生物工程專業(yè) 實習報告范例 啤酒發(fā)酵

環(huán)生系201*級生物工程專業(yè)學生實習報告

實習對象:環(huán)生系201*級生物工程專業(yè)�？瓢�21名學生實習單位:華潤雪花啤酒(武漢)有限公司實習時間:201*年4月21日-4月25日帶隊老師:謝峰

實習重點:了解并掌握糖化和發(fā)酵工藝,熟悉生產(chǎn)流程,并參觀廠區(qū)重點生產(chǎn)線.

201*年4月2日1上午,華潤雪花啤酒(武漢)有限公司領導熱情接待了我系實習師生,并在公司培訓部做了華潤集團的介紹,邀請人事部,安全部等相關工作人員給同學們培訓,并強調(diào)實習期間的要求和安全.

華潤集團簡介:華潤集團的歷史可以追溯到1938年"聯(lián)和行"在香港成立.華潤啤酒是一家生產(chǎn),經(jīng)營啤酒,飲料的外商獨資企業(yè).總部設于中國北京.華潤雪花啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠,發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè),僅用了十年的時間.目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營超過40家啤酒廠,占有中國啤酒市場的13%份額.旗下?lián)碛?0多個區(qū)域品牌,在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢.其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller.公司在香港及中國內(nèi)地擁有多元化的業(yè)務組合,包括零售,飲品,食品加工及分銷,紡織及石油分銷.目前,雪花啤酒已經(jīng)在華潤雪花啤酒(中國)有限公司下屬的黑龍江,吉林,遼寧,天津,北京,湖北,安徽,浙江,四川,江蘇,廣東,福建,西藏等地生產(chǎn),并銷往全國各地,深受全國消費者的喜愛,取得了優(yōu)秀的銷售業(yè)績.

201*年4月21日下午,糖化,發(fā)酵車間主任分別對該車間的工藝流程做了概括性的介紹.

糖化部分:糖化車間包括新區(qū)和老區(qū)兩部分.其中新區(qū)分為C段和D段,老區(qū)分為E段和F段.

新區(qū)和老區(qū)的基本構件設備相同,不同在于新區(qū)現(xiàn)采用了電腦自動化控制,而老區(qū)必須通過手來控制.糖化主要工藝:糖化部分:

(糖化車間主任正為同學們講解糖化工藝流程)

糊化鍋:首先將一部分麥芽,大米,玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸.

糖化槽:往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮?并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料.此時,液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖.

煮沸鍋:向麥汁中加入啤酒花并煮沸,散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味.麥汁過濾槽:將糖化槽中的原漿過濾后,即得到透明的麥汁(糖漿).發(fā)酵部分:

在發(fā)酵的過程中,人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,生產(chǎn)出啤酒.

201*年4月22日上午,糖化老區(qū)的王師傅,帶同學們參觀了整個工藝過程,對一些設備進行了講解說明.談到糖化,首先應從原料開始.過去主要是以麥子和大米為原料.而現(xiàn)在都以小麥,淀粉,麥子為原料.而優(yōu)質(zhì)啤酒還是以采用麥子,大米的組合.麥子由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機,螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部.經(jīng)過去石機除去一些不合格的麥子和一些麥灰.接著將合格的麥芽投入到麥芽粉碎機中粉碎,得麥汁.C,D線濕粉碎操作規(guī)程:

一,粉碎時檢查:接通知生產(chǎn)后,濕粉碎操作工作就進行檢查:①麥芽給料倉有足夠的麥芽.

