勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽心得

勞動(dòng)技能競(jìng)賽心得

下午好！經(jīng)過(guò)大家的共同努力，07年的“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”活動(dòng)取得了圓滿成功，我做為職工代表首先要向重視和支持“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”的領(lǐng)導(dǎo)們表示衷心的感謝！向所有獲獎(jiǎng)選手表示熱烈的祝賀！向所有的參賽選手、裁判和全力規(guī)劃此次活動(dòng)的行政管理部門(mén)的同事們表示衷心的感謝！

在07年年底，我公司在單位領(lǐng)導(dǎo)的全力支持下，行政管理部門(mén)的大力配合下，開(kāi)展了“勞動(dòng)知識(shí)技能競(jìng)賽”活動(dòng)，此次活動(dòng)分為兩個(gè)模塊：一是各部門(mén)各自崗位上的“崗位勞動(dòng)技能競(jìng)賽”，一是全公司的“辦公自動(dòng)化”技能競(jìng)賽，此競(jìng)賽比是安全生產(chǎn)、綜合管理、配合協(xié)作，并且挖掘潛力、提高效率、擴(kuò)展知識(shí)面。此活動(dòng)收到了較好的成效，有效地提高了生產(chǎn)管理，極大地調(diào)動(dòng)了職工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的積極性，全面地考評(píng)了職工的技術(shù)素質(zhì)，深受我們職工的歡迎。

此次競(jìng)賽中，我的第一模塊考的是：“崗位知識(shí)技能競(jìng)賽”。試卷將我們數(shù)字管理中的制度職責(zé)、及平日接觸的產(chǎn)品知識(shí)點(diǎn)全部囊括其中。我看完試卷就明白了公司搞此次競(jìng)賽的最終目的，其實(shí)重點(diǎn)并不是成績(jī)，而是讓我們了解到各自在崗位中所積累的知識(shí)有多少，尚存在有哪些的不足之處。此模塊考試后我對(duì)自己的崗位職責(zé)重新審視一遍，并思考每一條職責(zé)我是否按要求完成，并且達(dá)到合格。

就此我也總結(jié)了一下平日工作的狀態(tài)有7點(diǎn)：遵從、協(xié)作、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、熱情、思考、堅(jiān)持。絕對(duì)遵從領(lǐng)導(dǎo)指示，與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作完成工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，把自己全部熱情投入到工作中，在工作中要懂得思考，認(rèn)為正確就要堅(jiān)持。但是有時(shí)這種堅(jiān)持就變成了固執(zhí)，以后我會(huì)多加注意。

在第二模塊《辦公自動(dòng)化考試》中，我做為部門(mén)小組第一名參加了決賽。所有參加決賽的選手都讓我很有壓力，全是強(qiáng)勁的對(duì)手！我最開(kāi)始的Word做得很快，但是在另兩個(gè)比賽項(xiàng)目中與同事拉出了差距。通過(guò)此模塊的比賽，我也得知今后要加強(qiáng)對(duì)Excel和Powerpoint的學(xué)習(xí)，在工作中不光要做好本職工作，還要將“辦公自動(dòng)化”知識(shí)完全掌握、融會(huì)貫通，才能有能力將工作完成得更出色。

競(jìng)賽結(jié)束后，就顯露出來(lái)了五個(gè)特點(diǎn)：一是競(jìng)賽崗位涉及面廣，參賽對(duì)象代表性強(qiáng)。二是競(jìng)賽項(xiàng)目緊貼企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，強(qiáng)化技能含量。三是競(jìng)賽組織形式進(jìn)一步創(chuàng)新，注重競(jìng)賽實(shí)效。四是競(jìng)賽工作更趨規(guī)范，質(zhì)量進(jìn)一步提高。五是競(jìng)賽促進(jìn)人才成長(zhǎng)，選拔出了一批在崗位中技能精湛、技藝超群的優(yōu)秀人才。通過(guò)這五個(gè)特點(diǎn)，就更加重了競(jìng)賽的實(shí)際意義。今后我們將會(huì)努力彌補(bǔ)不足，在各自的崗位中運(yùn)用新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，加強(qiáng)解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，努力要為公司持續(xù)、穩(wěn)定、健康、和諧發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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勞動(dòng)技能競(jìng)賽（理論部分）

一、填空題

1.原始記錄應(yīng)遵循一條原則是（數(shù)據(jù)能溯源），四個(gè)要點(diǎn)是（原始真實(shí)性）、（記錄完整性）、（數(shù)據(jù)正確性）、（過(guò)錯(cuò)規(guī)范化）。

