餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)

餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)

瀾滄縣食品藥品監(jiān)督管理局辦公室：劉青青

201*年9月6日至9日，我參加了云南省201*年餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班，培訓(xùn)期間由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張秋華老師給我們講解了食品安全相關(guān)法律法規(guī)的應(yīng)用及解讀、食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監(jiān)督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長(zhǎng)講授了餐飲監(jiān)管能力建設(shè)，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局食品處長(zhǎng)王利講授了餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)核查的相關(guān)內(nèi)容，省局食品處長(zhǎng)何敏講解了云南省餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細(xì)則及研究部署相關(guān)工作，并聘請(qǐng)了昭通市第一中學(xué)副校長(zhǎng)廖仁鳳老師給大家傳授了學(xué)校食堂管理的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

聽完這次培訓(xùn)，我覺得受益匪淺，首先更加明了我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀以及食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，了解了我們食品添加劑面臨的主要問題，宏觀把握了全球面臨的食品安全問題及我國(guó)食品安全面臨的主要問題，更加明確了監(jiān)管工作的責(zé)任和義務(wù)。下面我從幾個(gè)方面將本次培訓(xùn)的要點(diǎn)和亮點(diǎn)做一一闡述。

一、我國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

隨著在外就餐人數(shù)的大幅增長(zhǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，食品安全的嚴(yán)峻性和緊迫性也愈顯突出，當(dāng)前的形勢(shì)也對(duì)我國(guó)的餐飲行業(yè)提出了空前的高要求，當(dāng)今消費(fèi)者的新需求是綠色消費(fèi)、科學(xué)飲食、講究營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注健康，當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是綠色、健康、便捷、愉

悅，能否滿足消費(fèi)者的需求關(guān)系著產(chǎn)業(yè)的健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

其中，有幾類新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)需要在監(jiān)管工作中特別注意：一是關(guān)注農(nóng)家樂。農(nóng)家樂是我國(guó)餐飲行業(yè)新興的亮點(diǎn)，目前全國(guó)有150萬余家，由于農(nóng)家樂的家庭作坊性及多為農(nóng)民自主從業(yè)性，應(yīng)當(dāng)納入日常監(jiān)管工作的新重點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳教育，重點(diǎn)幫扶發(fā)展。

二是關(guān)注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品二、目前我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全的主要問題：

1、人的問題：餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專業(yè)知識(shí)和技能。

2、小、散、亂、差問題突出：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪多，“三無產(chǎn)品”和“三無企業(yè)”大量存在，成為了食品安全問題的潛在來源。

3、非法添加問題嚴(yán)重:一些無良商家和消費(fèi)者無知，給食品安全問題提出了巨大難題。作為監(jiān)管部門，首先我們應(yīng)該幫助人們正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，辨證看待，消除群眾恐慌；二是引導(dǎo)新型的健康的食品添加劑發(fā)展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認(rèn)真學(xué)習(xí)好《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-201*，就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。

4、行業(yè)潛規(guī)則嚴(yán)重：勾兌門、三聚氰胺等。

5、餐飲食品源頭污染問題嚴(yán)重：農(nóng)畜藥超標(biāo)、重金屬污染。6、食品包裝問題：紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。

7、餐館自制食品：自釀酒、自制飲料、外賣食品、火鍋料、調(diào)

味料等。

8、檢測(cè)不配套，部分餐飲食品無標(biāo)準(zhǔn)無檢測(cè)，存在檢測(cè)盲區(qū)，如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。

9、餐館垃圾、食品加工副產(chǎn)物，成為有效治理食品安全的隱患。三、餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)

1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及其他相關(guān)法律法規(guī)。

2、加快“五大體系”建設(shè)：法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測(cè)體系、食品安全社會(huì)信用體系、食品安全監(jiān)管體系

3、提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)：食品安全問題關(guān)乎民生，發(fā)生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，倒下一批干部。

4、推進(jìn)放心工程、普及示范店

5、重點(diǎn)區(qū)域重點(diǎn)監(jiān)管：集貿(mào)市場(chǎng)、街頭攤點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合處、農(nóng)村及校園食品。

6、堅(jiān)持“五化”：監(jiān)管行為精細(xì)化、食品經(jīng)營(yíng)法定化（許可準(zhǔn)入）、安全示范化（示范店）、檢查常態(tài)化、維護(hù)權(quán)益貼心化。

