餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)工作常用公式匯總

餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)工作常用公式匯總

1.飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃(1)

直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）

(2)因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

基期經(jīng)營利潤＝基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤＋基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤第二步，測定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：

接待量變化增減經(jīng)營利潤＝∑［（計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×基期經(jīng)營利潤率］

價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤＝∑（基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×（1－稅率）］第三步：

成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤＝計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率－基期成本費(fèi)用率）稅率變化增減經(jīng)營利潤＝∑［計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×（計(jì)劃期稅率－基期稅率）］計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額＝基期經(jīng)營利潤＋或－計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額2.飯店信用期限

增量利潤＝（新增收入－新增變動(dòng)成本）－（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用－壞帳損失）＝（新增收入×邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業(yè)收入×壞帳損失率）

產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金＋新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率）3.飯店?duì)I業(yè)成本

飯店?duì)I業(yè)成本＝餐飲部成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋車隊(duì)的營業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本

商品進(jìn)價(jià)成本＝商品進(jìn)價(jià)＋進(jìn)口稅金＋購進(jìn)外匯差價(jià)＋支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)4.飯店?duì)I業(yè)收入

飯店?duì)I業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入

＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途電話服務(wù)費(fèi)收入5.計(jì)劃期客房總接待能力

計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)6.年度客房營業(yè)收入

年度客房營業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率×預(yù)計(jì)平均房價(jià)7.計(jì)劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)8.收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率＝（餐飲費(fèi)用／餐飲銷售收入）×100％9.餐廳實(shí)際接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）×100％10.餐廳收入

餐廳收入＝餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額人均消費(fèi)額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次11.餐飲經(jīng)營利潤

餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用

＝（餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用12.客房用品儲(chǔ)備額

額房用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量13.客房出租率

客房出租率＝計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)）×100％14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）

15.客房出租價(jià)格

客房出租價(jià)格＝客房成本／（1－毛利率）16.客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計(jì)算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100％＝計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù)）×100％17.床位周轉(zhuǎn)率

床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次／實(shí)有床位數(shù)

床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）／計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次18.旅游飯店房價(jià)的計(jì)算

平均房價(jià)＝客房營業(yè)收入／客房計(jì)劃出租間天數(shù)

客房計(jì)劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天19.客房經(jīng)營利潤

客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加

＝∑（某類客房可出租數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率×間天可變費(fèi)用）－客房不變費(fèi)用總額20.客房變動(dòng)費(fèi)用總額

客房變動(dòng)費(fèi)用總額＝客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率×間天變動(dòng)費(fèi)用

間天變動(dòng)費(fèi)用＝報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額／（客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率）21.客房出租成本

每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房閑置率×變動(dòng)成本率）］／客房出租率客房閑置率＝1－客房出租率22.客房租金收入率

客房租金收入率＝（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）×100％＝報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／∑（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報(bào)告期天數(shù)）23.旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額

組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費(fèi)金額）］＋營業(yè)費(fèi)用總額24.旅行社組團(tuán)收入

旅行社組團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日平均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×境內(nèi)停留天數(shù)＋城市間交通費(fèi)）25.旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤＝（入境人次×平均日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)）＋入境人數(shù)×人均交通費(fèi)－（入境人次×平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)×平均實(shí)際停留天數(shù)）－交通費(fèi)支出－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加26.旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本

旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本＝∑［某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×（日人均房費(fèi)＋日人均餐費(fèi)＋日人均車費(fèi)＋日人均雜費(fèi)）×停留天數(shù)］＋營業(yè)費(fèi)用27.某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額

某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額＝某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日人均房費(fèi)支出×住宿天數(shù)28.旅行社接團(tuán)收入

旅行社接團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日綜合服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×停留天數(shù)）29.旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤＝（接待人次×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×人均停留天數(shù)）－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加

＝［（接待人次－優(yōu)惠人次）×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)］－（接待人次×人均日房、餐、車、雜費(fèi)支出×停留天數(shù)）－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加30.旅游業(yè)利潤總額

旅游業(yè)利潤總額＝營業(yè)利潤＋或－投資收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)外支出31.旅游業(yè)經(jīng)營利潤

旅游業(yè)經(jīng)營利潤＝營業(yè)收入－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加32.旅游業(yè)營業(yè)利潤