②各個供水箱的液位及溫度是否達到設各運轉(zhuǎn)的要求(生產(chǎn)時,粉碎前冷水箱的液位不低于30m3,熱水箱液位不低于30M3,熱水的溫度不低于80℃),③電源總開關是否打開④檢查總水壓≥0.35Mpa⑤檢查氣源壓力＞0.6Mpa

⑥檢查供水合流閥與溫度調(diào)節(jié)儀器是否正確.⑦檢查風壓是否大于4kg

⑧按糖化工藝要求設置浸麥水,調(diào)漿水用量⑨按糖化工藝要求設置溫度的范圍

⑩檢查排污閥是否關閉,(排污閥未關則粉碎機不能啟動),麥芽倉板是否打開.二,粉碎操作

1,接通電源控制開關,此時控制柜供電觀察電壓表的指示值應為規(guī)定范圍內(nèi).(AC380V)

2,打開急停開關,將手動開關旋轉(zhuǎn)到手動的位置

3,確定生產(chǎn)線后,將旋轉(zhuǎn)指針調(diào)節(jié)器調(diào)向確認的生產(chǎn)線.

4,將粉碎輥開反轉(zhuǎn),運得30S后,停止反轉(zhuǎn),等粉碎輥停運.(大約1min)麥芽濕粉碎機CIPI清洗:

堿水殺菌一次/每周,由于工作安排當CIP做記錄在進行大洗殺菌時一定要保證倉,鍋內(nèi)無物料,人員(CIP清洗一定要通知糖化車間)過程如下:

關麥芽倉插板,在CIP站將濕粉CIP跨接管接好.

粉碎人員在倉中無料時,先走30噸左右的熱水走管道,由糖化鍋排掉,再將濕粉機CIP閥打開,將粉碎正轉(zhuǎn)打開,手動C線C35,C37.D線C34,c36.通過糖化CIP站進行CIP清洗,清水2min,堿洗20min,熱水4min,清水2min

糖水用糖化鍋回收閥,回收閥進行回收,進行回收,供泵壓力控制在0.3MPa,堿水溫度80℃

清洗完畢將管子拆下.

粉碎是CIP站清洗后,再50噸左右的熱水清洗管道由糖化鍋排掉,用ph試檢為中性.(糖化車間)(糖化車間辦公室領導正為同學們培訓并作介紹)

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合.在糊化鍋中,麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物,稱作"麥芽汁".

糖化鍋中將剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮?并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料.此時,液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖.然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器.麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖.煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒.在煮沸后,加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì).潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻.被送到發(fā)酵罐.

除了,對理論知識的學習外,我們順著流程對糊化鍋,糖化鍋,過濾槽,煮沸鍋,沉淀槽,板式換熱器的外觀形態(tài)做較為全面的了解.201*年4月22日下午,新區(qū)糖化車間

基于新區(qū)與老區(qū)糖化大體相同的原則.李師傅采用的是問答式講解.對糊化鍋,糖化鍋,過濾槽,煮沸鍋,沉淀槽的內(nèi)部結構,構件詳細說明.

糊化鍋,糖化鍋內(nèi)部均有一個轉(zhuǎn)子,起著加熱和混均的作用.而過濾槽較糊化鍋,糖化鍋復雜,內(nèi)部有可折疊的攪拌器,底部有兩個洞口可收回由糖化,糊化鍋中帶來的雜質(zhì).在糖化鍋和過濾槽之間有檢驗臺,從檢驗臺中取樣,用碘液和糖度計檢驗淀粉是否全部轉(zhuǎn)化為糖,若碘液加入樣品中變藍,則在糖化鍋中的原料,還需要進一步的將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,不能流入過濾槽.

煮沸鍋中,我們需要添加酒花(屬于蕁麻或大麻系的植物),結果形,壓縮形,濃縮形,東西湖雪花啤酒場用的是壓縮形.深綠色,味道苦苦的,有點澀味.正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化.不同的酒加酒花的次數(shù)也不同.例如:清爽啤酒

第一次加酒花在10min時,主要是增加其苦味第二次加酒花在30min時,也是加其苦味第二次加酒花時,目的是增加其香味.Snow啤酒

第一次加酒花,第二次也是加灑花,第三次加的卻是香料.201*年4月23日上午,發(fā)酵新區(qū)車間.

