鄭州雙匯參觀實習報告2

鄭州雙匯參觀實習報告

實習時間：201*年5月9日周四下午實習公司：鄭州雙匯食品有限公司

實習目的：我們的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全，主要學習如何控制有關(guān)生產(chǎn)的質(zhì)量問題，在學校學的是純理論知識，去公司參觀實習可以讓我們結(jié)合所學理論更加了解怎樣去處理生產(chǎn)過程中的問題，怎樣去生產(chǎn)合格產(chǎn)品，同時也激發(fā)對食品質(zhì)量與安全控制這門專業(yè)課的學習熱情。公司簡介：鄭州雙匯食品有限公司是加快實現(xiàn)河南省由國人“大糧倉”變成國人“大廚房”目標的戰(zhàn)略性投資，是雙匯集團投資規(guī)模最大項目最多的全資子公司。公司集生豬屠宰分割、肉制品加工、面制品加工、商業(yè)物流于一體，公司投資從丹麥SFK公司，荷蘭STOCK公司引進的世界一流的屠宰加工及冷分割生產(chǎn)線。雙匯冷鮮肉經(jīng)雙匯連鎖店及雙匯營銷網(wǎng)絡暢銷全國，深受消費者喜愛。

實習經(jīng)過：在老師的帶領(lǐng)下我們來到鄭州雙匯食品有限公司參觀實習。車間生產(chǎn)主任熱情接待了我們，隨后先帶我們參觀屠宰車間。隔著參觀走廊玻璃，我首先看到了豬放血被送到傳送帶上。接著車間生產(chǎn)主任向我們講解屠宰車間生產(chǎn)的過程以及怎樣去控制屠宰所得肉的安全性，具體過程如下：

屠宰車間工藝流程：

CO2致暈-→放血→懸掛→預干燥→脈沖燎毛爐-→懸掛，人工燎毛→清洗拋光機→雕肛開趾機→瘦肉精頭頭檢測-→自動剖腹機→-采摘檢驗肉→同步檢測線→自動劈半機→采摘腎上腺→胴體檢疫崗→咬肌檢驗崗→胴體復檢→采摘淋巴溝膜→采摘槽頭淋巴-→胴體在線定級

注意要點如下：

1.豬被懸掛前，操作人員把浸泡在消毒水里的刀具抽出，在其雙腿內(nèi)側(cè)劃刀口，用鉤子將其吊起來，每屠宰一頭豬，操作人員都會將刀具進行消毒，以防交叉污染。2.預干燥機能使豬胴體干燥，便于后續(xù)燎毛工作。為除去經(jīng)脈沖燎毛后殘留的豬毛需再次人工燎毛徹底。

3.人工燎毛后豬胴體有碳屑及其它雜質(zhì)，經(jīng)清洗拋光機能將豬胴體徹底洗凈。4.瘦肉精頭頭檢測方法為從膀胱中取尿液進行檢測，即時得出結(jié)論。

5.胴體檢疫崗是為了檢測是否為五號肉，若發(fā)現(xiàn)則該頭豬的一切東西全部無害化處理。6.咬肌檢驗崗檢查是否有囊尾蚴，則該豬的一切東西都進行無害化處理。7.在線定級：用一個儀器檢測，根據(jù)瘦肉率來在線定級。

屠宰后被傳送到常年保溫在12℃的分隔車間內(nèi)，這里有前段、中段、后段三大生產(chǎn)線，工人們穿戴干凈整潔的有條不紊的工作。

我們還了解到白臟、紅臟、頭蹄、尾分別進行不同的加工，直接供應到市場，也可冷凍儲藏以備銷售。車間清洗消毒是人工的，生產(chǎn)結(jié)束后配制一定濃度的消毒液進行整個車間的消毒，包括地面，墻壁及生產(chǎn)線的消毒，有效的殺滅有害微生物，保證了產(chǎn)品肉的安全與質(zhì)量。每班次結(jié)束后，衣服集中交洗，進行消毒處理。工廠內(nèi)所用水為市管供水，每天都有監(jiān)測人員對水進行評估檢驗，以確保生產(chǎn)用水的安全性。