旅游業(yè)營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－管理費(fèi)用－財(cái)務(wù)費(fèi)用33.旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)

人天房、餐、車費(fèi)平均支出數(shù)＝計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)房、餐車費(fèi)支出總額／（計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×平均停留天數(shù)）

客房出租間天針織品消耗＝∑（某種針織品計(jì)劃期領(lǐng)用量×單價(jià)）／（可供出租客房數(shù)量×計(jì)劃期天數(shù)×出租率）

34.旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本

人天成本＝旅行社計(jì)劃期接團(tuán)成本預(yù)計(jì)總額／∑（接待某類旅行團(tuán)預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)×平均停留天數(shù)）百公里成本＝某車型計(jì)劃期費(fèi)用總額／（某車型車輛數(shù)量×每輛車平均行駛公里）×100％百元營業(yè)額成本＝餐廳（或商場）計(jì)劃期成本總額／餐廳（或商場）計(jì)劃期營業(yè)收入總額×100間天出租成本＝年計(jì)劃客房費(fèi)用總額／（可出租客房×365天×出租率）35.旅游商品差價(jià)率

旅游商品差價(jià)率＝（旅游商品差價(jià)金額／旅游商品計(jì)算基價(jià)）×100％36.旅游商品批零差價(jià)

順加批零差率＝（批零差價(jià)／批發(fā)價(jià)格）×100％倒扣批零差率＝（批零差價(jià)／零售價(jià)格）×100％37.旅游收入

旅游收入＝旅游人次數(shù)×平均每人次收入38.旅游收入增長速度

旅游收入增長速度＝（旅游人次指數(shù)／平均每人次收入指數(shù)）－139.平均每人次外匯收入額

平均每人次外匯收入額＝旅游外匯收入總額／來華旅游者人次

40.單位時(shí)間旅游外匯收入額

單位時(shí)間旅游外匯收入額＝（一定時(shí)期旅游外匯收入總額／一定時(shí)期來華旅游者人次）×平均每個(gè)旅游者停留天數(shù)41.旅游創(chuàng)匯率

旅游創(chuàng)匯率＝（旅游者購買包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入／旅游包價(jià)收入（或購買單位旅游商品的外匯收入）×100％42.旅游投資回收率

旅游投資回收率＝（年平均盈利額／投資總額（計(jì)劃或?qū)嶋H））×１００％43.國際旅游者平均費(fèi)用水平

國際旅游者平均消費(fèi)水平＝報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)的消費(fèi)總額／報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)44.國內(nèi)平均每人次旅游收入額

國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次45.平均每個(gè)職工創(chuàng)收入

平均每個(gè)職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù)46.平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯

平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù)47.平均每天接待旅游人數(shù)

開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)

報(bào)告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期日歷日數(shù)＝（報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)）×（報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)×?xí)r間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計(jì)劃完成率×計(jì)劃開放率時(shí)間開放率＝報(bào)告期開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)計(jì)劃開放率＝計(jì)劃期計(jì)劃開放天數(shù)／計(jì)劃期日歷天數(shù)48.旅游密度系數(shù)

旅游密度系數(shù)＝單位面積的實(shí)際旅游人數(shù)／單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)（或極限人數(shù)）49.實(shí)有床位利用率

報(bào)告期旅游飯店實(shí)有床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天實(shí)有床位數(shù)之和）×100％報(bào)告期啟用床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天啟用床位數(shù)之和）×100％啟用床位數(shù)＝實(shí)有床位數(shù)－因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數(shù)50.旅游車輛利用率

實(shí)有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）×100％

完好車輛使用率＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）×100％

實(shí)有車輛使用車＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）×100％＝實(shí)有車輛可用率×完好車輛使用率

車輛日歷時(shí)間利用率＝（車輛實(shí)際使用時(shí)間／車輛日歷時(shí)間）×100％51.飲食品成本毛利率

成本毛利率＝（銷售價(jià)－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利額／原材料成本）×100％52.食品凈料出成率

凈料出成率＝（凈料量／毛料量）×100％53.食品凈料成本

生凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量×副料單價(jià)

熟凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量×副料單價(jià)＋調(diào)味品成本54.食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率

存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額

每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進(jìn)貨額－期末庫存額平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／255.食品原材料采購數(shù)量控制(1)定期訂貨法。其計(jì)算公式為：

