管事部主管

崗位工作說(shuō)明書(shū)

崗位：管事部主管部門(mén)：餐飲部區(qū)塊：后勤上級(jí)：管事部副經(jīng)理

一、職責(zé)概述

JD-FBSTW002

在管事部副經(jīng)理的管理下，完成餐飲部后勤的各項(xiàng)日常工作，確保前線(xiàn)后線(xiàn)部門(mén)的各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)工作。

二、主要職責(zé)

1.保持良好的儀容儀表。

2.自覺(jué)遵守酒店及各部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。3.配合管事部副經(jīng)理的日常工作。

4.負(fù)責(zé)日常的工作安排、區(qū)域衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)管理。5.督導(dǎo)員工規(guī)范操作及培訓(xùn)，降低破損率。6.配合各部門(mén)及各廚房的餐具補(bǔ)貨、發(fā)貨工作。7.負(fù)責(zé)部門(mén)所需清潔用品申領(lǐng)，控制成本預(yù)算。8.評(píng)估和培訓(xùn)員工并做好本部的員工考勤。

9.定期盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)的各種器皿、銀器等，并與財(cái)務(wù)做好記錄。10.配合好各部門(mén)每月、每季、每年的盤(pán)點(diǎn)工作。

11.檢查工作質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)并落實(shí)，確保設(shè)備設(shè)施良好，教育員工愛(ài)護(hù)使用。12.按規(guī)定處理好垃圾。

13.負(fù)責(zé)各洗碗間的安全環(huán)境衛(wèi)生。

三、職位要求

1.基本素質(zhì)：熱愛(ài)酒店工作，性格外向，有親和力；反應(yīng)靈活，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)，善于溝

通，辦事穩(wěn)重踏實(shí)。

2.自然條件：最佳年齡30-45周歲，身體健康，體力充沛。3.文化程度：具有高中以上學(xué)歷或酒店餐飲。4.語(yǔ)言能力：普通話(huà)流利，具有較強(qiáng)的表達(dá)能力。5.工作經(jīng)驗(yàn)：具備高星級(jí)酒店一年以上工作經(jīng)驗(yàn)。6.相關(guān)技能：熟悉餐飲、管事部的工作為佳。

制定人：__________審核人：_____________

我已明白此工作說(shuō)明書(shū)，并愿遵照?qǐng)?zhí)行。

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日期：_______________

批準(zhǔn)人：_____________

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福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明第一部份：職位概述FB-0007職位名稱(chēng)：管事主管直接行政主管：廳面經(jīng)理平級(jí)：本部門(mén)/其他部門(mén)各主管直接下屬：本部門(mén)領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系1）本酒店其它部門(mén)。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場(chǎng)所為管事部。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，降低餐具破損率。管理權(quán)限：1）洗碗部工作人員人事安排2）倉(cāng)庫(kù)物品申購(gòu)職責(zé)項(xiàng)目建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定部門(mén)費(fèi)用控制指標(biāo)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出及物料消耗，降低餐飲營(yíng)業(yè)成本。和餐飲部各部位的負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤(pán)點(diǎn)（一年兩次到四次）。檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）符合酒店物資管理制度。2）有利于提高工作質(zhì)量。3）有效貫徹實(shí)施。1）提高酒店資金使用率。2）利潤(rùn)做大化。1）制定費(fèi)用控制指標(biāo)，在確保工作質(zhì)量的同時(shí)，努力控制費(fèi)用支出，降低成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意識(shí)。有效控制物資破損率，提高餐具使用。酒店物資管理制度。落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。確保菜品容器衛(wèi)生。外部聯(lián)系：1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門(mén)。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務(wù)外包單位。3）餐廳用品供應(yīng)商。部門(mén)：餐飲部人員有效使用率。保證工作品質(zhì)。福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。加強(qiáng)溝通提高工作效率。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)28周歲～45周歲。男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲管理或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上文化程度，具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，懂餐飲成本控制，能合理控制費(fèi)用開(kāi)支。二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技能嫻熟、語(yǔ)言組織能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。1．具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力。2．有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。3．有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本。有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力,具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章各類(lèi)清潔劑的使用知識(shí)。業(yè)務(wù)知識(shí)和技能語(yǔ)言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求

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