白酒勾兌

實(shí)驗(yàn)七白酒勾兌

一、白酒勾兌的原理及目的意義

所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動(dòng)太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過精心勾兌，做到取長補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格。

白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理。二、實(shí)驗(yàn)材料儀器1實(shí)驗(yàn)材料

食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等2實(shí)驗(yàn)儀器

0.1，0.5ml吸管。

500，1000,3000ml三角瓶，100，1000ml量筒，酒精計(jì)

三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法

（一）白酒勾兌的步驟：

1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算

（1）折算率=×100%

（2）將高度酒調(diào)整為低度酒

加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量

例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算：加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤

所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。（3）將低度酒調(diào)整為高度酒

標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量

例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤

所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時(shí)，應(yīng)為757.85斤。3.調(diào)香

（1）濃香型白酒勾兌

A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：

己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰異戊醇0.06-0.08‰乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙縮醛0.02-0.04‰丁酸乙酯0.06-0.2‰調(diào)酸0.06-0.8‰戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰

B取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰異戊醇0.06-0.1‰乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰乙縮醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰丁酸乙酯0.06-0.2‰調(diào)酸0.06-0.8‰異丁醇0.02-0.4‰濃香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（2）清香型白酒勾兌

取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：

己酸乙酯0.1-0.2‰冰乙酸0.1-0.4‰異戊醇0.06-0.1‰AAa乙酸乙酯0.8-2.0‰丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰乳酸乙酯0.1-0.6‰乙縮醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰丁酸乙酯0.06-0.2‰調(diào)酸0.06-0.8‰異丁醇0.02-0.4‰清香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰（3）醬香型白酒勾兌

取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：

己酸乙酯0.1-0.2‰冰乙酸0.1-0.5‰異戊醇0.06-0.15‰乙酸乙酯0.8-2.0‰丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

乳酸乙酯0.1-0.8‰乙縮醛0.02-0.06‰2-3丁二酮0.04-0.1‰丁酸乙酯0.06-0.3‰調(diào)酸0.06-0.8‰異丁醇0.02-0.4‰醬香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰正丙醇0.02-0.04‰

擴(kuò)展閱讀：白酒勾兌工藝技術(shù)

1.江津白酒勾兌技術(shù)

2.最新白酒勾兌調(diào)合技術(shù)脈沖氣動(dòng)勾兌調(diào)合系統(tǒng)3.口子窖酒的勾兌與調(diào)味

4.濉溪老口子酒的勾兌與調(diào)昧工藝探討5.復(fù)糧芝麻香型白酒的勾兌與調(diào)味6.白酒勾兌的一種便捷計(jì)算方法

7.基于.NET智能客戶端的酒體勾兌信息系統(tǒng)研制8.江西章貢酒業(yè)微機(jī)勾兌網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)的開發(fā)9.低度濃香型白酒的勾兌與除濁10.西鳳酒的勾兌與調(diào)味11.扳倒井酒的勾兌與調(diào)昧12.濃香型白酒的貯存與勾兌

13.淺談檢驗(yàn)檢測白酒質(zhì)量及勾兌白酒質(zhì)量監(jiān)控14.西鳳酒的勾兌與調(diào)昧

15.微機(jī)勾兌在瑯琊臺(tái)酒產(chǎn)品中的應(yīng)用16.黃漿水酯化技術(shù)用于勾兌白酒的探討17.正交試驗(yàn)法在白酒勾兌中的應(yīng)用

18.中國白酒勾兌調(diào)味專業(yè)知識(shí)競賽試題征集啟事19.勾兌葡萄酒正流行

20.用食用酒精勾兌濃香型白酒體會(huì)21.勾兌白酒質(zhì)量監(jiān)控有待加強(qiáng)

22.白酒中酸酯含量及平衡性在勾兌中的作用23.C語言及MATLAB在白酒自動(dòng)化勾兌中的應(yīng)用24.高頻電子技術(shù)在白酒勾兌設(shè)計(jì)中的應(yīng)用25.反滲透技術(shù)及其在白酒勾兌用水方面的應(yīng)用