訂貨數(shù)量＝下期需用量－實(shí)際庫存量＋期末需存量期末需存量＝（日平均消耗量×訂購期天數(shù)）×150％(2)永續(xù)盤存訂貨法。其計(jì)算公式為：

訂貨數(shù)量＝最高儲(chǔ)備量－（訂貨點(diǎn)量－日平均消耗量×訂貨期天數(shù)）56.食品原材料耗用總成本

耗用原材料總成本＝廚房月初結(jié)存數(shù)＋本月實(shí)際領(lǐng)用數(shù)－廚房月末盤存數(shù)

本期耗用原材料成本＝原材料期初結(jié)存額＋領(lǐng)用數(shù)＋本期原材料購買總額－期末原材料結(jié)存額57.食品原材料儲(chǔ)備額

某種食品原材料日均消耗額＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×賓客人均消費(fèi)額×食品成本率＝日均餐飲收入×（1－銷售毛利率）

食品原材料儲(chǔ)備額＝∑（某種食品原材料日均消耗額×儲(chǔ)備日數(shù)）58.每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本

逐日食品成本＝直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）＋倉庫發(fā)料成本（當(dāng)天領(lǐng)料單原料成本總額）＋從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本－轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本－為酒吧準(zhǔn)備食物的成本－職工購買原料收入－余料出售收入－宴請(qǐng)餐成本59.酒類飲料標(biāo)準(zhǔn)成本率

標(biāo)準(zhǔn)成本率＝（標(biāo)準(zhǔn)成本／標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×100％實(shí)際成本率＝（實(shí)際成本／標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×100％60.賓客人均消費(fèi)額

每餐人均消費(fèi)額＝年?duì)I業(yè)總收入／（餐位數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×營業(yè)天數(shù)）學(xué)會(huì)計(jì)論壇61.菜單價(jià)格

菜單價(jià)格＝食品成本／目標(biāo)成本率62.菜肴食品成本率

菜肴食品成本率＝100％－（營業(yè)費(fèi)用％＋該菜肴的加價(jià)率％）63.餐廳用品儲(chǔ)備額

餐枯用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）

一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量

每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量）／單件用品平均使用日數(shù)

儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量64.飲食品單位成本

（1）先總后分法。其計(jì)算公式為：

單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本／產(chǎn)品數(shù)量

本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本＝本批產(chǎn)品所用主料成本＋本批產(chǎn)品所用配料成本＋本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本

（2）先分后總法，其計(jì)算公式為：

單位產(chǎn)品成本＝單位產(chǎn)品所用主料成本＋單位產(chǎn)品所用配料成本＋單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本65.凈料率

凈料率（拆卸率）＝（凈料重量／毛料重量）×100％66.損耗率

損耗率＝（損耗重量／毛料重量）×100％毛料重量＝損耗重量＋凈料重量凈料重量＝摶料重量×凈料率67.浴池人均耗煤量

人均耗煤量＝耗煤數(shù)量／洗浴人次68.浴池座位周轉(zhuǎn)率

座位周轉(zhuǎn)率＝一定時(shí)期內(nèi)服務(wù)人次／（全部可供使用座位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100％69.理發(fā)每次成本

理發(fā)每次成本＝全店每月費(fèi)用總額／全店每月理發(fā)頭次70.每人次沐浴成本

每人次沐浴成本＝全店每月平均費(fèi)用總額／全店每月平均沐浴人次71.洗染壞賠償率

洗染壞賠償率＝（賠償金額／營業(yè)收入）×100％72.照相成本

照相成本＝（上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－上月末半成品應(yīng)耗用照相材料折算數(shù)）＋本月領(lǐng)用材料數(shù)－（本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－本月末半成品耗用照相材料折算數(shù)）73.返修補(bǔ)照率

返修補(bǔ)照率＝（返修、補(bǔ)照、數(shù)量／全部加工產(chǎn)品數(shù)量）×100％＝（返修、補(bǔ)照加工費(fèi)／全部照相營業(yè)收入）×100％

74.補(bǔ)照（退換）差錯(cuò)率

補(bǔ)照（退換）差錯(cuò)率＝（補(bǔ)照（退換）金額／營業(yè)收入）×100％

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餐飲旅游業(yè)會(huì)計(jì)常用公式速查（一）

