食堂炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)

食堂炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、按照制做主、副食操作規(guī)程，組織本班炊事人員按時(shí)制做主、副食，精益求精，做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。3、認(rèn)真掌握主、副食品的每日用量，嚴(yán)格管理，執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細(xì)算，減少浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足。4、負(fù)責(zé)組織好開飯前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作，并作記錄。

5、經(jīng)常同食堂人員一起征求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及民警的建議，并采取措施加以改進(jìn)。

6、嚴(yán)格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，做好食品驗(yàn)收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋，炊具消毒及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。

7、執(zhí)行崗位責(zé)任制，認(rèn)真做好考勤、考核記錄，實(shí)行獎(jiǎng)罰分明。8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負(fù)責(zé)辦理年檢、年審等證件，合理合法地完成相關(guān)工作。9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。

食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)

1.實(shí)施對(duì)食堂人員的監(jiān)督管理，組織食堂的全面工作。

2.合理分配食堂人員的工作任務(wù)，保障員工按時(shí)就餐。3.組織廚師做好食堂烹調(diào)工作，不斷改進(jìn)廚藝，不斷改善伙食。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)物品的品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，對(duì)采購(gòu)不合格品提出處理意見。

5.按時(shí)提交采購(gòu)計(jì)劃，保證飯?zhí)盟�有用料按時(shí)供應(yīng)到位，做到事前有計(jì)劃，事后有監(jiān)督。

6.督導(dǎo)食堂飲食衛(wèi)生和食堂大廳的清潔衛(wèi)生，防止食物中毒。7.督導(dǎo)食堂做好安全防范措施，餐廳定期清洗消毒，每周不少于一欠，保證食堂沒有老鼠，蒼蠅，蟑螂等害蟲。8.完成主管臨時(shí)交給的任務(wù)及時(shí)向主管反映有誤情況。

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炊事班長(zhǎng)職責(zé)

1、在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行

崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。

3、認(rèn)真做好用料計(jì)劃。要提前向倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)人員提交用料大體計(jì)劃。每天下午3時(shí)前確定次日用料具體品種和數(shù)量。

4、負(fù)責(zé)做好每天工作分工。根據(jù)當(dāng)天用餐人數(shù)和供應(yīng)品種、數(shù)量，合理安排煮飯、烹調(diào)和窗口供應(yīng)工作。做到人人有事做，事事有人做，忙而不亂，秩序井然。

5、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。

6、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

7、督促全班做好每餐的收尾工作。整理余下工具，搞好衛(wèi)生。檢查煤氣、水電和各種設(shè)備，并予關(guān)閉。

8、按照《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的要求，將食品衛(wèi)生工作和防火、防盜、防毒工作落到實(shí)處。

9、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

10、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。

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