最后技術(shù)部部長給我們講了肉菜追溯體系的建立與實習，但具體建立與實施起來會非常難。招聘主管也給我們講了一些關(guān)于求職就業(yè)的問題。使我對求職就業(yè)有了新的新的認識。實習小結(jié)：通過這次參觀實習，我了解了豬屠宰及分割的詳細過程，也知道了如何控制產(chǎn)品肉質(zhì)量，加深了對理論知識的認識和理解。剛走進參觀走廊就聞到一種強烈的血腥味兒，看到屠宰車間工人們身上的工作服沾了好多多血，突然意識到了如果我考研沒成功的話，可能明年我也會加入到他們的行列！這也是我堅定了考研的信念。總體來說這個參觀實習還是不錯的。但還是遺漏了一些應該問的問題，比如:工廠的廢水是如何處理的，凍藏肉品的集裝盤里是如何消毒，、豬肉的獸藥殘留是如何檢測以及傳送帶材料在肉品內(nèi)是否有殘留物，是否會對人體造成傷害。很喜歡外出參觀實習，希望有機會可以多去參觀實習，實地的去增長見識與學識。

擴展閱讀：實習報告

實習報告

食品與生物工程學院食品科學與工程09-03班

陳曉東540903010327

201*年5月2號

實習報告

一、實習時間和地點

1、實習時間：201*年1月7號13號

2、實習地點：鄭州多福多、花花牛乳業(yè)、南街村、漯河雙匯、白象集團、鄭州雪麥龍

二、實習目的

通過參觀和實踐，鞏固專業(yè)基礎知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。

三、實習內(nèi)容

1、參觀多福多

多福多公司是一家主要生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線獲得了二十多項國家專利，具有國際領(lǐng)先水平。整體生產(chǎn)過程完全模仿手工饅頭制作，將手工饅頭的制作過程分解于饅頭生產(chǎn)線之上，運用先進的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè)化饅頭生產(chǎn)中機制饅頭不如手工饅頭品質(zhì)的瓶頸。該設備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑，為眾多饅頭企業(yè)提供了強大的硬件和軟件支持。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

在實習的過程中，了解多福多饅頭從原料生產(chǎn)到成型包裝的生產(chǎn)鏈，并了解多福多的企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實驗室。

鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技實業(yè)有限公司是國內(nèi)唯一擁有省級面制食品工程研究中心和面制食品工程標準研究中心的企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學運用于主食的實際制作生產(chǎn)的企業(yè)，并牽頭制

定《小麥粉饅頭》國標。為鄭州多福多食品有限公司提供強有力的技術(shù)支持。

通過中國傳統(tǒng)主食市場探索的試點，在國內(nèi)首創(chuàng)了全封閉透明式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，運用工程中心自行研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，生產(chǎn)出超過手工饅頭質(zhì)量的“多福多”品牌饅頭，其高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等特點已經(jīng)成為鄭州人民主食饅頭的首選。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

2、河南花花牛乳業(yè)有限公司

河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產(chǎn)為主的河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個生產(chǎn)廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地，日加工能力達600噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占80%，產(chǎn)品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌奶三大類。

經(jīng)過本次實習，我們更深的了解了酸奶的生產(chǎn)加工工藝，流程：原料奶→儲奶罐→奶倉→配料罐→均質(zhì)器→殺菌→儲存器→在加工（酸奶）→成品罐→包裝→冷卻→產(chǎn)品運輸各種銷售渠道→消費者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集團有限公司是產(chǎn)、供、銷一條龍，農(nóng)、工、貿(mào)一體化的集體性質(zhì)的大型集團公司。南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，

產(chǎn)品有15大類，近200個品種。

南街村集團擁有各類研發(fā)實驗儀器設備582臺（套），總價值1163萬元。其中有：具有國際先進水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質(zhì)儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、紫外/可見分光光度計、物性測定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機、噴霧干燥機等各種先進實驗檢測儀器設備和中試設備，能對新開發(fā)的各種產(chǎn)品的各項性能及指標進行檢驗、檢測、分析以及新產(chǎn)品的小試和中試。