1.飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃

(1)直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）

(2)因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

基期經(jīng)營利潤＝基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤＋基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤第二步，測定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：接待量變化增減經(jīng)營利潤＝∑［（計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×基期經(jīng)營利潤率］

價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤＝∑（基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）×（1－稅率）］第三步：

成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤＝計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率－基期成本費(fèi)用率）

稅率變化增減經(jīng)營利潤＝∑［計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入×（計(jì)劃期稅率－基期稅率）］計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額＝基期經(jīng)營利潤＋或－計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額2.飯店信用期限

增量利潤＝（新增收入－新增變動(dòng)成本）－（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用－壞帳損失）＝（新增收入×邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業(yè)收入×壞帳損失率）產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金＋新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率）

3.飯店?duì)I業(yè)成本

飯店?duì)I業(yè)成本＝餐飲部成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋車隊(duì)的營業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本

商品進(jìn)價(jià)成本＝商品進(jìn)價(jià)＋進(jìn)口稅金＋購進(jìn)外匯差價(jià)＋支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

4.飯店?duì)I業(yè)收入

飯店?duì)I業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入

＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途電話服務(wù)費(fèi)收入5.計(jì)劃期客房總接待能力

計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)6.年度客房營業(yè)收入

年度客房營業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率×預(yù)計(jì)平均房價(jià)7.計(jì)劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)8.收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率＝（餐飲費(fèi)用／餐飲銷售收入）×100％9.餐廳實(shí)際接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）×100％10.餐廳收入

餐廳收入＝餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額

人均消費(fèi)額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次11.餐飲經(jīng)營利潤

餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用

＝（餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用

12.客房用品儲(chǔ)備額

額房用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］

儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量13.客房出租率

客房出租率＝計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)）×100％14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）15.客房出租價(jià)格

客房出租價(jià)格＝客房成本／（1－毛利率）16.客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計(jì)算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100％

＝計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù)）×100％17.床位周轉(zhuǎn)率

床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次／實(shí)有床位數(shù)

床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）／計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次18.旅游飯店房價(jià)的計(jì)算

平均房價(jià)＝客房營業(yè)收入／客房計(jì)劃出租間天數(shù)

客房計(jì)劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天19.客房經(jīng)營利潤

客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加

＝∑（某類客房可出租數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率×間天可變費(fèi)用）－客房不變費(fèi)用總額

20.客房變動(dòng)費(fèi)用總額

客房變動(dòng)費(fèi)用總額＝客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率×間天變動(dòng)費(fèi)用

間天變動(dòng)費(fèi)用＝報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額／（客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率）21.客房出租成本

每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房閑置率×變動(dòng)成本率）］／客房出租率

客房閑置率＝1－客房出租率22.客房租金收入率

客房租金收入率＝（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）×100％＝報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／∑（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報(bào)告期天數(shù)）23.旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行

程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費(fèi)金額）］＋營業(yè)費(fèi)用總額24.旅行社組團(tuán)收入

旅行社組團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日平均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×境內(nèi)停留天數(shù)＋城市間交通費(fèi)）

25.旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤＝（入境人次×平均日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)）＋入境人數(shù)×人均交通費(fèi)－（入境人次×平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)×平均實(shí)際停留天數(shù)）－交通費(fèi)支出－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加

26.旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本

旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本＝∑［某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×（日人均房費(fèi)＋日人均餐費(fèi)＋日人均車費(fèi)＋日人均雜費(fèi)）×停留天數(shù)］＋營業(yè)費(fèi)用27.某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額

某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額＝某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日人均房費(fèi)支出×住宿天數(shù)28.旅行社接團(tuán)收入

旅行社接團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×日綜合服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×停留天數(shù)）29.旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤

旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤＝（接待人次×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×人均停留天數(shù)）－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加＝［（接待人次－優(yōu)惠人次）×人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)］－（接待人次×人均日房、餐、車、雜費(fèi)支出×停留天數(shù)）－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加30.旅游業(yè)利潤總額

旅游業(yè)利潤總額＝營業(yè)利潤＋或－投資收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)外支出31.旅游業(yè)經(jīng)營利潤

旅游業(yè)經(jīng)營利潤＝營業(yè)收入－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加32.旅游業(yè)營業(yè)利潤

