火鍋店實習報告

火鍋店實習報告

學校：重慶師范大學涉外商貿學院學院：文新學院

專業(yè)：漢語言文學年級：08漢本1班名字：劉鳳蓮學號：201*051201*

這個假期，我找了一份火鍋店當服務員的工作。由于暑假時間比較長，想讓自己過得充實點，順便也可以掙點生活費。這份工作總的來說也比較辛苦，但是我覺得這個暑假收獲了很多。

在這之前也在超市做過促銷員，那時給我的感覺就是只要遵守超市的員工守則就沒有問題了。但是把這個想法拿到服務員身上來就沒有那么簡單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔心住宿問題，后來發(fā)現工作也沒有像自己理解的那么簡單。因此要把這份工作做的得心應手，做到一下幾點應該可以算是一個合格的服務員。我總結出了一下幾點：

一、絕不違反店里的規(guī)矩。俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，在一個大的集體里也有相應的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開自己的管轄范圍，不要在有顧客的時候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時候聽不見。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過來，顧客對服務可能會不滿意，影響生意。

二、懂得隨機應變，靈活處事。這是我們應對突發(fā)事變的最好應對手段。在我們隨時銘記：“顧客是上帝”這句話時，應該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數顧客滿意，然而我們更應該明白顧客是千千萬萬的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當我們遇到這種情況的時候，就必須隨機應變了，不然可就得罪了顧客。

三、隨叫隨到，積極行動。顧客來吃飯，本來就是想買一份周到的服務，結果卻受了一肚子的氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務員時，也要先答應。顧客從進店到點菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點完菜。在點菜的過程中，如果你很積極就可以推銷出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個時店里最能賺錢的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對顧客而言，那么在做店里的工作時，也要積極行動，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹立一個好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會很積極很主動地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點去理菜，在理菜的過程中我也認識了很多以前不認識的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動權了。

總的來說，通過這次的經歷，讓我學到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團隊合作，懂得更好的設身處地為他人著想，突發(fā)事件的應急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會上的各種工作都要注重細節(jié)，一個微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來很大的幫助，總之生活工作皆要認真對待，為自己去書寫更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會被淘汰的，如何能在這個充滿著挑戰(zhàn)的社會中生存呢？就要求你是否能吃得別人認為吃不了的苦，不應該害怕挑戰(zhàn)不應該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰(zhàn)的精神，因為沒有一個成功的人是在害怕中成功的，知識是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實的知識做依靠我們就不必害怕競爭的勁烈了，反而喜歡這種競爭，因為有了競爭我們生活才會有動力，才會不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實踐讓我受益匪淺，更進一步社會，對未來有了信心。

以上是我這次實踐中學習到的東西，所思所感，以及遇到的問題。總而言之，實踐讓我們成熟，讓我們懂得專業(yè)知識的重要。從此以后我們不能再荒廢學業(yè)了，努力學好專業(yè)知識，強化自己的交際交流能力是我們接下來的任務。我將為之而奮斗。

實習單位意見：

年月日

擴展閱讀：關于火鍋社會實踐調查報告

社會

調查

社會調查題目關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調查報告

姓名學號

專業(yè)

指導教師

調查時間

指導教師姓名專業(yè)專業(yè)職稱工作單位指導教師評語：成績：年月日終審意見：系簽章：年月日備注：

關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

調查報告提綱

一、劉一手火鍋（一）、劉一手火鍋史1、公司簡介2、劉一手榮譽

（二）、公司內部組織結構二、四代火鍋領頭羊（一）、第四代火鍋簡要（二）、劉一手的第四代三、消費者心目中的劉一手四、心得體會

關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

調查報告

調查時間：調查地點：

調查目的：劉一手受廣大消費者青睞的原因調查人：***

被調查人：***劉一手鳳天店總經理***客人***客人***客人***客人***客人調查方式：訪談法，查閱相關資料

調查內容：重慶火鍋是重慶餐飲行業(yè)的招牌，可以說重慶的火鍋史就是一部重慶的近現代史，它伴隨著重慶人一直走到今天，并將繼續(xù)延續(xù)下去。在重慶這座新型的大都市中，火鍋店可以說隨處可見。在不斷發(fā)展創(chuàng)新中，劉一手火鍋逐步嶄露頭角，目前已經是重慶乃至中國火鍋行業(yè)的著名企業(yè)，劉一手已經不再是一個單純的火鍋店，它發(fā)展成了一個品牌，一個屬于我們重慶人的品牌，深受廣大消費者的青睞。對此，我于201*年7月23日在沙坪壩劉一手鳳天店對這一問題做了一個實地的訪談調查。