南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個品種。分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調(diào)味品系列、飲料系列、啤酒系列、白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產(chǎn)品出口銷售到蒙古、朝鮮、俄羅斯、韓國、日本、美國、澳大利亞、孟加拉國、南非等國。

通過實習，我們了解到南街村非油炸方便面的獨特生產(chǎn)工藝：煮鍋水洗→電腦計量→自動包裝→高溫殺菌→冷風冷卻→避光儲存4、雙匯集團

雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，雙匯集團始終堅持圍繞

“農(nóng)”字做文章，圍繞肉類加工上項目，依靠“優(yōu)質(zhì)、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠信”的企業(yè)精神，不斷進行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場創(chuàng)新，企業(yè)實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達國家引進先進的技術(shù)設備4000多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。雙匯集團堅持自主創(chuàng)新，打造創(chuàng)新型企業(yè)。雙匯集團堅持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設攤賣肉”舊模式，結(jié)束了中國賣肉沒有品牌的歷史，引導了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開創(chuàng)中國肉類品牌。雙匯產(chǎn)品做到頭頭檢驗、系統(tǒng)控制，確保食品安全。

雙匯集團堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達國家引進先進的技術(shù)設備4000多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。

通過實習，了解雙匯火腿腸的生產(chǎn)工藝：原料冷肉→解凍→絞碎→攪拌→腌制→斬拌→灌腸→蒸煮→殺菌→冷卻→成品檢驗→貼標簽→入庫保藏

5、白象食品有限公司

白象集團食品有限公司是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿(mào)為一體的國家大型一級企業(yè)，主要產(chǎn)品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團以“獻卓越食品服務顧客、創(chuàng)白象價值回饋社會”為使命，努力進取，銳意改革，堅持管理創(chuàng)新，追求持續(xù)快速健康成長，立意打造國內(nèi)主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費者接受和認同的產(chǎn)品，是白象集團贏得消費者及提高企業(yè)競爭力的關(guān)鍵，更是“白象”方便面贏得市場的立足點。

白象作為食品生產(chǎn)企業(yè)，精選上等原料是確保產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。公司目前擁有優(yōu)質(zhì)麥繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠離污染進行優(yōu)質(zhì)小麥品種的培育。嚴格按照綠色環(huán)保無公害的健康農(nóng)業(yè)標準種植，大大降低了化肥及有害農(nóng)藥的投放量，使面粉質(zhì)量得到了極大的提升。為后期食品生產(chǎn)奠定了良好的品質(zhì)基礎。為持續(xù)提高集團產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，集團作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國家食品藥品檢驗檢疫局和中國食品協(xié)會組織的‘食品安全信用體系建設’，從農(nóng)田到餐桌對危害食品安全的物理、化學和生物因素進行全過程的監(jiān)控，保證食品的安全性。

通過實習，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過蒸汽使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風干將糊化的面條進行迅速脫水干燥，這樣制得的產(chǎn)品不但易保存，而且易復水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠劑，水分保持劑，乳化劑，抗氧化劑。

6鄭州雪麥龍香料有限公司

鄭州雪麥龍香料有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然植物香料的高新技術(shù)生產(chǎn)公司，憑借超臨界萃取技術(shù)，分子蒸餾技術(shù)等高新技術(shù)工藝，每年為全國各類的香精香料、方便面、肉制品、調(diào)味品企業(yè)提供各種天然香精、精油、樹脂油、天然香料油、微膠囊和拌扣型精粉等。

四、實習總結(jié)

通過這些天的實習，我了解了方便面，肉制品，以及碳酸飲料的生產(chǎn)流程。大概了解了以上工廠生產(chǎn)線所配備的設備。這次實習，讓我對工廠規(guī)模水平，環(huán)境，生產(chǎn)過程，以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作有了一定的了解，相信它對我今后的學習甚至工作都有很大的幫助。

最后，這次實習讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們在學習專業(yè)只是的同時一定要學好它的輔助知識，才更具有競爭性。除了這些理論相關(guān)的感慨外，我還學習到要在一個崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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