西餐廚師

1.西餐廚師。不論餐廳大小都需要比較好的西餐廚師，除了做的比較像外國(guó)樣子，也知道西餐調(diào)料的供貨商在哪聯(lián)系。如果做簡(jiǎn)餐咖啡就找個(gè)做過(guò)西餐點(diǎn)心的人足夠了，無(wú)非只賣點(diǎn)三明治，沙拉，芝士糕餅之類的。找大廚的話最好給他分股份，小餐廳最好開在寫字樓底商。2.室內(nèi)裝修。燈光色彩搭配，定好主題，要適合目標(biāo)消費(fèi)群體。桌椅板凳，餐具，餐巾，以及其他裝飾性擺設(shè)。

3.后廚�？鞠洌瑪嚢铏C(jī)，微波爐，榨汁機(jī)，西餐刀具（中國(guó)刀切不了面包），大灶，用燃?xì)庠畹脑挾鄮讉�(gè)灶頭，操作臺(tái)面（不銹鋼的和面搟面就不要用木頭或塑料的了）砧板（切肉用），不銹鋼水池（禁折騰），消毒碗柜（不少城市衛(wèi)生部門會(huì)要求），冰柜，鍋碗瓢盆搟面杖（菜式不通需求不同，先跟廚師商量好），紅酒啟瓶器，壓蒜器4.酒水及原料。做過(guò)正經(jīng)西餐廳廚師的人手里都有些聯(lián)系電話，西餐調(diào)味品一般可以解決，你自己找也可以，如果是廚師沒(méi)有用過(guò)的牌子，所有的菜式都得試做一下以確定用量和口味。酒水一般有上門推銷的，自己找也很容易。你的店小收不了人家的上柜費(fèi)，只求折扣夠好就可以。

5.其他東西。收款機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)，商業(yè)發(fā)票，音響等

6.員工

7.流動(dòng)資金，備用資金餐廳的兩個(gè)方面比較關(guān)鍵尤其是中餐廳，西餐多少也注意一點(diǎn)，排煙的煙道不好的話不是被樓上投訴就是回灌到餐廳里，還好西餐油煙小，里一個(gè)是下水，如果租的地方下水不好簡(jiǎn)直折騰死人，隨便洗個(gè)什么可能就堵了，跟自己家里不一樣，因?yàn)樗俣纫獕蚩炝恳獕虼�，別指望能想在自己家一樣慢慢收拾。8.牛排鐵板燒裝牛排的盤子刀叉打奶器

擴(kuò)展閱讀：年薪十萬(wàn)的西餐廚師

年薪十萬(wàn)的西餐廚師。我的成功之路你可以復(fù)制。

這份西餐廚師學(xué)習(xí)之路的計(jì)劃是有價(jià)的。但它給你的未來(lái)帶來(lái)的收益卻是無(wú)價(jià)的。

現(xiàn)在我來(lái)告訴你我的成功之路。如果你肯付出，那么，你已經(jīng)勇敢的邁出了走向成功的第一步：

西餐職業(yè)學(xué)校三年，你只要七個(gè)月就學(xué)會(huì)的“真正的西餐大廚”培訓(xùn)計(jì)劃。

第一個(gè)月：A每天去市場(chǎng)采購(gòu)，認(rèn)清所有的與廚房菜品有關(guān)的中外蔬菜，調(diào)料，日用品。B每天晚餐時(shí)間，在使館或外交公寓的廚房。一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)打荷。適應(yīng)現(xiàn)代化的西餐廚房設(shè)備及適應(yīng)師傅的操作手法。為下一步的深入學(xué)習(xí)做好最基本的準(zhǔn)備。

第二個(gè)月：A了解和學(xué)習(xí)西餐廚師的所有工作流程。從頭盤到咖啡的所有工作程序。B學(xué)習(xí)美。德。意。法。和其他歐洲國(guó)家的西餐美食知識(shí)，各國(guó)禮儀，風(fēng)俗習(xí)慣。每日實(shí)戰(zhàn)演練與各國(guó)高級(jí)外交官的零距離服務(wù)。

第三個(gè)月：A學(xué)生按照老師的菜單去市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)。再次鞏固第一個(gè)月的知識(shí)，同時(shí)了解原料成本及學(xué)習(xí)采購(gòu)成本的控制。

B經(jīng)過(guò)每天的打荷后，已經(jīng)知道現(xiàn)代化廚房的設(shè)備（自動(dòng)洗碗機(jī)。微波爐，家用打蛋機(jī)粉碎機(jī)面包機(jī)。。。。）等的使用和保養(yǎng)。熟知了老師的西餐操作順序和為客人進(jìn)餐服務(wù)原則。

C籠統(tǒng)的了解所有的西餐流程之后�？芍�手試著加工簡(jiǎn)單的菜品（比如沙拉湯類或腌制肉類）

第四個(gè)月A學(xué)習(xí)和制作西方各國(guó)的湯品（奶油湯蔬菜湯清湯。。。）

B對(duì)各種肉類海鮮類的選購(gòu)。初步加工腌制，有了一定的了解�？瑟�(dú)立操作西餐主菜程序。

第五個(gè)月A學(xué)習(xí)和了解西方的甜品知識(shí)（茶點(diǎn)飯點(diǎn)糕點(diǎn)頭盤小吃等）B同時(shí)掌握和制作操作流程中的湯，沙拉，主菜，配菜主食。C同時(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn)“零距離的進(jìn)餐服務(wù)”。

第六個(gè)月A要求已經(jīng)學(xué)習(xí)和掌握了西餐廚師操作流程的80%進(jìn)度。

B本月主要重點(diǎn)學(xué)習(xí)：“甜品制作”“進(jìn)餐服務(wù)”“如何與外賓進(jìn)行良好的處事與溝通”。并每天重復(fù)進(jìn)行原料采購(gòu)，成本核算，廚房設(shè)備和衛(wèi)生等知識(shí)的過(guò)程。

第七個(gè)月A學(xué)習(xí)咖啡洋酒調(diào)酒裝盤裝飾酒會(huì)自助餐及相關(guān)的西方餐飲知識(shí)。B在老師的指導(dǎo)和監(jiān)督下獨(dú)立進(jìn)行操作服務(wù)。

C能看懂西餐菜譜和菜單，并可獨(dú)立按資料要求制作多類多款的歐洲美食。QQ8721333

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