2.滴定管裝滿溶液或放出溶液必須放置（1-2）分鐘，使附著在滴定管內(nèi)壁上的溶液流下再讀數(shù)。

3.葡萄酒的滋味(酒精味)、(酸味)、(甜)、(澀)、（色素)、（濃淡）、（后苦）。

４．寫(xiě)出以下常用化學(xué)試劑的分子式：氫氧化鈉(NAOH）硫酸（H2SO4）、鹽酸（HCL）、乙醇（C2H5OH）、葡萄糖（C6H12O6）。5.次甲基藍(lán)雖容易被還原為（無(wú)）色，但與空氣中的氧接觸即又被氧化而呈（藍(lán)）色，所以在滴定時(shí)一定要保持（沸騰）狀態(tài)。以免空氣進(jìn)入液體內(nèi)部致使結(jié)果不準(zhǔn)確。

6.葡萄酒的外觀指標(biāo)包括（顏色）、（透明度、澄清情況）、（流動(dòng)性）、（呈泡性）。

7.葡萄酒的干浸出物檢測(cè)中，樣品必須經(jīng)過(guò)（蒸餾去酒精）處理測(cè)得（總浸出物）和測(cè)得（總糖）才能得出其結(jié)果。8.葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是（GB15037-201*）。9.菲林試劑A液的成份是（硫酸銅）、B液是（氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉）。

10.發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是（GB2758-201*）。11.包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合（GB/T191）要求。12.葡萄酒中銅的理化指標(biāo)要求是（≤1.0mg/l）。

13.葡萄酒產(chǎn)品分類按色澤分為（白葡萄酒）、（紅葡萄酒）、（桃紅葡萄酒）。

14.感官分析系指評(píng)價(jià)員通過(guò)（口）、（眼）、（鼻）等感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性，即對(duì)葡萄酒、果酒產(chǎn)品的（色澤）、（香氣）、（滋味）、及（典型性）等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

15.國(guó)標(biāo)中葡萄酒酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）的理化要求是≥（7%）.

16.葡萄酒的感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是（GB/T15038）.

17.酸式滴定管不能裝（堿）溶液，是因?yàn)椴ＡЧ埽ɑ钊�）易被（堿）腐蝕而粘，以致使活塞無(wú)法轉(zhuǎn)移。18.葡萄酒凈含量按照（JJF1070-201*）檢驗(yàn)。19.GB10344-201*是（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則）.20.GB7718-201*是（預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）。

21.干白葡萄酒最佳飲用的溫度（10℃-15℃）、干紅葡萄酒最佳飲用的溫度（16℃--18℃）。

22.(GB/T15038-201*)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品的分析方法。

23.在實(shí)驗(yàn)室，受酸腐傷應(yīng)先用大量的水沖洗，再用（飽和碳酸氫鈉溶液或稀氨水沖洗），最后用水沖洗。24.利用酸堿滴定原理，以（酚酞）做指示劑，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)堿的用量計(jì)算總酸含量，以試樣所含酒石酸表示。

25.在基本味覺(jué)中最敏感處：酸在舌的（兩側(cè)處），苦在舌的（舌根）處，甜在舌的（舌尖）處，咸為（舌尖）的兩側(cè)。26.凈含量是指（除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量）。

27.實(shí)驗(yàn)室里受堿腐傷，先用大量水沖洗，再用（乙酸20g/l）洗，最后用水洗。

28.國(guó)標(biāo)中對(duì)揮發(fā)酸的要求（以乙酸計(jì)）是（≤1.2g/l）。29.6S的內(nèi)容（整理）、（整頓）、（清掃）、（清潔）、(素養(yǎng))、（安全）。

30.利用碘可以與二氧化硫發(fā)生（氧化還原反應(yīng)）的性質(zhì)，測(cè)定樣品中二氧化硫的含量。二．名詞解釋

１．葡萄酒：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵

釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

２．干葡萄酒:含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/l的葡萄

酒�；蛘弋�(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。

３．半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/l的葡萄酒�；蛘弋�(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖最高為18.0g/l的葡萄酒。

４．特種葡萄酒：用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使

用特定方法釀制而成的葡萄酒。

５．冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄

在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。

６．貴腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠

葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。

７．年份葡萄酒：所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中

年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。

８．產(chǎn)地葡萄酒：用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不

低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。

９．品種葡萄酒：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不

低于酒含量的75%（體積分?jǐn)?shù)）。

１０．脫醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，

采用特種工藝加工而成，酒精度為0.5%-1.0%（體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。１１．低醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，