以上三大點(diǎn)是我對(duì)本次培訓(xùn)內(nèi)容的一個(gè)歸納概括，下面就本次培訓(xùn)引發(fā)的一些思考以及日后工作中值得學(xué)習(xí)借鑒的地方做一個(gè)總結(jié)：

1、根據(jù)我省范圍內(nèi)餐飲業(yè)的特色，農(nóng)村自辦宴席頗多，存在安全隱患，難以監(jiān)管。培訓(xùn)中邢副局長(zhǎng)介紹了大理州的有效措施：一是對(duì)農(nóng)村宴席廚師進(jìn)行資格申報(bào)，審核、培訓(xùn)合格后方可上任，并報(bào)村委會(huì)備案；二是要求村委會(huì)對(duì)采購(gòu)的原輔料進(jìn)行把關(guān)、登記。通過學(xué)

習(xí)其他州市的經(jīng)驗(yàn)，希望能為我們的工作打開思路。

2、培訓(xùn)中許多老師都提到了示范店的重要性和意義，我認(rèn)為日后我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。

3、關(guān)于學(xué)校食堂的管理，云南省一級(jí)一等高級(jí)中學(xué)的昭通市一中分管后勤的副校長(zhǎng)給出了很好的建議，她認(rèn)為學(xué)校食堂的管理好壞關(guān)鍵在于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度，只有講明餐飲工作的關(guān)鍵性，讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)到后勤保障的重要性，關(guān)注餐飲安全，才能協(xié)助我們更好的展開工作�！肮Ψ蚧ㄔ诤笄�，成績(jī)出在高考，哪個(gè)校長(zhǎng)忽略了后勤管理，哪個(gè)校長(zhǎng)的成績(jī)將大打折扣�！敝挥袕乃枷肷咸岣哒J(rèn)識(shí)，從行動(dòng)上堅(jiān)決執(zhí)行，做《食品安全法》忠實(shí)的執(zhí)行者，就沒有管不好的食堂。

4、關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)許可核查的幾個(gè)要點(diǎn)，昆明市局食品處長(zhǎng)給出了幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)交流：

一是幼兒園食堂應(yīng)采用熱力消毒，如蒸汽柜、煮等二是保潔柜數(shù)量要達(dá)到，要能容納所有碗筷。

三是拖把一定要設(shè)專門的水池，專用專設(shè)，不能和洗菜池混用，更不能和衛(wèi)生間混用。

四是紫外燈使用要做使用記錄，最長(zhǎng)使用壽命不可超過1000小時(shí)

5、關(guān)于餐飲服務(wù)許可證年檢問題：由于餐飲業(yè)流動(dòng)性大，建立相應(yīng)的年檢制度非常必要，定期清理注銷廢棄的許可證號(hào)。

6、關(guān)于鹵菜店：提出疑問，這種業(yè)態(tài)是否應(yīng)當(dāng)繼續(xù)存在？是否應(yīng)當(dāng)退市？如何改進(jìn)？

餐飲安全監(jiān)管工作任重道遠(yuǎn)，各類食品安全問題層出不窮，作為人民餐桌上的最后一道防線，我們監(jiān)管人員務(wù)必扎實(shí)學(xué)好基本功，熟悉相關(guān)法律條例，學(xué)以致用，通過培訓(xùn)，將各地的成功經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到日常工作中來，開闊工作思路，努力使餐飲安全監(jiān)管更上一個(gè)臺(tái)階。

二一一年九月十三日

擴(kuò)展閱讀：201*餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班總結(jié)

201*年餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班總結(jié)

為期半個(gè)月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了。為了今后更好地進(jìn)行培訓(xùn)班的管理組織工作，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作

通過向社會(huì)發(fā)放宣傳單頁(yè)，讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗，為松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來的趨勢(shì)，因此通過形式多樣的宣傳渠道進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)。

1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。

2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。

二、培訓(xùn)班管理工作

通過前期的宣傳發(fā)動(dòng)工作，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單，于6月2日順利進(jìn)行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會(huì)發(fā)言，并向?qū)W員提出了殷切希望，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望，好好學(xué)

習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識(shí)和技能，爭(zhēng)取以優(yōu)異的成績(jī)來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。

培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同班主任在開班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假制度，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98.6%以上。

2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。

4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開開心心地回家團(tuán)聚。

5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強(qiáng)學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

三、檔案資料收集管理

1、及時(shí)讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。

2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。

3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。

4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。

總之，培訓(xùn)班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績(jī)肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急，為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會(huì)走向新的一片藍(lán)天。

西屏中心成技校201*年6月20日

友情提示：本文中關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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