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吧臺工作流程

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-29 05:38:29 | 移動端:吧臺工作流程

吧臺工作流程

吧臺工作流程

1.準(zhǔn)時上班,不得遲到,以換好制服為準(zhǔn).2.上班前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作

5.認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。6.上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常,照明是否正常,杯具用具是否到位在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。7.清點酒水及其他物品,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)整理干凈.工具擺設(shè)合理,根據(jù)自己操作臺的實際情況而定,要順手可拿,方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干,保證吧臺無積水,檢查有無不良?xì)馕。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

10.隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點準(zhǔn)備好所有的應(yīng)用工具。

11、各項準(zhǔn)備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單,絕對憑單出品,有任何疑難問題及時匯報主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通,達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品,任何情況下以出品為先.吧臺人員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流,以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務(wù)。

14、嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制,杜絕浪費。出品完成后清理工作臺面,將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑,在吧臺內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關(guān)之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。

21.工作結(jié)束后,下班前認(rèn)真清點酒水及做好盤點表,開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況

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出品部工作流程第一節(jié)、管理干部

一、主管級、經(jīng)理級管理干部

1、上班時間:下午17:30分凌晨

(1)、下午17:30分18:00分為每日經(jīng)理主管例會準(zhǔn)備時間工作內(nèi)容:在辦公電腦里查閱前日各部門工作報告中有關(guān)本部門工作的問題,及時的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r,將處理和解釋的結(jié)果記錄在案,若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門,則有責(zé)任將問題及時以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。

以上工作必須在管理例會前完成,以便在管理例會上及時回復(fù)行政副總問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn),并且便于行政副總整理歸類和行政副總在例會中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。

對于管理例會上無法當(dāng)場處理和回復(fù)的問題,應(yīng)在當(dāng)晚20:30分以前(前期工作較緊張的部門可在下班以前)調(diào)查處理回復(fù)行政副總。(2)、下午18:00分19:00分為參加行政副總主持召開的管理例會時間

工作內(nèi)容:聽取行政副總對各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn),以及對有爭議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及行政副總根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求,包括指令、決定等內(nèi)容,以便確保將行政副總的意圖貫徹到基層。(3)、下午19:00分20:00分為召開部門例會和上崗前的準(zhǔn)備工作時間

工作內(nèi)容:主持和召開部門例會、宣布對前日工作問題的處理結(jié)果、傳達(dá)行政副總的意見、要求、指令以及各項決定,安排當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個人儀容儀表等。

2、上崗時間:下午20:00分凌晨

工作內(nèi)容:20:00分準(zhǔn)時離開辦公區(qū)域,到營業(yè)現(xiàn)場工作,無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。

上崗時間內(nèi)應(yīng)隨時監(jiān)督和巡視本部門的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營業(yè)情況,召開班后會解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題,無法處理的部門負(fù)責(zé)人必須將部門工作人員上交的報告進(jìn)行匯總到部門工作報告中,用電腦打印完畢,發(fā)入行政副總文件交接箱,以便行政副總及各部門負(fù)責(zé)人第二天及時處理。二、部長級管理干部

1、上班時間:下午18:00分凌晨

(1)、18:00分18:10分為員工點名時間,點名由部長進(jìn)行,并檢查員工的儀容儀表以及工具配備情況。

(2)、18:10分19:30分為上崗前的準(zhǔn)備工作時間(如檢查和督促員工補充營業(yè)用品、擦干用具、擺臺、整理桌臺、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設(shè)施、設(shè)備以及電腦等,并領(lǐng)用物品等)。(3)、19:30分20:00分為參加班前例會和接受經(jīng)理、主管檢查工作時間,班前會由部門經(jīng)理、主管主持召開,各部部長列席,全體員工參加。

2、上崗時間:下午20:00凌晨

上崗時間內(nèi)應(yīng)協(xié)助經(jīng)理、主管隨時監(jiān)督和巡視各崗位的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,以確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài),營業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營業(yè)服務(wù)情況,做好記錄,并在班后會上及時上報部門經(jīng)理和主管,要做到在工作期間任何非常規(guī)的問題都應(yīng)及時知會上級;同時收集好本部門營業(yè)票據(jù)、和有關(guān)憑證,做好當(dāng)天的營業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計,于下班后投入財務(wù)交接箱中。

第二節(jié)、員工部分

一、酒吧部工作流程

班前個人準(zhǔn)備(17:30~~18:00):

1、提前30分鐘到達(dá)公司,以便有充足的時間更換制服,整理個人儀表儀容,配備好個人工作用品。

2、進(jìn)入公司必須佩帶工號牌,穿戴整齊,并使用公司指定的員工通道出入,出入公司時必須主動配合保安部檢查工作。營業(yè)前期(18:00~~19:30):