采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%（體積分?jǐn)?shù)）的葡萄酒。

１２．釀造酒：通過(guò)酵母菌代謝機(jī)能，通過(guò)發(fā)酵把原料的糖

分轉(zhuǎn)化為酒精的酵母液，經(jīng)加工處理后能飲用的酒。

１３．精確度：指一試樣平行多次測(cè)量值，彼此之間想接

近的程度。

１４．準(zhǔn)確度：分析結(jié)果與真實(shí)值之間想接近的程度。１５.干浸出物：是指在不破壞任何非揮發(fā)性物質(zhì)的條件下，

測(cè)得的葡萄酒中所有非揮發(fā)性物質(zhì)（糖除外）的總和。

１６．微生物：在自然界中，除了動(dòng)物、植物以外，還有

一大類體型非常微小，結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單的生物，稱之微生物。

１７．質(zhì)量體系：是指為實(shí)施質(zhì)量管理的組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、

程序、過(guò)程的資源。

１８．葡萄酒的穩(wěn)定性：葡萄酒的穩(wěn)定性并不是將葡萄酒固

定在某一狀態(tài)，阻止其變化成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其顏色和澄清度的穩(wěn)定性，使之在任何條件下不發(fā)生變化。１９．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、

檢驗(yàn)方法所作的技術(shù)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的最主要依據(jù)之一。

２０．GB/T15037-201*：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、

產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。適用于葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

三．選擇題

1.葡萄酒產(chǎn)品分類按含糖量分為（ABCD）

A.干葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜葡萄酒D.半甜葡萄酒E.平靜葡萄酒F.高泡葡萄酒

2.葡萄酒產(chǎn)品分類按色澤分為（ABC）

A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.起泡葡萄酒3.葡萄酒的品評(píng)順序?yàn)椋˙AC）A.嗅香B.觀色C.嘗味D.記錄4.葡萄酒成分的主要來(lái)源（ABC）

A.葡萄汁的微生物代謝B.葡萄汁C.貯存中的化學(xué)變化5.酚酞的PH變色范圍(D）

A.6.9-9.9B.7.0-10.0C.7.5-10.5D.8.2-10.06.葡萄酒按用途分（ABC）

A.佐餐酒B.開(kāi)胃酒C.甜點(diǎn)酒D.加香葡萄酒7.葡萄酒中的有機(jī)酸中屬于固定酸的有（ABCDE）A.酒石酸B.蘋(píng)果酸C.檸檬酸D.琥珀酸E.乳酸8.葡萄酒的滋味有（ABCDEF）

A.酒精味B.酸味C.甜D.澀E.濃淡F.后苦9.蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的控制要點(diǎn)（ABC）A.溫度B.PH值C.二氧化硫含量10.食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是（A）

A.GS4789B.GB6682C.GB2828D.GB.771811.葡萄酒中來(lái)源于葡萄的有機(jī)酸（ACD）。A.酒石酸B.乙酸C.蘋(píng)果酸D.檸檬酸E.乳酸12.葡萄酒中來(lái)源于發(fā)酵的有機(jī)酸（ABC）。

A.琥珀酸B.乳酸C.乙酸D.酒石酸E.蘋(píng)果酸13.葡萄酒的色度檢測(cè)中檢測(cè)波長(zhǎng)有（BCE）。A.380nmB.420nmC.520nmD.580nmE.620nm14.干白葡萄酒的干浸出物國(guó)標(biāo)要求是大于或等于(B）。A.15g/lB.16g/lC.17g/lD.18g/l15.銅的檢測(cè)（比色法）的檢測(cè)波長(zhǎng)是（D）。A.410nmB.420nmC.430nmD.440nm16.微生物的特點(diǎn)（ABCDE）。

A.體積微小B.種類繁多C.繁殖迅速D.容易培養(yǎng)E.易變異

17.在一次品嘗檢查有多種類型樣品時(shí)，其品嘗順序?yàn)椋―ECAB）。A.先新后老B.先低度后高度C.先淡后濃D.先白后紅E.先干后甜

18.甲醇檢測(cè)中（氣象色譜法）是以(D）作為內(nèi)標(biāo)物。A.乙醇B.2-甲基-4-戊醇C.丙醇D.4-甲基-2-戊醇19.國(guó)標(biāo)中葡萄酒酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）的理化指標(biāo)要求是(B）。

