雪花啤酒暑期實踐論文

雪花啤酒暑期實踐論文：

摘要：今年暑假為了配合學校要求，以及所學專業(yè)的需要，我來到了華潤雪花啤酒（中國）有限公司在我縣投資建設的一個大型啤酒廠進行為期兩周的實踐，在此期間了解啤酒廠的生產(chǎn)情況，與本專業(yè)有關的各種知識，廠里工人的工作情況等等。第一次親身感受了所學知識與實際的應用。為今后畢業(yè)工作奠定了基礎！

關鍵詞：社會發(fā)展史啤酒工藝流程機器設備

實踐地點：華潤雪花啤酒（中國）有限公司長春分公司

實踐時間：201*.7.14201*.7.28

實踐目的：做為一名在校生，報著服務社會，貼近社會，深入社會的心態(tài)投身到社會實踐中去，發(fā)現(xiàn)自身的不足，開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。不斷的鍛煉自己，塑造自己為今后走出校門，踏進社會創(chuàng)造良好的條件。

我以“善用專業(yè)知識，增加社會經(jīng)驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。現(xiàn)在由我為你舉例：

一．在社會上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時間的實習讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。在啤酒廠工作時，與別人談話的時候變多了。與同事之間的溝通，感覺到了人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二．在社會中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。經(jīng)歷了種種，明白了自信的重要性。你沒有社會工作經(jīng)驗沒有關系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經(jīng)驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。

三．在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。開始放假的時候，知道要打暑期工時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經(jīng)驗缺乏，學歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內心的恐懼。如工作的領班所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了�！逼鋵嵱姓l一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄�！�

四．工作中不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。我工作中也體會到，因為啤酒制作的相關知識在課堂上都有聽老師介紹過。通過這次實踐讓我更加全面的了解了它的制作流程！增添了不少專業(yè)知識！華潤雪花啤酒對大家而言都不陌生，包括我自己，雖然我并不喜歡喝酒，但如果非要我選的話，我會選擇喝雪花啤酒它味感純正，價格合理，是老百姓日常不可缺少的良品。但是我對于此次調研活動沖滿興趣的主要原因，首先是因為我本身所學專業(yè)的緣故，其次是我對啤酒產(chǎn)業(yè)本身的好奇心。下面介紹一下我們的啤酒廠的歷史。

華潤啤酒(中國)有限公司(ChinaResourcesBreweriesCo.,Ltd.)成立于1994年，201*年更名為華潤雪花啤酒（中國）有限公司。是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)。管理本部設立于中國北京。

華潤雪花啤酒（中國）有限公司背后的兩大股東分別是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和SABMiller國際釀酒集團。華潤創(chuàng)業(yè)有限公司是香港上市公司，并入選恒生指數(shù)成份股，熟知中國本土文化，具有在中國大陸投資和運營企業(yè)的經(jīng)驗，具有豐富的中國大陸企業(yè)改造和管理經(jīng)驗，曾獲得“亞洲管理素質最佳企業(yè)”榮譽。SABMiller國際釀酒集團在倫敦和約翰內斯堡兩地上市，擁有一百多年的啤酒發(fā)展歷史及先進的啤酒釀造技術，是全球第二大釀造集團。1994年至今，華潤雪花啤酒（中國）有限公司憑借雄厚的資金、先進的技術和專業(yè)化的管理取得了長足的發(fā)展，旗下已擁有36個生產(chǎn)基地，員工201*0余名，產(chǎn)能達到560萬千升。而今，在群雄共舞的中國啤酒市場上，暢想成長的華潤雪花啤酒（中國）有限公司將繼續(xù)秉承“不斷滿足消費者需求，不斷創(chuàng)造價值回報社會、回報股東、回報員工”的理念更加充滿信心地笑迎明天。

我看到，華潤雪花啤酒公司在質量上做足了功夫--國家只有40多項質量指標的，華潤雪花啤酒的指標則高達140多項，這絕對不是給自己增加無謂的負擔，而是為了給消費者奉獻更高質量的產(chǎn)品。

我更看到，為了保證一瓶啤酒的質量，華潤雪花啤酒公司早在從原材料生長就開始進行嚴密的監(jiān)控，當然，我們也看到，華潤雪花啤酒在生產(chǎn)過程中先進的釀造技藝。

華潤雪花啤酒為什么能在過去10多年里迅速成長為中國啤酒行業(yè)的銷售冠軍，并且呈現(xiàn)更加快的發(fā)展速度？在并購逐漸減少的日子里，華潤雪花啤酒在產(chǎn)品質量上的優(yōu)勢更是顯露無疑，對于一家負責任的企業(yè)，“質量是生命力”絕對不是老套的說詞，華潤雪花啤酒對于質量的管控，恰恰像維護企業(yè)生命般的嚴謹。

啤酒的整個生產(chǎn)流程，要經(jīng)過以下幾道工序：

(一)制麥工序

通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。

(二)糖化工序

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮�，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

