度，增強經(jīng)營者、消費者的法制觀念和消費安全理念，同時在集貿(mào)市場醒目位置張貼宣傳材料和消費警示，提高消費者識假辨假的能力，增強消費維權(quán)意識。充分發(fā)揮“12315”申訴舉報網(wǎng)絡(luò)和基層“一會兩站”的作用，進一步拓寬舉報維權(quán)渠道，做到及時受理、及時查處。此次行動出動執(zhí)法人員120余人次，檢查農(nóng)貿(mào)市場（含農(nóng)村小菜場）27個，經(jīng)營商戶75戶，發(fā)放宣傳材料300余份，依法取締并規(guī)范無照豬肉經(jīng)營戶3戶，依法查處銷售私宰肉違法行為1起。

5、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。區(qū)食藥監(jiān)局認(rèn)真部署各餐飲單位全面開展企業(yè)自查，加大監(jiān)督檢查力度和檢查頻次，全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用鮮肉和肉制品情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊采購、使用來源不明、病死、無檢疫合格證的鮮肉及肉制品的行為以及加工過程中添加非食用物質(zhì)等行為。此次行動共出動執(zhí)法人員129人次，檢查大、中、小各型餐館及學(xué)校食堂158家，未發(fā)現(xiàn)有采購、使用病死、來源不明或不合格的鮮肉和肉制品。

雖然此次專項整治取得很大成效，但是我們也清醒的認(rèn)識到，鮮肉及肉制品安全整頓治理工作任務(wù)十分艱巨，永遠(yuǎn)不能松懈。我們將按照省、市文件精神和工作要求，持之一恒，全力以赴，更加深入地開展好鮮肉及肉制品安全整頓治理工作，保證全區(qū)人民吃上“放心肉”，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。

二一二年六月二十八日

擴展閱讀：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結(jié)匯報

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實《滄州市食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)的通知》滄食安辦傳〔201*〕2號要求，進一步加強鮮肉和肉制品安全監(jiān)管，切實保障人民群眾身體健康，我縣采取一系列整頓監(jiān)管措施，確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環(huán)節(jié)食品安全。現(xiàn)結(jié)合我縣實際，將收到通知以來我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，目標(biāo)明確

接到通知以來，縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次召開相關(guān)部門鮮肉和肉制品食品安全會議，確立了解決影響鮮肉和肉制品安全的突出問題及在較短時間內(nèi)實現(xiàn)城鎮(zhèn)銷售的豬肉全部來自定點屠宰企業(yè)、定點屠宰企業(yè)的牛羊雞產(chǎn)品市場覆蓋率大幅提高的總體工作目標(biāo)。會議上成立了以主管縣長為組長，食安辦主任為副組長，食品安全相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項整頓治理臨時領(lǐng)導(dǎo)小組。全面落實責(zé)任制，分級負(fù)責(zé)，切實保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、大力宣傳，提高安全意識

我縣食安辦在每月的工作例會中多次強調(diào)加大宣傳教育，發(fā)動群眾參與到食品安全工作中來的重要性。要求各相關(guān)部門積極就各自環(huán)節(jié)進行專業(yè)性知識培訓(xùn)及印制針對普通群眾的食品安全宣傳手冊、宣傳字畫等。積極宣傳食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大群眾的“食品安全與我息息相關(guān)”的參與意識。食安辦積極協(xié)調(diào)縣電視臺、肅寧周報等媒體單位在合適時間對全縣群眾進行食品安全相關(guān)知識的普及宣傳教育。同時發(fā)動鄉(xiāng)監(jiān)管員、村協(xié)管員的模范帶頭作用，通過不同形式大力宣傳，鼓勵群眾積極主動舉報肉品生產(chǎn)、加工、銷售違法違規(guī)行為，從而保障群眾安全食肉，放心食肉。三、主要工作措施

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)局繼續(xù)以“瘦肉精”檢查及養(yǎng)殖肉畜檢驗檢疫為工作重點。依托基層分站和村級協(xié)防員繼續(xù)完善報檢制度，在全縣設(shè)立了27個報檢點，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。檢疫人員嚴(yán)格按照動物產(chǎn)地規(guī)程的要求對出欄的動物進行檢疫。充分利用發(fā)揮村級協(xié)防員的宣傳報檢作用，有效地推動了全縣產(chǎn)地檢疫工作的順利進行。實現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖場的產(chǎn)地檢疫率100%，農(nóng)村散養(yǎng)動物產(chǎn)地檢疫率70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加劑和非法添加劑，非食用物質(zhì)的專項整治。對飼料及飼料添加劑、獸藥環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點。期間，共組織執(zhí)法人員對市場銷售飼料、獸藥戶2戶45次、畜禽養(yǎng)殖規(guī)模戶13戶68次檢查和宣傳教育，檢查中未發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物行為。在加強

