傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗位職責(zé)說明書

（傳菜組長）崗位名稱傳菜組長職責(zé)提要職稱組長直接上司傳菜部長直接下屬傳菜員做好前廳與后廚各種信息的準(zhǔn)確傳遞工作，做到菜品的準(zhǔn)確傳送，具有高度責(zé)任心。1.對傳菜部長負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。2.傳菜部長不在時負(fù)責(zé)管理和安排傳菜部各項工作的開展。3.協(xié)助傳菜部長做好傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度。4.嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時檢查和督導(dǎo)部門員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。5.作好崗位物品、物料的準(zhǔn)備和補(bǔ)充工作（劃單筆、芥末、辣椒、醬油、碗、碟、大紅浙醋、陳醋等）。6.帶領(lǐng)下屬傳菜員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。7.督導(dǎo)下屬做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好轄區(qū)衛(wèi)生清理工作。8.傳菜過程中，協(xié)助傳菜部長督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。9.遇不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出品及時通知所屬檔口進(jìn)行更換。10.協(xié)助傳菜部長并帶頭做好收市后的清理工作，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。11.協(xié)助傳菜部長負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，客人臨時點菜要及時知會營業(yè)部；作好前廳、后廚的信息傳遞工作，認(rèn)真落實起叫、備叫、催菜工作。12.工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，并給予及時指導(dǎo)或處理。13.協(xié)助傳菜部長作好員工的培訓(xùn)和思想工作，對工作中發(fā)生的現(xiàn)象做出總結(jié)，正確引導(dǎo)，發(fā)揮最佳狀態(tài)，完成各項工作任務(wù)。14.熟悉部門各個崗位的標(biāo)準(zhǔn)流程和操作規(guī)范，對注意事項和細(xì)節(jié)問題要透徹明了，對部門各崗位人員要安排合理，做到高峰的合理調(diào)配。15.遵守酒店各種規(guī)章制度，注意言、談、舉、止，維護(hù)酒店形象。16.協(xié)助傳菜部長做好對屬下的管理和思想教育，結(jié)合生產(chǎn)定期組織培訓(xùn)，提高屬下業(yè)務(wù)技術(shù)和綜合素質(zhì)。17.完成上級交辦的其它工作任務(wù)。教育背景:◆專業(yè)不限，高中以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:◆受過管理方面的培訓(xùn)。經(jīng)驗:◆1年以上傳菜從業(yè)經(jīng)驗。技能技巧:◆熟悉傳菜服務(wù)的運(yùn)作和管理，有相關(guān)知識與管理經(jīng)驗；◆熟悉傳菜各項管理工作流程和管理規(guī)范；具體職責(zé)任職條件

態(tài)度:◆精力旺盛，綜合素質(zhì)較好，具有服務(wù)意識；◆有較強(qiáng)的責(zé)任心、服務(wù)意識及團(tuán)隊合作精神；◆工作踏實，能承擔(dān)較大的工作壓力。職務(wù)權(quán)力薪酬說明對不合格或不符單據(jù)產(chǎn)品有退回權(quán)和對違紀(jì)現(xiàn)象的監(jiān)督、檢舉權(quán)。月薪：按規(guī)定

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團(tuán)隊氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報；3.準(zhǔn)時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團(tuán)隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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