(三)發(fā)酵與成熟工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

(四)過濾工序

啤酒過濾機：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五)瓶、罐裝工序

裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

這其中最主要的是釀造，而啤酒的釀造，最主要又分為兩步：糖化和發(fā)酵。糖化就是把原料淀粉變成糖，發(fā)酵就是把糖變成酒。

啤酒的定義主要以麥芽為主要原料。大麥變成麥芽的過程叫制麥。啤酒生產(chǎn)是從糖化開始，即將原料中淀粉通過溫度、時間等控制轉化為糖，然后開始發(fā)酵。

而發(fā)酵一般在20到30天左右的時間，不同的產(chǎn)品發(fā)酵的時間不同，同類產(chǎn)品不同類別發(fā)酵的時間也不同，雪花有一套嚴密的控制體系，來根據(jù)不同的產(chǎn)品尋找最佳的發(fā)酵時間。對發(fā)酵要管理如此精密的原因是啤酒的變化比較多，比如，有些酒經(jīng)常能感覺到一股較濃的酸味，這是發(fā)酸的原因。

洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

感官檢查：在啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序。

聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設備由卸垛機、罐酒-卷封機、殺菌機、裝箱機/封箱機組成，灌裝速度可達到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下。

啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質鏈板上，進入洗滌機用80oC熱水沖洗，淋干，達到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風干機吹干，然后由噴碼機在罐底噴上生產(chǎn)時間。

根據(jù)包裝形式，采用不同裝箱機：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機械桿依次將另一大面和兩側面抬起裹合，熱溶膠快速粘結制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機的吸盤將大面吸附成中空，機械桿向內推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時裝箱機需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費者整箱購買的習慣而定。

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：

Ifyoucandreamit,youcanmakeit!

最后衷心感謝華潤啤酒廠提供我實習的機會，以及廠里工人的無微不至的幫助！

參考文獻：《啤酒釀造技術》

《食品包裝技術》

《微生物工程技術原理》

擴展閱讀：金川啤酒暑期實踐論文

金川啤酒暑期實踐論文：

摘要：今年學期末為了配合學校要求，以及所學專業(yè)的需要，我來到了燕京內蒙古金川保健啤酒高科技有限公司和內蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司在我區(qū)臨河投資建設的一個大型啤酒廠和白酒廠進行為期三天的實踐，在此期間了解啤酒廠和白酒廠的生產(chǎn)情況，與本專業(yè)有關的各種知識，廠里工人的工作情況等等。第一次親身感受了所學知識與實際的應用。為今后畢業(yè)工作奠定了基礎！

關鍵詞：社會發(fā)展史啤酒工藝流程機器設備

實踐地點：燕京內蒙古金川保健啤酒高科技有限公司內蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司

實踐時間：201*1.7.12201*.7.15

實踐目的：做為一名在校生，報著服務社會，貼近社會，深入社會的心態(tài)投身到社會實踐中去，發(fā)現(xiàn)自身的不足，開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。不斷的鍛煉自己，塑造自己為今后走出校門，踏進社會創(chuàng)造良好的條件。

我以“善用專業(yè)知識，增加社會經(jīng)驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。現(xiàn)在由我為你舉例：

一．在社會上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時間的實習讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。在啤酒廠工作時，與別人談話的時候變多了。與員工之間的溝通，感覺到了人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二．在社會中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。經(jīng)歷了種種，明白了自信的重要性。你沒有社會工作經(jīng)驗沒有關系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經(jīng)驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。

三．在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。開始放假的時候，知道要去實習時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經(jīng)驗缺乏，學歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內心的恐懼。如領隊所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了�！逼鋵嵱姓l一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄�！�

四．實習中不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。我工作中也體會到，因為啤酒制作的相關知識在課堂上都有聽老師介紹過。通過這次實踐讓我更加全面的了解了它的制作流程！增添了不少專業(yè)知識！金川啤酒對大家而言都不陌生，包括我自己，雖然我并不喜歡喝酒，但如果非要我選的話，我會選擇喝金川啤酒它味感純正，價格合理，是老百姓日常不可缺少的良品。但是我對于此次調研活動沖滿興趣的主要原因，首先是因為我本身所學專業(yè)的緣故，其次是我對啤酒產(chǎn)業(yè)本身的好奇心。下面介紹一下我們的啤酒廠的歷史。

燕京內蒙古金川保健啤酒高科技有限公司是國家火炬計劃重點高新技術企業(yè),內蒙古自治區(qū)第一批農牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，巴彥淖爾市重點骨干企業(yè)。燕京金川將秉承燕京集團“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”的企業(yè)經(jīng)營理念，和“以全優(yōu)的質量取信于民、以獨特的風味取悅于民、以誠摯的態(tài)度服務于民”的質量宗旨，憑借燕京啤酒強大的資金、品牌、人才、管理、技術等各方面的優(yōu)勢，依托燕京雪鹿和金川對內蒙中西部地區(qū)市場的極高的占有率和市場掌控能力，充分開拓陜甘寧市場的巨大發(fā)展空間，譜寫燕京金川更加輝煌的發(fā)展前景。