發(fā)酵階段:(1)還原階段:3天(2)降溫階段:4天(3)儲存階段:(4-5天);從熱交換器中出來的麥汁和酵母一起流到發(fā)酵罐的過程中,就向管道中通過氧氣,使酵母有氧呼吸,起增殖的作用,防止發(fā)酵后期菌種的退化(一般酵母使用代數(shù)是1-4).在發(fā)酵的過程中,停止氧氣的通入,使酵母進行無氧呼吸狀態(tài).人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,生產(chǎn)出啤酒.成熟的時間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天.經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去,就成為待包裝的清酒.

師傅著重強調(diào)了衛(wèi)生的重要性,比如說管道要摸上去無灰塵,現(xiàn)在玻璃明亮,無污漬.空氣的殺菌,連接的管道每次使用后,放入消毒水中浸泡.隔一些天對罐子進行清洗.特別是CIP清洗系統(tǒng)對罐或管道的清楚,首先用清水15min,再堿水30min,再清水15min,酸30min,清水10min,最后殺菌劑5min.(同學在發(fā)酵車間實習,車間領導正在講解)201*年4月23日下午,學習啤酒發(fā)酵工藝清純,干啤酒工藝:麥汁沉淀時間:25min

麥汁冷卻溫度:進罐時7.5±0.5℃,滿罐時9.5±0.5℃滿罐時間:從滿罐到開始降溫的時間:≤12天,降溫時間》42h

貯藏溫度,壓力:-0.5℃--0.5℃,0.08-0.10Mpa貯存時間:清純≥5天

品嘗時間:過濾前2-3天之內(nèi),總發(fā)酵時間:清純的一罐法要求18-30天,兩罐法要求16-30天

繪制發(fā)酵過程的溫度,壓力,糖度,酵母數(shù)曲線未列事項按CRB要求

201*年4月24日上午,質(zhì)檢車間.從過濾機出來的啤酒,是最原始的,而后無菌水,高濃稀釋系統(tǒng)將啤酒配成了13度,14度等不同度數(shù)的啤酒.配制好的酒由管道送到包裝車間.

在實習的過程中,正遇質(zhì)量檢驗師傅在那里品酒.大家都很好奇,向著師傅請教.

師傅就給我們從過濾機中取了三大杯,讓我們嘗嘗,他告訴我們這個是生啤,不經(jīng)高溫滅菌或巴式消毒的,而是采用物理過濾方法除菌,達到了生物穩(wěn)定性的啤酒,看啤酒的好壞是看啤酒中汽泡的多少,消泡的速度的快慢.

201*年4月24日下午,鑒于前幾天理論實踐的學習,經(jīng)系里謝老師要求,廠方應邀給同學們請來了一位權威性高工,為同學們詳細講解了啤酒糖化的整體回顧.(生產(chǎn)部程經(jīng)理正為同學們講糖化課程,同學們認真作筆記)

啤酒是以麥芽,酒花,水為主要原料通過酵母(不屬于添加劑)發(fā)酵產(chǎn)生低酒精,豐富二氧化碳的飲料.制麥

大麥中含有淀粉,大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?

大麥→浸泡(48h)→發(fā)芽(7天)→焙烤→倉儲

原料通常選用:大麥芽(加拿大,澳大利亞),小麥芽,玉米淀粉啤酒的糖化

投料→粉碎→糖化(糊化,糖化,過濾,煮沸)→麥汁冷卻→發(fā)酵→濾酒→分裝

首先對原料進行一個預處理,去石頭顆粒,后經(jīng)粉碎機.粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎,本設計采用的是濕法粉碎,麥芽粉碎前,若對麥芽進行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸水分,變得有彈性,麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎,而麥皮幾乎沒有損傷,使過濾能力得以改善,粉碎得很細的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解.濕法粉碎機的上部有一個出口為錐型的麥芽倉,在麥倉中進行浸泡值.達到胚碎而皮不碎的目的.

糊化糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類.而后經(jīng)過濾機除掉不溶性的物質(zhì),再經(jīng)煮沸鍋,首先終止了酶的活性和滅菌,同時增加麥汁的顏香味.也將酒花的成分提取出來

發(fā)酵過程主要包括前發(fā)酵和后發(fā)酵兩部分,前發(fā)酵歷時5天,主要產(chǎn)生酒精;后發(fā)酵10天,主要是加壓封罐.

