餐飲部總監(jiān)崗位職責

餐飲總監(jiān)崗位職責

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：

全面負責酒店餐飲管理工作。

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。

4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。

5.培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

9.自我管理：A、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；B、參與

同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；C、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

餐飲部經(jīng)理崗位職責

直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責范圍：

1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。

2.監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。

4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。5.制定和改進各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。

6.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。

9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。

餐飲部樓面主管崗位職責

直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領班職責范圍：

1.在餐飲部經(jīng)理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成當月營業(yè)指標。

2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務質(zhì)量。

5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務。8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

9.完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部中餐領班崗位職責

1、

了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情

特殊對待。2、3、

嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結果并

督辦和處理匯報。4、

服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，

并起到點菜骨干作用。5、

每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉

本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。6、

上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜

式的基礎上，做好點菜工作。7、

回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜

次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。8、

在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務質(zhì)量，，在現(xiàn)場

及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。9、

午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，

對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。

10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。

11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員進行績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。

14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

擴展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細心的服務、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負責中式食品和酒水的銷售。2）西餐廳：負責西式食品及酒水的銷售。3）宴會廳：負責各種宴會、會議、婚宴的接待。2、后勤部門

1）管事部：負責對廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務及衛(wèi)生清潔。2）采購部：負責食品及酒水的購進。3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負責中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負責西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級關系]直接上級：酒店總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。3、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

4、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。11、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關系]直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：無[崗位職責]

做好會議記錄、準備和復印有關文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務；

1、負責部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。3、負責接待來訪客人，處理各種電話傳真、復印、打字。4、負責餐飲部門考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務。

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