關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調查報告

調查記錄

調查時間：調查地點：調查人：***被調查人：調查內容：

問：王總，您好！百忙之中打擾您真是不好意思，我叫潘飛是來自重慶工商職業(yè)學院09工商班的學生，今天來店里呢針對我們火鍋店為什么受廣大消費者青睞做一個調查，希望不會影響您的正常工作。答：歡迎你的到來，有什么問題你就盡管問吧。問：王總，首先請您簡單的介紹一下我們劉一手吧。

答：好的，重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于201*年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經營的重慶知名企業(yè)，公司是集火鍋文化研究與傳播、火鍋專業(yè)人才培養(yǎng)、火鍋產業(yè)開發(fā)、火鍋原料配送等產業(yè)于一體的多元化、現代化的民營企業(yè)。目前我們劉一手已是擁有將近400家分店每年的營業(yè)額17億多元，從業(yè)人員達2萬余人的大企業(yè)。

問：那王總，在您看來我們劉一手受廣大消費者青睞的原因是什么呢？

答：受廣大消費者的原因呢第一點當然是我們劉一手的味道，我們的鍋底菜品一直不斷在開發(fā)，爭取讓走進劉一手的顧客都能吃到自己滿意的味道！第二點就是我們劉一手全力打造的“第四代火鍋”所謂“第四代火鍋”簡單概括就是：綠色、健康、時尚、品味。我覺得這一點是非常吸引消費者的，就如我們這個店來說，我們有智能化電腦點菜系統(tǒng)，然后就是部采用電磁爐作燃具，很好地規(guī)避了煤氣燃燒時產生的二氧化碳等氣體，還有火鍋專用油煙凈化系統(tǒng)，無煙鍋，油煙順著鍋鋁邊被自動吸走處理，凈化了就餐的環(huán)境，客人用餐后身上不會帶有火鍋油膩的味道；打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，采用一次性鍋底，一鍋清水端上桌，當著客人將調料袋現場剪開配制鍋底，給食客非常放心的感覺；服務方面更為人\u602進一步規(guī)劃、完善好我們的服務體制。

問：王總，非常感謝您今天接受我的調查訪談，祝您工作愉快！答：不用客氣，要是還有什么問題盡管來問我。調查時間：調查地點：調查人：被調查人：調查內容：

問：三位先生好，我叫潘飛，是來自重慶工商職業(yè)學院09工商班的學生，我正在做一個關于劉一手受消費者青睞的原因的社會調查，希望占用你們一點點時間，可以嗎？答：沒問題，有什么我們幫的上的就盡管問吧！問：三位先生都經常來劉一手吃飯吧。

答（）：是的，我們經常來，這兩位是我的朋友，我們經常要在一起聚聚，只要吃火鍋我們保證到劉一手來。問：那你們?yōu)槭裁聪矚g來劉一手呢？

答（）：劉一手店里環(huán)境很好，味道也不錯，喜歡他的毛肚，對于我這樣對毛肚情有獨終的人來說這個地方真是一個不錯的選擇。劉一手火鍋是我的大愛！

:沒錯，劉一手環(huán)境很好，火鍋味道好，“麻辣鮮香”樣樣俱全，服務很好，特色的綠色毛肚，嫩滑的腦花，新鮮的鴨腸，想想就令人很向往啊。

（）：劉一手火鍋是重慶最正宗的火鍋之一，他們的服務好，非常周到，環(huán)境舒適，火鍋配料自助式，特別是它的菜品很新鮮，看著就讓人垂涎三尺，我們一個月至少也得來幾次。問：非常感謝你們接受我的調查，祝你們玩得開心。答：不用客氣。調查時間：調查地點：調查人：被調查人：調查內容：

問：兩位小姐，你們好，我叫潘飛是來自重慶工商職業(yè)學院09工商的學生，今天冒昧的打擾一下，我正在做一份關于劉一手受消費者青睞的原因的一個，希望能夠占用你們一點時間!答：沒事，有什么問題盡管問吧。問:兩位小姐經常來劉一手吃火鍋嗎？答（：恩，我們經常來劉一手吃火鍋，它們的火鍋真的很不錯。問：那劉一手吸引你們的地方是什么呢?