濾酒部分主要是一些不溶物質(zhì)和酵母.使酒更加清亮.分裝

洗瓶→灌裝壓蓋→巴式消毒→粘簽→裝箱201*年4月25日上午,參觀包裝車間

人工瓶箱→破口檢驗→機械卸箱→洗瓶機→人工驗機→驗瓶機→罐裝壓瓶→清酒檢驗→網(wǎng)式殺菌機→熟酒檢驗→回轉(zhuǎn)式全自動貼標機→機械裝箱→成品輸送.注意:在場員工必須戴眼罩和安全帽.(車間主任正為實習的同學們講解)(現(xiàn)代化的包裝車間)201*年4月25日下午,處理完相關事宜,在系老師的帶領下,清點人數(shù),收拾行李,并與廠方道別,乘坐校車安全返校,順利完成了本次實習任務.

環(huán)境與生命科學系二○○八年四月三十日麥芽

粉碎機動車輛糊化鍋糖化鍋煮沸鍋過濾機沉淀槽板式換熱器加水加酒花板式換熱器發(fā)酵罐過濾槽包裝酵母熱水浸麥閥麥芽儲場浸液進樣輥輥輥調(diào)漿閥沖洗閥CIP粉碎機冷水麥漿閥排氣閥

擴展閱讀：生物工程專業(yè)認識實習報告

在剛剛過去的生物工程專業(yè)認識實習的幾天里，我對我學習的生物工程有了初步了解，學校拿生物工程里的一個方面啤酒發(fā)酵來向我們介紹生物工程的重要性及這個專業(yè)能干什么。

在認識實習中，我們先聽陶老師給我們上的啤酒釀造講座，第二天的早上在學校實驗樓參觀啤酒發(fā)酵的一些流程及設施。第三天上午我們聽了一個有觀啤酒品評的講座，第四天我們就去實驗樓現(xiàn)場喝啤酒了，最后兩天是聽一個有關市場調(diào)查講座和設計一個啤酒市場調(diào)查問卷。啤酒釀造講座。

那天我們5個班在一個報告廳里，認真聽取陶老師的講解。陶老師首先就向我們講了一個生物工程的學生必須知道的什么叫啤酒。我現(xiàn)在終于知道啤酒是以水、大麥為主要原料，大米、酒花為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝，釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種營養(yǎng)成分的飲料酒。以上定義是按照GB（國家標準）來定義，缺少任一成分的飲料都不能叫做啤酒。陶老師還向我們介紹了啤酒瓶上的注冊商標QB、SB、GB和用液滴法趕走啤酒上未裝滿的瓶頸部分的氧氣，從而更長久的保存啤酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類，其中扎啤若是沒有攜帶制冷機的話，就最好在24小時內(nèi)喝掉。陶老師還向我們介紹好多知識，例如讓我們觀看了大麥圖像，以及為什么選大麥，它的形狀有哪些好處。還有酒花，是釀制啤酒必不可少的原料，酒花為了增加酒香和苦味的，等等一系列知識，我也無法完全吸收，總之收獲頗多。啤酒發(fā)酵參觀。啤酒發(fā)酵分為有氧和無氧發(fā)酵。我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧，因此需不斷通空氣，而設施內(nèi)壓強要保持比外界大氣壓高，儀器也是隨空氣而間歇啟動，這樣頻繁啟動有損機器。所以進氣后有一個大的儲氣罐，來維持持續(xù)進氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒，因此需要嚴格滅菌。通過高溫系統(tǒng)滅空氣的細菌，然后再通入發(fā)酵，發(fā)酵的菌種有自己的最適宜溫度，過高的溫度也會殺死發(fā)酵菌種，所以老師說在通氣入發(fā)酵罐前，有一個冷卻系統(tǒng)，由我們在實驗室小規(guī)模發(fā)酵，所以就用自來水冷卻。前面已經(jīng)說過，發(fā)酵罐里不允許有其它菌種，所以接種時要嚴格滅菌，因此接種時一定要迅速，防止要接種的菌種全被殺死。無氧發(fā)酵就沒有那么麻煩。為我們講解的是兩個大三的師兄。那里面有1234號發(fā)酵罐，全封閉。外連一個菌種培養(yǎng)罐和一個外控設備，從外面來控制發(fā)酵罐里的溫度、PH，從****鏡里可以看見發(fā)酵罐里的情況。發(fā)酵罐里人工無法清洗，就連接一個清洗罐，用堿液來洗。啤酒品評講座。