旅游業(yè)營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－管理費(fèi)用－財(cái)務(wù)費(fèi)用33.旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)

人天房、餐、車費(fèi)平均支出數(shù)＝計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)房、餐車費(fèi)支出總額／（計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)×平均停留天數(shù)）

客房出租間天針織品消耗＝∑（某種針織品計(jì)劃期領(lǐng)用量×單價(jià)）／（可供出租客房數(shù)量×計(jì)劃期天數(shù)×出租率）34.旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本

人天成本＝旅行社計(jì)劃期接團(tuán)成本預(yù)計(jì)總額／∑（接待某類旅行團(tuán)預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)×平均停留天數(shù)）

百公里成本＝某車型計(jì)劃期費(fèi)用總額／（某車型車輛數(shù)量×每輛車平均行駛公里）×100％

百元營業(yè)額成本＝餐廳（或商場）計(jì)劃期成本總額／餐廳（或商場）計(jì)劃期營業(yè)收入總額×100

間天出租成本＝年計(jì)劃客房費(fèi)用總額／（可出租客房×365天×出租率）35.旅游商品差價(jià)率

旅游商品差價(jià)率＝（旅游商品差價(jià)金額／旅游商品計(jì)算基價(jià)）×100％36.旅游商品批零差價(jià)

順加批零差率＝（批零差價(jià)／批發(fā)價(jià)格）×100％倒扣批零差率＝（批零差價(jià)／零售價(jià)格）×100％37.旅游收入

旅游收入＝旅游人次數(shù)×平均每人次收入

38.旅游收入增長速度

旅游收入增長速度＝（旅游人次指數(shù)／平均每人次收入指數(shù)）－139.平均每人次外匯收入額

平均每人次外匯收入額＝旅游外匯收入總額／來華旅游者人次40.單位時(shí)間旅游外匯收入額

單位時(shí)間旅游外匯收入額＝（一定時(shí)期旅游外匯收入總額／一定時(shí)期來華旅游者人次）×平均每個(gè)旅游者停留天數(shù)41.旅游創(chuàng)匯率

旅游創(chuàng)匯率＝（旅游者購買包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入／旅游包價(jià)收入（或購買單位旅游商品的外匯收入）×100％42.旅游投資回收率

旅游投資回收率＝（年平均盈利額／投資總額（計(jì)劃或?qū)嶋H））×１００％43.國際旅游者平均費(fèi)用水平

國際旅游者平均消費(fèi)水平＝報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)的消費(fèi)總額／報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)

44.國內(nèi)平均每人次旅游收入額

國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次45.平均每個(gè)職工創(chuàng)收入

平均每個(gè)職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù)46.平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯

平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù)47.平均每天接待旅游人數(shù)

開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)報(bào)告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期日歷日數(shù)＝（報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)）×（報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)×?xí)r間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計(jì)劃完成率×計(jì)劃開放率

時(shí)間開放率＝報(bào)告期開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)計(jì)劃開放率＝計(jì)劃期計(jì)劃開放天數(shù)／計(jì)劃期日歷天數(shù)48.旅游密度系數(shù)

旅游密度系數(shù)＝單位面積的實(shí)際旅游人數(shù)／單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)（或極限人數(shù)）49.實(shí)有床位利用率

報(bào)告期旅游飯店實(shí)有床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天實(shí)有床位數(shù)之和）×100％

報(bào)告期啟用床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天啟用床位數(shù)之和）×100％

啟用床位數(shù)＝實(shí)有床位數(shù)－因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數(shù)50.旅游車輛利用率

實(shí)有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）×100％

完好車輛使用率＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）×100％

實(shí)有車輛使用車＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）×100％＝實(shí)有車輛可用率×完好車輛使用率

車輛日歷時(shí)間利用率＝（車輛實(shí)際使用時(shí)間／車輛日歷時(shí)間）×100％51.飲食品成本毛利率

成本毛利率＝（銷售價(jià)－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利額／原材料成本）

×100％

52.食品凈料出成率

凈料出成率＝（凈料量／毛料量）×100％53.食品凈料成本

生凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量×副料單價(jià)

熟凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量×副料單價(jià)＋調(diào)味品成本54.食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率