1.點名會(18:00):準(zhǔn)時打卡上班(以換好制服為準(zhǔn)),由部長負(fù)責(zé)召開點名會,部門員工列席,要求各員工提前5分鐘列隊等候,隊伍中不許喧嘩吵鬧,做小動作,注意力要集中,部長除做好點名考勤工作外,另還需檢查員工的儀表、儀容,工具配備及員工的精神面貌以及對當(dāng)天工作的安排。

2.班前準(zhǔn)備:開吧(認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備):(1)清潔工作區(qū)域衛(wèi)生。

(2)工具擺設(shè):按時領(lǐng)用杯具(檢查有無破損、缺口),補足配備數(shù);準(zhǔn)備好各種工具(包括:刀、沾板、調(diào)酒器、、罐頭刀、吧匙等)。(3)備品擺設(shè)(將各種杯分類擺放):切好各種水果裝飾品(西瓜、橙角、菠蘿角、哈密瓜、檸檬片、車?yán)遄樱、配料擺設(shè)。

(4)酒水?dāng)[設(shè)(將所有酒水分類擺放):按照物品配備表備貨,補充酒水,按照酒水品牌分類擺放。

3.班前例會(時間:19:30):由經(jīng)理主管準(zhǔn)時主持召開,全體員工列席的班前例會,1)講述前一日的工作情況,發(fā)生的問題及處理意見,日后遇見類似問題的應(yīng)對方法,如何杜絕;2)有針對性的穩(wěn)固及提高工作和服務(wù)流程的效率、水準(zhǔn)及部門各項制度;3)傳達(dá)當(dāng)日行政副總指令、通知、會議精神及各項決定和規(guī)章制度;4)布置當(dāng)晚工作內(nèi)容(員工應(yīng)認(rèn)真聽取經(jīng)理主管的工作安排和指令)。營業(yè)中期(20:00~~1:30):

1、嚴(yán)格按照服務(wù)流程的操作規(guī)范進(jìn)行工作,同時努力掌握提高并熟悉運用工作技能、服務(wù)技巧、禮貌用語及專業(yè)知識,以便使服務(wù)令客人更滿意及創(chuàng)造最佳效益。2、各吧員在工作中應(yīng)注意個人的行為規(guī)范、言行舉止,要求做到兩手背后,面帶微笑,昂首挺胸,出品時應(yīng)保證準(zhǔn)確、快捷、無誤,完成后立即歸回原位,保證有充分的準(zhǔn)備,迎接下一出品。

1)、所有調(diào)制品及果盤一律按照標(biāo)準(zhǔn)配方、份量出品(見標(biāo)準(zhǔn)配方表),不準(zhǔn)有偷工減料跡象或錯誤配制。

2)、所有出品憑電腦單出品,避免無單出品(或憑樓面主管級以上管理人員之借條)。

3)、用過的杯具、用具擺放要有條理,每次做完出品用過的東西必須清洗后歸回原位。營業(yè)后期(1:30~~結(jié)束):

1、營業(yè)后期管理力度薄弱,員工更應(yīng)體現(xiàn)自身工作主動性、自律性,加快出品速度及保持行為規(guī)范。

2、清理并保持酒吧內(nèi)衛(wèi)生清潔(包括酒吧的工具、冷藏柜、臺面、工作臺、吧臺面、地面等)

3、收鎖好各項陳列之酒水。收鎖好酒吧所有配料、物品、用具。4、各崗位負(fù)責(zé)人需在下班前填寫好次日的備貨單經(jīng)簽字確認(rèn)后交送指定位置,以便倉庫備貨。

5、部長及各單位吧臺負(fù)責(zé)人需在當(dāng)晚下班前將日報表做好并核對準(zhǔn)確無誤后連同出品單、出品匯總表一起交送財務(wù)及行政副總。6、員工上交工作報告并參加部門管理人員主持的班后例會(指定包房),

1)先由部長總結(jié)當(dāng)晚工作情況及問題強調(diào)。2)部門主管總結(jié)當(dāng)晚工作情況/問題強調(diào)/違規(guī)行為作出處理并糾正。3)員工自由發(fā)揮,闡述或提出問題,部門管理人員解答。7、檢查水、電、火災(zāi)隱患,例如煙火、熱爐、插座等,無誤后請示部門許可打卡下班,及時離開營業(yè)區(qū)域。

8、出門時主動交出隨身攜帶物品,積極配合保安例行物品檢查。

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