26.鳳兼濃白酒的勾兌體會(huì)

27.基于MATLAB的白酒勾兌輔助軟件28.紹興酒的酒齡計(jì)算和勾兌29.對醬香型酒勾兌調(diào)味之認(rèn)識(shí)30.黃酒勾兌（一）31.特型白酒勾兌淺議32.黃酒勾兌（二）33.黃酒勾兌（三）34.富裕老窖酒的勾兌與調(diào)味

35.卡拉膠及糖、鹽存在時(shí)對勾兌牛奶酒穩(wěn)定性的影響36.淺談低度白酒的勾兌調(diào)味與高度白酒有何不同37.淺談黃酒的勾兌與調(diào)味技術(shù)38.白酒勾兌調(diào)味的技術(shù)關(guān)鍵39.論黃酒之勾兌40.小曲酒勾兌工藝的探索41.豉味玉冰燒酒勾兌準(zhǔn)確放樣系統(tǒng)42.淺議白酒勾兌微機(jī)系統(tǒng)的應(yīng)用

43.反滲透技術(shù)在釀酒勾兌用水制備中的應(yīng)用44.關(guān)于白酒勾兌后勻化處理的探討45.令眼看勾兌酒與發(fā)酵酒的市場之爭46.生料發(fā)酵蒸餾酒的勾兌

47.脫脂奶粉勾兌有酒工藝中PH值的影響

48.淺談豉香型白酒勾兌技術(shù)的訓(xùn)練及品評標(biāo)準(zhǔn)的擬訂49.酒液勾兌用水處理設(shè)備淺議50.線性規(guī)劃在白酒勾兌技術(shù)中的應(yīng)用

51.寒帶地區(qū)醬香型白酒的勾兌52.新型白酒的勾兌工作體會(huì)53.葡萄酒的勾兌及其優(yōu)化系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)54.應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌新方法55.計(jì)算機(jī)白酒勾兌與調(diào)味輔助系統(tǒng)56.色譜與微機(jī)在三花酒勾兌中的應(yīng)用57.應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌新方法58.也論新型白酒的勾兌生產(chǎn)

59.應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌新方法(續(xù)二)60.淺談?dòng)?jì)算機(jī)在勾兌白酒技術(shù)中的應(yīng)用61.淺談白酒勾兌用水的凈化

62.一種集散控制的白酒勾兌成型工控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)63.小曲清香型白酒的勾兌

64.談濃香型低度白酒勾兌調(diào)味中應(yīng)注意的問題65.利用色譜分析勾兌白酒的計(jì)算方法66.二鍋頭酒的勾兌與調(diào)味67.再探固液勾兌酒的生產(chǎn)工藝68.淺論白酒"勾兌"工藝

69.淺談固液勾兌在濃香型白酒中的應(yīng)用70.微機(jī)液體流量自動(dòng)控制儀在白酒勾兌中的應(yīng)用71."中庸"理論在白酒勾兌中的體現(xiàn)72.白酒計(jì)算機(jī)勾兌調(diào)味技術(shù)應(yīng)用

73.對白酒勾兌過程中適當(dāng)選擇甜味劑的探討74.計(jì)算機(jī)勾兌調(diào)味白酒技術(shù)的應(yīng)用75.白酒勾兌成型計(jì)算機(jī)集散控制系統(tǒng)

76.白酒勾兌降度用水技術(shù)77.優(yōu)質(zhì)白酒電腦自動(dòng)勾兌調(diào)味系統(tǒng)78.白酒固液勾兌

79.白酒勾兌優(yōu)化模型的研究

80.中國白酒的現(xiàn)狀與發(fā)展:白酒勾兌技術(shù)的發(fā)展趨勢81.蛋白糖在白酒勾兌中的應(yīng)用

82.微電子技術(shù)在濃香型白酒勾兌調(diào)味中的應(yīng)用研究83.太白酒計(jì)算機(jī)勾兌調(diào)味系統(tǒng)的研究84.復(fù)合型白酒香精在白酒配制勾兌中的應(yīng)用85.大口徑毛細(xì)管白酒勾兌控制專用柱分析白酒和酒精86.白酒勾兌過程中甜味劑的選擇