答（）：劉一手的環(huán)境真的非常不錯，特別是它的直營店，那感覺在里邊吃飯完完全全就是一種享受。味道好，特別是我們女孩子比較喜歡吃味道不是很重的火鍋，在劉一手不光有而且還有多種鍋底給我們選擇。它的服務也很不錯，服務員很有禮貌很周到。

：對，劉一手店里邊服務員多，服務很周到�；疱佄兜缆槔倍冗m中，最重要的是菜品很新鮮，那些菜品一看就知道是盡了心的，每次一次來這里吃飯我覺得超值。

關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調查報告

內容摘要：火鍋在重慶已經有上百的歷史，對于重慶而言火鍋就是重慶飲食行業(yè)的招牌聞名天下，在重

慶火鍋店隨處可見，火鍋的花樣也越來越多。在這競爭激烈的行業(yè)中有一家火鍋店一直屹立不倒，并且不斷地超越其他火鍋店，成為重慶數一數二的有名的企業(yè)，他就是劉一手，它到底有什么東西吸引著我們的消費者呢?本次調查圍繞重慶沙坪壩劉一手鳳天店做了深入調查，對劉一手之所以受消費者青睞做的一個比較全面的剖析，了解到了其受歡迎的原因。

關于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

一、劉一手火鍋

（一）、劉一手火鍋的發(fā)展

1、公司簡介：

重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于201*年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經營的重慶知名企業(yè)，公司是集火鍋文化研究與傳播、火鍋專業(yè)人才培養(yǎng)、火鍋產業(yè)開發(fā)、火鍋原料配送等產業(yè)于一體的多元化、現代化的民營企業(yè)。從前的劉一手僅僅是一個路邊幾百平米的火鍋小店，而如今的劉一手已是擁有將近400家分店每年的營業(yè)額17億多元，從業(yè)人員達2萬余人的大企業(yè)。未來的劉一手將繼續(xù)堅持“業(yè)精于勤、商精于誠”的企業(yè)理念，在不斷完善管理體系、技術支持體系、督導運營體系、質量保證體系的同時，努力發(fā)展特許經營事業(yè)，讓第四代重慶火鍋的時尚、品味的理念發(fā)揚光大。

2、劉一手的榮譽

在劉一手十多年的發(fā)展中，其享譽全國二十六個省、市、自治區(qū)，在中國餐飲百強企業(yè)排名第8位的大型知名火鍋企業(yè)。先后被評為中國火鍋十佳著名品牌、中國優(yōu)秀品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業(yè)五十強，獲得重質量、守信譽、無投訴等眾多榮譽。并且劉一手有著屬于自己的“劉一手管理模式”，為將來的繼續(xù)輝煌打下堅實的基礎。

（二）、公司內部組織結構

劉一手公司總部設在重慶市高新區(qū)科園一路，總部現有員工70余人，其中大學�？埔陨蠈W歷占69%，下設行政人事中心、財務中心兩大控制與服務部門，加盟中心、物配中心兩大經營部門，研發(fā)中心、運營中心、設計中心三大支持保障部門（如下圖）：董事長總裁副總裁財務總監(jiān)行政總監(jiān)運營總監(jiān)加盟總監(jiān)研發(fā)總監(jiān)物流總監(jiān)會計審核員出納員庫管員人力資源部門辦公室培訓部門督導部門策劃部門直營店總商務經理技術開發(fā)部門質量管理部門采購部門配送部門二、四代火鍋領頭羊

（一）、第四代火鍋簡要

第四代火鍋以人為本，突出個性化服務，打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，營造更為人性化的用餐環(huán)境，突出綠色、健康、時尚、品位等鮮明特色，將火鍋品質提升到了一個全新的高度，完成了由傳統(tǒng)火鍋轉型為品位火鍋的跨越。

第四代火鍋是在傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢的基礎上，借助高科技開發(fā)的一種全新概念的換代升級產品。該火鍋不僅在裝修風格上，體現出了時尚、高貴與溫馨，還具備了美食娛樂和商務休閑的功能。在安全環(huán)保上，倡導綠色健康消費，，采用一次性鍋底。

