管事部主管職責(zé)說明

福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說明第一部份：職位概述FB-0007職位名稱：管事主管直接行政主管：廳面經(jīng)理平級(jí)：本部門/其他部門各主管直接下屬：本部門領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場(chǎng)所為管事部。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，降低餐具破損率。管理權(quán)限：1）洗碗部工作人員人事安排2）倉(cāng)庫(kù)物品申購(gòu)職責(zé)項(xiàng)目建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定部門費(fèi)用控制指標(biāo)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出及物料消耗，降低餐飲營(yíng)業(yè)成本。和餐飲部各部位的負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點(diǎn)（一年兩次到四次）。檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）符合酒店物資管理制度。2）有利于提高工作質(zhì)量。3）有效貫徹實(shí)施。1）提高酒店資金使用率。2）利潤(rùn)做大化。1）制定費(fèi)用控制指標(biāo)，在確保工作質(zhì)量的同時(shí)，努力控制費(fèi)用支出，降低成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意識(shí)。有效控制物資破損率，提高餐具使用。酒店物資管理制度。落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。確保菜品容器衛(wèi)生。外部聯(lián)系：1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務(wù)外包單位。3）餐廳用品供應(yīng)商。部門：餐飲部人員有效使用率。保證工作品質(zhì)。福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。加強(qiáng)溝通提高工作效率。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)28周歲～45周歲。男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化程度，具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，懂餐飲成本控制，能合理控制費(fèi)用開支。二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技能嫻熟、語(yǔ)言組織能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。1．具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力。2．有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。3．有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本。有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力,具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章各類清潔劑的使用知識(shí)。業(yè)務(wù)知識(shí)和技能語(yǔ)言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求

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餐飲部崗位職責(zé)說明第一部份：職位概述FB-0008職位名稱：管事領(lǐng)班直接行政主管：管事主管平級(jí)：酒店其他部門領(lǐng)班直接下屬：倉(cāng)管/洗碗工內(nèi)部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場(chǎng)所為管事部。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：輔助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效運(yùn)行，以保證及時(shí)提供充足潔凈的餐具。按主管授權(quán)具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域的督導(dǎo)工作。管理權(quán)限：1）人事管理權(quán)限職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開餐各類開餐餐具，使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，負(fù)責(zé)給每道菜肴提供合理餐具，盡可能地節(jié)約化學(xué)品、清保障安全。潔用品、電和水。督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維修保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時(shí)向主管反映并請(qǐng)求修理。根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。定期對(duì)屬下進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1）制定安全標(biāo)準(zhǔn)。2）確保設(shè)備使用后，存放在正確的位置。1）隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行。2）發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行維修，避免破損加大。各類餐具要擺放整齊，隨時(shí)保證個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生。外部聯(lián)系：無(wú)。部門：餐飲部1）觀察員工的工作表現(xiàn)/儀表著裝/按時(shí)上班。2）確保員工具有適當(dāng)?shù)募夹g(shù)知識(shí)，并為他們配備相應(yīng)的設(shè)備，以便他們有效地工作。3）確保員工實(shí)施飯店有關(guān)安全和衛(wèi)生的操作規(guī)程。4）填寫本部門全體員工的工作表現(xiàn)評(píng)估表。5）進(jìn)行試用期的評(píng)估。確保所有交派工作均能按要求完成。完成上級(jí)主管交辦的其他事物。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。第三部份：任職資格年齡28周歲～45周歲。福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，工作積極主動(dòng)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲或相關(guān)專業(yè)中專以上文化程度。一年以上的酒店餐飲管事部工作經(jīng)驗(yàn)。具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力；有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)；有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本；有關(guān)安全和衛(wèi)生方面的基礎(chǔ)知識(shí)。有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。各類清潔劑的使用知識(shí)。語(yǔ)言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求

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