火鍋店店長績效考核

店長績效考核表

姓名：部門：職務(wù)：考評時(shí)間：年月日

評價(jià)因數(shù)目標(biāo)計(jì)劃權(quán)重對評價(jià)期間工作成績的評價(jià)要點(diǎn)1．營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要求2．正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行30%3．店內(nèi)銷售計(jì)劃達(dá)成率4．做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)5．時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表,及時(shí)督促并按時(shí)完成1．按時(shí)召開晨/午會2．檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查3．顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)4．當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度每日流程30%5.總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)6.完成當(dāng)日工作計(jì)劃是否完成營業(yè)額達(dá)成率工作完成率行政管理合格率成本控制達(dá)成率

通過每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需要及時(shí)填寫下級各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。2)績效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。1．正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計(jì)劃業(yè)務(wù)工作2．按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作3．員工重大過失違規(guī)4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作5．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用20%2．協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理3．保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生4．員工滿意度（80%以上）5.提高服務(wù)質(zhì)量,確�？蛻魸M意度6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀(jì)行為考核標(biāo)準(zhǔn)1．在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)店內(nèi)管理1）根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報(bào)上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。1）根據(jù)年度財(cái)務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn)，有效的傳達(dá)到各店各部門實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。2）月度總成本上升5%（含5%）時(shí)扣罰50%,成本上升5%以上時(shí)，該項(xiàng)20%指標(biāo)達(dá)成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時(shí)，績效指標(biāo)獎勵50%；上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。預(yù)算控制

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工作時(shí)間安排表

餐前：

8:30分進(jìn)入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時(shí)補(bǔ)貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出檔）

10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點(diǎn)開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。

10:30分例會5分鐘。

10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）午市餐中

11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房準(zhǔn)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無變質(zhì)原料。

12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。

14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。

14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分安排服務(wù)人員站位。

17:00分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審閱開菜單。18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）

19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時(shí)上船，海鮮及時(shí)下冰柜。）

19:30分前后臺簡單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機(jī)關(guān)電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（關(guān)閉總電源）備注：

1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5：員工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。

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