產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的同時，通過填寫《動物“瘦肉精”自檢合格報告書》和《未添加使用“瘦肉精”保證書》及做好相關(guān)記錄，確保出欄肉畜無“瘦肉精”。執(zhí)法人員按照有關(guān)文件要求和任務(wù)安排開展了全縣生豬、肉牛、肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢和出欄環(huán)節(jié)動物檢疫同步檢測瘦肉精工作，到目前共檢測尿樣740個，沒有發(fā)現(xiàn)問題。

（二）屠宰環(huán)節(jié)：我縣的2個屠宰場點正在停業(yè)整改中，因此我縣商務(wù)局把工作重點放在查處私屠濫宰的預(yù)防和查處上。同時通過對縣城品牌肉的購貨渠道及銷售去向加強管理，通過聯(lián)合工商、畜牧、衛(wèi)生等部門聯(lián)合執(zhí)法加大對重點區(qū)域的監(jiān)管，確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監(jiān)管中共出動執(zhí)法車輛120輛次，出動執(zhí)法人員600多人次�；�本杜絕了私屠濫宰、注水肉和病害肉，肉品市場環(huán)境得到進一步好轉(zhuǎn)。

(三)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：專項治理整頓工作開展以來，我縣原有肉制品企業(yè)12家，由于其中兩家生產(chǎn)許可證到期，現(xiàn)有肉制品加工企業(yè)10家。整治期間，我縣質(zhì)監(jiān)局建立了企業(yè)信用檔案、責(zé)任追究等一系列長效監(jiān)管機制，確定了工作重點。在對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查時，主要針對企業(yè)落實進貨查驗制度，企業(yè)購進原料料必須使用合格的原料肉加

工食品，必須是從定點屠宰企業(yè)購進鮮肉，并索要檢驗檢疫證明，生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格控制濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁食品中添加非食用物質(zhì)的行為，本次整頓治理行動中沒有發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)行為。按照通知及方案要求，質(zhì)監(jiān)局對我縣肉制品企業(yè)有計劃的進行監(jiān)督抽檢，其中監(jiān)督抽檢4批次，合格4批次，肉制品專項檢驗9批次，合格9批次，沒有出現(xiàn)不合格及違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，表明我縣的肉制品的質(zhì)量水平處于平穩(wěn)狀態(tài)。本次行動質(zhì)監(jiān)局共出動執(zhí)法人員80人次，出動執(zhí)法車輛28輛次，檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)10家，開展食品檢驗13批次，合格13批次，查處肉制品加工窩點2個，沒收違法香腸35公斤，罰款6000元。

（四）流通銷售環(huán)節(jié)：工商局對我縣轄區(qū)內(nèi)的冷庫進行了一次集中排查，并統(tǒng)計冷庫冷藏品種，數(shù)量、容積、負(fù)責(zé)人等基本情況，查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽肉等行為，查是否存放皮毛動物酮體肉、豬牛羊雞鴨等屠宰下腳料肉、動物內(nèi)臟、動物油脂等可能用于煉制“地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品，我局集中時間和力量對香腸銷售者進行了重點檢查。檢查中首先查看其主體資格是否合法，是否履行進貨查驗制度，索要供貨商的證照、進貨發(fā)票、合格證等證明文件，并加大了抽檢批次，確保我縣香腸質(zhì)量安全合格。同時對香腸黑窩點，

保持高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)，堅決取締，決不手軟。此次治理行動，工商局共出動執(zhí)法人員368人次，出動執(zhí)法車輛90車次，檢查鮮肉和肉制品經(jīng)營戶495戶次，抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等71個批次，其中“寶聚鼎”牌驢肉檢測結(jié)果山梨酸含量超標(biāo)，對當(dāng)事人作出了罰沒5000元的行政處罰。

（五）餐飲環(huán)節(jié)：本次專項整頓治理行動中，我縣食藥監(jiān)局加大執(zhí)法檢查力度，對全縣餐館、快餐店、工地食堂、學(xué)校食堂等進行拉網(wǎng)式排查，201*年1-6月共出動執(zhí)法人員545人次（1月80人次;2月85人次;3月82人次;4月88人次;5月110人次;6月100人次）1-6月執(zhí)法車輛148車次（1月30車次;2月21車次;3月25車次;4月20車次;5月32車次;6月20車次），并發(fā)放宣傳、培訓(xùn)材料629份。檢查餐飲服務(wù)單位629戶次，其中餐館357戶次;快餐店、小吃店202戶次;學(xué)校食堂70戶次。通過對本鎮(zhèn)區(qū)域進行拉網(wǎng)式排查，未發(fā)現(xiàn)非法加工肉制品的餐飲單位。四、存在的問題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效，但工作中也遇到了不少困難，存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是消費者尤其是農(nóng)村消費者的消費能力低，對食品質(zhì)量和安全不夠注重，對于相關(guān)的法律法規(guī)認(rèn)識膚淺，這就給假冒偽劣食品留下市場，給不法分子留下可乘之機，

使食品安全監(jiān)管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動物取皮后產(chǎn)生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒有相關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使用于食用也無法查處，存在飲食隱患。

肅寧縣食安辦

201*-6-14

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