葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

這次葡萄酒生產(chǎn)線的安裝和實(shí)訓(xùn)中，我主要從事協(xié)助電力配置與調(diào)試方面的工作。在此期間，我收獲了很多書(shū)本上沒(méi)有的實(shí)踐經(jīng)歷。我想這些經(jīng)歷和收獲必將伴隨我一生。

首先是選擇線路型號(hào)，在計(jì)算各個(gè)機(jī)器的功率后，根據(jù)電路負(fù)載選擇線的直徑；按照各個(gè)機(jī)器的具體擺放位置選擇線路的具體布置方位和長(zhǎng)度，總體的原則是安全、合適、實(shí)用、美觀、節(jié)約。考慮到作為一個(gè)食品生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生要求，需要經(jīng)常用水清潔地面。為了更好適應(yīng)這些條件，在老師的指導(dǎo)下，我們將最初的隨地布線的思路一再修改。最終確定將電線從天花板上面布置，并且在機(jī)器之間都選擇了盡量貼壁避免懸空和接觸地面；然后是選擇pvc（聚氯乙烯）管路，因?yàn)閜vc材料具有絕緣、熱塑、防火等優(yōu)點(diǎn)，是電線外包裹的最好材料�；�本原則是隨著電線，但考慮到一些地方要布兩條并列電線，所以此處管內(nèi)徑要適當(dāng)加粗；最后是接線及試車，按照原定路線，從電源引出至低壓配電柜，根據(jù)負(fù)載選擇合適的線路至具體機(jī)器。在此期間應(yīng)當(dāng)注意電機(jī)的接線方式，防止電機(jī)倒轉(zhuǎn)。特別注意一些調(diào)速電機(jī)變速器的接法。

試車成功后開(kāi)始試運(yùn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，破碎機(jī)和壓榨機(jī)等運(yùn)行良好。然后以原酒為原料進(jìn)行紅酒灌裝試運(yùn)行，先用飲料泵將原酒通過(guò)板框壓濾機(jī)及微孔濾膜輸送至高位桶，通過(guò)重力作用至灌裝線，此時(shí)應(yīng)該配合洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)和操作臺(tái)傳送帶的轉(zhuǎn)速，這就需要各個(gè)操作員調(diào)節(jié)并互相配合。經(jīng)過(guò)多次嘗試，終于得到了較好的效果。當(dāng)然其中也存在很多有待改進(jìn)的地方。首先由于事先機(jī)器負(fù)載未考慮到位，導(dǎo)致灌裝線的電流負(fù)載超過(guò)配電柜中的限電用的空氣開(kāi)關(guān)的限制，最后只能繞開(kāi)接線。事實(shí)上動(dòng)力電中由于電機(jī)啟動(dòng)時(shí)電流通常會(huì)大于額定電流很多，用于限流的空氣開(kāi)關(guān)的電流限制應(yīng)該為負(fù)載的約2倍。另外由于膠帽熱縮機(jī)是后來(lái)加上去的線路布置尚不完善，也應(yīng)該將此考慮到其中。還有擬引進(jìn)的貼標(biāo)機(jī)也應(yīng)該將其功耗考慮到其中。由于膠帽熱縮機(jī)的自動(dòng)化系統(tǒng)損壞，無(wú)法自動(dòng)調(diào)溫應(yīng)該有專人看管，這點(diǎn)有待改進(jìn)。還有灌裝機(jī)和打塞機(jī)的部分指示燈失靈。這些將會(huì)在后期處理改進(jìn)。

通過(guò)這次生產(chǎn)線的安裝和調(diào)試學(xué)到了很多知識(shí)，紙上得來(lái)終覺(jué)淺。我想我會(huì)不斷充實(shí)自己，繼續(xù)努力。非常感謝張老師和陸老師提供給我們這些機(jī)會(huì)，也向和我一起參加實(shí)訓(xùn)的同學(xué)們以及路易金樽葡萄酒推廣服務(wù)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)與技術(shù)人員表示感謝，能與你們一起工作是我的榮幸。

擴(kuò)展閱讀：葡萄酒釀造實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

1.實(shí)習(xí)目的：

（1）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。

（2）了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)指標(biāo)。（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。

（4）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德。

2．實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：

昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄，并以法國(guó)特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒，由葡萄種植到葡萄酒灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)，即保持了葡萄原有的營(yíng)養(yǎng)成分，也符合國(guó)際營(yíng)造綠色食品的時(shí)尚概念，同時(shí)也造就了昌瑞干紅葡萄酒

的高貴品質(zhì)。

3.實(shí)習(xí)任務(wù):通過(guò)在生產(chǎn)一線的親身實(shí)踐能夠充分與理論知識(shí)相

結(jié)合，對(duì)理論知識(shí)理解更透徹更到位。并且通過(guò)這次實(shí)習(xí)對(duì)葡萄酒行業(yè)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，能夠?qū)�將�?lái)就業(yè)有所幫助。

4.實(shí)習(xí)過(guò)程:

10月5號(hào)我們一行16人早八點(diǎn)坐車從學(xué)校出發(fā)去往我們的實(shí)習(xí)地點(diǎn)河北遵化昌瑞山酒莊，這是我們的第一次實(shí)習(xí)，我們都非常期待，心情非常激動(dòng)，一路上我們都在想著之后的一個(gè)月會(huì)是怎樣的，辛苦？勞累？或許吧。我們都做好了準(zhǔn)備，不管遇到什么我們都會(huì)沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點(diǎn)我們到達(dá)了目的地，廠里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個(gè)廠子參觀了一遍，初步印象是廠子不大但是五臟俱全，有的設(shè)備我們都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，希望到實(shí)習(xí)結(jié)束了，我們將盡量多的東西學(xué)到手。就這樣帶著好奇心我們的實(shí)習(xí)開(kāi)始了……

紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌

采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡

萄，葡萄摘下后我負(fù)責(zé)將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，從而促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化，如果氧化作用太強(qiáng)就會(huì)在葡萄酒釀造和儲(chǔ)藏過(guò)程中引起氧化破敗病，大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝筐運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量避免摩擦擠壓，否則不僅會(huì)提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會(huì)降低出酒率�；貜S子后最短時(shí)間內(nèi)將葡萄破碎，泵送入罐。

二氧化硫處理:在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫，以便發(fā)酵

能順利進(jìn)行并且有利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機(jī)酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。

果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進(jìn)葡萄汁的澄清

需要對(duì)葡萄汁進(jìn)行酶處理。

酵母的添加：對(duì)于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個(gè)小時(shí)后接種酵母。

倒罐：接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結(jié)束這一段時(shí)間內(nèi)要進(jìn)

行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風(fēng)，提供氧，有利于酵母菌的活動(dòng)。對(duì)于二到四噸的小型發(fā)酵罐，倒罐通常每三個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次，每次十分鐘。倒罐不可大意，每次倒都要倒足夠的時(shí)間。

加糖：葡萄含糖量低達(dá)不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來(lái)加糖。酒精發(fā)酵過(guò)程注意事項(xiàng)：（1）如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng)那么需要對(duì)罐體進(jìn)行加熱。

（2）酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會(huì)升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時(shí)為防止冒罐應(yīng)對(duì)罐體進(jìn)行降溫。（3）定時(shí)記錄各罐的溫度，比重。

（4）盛過(guò)葡萄汁的容器和處理過(guò)葡萄的設(shè)備用完后要及時(shí)清洗干凈。

自流酒的分離及皮渣的壓榨：

酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲(chǔ)藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。

灌裝：

灌裝流水線上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。灌裝注意事項(xiàng)：（1）洗瓶機(jī)內(nèi)過(guò)段時(shí)間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（2）每瓶都要裝一定量，不可多也不可少。（3）打完塞后要檢查是否合格，不合格的要重新打（4）檢查是否每瓶的噴碼都合格，不合格要重新噴。

5.個(gè)人想法：

這一個(gè)月的實(shí)習(xí)，學(xué)到了不少的東西，并且對(duì)一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當(dāng)收獲。（1）倒罐這個(gè)程序可以用在罐中裝入攪拌器來(lái)代替，可能會(huì)操作不方便而且占罐內(nèi)的空間，但若經(jīng)改良或可以是一個(gè)省力的好辦法。（2）無(wú)論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美，不可奢華但必須體現(xiàn)特色。尤其酒標(biāo)，酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素，必須要精致。（3）酒廠無(wú)論人多人少都要有嚴(yán)格的體制，沒(méi)有大的規(guī)模但廠子的運(yùn)作必須要規(guī)范。（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長(zhǎng)廊，品酒同時(shí)可以賞景。

6.實(shí)習(xí)收獲及感想：這次的實(shí)習(xí)，真的受益匪淺，

說(shuō)實(shí)話最后我們都不想走了，確實(shí)收獲了很多。最大的感觸就是理論和實(shí)際必須結(jié)合起來(lái)才能真正懂得一種道理。在學(xué)校上課的時(shí)候，老師按著課本講我們就按著課本畫(huà)，根本不走什么腦子，比如老師描述一個(gè)設(shè)備，老師描述得很清楚，但是我們?nèi)匀徊恢�道它是什么樣子，講它的運(yùn)行原理我們更是半知半解，而如果我們看見(jiàn)了實(shí)物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說(shuō)，在以后的學(xué)習(xí)和工作中要盡量把理論和實(shí)際結(jié)合起來(lái)，形成更深的印象。

再者，就是在學(xué)習(xí)和工作中要勤于思考，我們看事物還相當(dāng)靈活，不死板，可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率，產(chǎn)生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐勞的精神，無(wú)論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應(yīng)付，寧愿干少些也不要干劣質(zhì)的活。要有團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)，大家力朝一處使才能提高工作效率。

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習(xí)了知識(shí)，更重要的是我對(duì)葡萄酒行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，更加喜歡上了這個(gè)行業(yè)，這是個(gè)很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢(shì)待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個(gè)頂峰。最后，我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這將是我們的一個(gè)總要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更是我們的一段美好的回憶。

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