第四代火鍋以投入大，設計新穎，概念明確，觀念超前，科技含量高，文化特點突出等手筆，第四代火鍋站在行業(yè)的高度，以長遠的視角，營創(chuàng)了一個宏偉大氣、華麗多彩的美食空間�！鞍衙朗撑c娛樂相結合、美景與美食融為一體、品牌與文化相得益彰”，以及時尚、健康、綠色為主旋律，突出特色，講究品質，追求高雅環(huán)境和卓越服務為宗旨。

（二）、劉一手的第四代

位于重慶沙坪壩鳳天路的劉一手店是劉一手開創(chuàng)第四代火鍋的典型代表，在鳳天店，你會強烈的感受到劉一手火鍋所倡導的“時尚、品位、健康”元素。

首推的應屬是智能化電腦點菜系統(tǒng)，在我國的餐飲企業(yè)，能使用智能化電腦點菜系統(tǒng)的一般均為那些檔次較高的企業(yè)，而使用的餐飲企業(yè)目前為止所占比例并不高，重慶火鍋行業(yè)使用者更是鳳毛麟角。其次就是部采用電磁爐作燃具，很好地規(guī)避了煤氣燃燒時產生的二氧化碳等氣體，其火鍋最大的亮點是率先使用的火鍋專用油煙凈化系統(tǒng)，無煙鍋，油煙順著鍋鋁邊被自動吸走處理，凈化了就餐的環(huán)境，客人用餐后身上不會帶有火鍋油膩的味道；打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，采用一次性鍋底，一鍋清水端上桌，當著客人將調料袋現場剪開配制鍋底，給食客非常放心的感覺；服務方面更為人性化，配備了KTV自助點歌系統(tǒng)，讓您想唱就唱；智能化點菜系統(tǒng)，超大監(jiān)控液晶電視全程監(jiān)控廚師菜品流程，保障菜品出品的品質，看得見的健康和新鮮；還設有烘手機，擦鞋機等配套設施，更讓顧客能感受火鍋業(yè)服務人性化推廣。這就是屬于劉一手的第四代。

三、消費者心目中的劉一手

1、店里環(huán)境很好，味道也不錯，喜歡他的毛肚，對于我這樣對毛肚情有獨終的人來說這個地方真是一個不錯的選擇。劉一手火鍋真是我的大愛！

2、劉一手店里邊服務員多，服務很周到�；疱佄兜缆槔倍冗m中，最重要的是菜品很新鮮。

3、劉一手的火鍋味道好，“麻辣鮮香”樣樣俱全，服務很好，特色的綠色毛肚，嫩滑的腦花，新鮮的鴨腸，令人很向往。

4、劉一手火鍋是重慶最正宗的火鍋之一，他們的服務好，很周到，環(huán)境非常舒適，火鍋配料自助式，特別是它的菜品很新鮮，看著就讓人垂涎三尺。

5、說道劉一手，它的環(huán)境真的非常不錯，特別是它的直營店，那感覺在里邊吃飯完完全全就是一種享受。味道好，服務好，想找點問題都難。

四、心得體會

火鍋不是一個新型的行業(yè)，是一個古老而傳統(tǒng)的行業(yè)，在這個行業(yè)中可能稍不注意就可能會陷入水深火熱當中，在當今火鍋行業(yè)競爭力這么大的情況下能克服重重困難相當不易，而劉一手恰恰就成就了這么一個不易的傳奇。在劉一手身上不光有保留著的傳統(tǒng)并且還有更多的創(chuàng)新，并且還是打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新，第四代火鍋就是一個很典型的例子。在一個競爭力相當大的行業(yè)中保持這種創(chuàng)新是非常不易得，這也是劉一手成功的關鍵，也為其將來穩(wěn)定的發(fā)展打下了堅實的基礎。

回顧本次調查，讓我看到了很多體會到了很多，首先一個就是得不斷地嘗試，不斷地創(chuàng)新，當今社會壓力大要想牢牢地立足于這個社會就得不斷嘗試，不斷地改進自我，讓自身不斷地融入這個社會，得到更多的認同。其次就是耐心，不管干什么一口想吃飽是不可能得，耐心是成功的必備條件之一，保持足夠的耐心才能超越自我！最后就是一個交流的問題，交流是目前大學生就業(yè)成功與否的一個重要條件，要學會與人交流、和別人有好的交流，這樣的辦事效果往往會事半功倍！

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