A.≥5%B.≥7%C.≥10%D.≥12%20.酒精度檢測(cè)的國(guó)標(biāo)第一方法是（C）。

A.酒精計(jì)法B.氣象色譜法C.密度瓶法D.液相色譜法21.葡萄酒中鐵的理化要求是（C）mg/l.A.≤2.0B.≤5.0C.≤8.0D.11.022.鐵的檢測(cè)國(guó)標(biāo)方法有（ABC）。

A.原子吸收分光光度法B.鄰菲啉比色法C.磺基水楊酸比色法D.離子反應(yīng)沉淀法

23.菌落總數(shù)的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)是（B）。

A.GB4789.1-201*B.GB.4789.2-201*C.GB4789.3-201*D.GB4789.15-201*

24.指示劑法滴定總酸，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（E）。A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%25.化學(xué)試劑按照純度分為（ABC）。A.優(yōu)級(jí)純B.分析純C.化學(xué)純26.葡萄酒中總糖還原糖測(cè)定的器材（ABCDEF）。

A.菲林試劑A、B液B.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液C.鹽酸D.氫氧化鈉E.PH試紙F(tuán).次甲基藍(lán)指示劑

27.國(guó)標(biāo)中酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)（A）體積分?jǐn)?shù)。

A.±1%B.±2%C.±3%D.±4%28.葡萄酒的感官要求按（B）檢驗(yàn)。

A.GB/T15037-201*B.GB/T15038-201*C.GB/T602-201*29.葡萄酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，其中（B）占揮發(fā)酸總量的90%以上，是揮發(fā)酸的主體，來(lái)自于發(fā)酵。

A.甲酸B.乙酸C.丙酸

30.測(cè)定樣品中二氧化硫的含量是利用碘可以與二氧化硫發(fā)生（C）反應(yīng)的性質(zhì)。

A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化還原反應(yīng)四.判斷題

1.酸式滴定管的刻度管和下端的尖嘴玻璃管通過(guò)玻璃活塞連接，適于裝盛酸性或氧化性的溶液。（對(duì)）2.堿式滴定管可以裝入酸性溶液。（錯(cuò)）

3.用量筒量取液體時(shí)應(yīng)使眼睛的視線和量筒內(nèi)彎月面的最高點(diǎn)保持水平。（錯(cuò)）

4.稀釋濃硫酸時(shí)直接把水注入硫酸中。（錯(cuò)）5.堿式滴定管不能盛氧化劑。（對(duì)）

6.見(jiàn)光易分解的試劑要用白色瓶盛放。（錯(cuò)）

7.燒杯主要用來(lái)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或稀釋溶液到一定的濃度。（錯(cuò)）

8.滴定葡萄糖采用的方法是氧化還原滴定法。（對(duì)）9.檢測(cè)樣品理化指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)，吸取樣品的溫度同室溫相同。（錯(cuò)）

10.將移液管放入接受溶液的容器中，留在管口的少量溶液不能吹。（對(duì)）

11.酸式滴定管不能裝堿溶液。（對(duì)）

12.用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的70%（體積分?jǐn)?shù)）。（錯(cuò)）

13.當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖最高為9.0g/l。（對(duì)）

14.同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。（對(duì)）

15.紅葡萄酒最佳的品酒溫度是18℃--20℃。（錯(cuò)）16.樣品中結(jié)合二氧化硫就是總二氧化硫。（錯(cuò)）17.利用酸堿中和的原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以PH=8.0為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計(jì)算試樣的總酸含量。（錯(cuò)）18.國(guó)標(biāo)中A項(xiàng)一項(xiàng)不合格或B項(xiàng)一項(xiàng)不合格為不合格品。(錯(cuò))

19.發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2758-201*.(對(duì))

20.葡萄酒的儲(chǔ)存溫度宜保持在5℃--35℃，運(yùn)輸溫度宜保持在5℃---25℃。(錯(cuò))五.簡(jiǎn)答題

1.GB15037-201*中不合格項(xiàng)的分類及判定規(guī)則？

答：A類不合格包括感官要求、酒精度、干浸出物、揮

發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、防腐劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標(biāo)簽。

B類不合格包括總糖、二氧化碳、鐵、銅。

檢查結(jié)果有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重

新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

2.滴定管讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

答：（1）讀數(shù)時(shí)，滴定管必須保持垂直狀態(tài);