燕京內蒙古金川保健啤酒高科技有限公司，前身是內蒙古金川保健啤酒高科技股份有限公司。公司建于1982年，1985年正式投產(chǎn)，201*年11月加盟燕京啤酒集團完成了重組，企業(yè)歷經(jīng)近三十年的發(fā)展，由小到大，由弱變強，經(jīng)濟效益穩(wěn)步上升。

北京燕京啤酒集團是中國最大的啤酒企業(yè)集團之一，也是亞洲單廠生產(chǎn)能力最大的啤酒廠，201*年啤酒產(chǎn)銷量503萬千升，燕京啤酒用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程，進入世界啤酒行業(yè)前八名。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強企業(yè)，201*年燕京啤酒成為中國探月工程官方合作伙伴。

金川加盟燕京集團后，根據(jù)市場需要及時調整產(chǎn)品結構，主要生產(chǎn)“金川牌系列啤酒”，品種有：9.6°P620ml金川啤酒、9.6°P600ml金川啤酒、

9.6°P550ml金川保胃健胃啤酒、8°P600ml金川天然源啤酒、8°P600ml金川冰爽啤酒、8°P550ml金川草原啤酒以及金川桶裝鮮啤及易拉罐。產(chǎn)品已取得ISO9001質量體系和QS質量安全認證。

燕京內蒙古金川保健啤酒高科技有限公司是國家火炬計劃重點高新技術企業(yè),內蒙古自治區(qū)第一批農牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，巴彥淖爾市重點骨干企業(yè)。燕京金川將秉承燕京集團“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”的企業(yè)經(jīng)營理念，和“以全優(yōu)的質量取信于民、以獨特的風味取悅于民、以誠摯的態(tài)度服務于民”的質量宗旨，憑借燕京啤酒強大的資金、品牌、人才、管理、技術等各方面的優(yōu)勢，依托燕京雪鹿和金川對內蒙中西部地區(qū)市場的極高的占有率和市場掌控能力，充分開拓陜甘寧市場的巨大發(fā)展空間，譜寫燕京金川更加輝煌的發(fā)展前景。我看到，金川酒公司在質量上做足了功夫--國家只有40多項質量指標的，金川啤酒的指標則高達140多項，這絕對不是給自己增加無謂的負擔，而是為了給消費者奉獻更高質量的產(chǎn)品。

我更看到，為了保證一瓶啤酒的質量，金川啤酒公司早在從原材料生長就開始進行嚴密的監(jiān)控，當然，我們也看到，金川啤酒在生產(chǎn)過程中先進的釀造技藝。

啤酒的整個生產(chǎn)流程，要經(jīng)過以下幾道工序：

(一)制麥工序

通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。

(二)糖化工序

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮�，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

(三)發(fā)酵與成熟工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

(四)過濾工序

啤酒過濾機：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五)瓶、罐裝工序

裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。這其中最主要的是釀造，而啤酒的釀造，最主要又分為兩步：糖化和發(fā)酵。糖化就是把原料淀粉變成糖，發(fā)酵就是把糖變成酒。

啤酒的定義主要以麥芽為主要原料。大麥變成麥芽的過程叫制麥。啤酒生產(chǎn)是從糖化開始，即將原料中淀粉通過溫度、時間等控制轉化為糖，然后開始發(fā)酵。

而發(fā)酵一般在20到30天左右的時間，不同的產(chǎn)品發(fā)酵的時間不同，同類產(chǎn)品不同類別發(fā)酵的時間也不同，雪花有一套嚴密的控制體系，來根據(jù)不同的產(chǎn)品尋找最佳的發(fā)酵時間。對發(fā)酵要管理如此精密的原因是啤酒的變化比較多，比如，有些酒經(jīng)常能感覺到一股較濃的酸味，這是發(fā)酸的原因。

洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

感官檢查：在啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序。

聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設備由卸垛機、罐酒-卷封機、殺菌機、裝箱機/封箱機組成，灌裝速度可達到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下。

啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質鏈板上，進入洗滌機用80oC熱水沖洗，淋干，達到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風干機吹干，然后由噴碼機在罐底噴上生產(chǎn)時間。

根據(jù)包裝形式，采用不同裝箱機：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機械桿依次將另一大面和兩側面抬起裹合，熱溶膠快速粘結制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機的吸盤將大面吸附成中空，機械桿向內推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時裝箱機需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費者整箱購買的習慣而定。

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：

Ifyoucandreamit,youcanmakeit!

最后衷心感謝金川啤酒廠以及河套酒業(yè)提供我實習的機會，以及廠里工人的無微不至的幫助！

參考文獻：《啤酒釀造技術》

《食品包裝技術》

《微生物工程技術原理》

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