啤酒品評講座上，老師拿了一瓶酒和一個酒杯來現(xiàn)場教我們?nèi)绾纹肪�。品酒分為看、嗅、嘗三大塊。首先來講講看的內(nèi)容。拿起一瓶啤酒，倒入杯中。這倒酒也要有一定的高度、角度、速度，這有助于泡沫出現(xiàn)，不多說。先看杯中有無懸浮物，再看看色澤分為單色、棕色、黑色，要迎光看，三看透明度，四看泡沫是否高高升起，達到杯子的2\\3處，泡沫要潔白、細膩、持久掛杯，倒酒時不噴酒。再來講嗅的內(nèi)容。要嗅酒中是否有麥芽香味和就花香，有沒有酯香，若是有高級醇、芳香類、雙乙酰味等氣味。你也可以喝一口在嘴里來回攪動后，從鼻子中出氣，聞酒花香味。再來說嘗。嘗酒不是喝酒。喝一小口，要在嘴中嘗出酒是否酒是否純正、爽口、醇厚、殺口等指標。嘗過后有沒有不愉快的苦味，即飲后苦味很快消失，沒有后苦。有沒有氧化味，即是啤酒與氧接觸形成焦糖味或氧化臭味。

我們?nèi)テ吩u6種啤酒，分別為雪花冰雪天地、山水、青島、雪花超爽、雪花特爽和我們學校自己釀造的未過濾的啤酒，并現(xiàn)場打分。

只記得我們分為一組5人，每種啤酒品一杯，將近每人喝了一瓶。我們感覺到了不同品牌啤酒差別，也學會了一點如何品評啤酒，但同時，我們也有人喝的有點醉，個人酒量也有差別。市場調(diào)查講座

我們的老師請到管理工程系的謝老師來給我們講一講市場調(diào)查該如何去做，應該注意什么。從老師那里，我們了解到市場調(diào)查分為市場調(diào)查的目的、對象、地點、調(diào)查方法和調(diào)查問卷等組成。調(diào)查研究流程為項目設計到簽訂委托書再到問卷設計。設計好后，試訪問，然后對問卷修正、印刷。在實施訪問督導培訓和訪問員召集與培訓，再是實地調(diào)查，最后編碼錄入與整理、統(tǒng)計分析。調(diào)查完后寫一份報告并移交。要注意的是1督導要嚴格2訪問員要實事求是，不弄虛作假3問卷設計有很多要注意的地方a盡量多的設計封閉式的問句，即是否題。B被訪問者的有關隱私、敏感性問題放在最后c設計問句時，避免含糊不清的詞句和誘導性問題。聽完市場調(diào)查講座后，我們就開始了一次有關啤酒的問卷調(diào)查設計，5個班在一起，每個人想出一個問卷，再抽取較好的問題組成一個最終調(diào)查問卷，并實地進行調(diào)查和撰寫調(diào)查報告。

實習總結：我從這次的認識實習中，了解了啤酒及其品評和它的一些制作方法、過程等，理解到生物工程也是很重要的專業(yè)，讓我認識到實習就把理論知識加上儀器設備用原料制成品

友情提示：本文中關于《生物工程專業(yè) 實習報告范例 啤酒發(fā)酵》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，生物工程專業(yè) 實習報告范例 啤酒發(fā)酵：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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