87.清香型白酒工藝的改進(jìn)及其微量成分與勾兌88.黃漿水酯化技術(shù)在白酒勾兌中應(yīng)用的探討89.糖度平衡方程組在黃酒勾兌時(shí)的應(yīng)用90.解決固液勾兌白酒中絮狀沉淀的探討91.黃漿水酯化技術(shù)用于勾兌白酒的探討92.微機(jī)在白酒勾兌調(diào)味中的應(yīng)用93.酒精勾兌調(diào)香白酒的研究94.瓶裝黃酒的勾兌技術(shù)

95.穩(wěn)定北國春酒質(zhì)量的有效途徑:淺談清香型低度白酒的勾兌96.甜味劑在白酒勾兌中的應(yīng)用97.白酒勾兌過程中甜味劑的選擇

98.淺談黃酒色香味在瓶裝黃酒勾兌中的關(guān)系(上)99.白酒計(jì)算機(jī)勾兌調(diào)味系統(tǒng)的開發(fā)應(yīng)用100.微機(jī)白酒勾兌調(diào)味系統(tǒng)

101.酒類勾兌系統(tǒng)的研制102.微機(jī)在白酒勾兌工藝中的應(yīng)用103.白酒微機(jī)勾兌調(diào)味系統(tǒng)104.曲酒勾兌數(shù)學(xué)模型的研究與實(shí)現(xiàn)105.微機(jī)應(yīng)用于其他香型白酒勾兌的研究106.瀘型酒勾兌的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理技術(shù)107.尾酒勾兌法液態(tài)白酒工藝實(shí)踐

108.[201*10122527]釀造白酒與酒精勾兌白酒的鑒別方法109.[201*10142994]白酒勾兌自動(dòng)控制系統(tǒng)

110.[201*10142836]白酒勾兌余量溫度補(bǔ)償裝置和方法111.[201*201*5187]一種在白酒勾兌過程中使用的攪拌裝置112.[201*10122632]一種白酒勾兌攪拌的方法和攪拌裝置113.[201*201*5188]白酒勾兌網(wǎng)上查詢裝置

114.[201*10122631]白酒勾兌網(wǎng)上查詢方法及其查詢系統(tǒng)

115.[201*201*5898]一種對白酒勾兌生產(chǎn)線中管道余酒進(jìn)行清理的設(shè)備116.[201*201*1276]白酒勾兌用清潔壓縮空氣的制備設(shè)備117.[201*10110829]白酒勾兌用清潔壓縮空氣的制備方法及設(shè)備118.[201*10049236]一種白酒勾兌用水119.[201*201*9461]一種白酒勾兌裝置120.[201*10079728]勾兌銀耳啤酒121.[01279620]高效勾兌白酒勻化機(jī)122.[01113816]一種白酒的勾兌、制造方法123.[01104449]一種干白葡萄酒及其勾兌工藝124.[99244523]低度白酒勾兌均化裝置125.[98244157]酒類氣相分子締合均質(zhì)勾兌裝置

126.[90105642]勾兌制酒方法

付款方式：

1、本套技術(shù)資料120元

2、資料都為電子版的，部分資料包括專利和科研成果資料，可以打印。專利技術(shù)資料包括專利相關(guān)工藝流程，資料發(fā)明人專利批號(hào)都有，資料真實(shí)可靠，為你的創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航，資料可以郵箱發(fā)送或qq傳送。也可以郵寄光盤技術(shù)資料。

3、本資料全面價(jià)格優(yōu)惠，資料隨時(shí)更新，免費(fèi)為你兩年內(nèi)提供國內(nèi)能有的相關(guān)技術(shù)！

友情提示：本文中關(guān)于《白酒勾兌》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，白酒勾兌：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《白酒勾兌》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/659613.html

• 上一篇：鞋業(yè)QC跟單流程
• 下一篇：服裝廠設(shè)計(jì)部工作職責(zé)7487245151