存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額

每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進(jìn)貨額－期末庫存額平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／255.食品原材料采購數(shù)量控制(1)定期訂貨法。其計(jì)算公式為：

訂貨數(shù)量＝下期需用量－實(shí)際庫存量＋期末需存量期末需存量＝（日平均消耗量×訂購期天數(shù)）×150％(2)永續(xù)盤存訂貨法。其計(jì)算公式為：

訂貨數(shù)量＝最高儲(chǔ)備量－（訂貨點(diǎn)量－日平均消耗量×訂貨期天數(shù)）56.食品原材料耗用總成本

耗用原材料總成本＝廚房月初結(jié)存數(shù)＋本月實(shí)際領(lǐng)用數(shù)－廚房月末盤存數(shù)

本期耗用原材料成本＝原材料期初結(jié)存額＋領(lǐng)用數(shù)＋本期原材料購買總額－期末原材料結(jié)存額

57.食品原材料儲(chǔ)備額

某種食品原材料日均消耗額＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×賓客人均消費(fèi)額×食品成本率＝日均餐飲收入×（1－銷售毛利率）

食品原材料儲(chǔ)備額＝∑（某種食品原材料日均消耗額×儲(chǔ)備日數(shù)）58.每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本

逐日食品成本＝直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）＋倉庫發(fā)料成本（當(dāng)天領(lǐng)料單原料成本總額）＋從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本－轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本－為酒吧準(zhǔn)備食物的成本－職工購買原料收入－余料出售收入－宴請(qǐng)餐成本

59.酒類飲料標(biāo)準(zhǔn)成本率

標(biāo)準(zhǔn)成本率＝（標(biāo)準(zhǔn)成本／標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×100％實(shí)際成本率＝（實(shí)際成本／標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入）×100％60.賓客人均消費(fèi)額

每餐人均消費(fèi)額＝年?duì)I業(yè)總收入／（餐位數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×營業(yè)天數(shù)）61.菜單價(jià)格

菜單價(jià)格＝食品成本／目標(biāo)成本率62.菜肴食品成本率

菜肴食品成本率＝100％－（營業(yè)費(fèi)用％＋該菜肴的加價(jià)率％）63.餐廳用品儲(chǔ)備額

餐枯用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）

一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量

每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量）／單件用品平均使用日數(shù)

儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量64.飲食品單位成本

（1）先總后分法。其計(jì)算公式為：

單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本／產(chǎn)品數(shù)量

本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本＝本批產(chǎn)品所用主料成本＋本批產(chǎn)品所用配料成本＋本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本

（2）先分后總法，其計(jì)算公式為：

單位產(chǎn)品成本＝單位產(chǎn)品所用主料成本＋單位產(chǎn)品所用配料成本＋單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本

65.凈料率

凈料率（拆卸率）＝（凈料重量／毛料重量）×100％66.損耗率

損耗率＝（損耗重量／毛料重量）×100％毛料重量＝損耗重量＋凈料重量凈料重量＝摶料重量×凈料率67.浴池人均耗煤量

人均耗煤量＝耗煤數(shù)量／洗浴人次68.浴池座位周轉(zhuǎn)率

座位周轉(zhuǎn)率＝一定時(shí)期內(nèi)服務(wù)人次／（全部可供使用座位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100％69.理發(fā)每次成本

理發(fā)每次成本＝全店每月費(fèi)用總額／全店每月理發(fā)頭次70.每人次沐浴成本

每人次沐浴成本＝全店每月平均費(fèi)用總額／全店每月平均沐浴人次71.洗染壞賠償率

洗染壞賠償率＝（賠償金額／營業(yè)收入）×100％72.照相成本

照相成本＝（上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－上月末半成品應(yīng)耗用照相材料折算數(shù)）＋本月領(lǐng)用材料數(shù)－（本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)－本月末半成品耗用照相材料折算數(shù)）73.返修補(bǔ)照率

返修補(bǔ)照率＝（返修、補(bǔ)照、數(shù)量／全部加工產(chǎn)品數(shù)量）×100％＝（返修、補(bǔ)照加工費(fèi)／全部照相營業(yè)收入）×100％74.補(bǔ)照（退換）差錯(cuò)率

補(bǔ)照（退換）差錯(cuò)率＝（補(bǔ)照（退換）金額／營業(yè)收入）×100％

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