（2）每次滴定前應(yīng)將液面調(diào)節(jié)在刻度零的位置，把

滴定管下端玻璃尖嘴懸掛的液滴抹去；（3）裝滿溶液或放出溶液必須放置1-2分鐘，使附

在內(nèi)壁上的溶液流下來(lái)以后再讀數(shù)。

3.簡(jiǎn)述使用化學(xué)試劑時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

答：試劑溶液的管理中除要按其性質(zhì)、體積分別盛于

有塞的容量瓶、試劑瓶、廣口瓶中，還必須做到：（1）見(jiàn)光易分解的放在棕色瓶中，指示劑或需滴加的

放在滴瓶中。

（2）試劑溶液的瓶子必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽字跡要工整；

拿取試劑瓶時(shí)，手要握在貼有標(biāo)簽一方，以防標(biāo)簽受污染，字跡模糊不清。

（3）試劑溶液的存放，可按照分析項(xiàng)目所需試劑配套排

列，重量小的則放在藥品架上，較重的則放在堅(jiān)固的藥品柜中。

（4）試劑溶液要經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。過(guò)期失效、標(biāo)簽

字跡不清或沒(méi)有標(biāo)簽，都不能使用。

（5）要熟悉所用試劑溶液的使用鑒別方法。4.試述菲林測(cè)糖原理及所需儀器、試劑與藥品？

答：原理：利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅

沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示劑，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無(wú)色，以示終點(diǎn)。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖的含量。

儀器：恒溫水浴鍋、吸管、容量瓶、量筒、滴定管、

三角瓶、溫度計(jì)、PH試紙。

試劑與藥品：鹽酸溶液、氫氧化鈉溶液、標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液、

菲林溶液、次甲基藍(lán)指示劑5.簡(jiǎn)述酒精檢測(cè)（密度瓶法）中試樣的制備過(guò)程？

答：（1）用一潔凈干燥的100ml容量瓶準(zhǔn)確稱取100ml

樣品（液溫20℃）于500ml蒸餾瓶中；

（2）用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，再

加幾顆玻璃珠，連接冷凝器；

（3）以取樣用的原容量瓶做接收器；

（4）開(kāi)啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾溜出液接近刻度，取下容

量瓶，蓋塞。

（5）于20℃水浴中保溫30分鐘，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備

用。

6.用指示劑法檢測(cè)總酸的原理、試劑和步驟？

答：原理：利用酸堿滴定原理，以酚酞做指示劑，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)堿的用量計(jì)算總酸含量。

試劑：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液酚酞指示劑

步驟：吸取20℃的樣品2ml，置于250ml的三角瓶

中，加入50ml水，同時(shí)加入2滴酚酞指示劑，搖勻后，立即用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)，并保持30秒內(nèi)不變色，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。7.揮發(fā)酸含量接近或超過(guò)理化指標(biāo)時(shí)，該怎么修正？

答:若揮發(fā)酸含量接近或超過(guò)理化指標(biāo)時(shí)，則需要進(jìn)行修正。修正時(shí)，按下列公式計(jì)算：

酒中真實(shí)揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)，g/l）＝實(shí)測(cè)揮發(fā)酸-修正揮發(fā)酸

修正揮發(fā)酸＝游離SO2g/l×1.875+結(jié)合SO2g/l×0.93758.試述直接碘量法檢測(cè)二氧化硫的原理、試劑和方法？

答:原理：利用碘可以與二氧化硫發(fā)生氧化還原反應(yīng)的性質(zhì)，測(cè)定樣品中二氧化硫的含量。

試劑：硫酸溶液碘標(biāo)準(zhǔn)溶液淀粉指示劑

方法：吸取20℃的樣品50ml于250ml的容量瓶中。加入少量碎冰塊，再加入1ml淀粉指示劑，10ml硫酸溶液，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至淡藍(lán)色，保持30秒不變即為終點(diǎn)，記下消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。9.簡(jiǎn)述鐵的檢測(cè)（鄰菲羅啉比色法）原理？

答：樣品經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵在酸性條件下被鹽酸羥胺還原成二價(jià)鐵，二價(jià)鐵與鄰菲羅啉作用生產(chǎn)紅色螯合物，其顏色的深度與鐵含量成正比，用分光光度法進(jìn)行鐵的測(cè)定。

10.干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程？

答：葡萄分選→葡萄除梗破碎→調(diào)整二氧化硫→浸提→帶皮發(fā)酵→分離澄清→壓榨→蘋(píng)乳發(fā)酵→分離→酒泥處理→調(diào)整二氧化硫→陳釀→貯存管理（橡木桶陳釀）→均質(zhì)→下膠→調(diào)配→速凍→保溫→趁冷過(guò)濾→灌裝前膜過(guò)濾→灌酒→壓塞→縮帽→貼標(biāo)→裝箱→入庫(kù)

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