中餐轉(zhuǎn)正工作總結(jié)
工作總結(jié)
重新回到這個(gè)熟悉的工作地點(diǎn)和工作崗位,我選擇泉州迎賓館的中餐作為我新的征程,我將繼續(xù)奮斗,為我的職業(yè)生涯規(guī)劃畫上圓滿的句號(hào)。
201*-201*年在泉州迎賓館實(shí)習(xí)的一幕幕還依稀在腦海中,而現(xiàn)在我已經(jīng)畢業(yè)了。重新回到這,我有種既熟悉又陌生的感覺(jué)。很多熟悉的同事離開(kāi)了酒店,但也重新認(rèn)識(shí)了很多新的同事。我也從云南大學(xué)、九江學(xué)院、桂林旅專、三明工貿(mào)的同學(xué)們身上看到了我們酒店班同學(xué)的身影。相信大家的實(shí)習(xí)經(jīng)歷會(huì)是大學(xué)的一個(gè)重要旅程。
來(lái)中餐近一個(gè)月了,這是我在中餐的重要過(guò)渡期。一年的實(shí)習(xí),再經(jīng)歷了一年的暫別,回來(lái)后,發(fā)現(xiàn)很多東西自己還是生疏了。所以我很努力地想重新熟悉,盡快上手。我還需要學(xué)習(xí)新的內(nèi)容,比如管理人員的輸單、物資的管理和盤點(diǎn)、開(kāi)班前會(huì)議等。成為管理人員的一員,讓我多了一份責(zé)任和細(xì)心,我們要比員工想得更周到、更細(xì)心。
在開(kāi)始上班一周后,九江學(xué)院和桂林旅專的同學(xué)也剛來(lái)到迎賓館,黃總助就讓我跟著建陽(yáng)經(jīng)理學(xué)習(xí)如何給新員工培訓(xùn)。這次也是我鞏固崗位技能的好時(shí)機(jī),而且還可以第一時(shí)間和新員工有接觸的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)過(guò)程中,我重新復(fù)習(xí)了中餐的基本服務(wù)技能:托盤、斟酒、上菜、分菜、口布折花等。在給這些同學(xué)培訓(xùn)時(shí)還是會(huì)遇到重復(fù)很多遍的問(wèn)題卻一直犯錯(cuò),我很有耐心地重復(fù)解說(shuō),希望他們可以更好地理解和掌握。在平時(shí)的服務(wù)中,我也用心地學(xué)習(xí)一些老員工的服務(wù)技巧,虛心學(xué)習(xí),不驕不躁。同時(shí)也積極地向有經(jīng)驗(yàn)的管理人員學(xué)習(xí),爭(zhēng)取更快更好地適應(yīng)我的新崗位。
在人際關(guān)系方面,我也堅(jiān)持以誠(chéng)待人,和同事們相處得很愉快,很快融入了這個(gè)新集體。
當(dāng)然,在工作中我還存在一些不足,比如遇事不夠冷靜沉著,反應(yīng)能力不夠強(qiáng)等。在今后的工作中,我將學(xué)會(huì)更穩(wěn)重地處理遇到的突發(fā)狀況。我很喜歡我現(xiàn)在的崗位,我也將繼續(xù)努力,爭(zhēng)取做得更好!
朱惠平
201*年7月20日
擴(kuò)展閱讀:201*酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告
酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告
201*年即將過(guò)去,是我們?cè)趚x酒店工作的第五年,五年來(lái)我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé),竭誠(chéng)為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
201*年是我中廚部?jī)?nèi)憂外患的一年,內(nèi)憂是人力資源的問(wèn)題,本部員工自動(dòng)離職創(chuàng)了五年的高峰(究其原因大都是工資跟不上的問(wèn)題、在外面找到工資高福利好的)。外患是其他同行看見(jiàn)我們生意、出品穩(wěn)定,想在我們這里挖角,致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失,成為了我們開(kāi)展工作的核心難題。所幸的是:本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動(dòng)甚微,為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。
由于員工流動(dòng)過(guò)大,員工的素質(zhì)參差不齊,整體上很難達(dá)到星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn),新舊交接不上,經(jīng)常脫節(jié)。難免對(duì)出品造成影響。例如:大型宴會(huì)菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。
另外,廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,一些機(jī)械設(shè)備需要更新。
希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問(wèn)題,支持、協(xié)助我部門解決!!現(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下:一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與具體操作規(guī)范,并以此作為員工工作準(zhǔn)則;
2、針對(duì)專業(yè)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)做了培訓(xùn)工作,盡可能地提高員工素質(zhì),改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。
3、加強(qiáng)出品部的檢查工作,包括餐前備料、衛(wèi)生、安全、考勤、開(kāi)檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助成控部以及本部開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作。三、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、加強(qiáng)開(kāi)源節(jié)流,降低成本,永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。
2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識(shí),做到群策群力,集思廣益,人盡其才,物盡其用,繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。
3、未雨綢繆,根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜譜。
4、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。5、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
中廚部
行政總廚:
201*-12-29(農(nóng)歷二一二年十一月十七)
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