加強學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓

學校食堂管理人員從業(yè)人員

食品安全知識培訓總結(jié)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。

8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛(wèi)生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長對學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強學校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進行了通報。

本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長XXX同志，分別對食品衛(wèi)生安全知識進行了講解。

培訓的主要內(nèi)容是：一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規(guī)范；二、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識以及傳達衛(wèi)生部文件；三、食物中毒的預防及處理；四、學校食堂制度建設(shè)及留樣。

通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業(yè)

人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

擴展閱讀：餐飲服務(wù)及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷

餐飲服務(wù)及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考

試試卷

單位名稱：姓名：

一、填空題（共20題，每題3分）

1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會審議，于201*年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自實施。

2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別

對、、活動實施監(jiān)督管理。

3、國家建立，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

4、國家建立，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。

5、制定食品安全標準，應(yīng)當以為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

6、學校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負責。7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行制度。

13、國家建立制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

14、進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的放行。

15、進口的預包裝食品應(yīng)當有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。16、負責組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。

17、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處

罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。二、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A.保證食品安全，B.保障食品生產(chǎn)，C.保護食品經(jīng)營，D.嚴懲違法行為。2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()。A.1年B.2年C.3年D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明()。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.適用范圍

8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當()。

A.承擔連帶責任B.及時報告事故情況C.應(yīng)當作出自查報告D.應(yīng)當承擔刑事責任

9.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合()。

A.出口國食品安全標準B.我國食品安全標準C.國際食品安全標準D.第三國食品安全標準

10.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。

A.2倍罰款B.3倍罰款C.5倍罰款D.10倍罰款

11.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證三、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()

3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()

4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。()

5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。()

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。（）

7、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可證。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。（）

9、在農(nóng)村，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類。（）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（）

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